RESENHA DO ARTIGO: Avaliação da implementação das ferramentas de qualidade em

uma unidade de alimentação e nutrição institucional

Os autores observam neste trabalho a importância da segurança alimentar para a

saúde pública, sendo o preparo dos alimentos um fator importante nesse processo. A
garantia da higiene e da segurança no processo de produção pode garantir um
alimento seguro ao consumidor, ao passo que descuidos nessa etapa podem ser
decisivos negativamente, contribuindo para a propagação de doenças à população.
Assim, os autores tiveram por objetivo neste trabalho buscar em uma unidade de
alimentação e nutrição pontos críticos, propondo então melhorias e protocolos para
que se aumentasse a segurança dos alimentos produzidos ali.
Para tanto, foi realizada uma avaliação das condições higiênico-sanitárias do local,
foram desenvolvidas e implementadas ferramentas de qualidade apropriadas para a
realidade daquela UAN, foram realizadas análises microbiológicas e análises de
qualidade de água, avaliou-se contaminações microbiológicas nas superfícies, no ar,
nas mãos dos manipuladores, além do processo de preparo dos alimentos.
Em geral, com os conceitos de qualidade estabelecidos, esta UAN atendeu aos critérios
de segurança alimentar. Sendo comprovada a necessidade e a eficiência de um
protocolo amplo de controle de contaminações e garantia de segurança alimentar nas
UANs.