ndice

Arroz doce de chocolate____________________03 Cuscuz paulista ___________________________10 Assado de pamonha _______________________04 Delcia de chocolate com amendoim__________11

Bolinha de pipoca _________________________05

Gelado de paoca __________________________12

Bolinho de tapioca_________________________06

Paoca de farinha lctea_____________________13

Cachorro-quente de abobrinha ______________07

Po de queijo com 5 ingredientes_____________14

Cocada___________________________________08

P-de-moleque de geladeira _________________15

Cural de Rico______________________________09

Pipoca de arroz____________________________16

Tortapioca ________________________________17

Arroz doce de chocolate

Ingredientes: 600ml de leite 100g de acar 200g de chocolate meio amargo picado 300g de arroz cozido e lavado em gua corrente 2 colheres (sobremesa) de licor de laranja Raspas de 1 laranja 2 mas verdes descascadas e picadas 30g de manteiga gelada Modo de preparo: Numa panela, em fogo mdio, coloque o leite e o acar e deixe ferver. Assim que ferver adicione o chocolate meio amargo picado e mexa at que derreta. Junte o arroz e cozinhe por cerca de 15 minutos. Acrescente o licor de laranja, as raspas de laranja e as mas verdes. Mexa novamente. Junte batendo vigorosamente a manteiga gelada para dar brilho. Sirva quente com sorvete de sua preferncia ou frio.

Dica: Dica se quiser variar o doce, acrescente a castanha do Brasil picada e substitua as raspas de laranja por raspas de limo.

Assado de pamonha
Ingredientes: 2 xcaras (ch) de leite 4 ovos 2 latas de milho verde escorrido (400g drenado) 4 colheres (sopa) de margarina 1 xcara (ch) de farinha de trigo 4 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado 200g de calabresa cortada em cubos e frita (ou carne seca ou queijo ou frango) 2 colheres (sopa) de salsinha picada 1 colher (ch) de sal 2 colheres (ch) de fermento em p Calabresa em rodelas e frita para decorar Modo de preparo: Num liquidificador coloque o leite, os ovos, o milho verde e a margarina e bata at obter um creme homogneo e liso (3 minutos). Transfira esta mistura para uma tigela e junte a farinha de trigo, o queijo parmeso, a calabresa cortada ou carne seca ou queijo ou frango, a salsinha, o sal e o fermento em p e misture bem at que todos ingredientes estejam agregados. Numa frma redonda com furo central (22cm de dimetro) untada e enfarinhada, distribua rodelas de calabresa no fundo, despeje a massa e leve ao forno mdio preaquecido a 180C por 45 minutos ou at que as bordas fiquem douradas. Retire do forno, desenforme morno e sirva com requeijo quente.

Bolinha de pipoca
Ingredientes: 80g de pipoca estourada 1/3 xcara (ch) de acar 1/3 xcara (ch) de glucose de milho branca 250g de pasta de amendoim Margarina para untar as mos Modo de preparo: Numa tigela e com as mos quebre grosseiramente a pipoca estourada e reserve. Numa panela derreta o acar at obter uma calda com cor de guaran (cerca de 8 minutos). Junte a glucose de milho branca e a pasta de amendoim, mexa muito bem e desligue o fogo imediatamente. Despeje o creme (feito acima) sobre a pipoca quebrada e misture com

Dica: importante trabalhar com a mistura do creme com a pipoca quente para fazer as bolinhas. Caso a mistura esfrie s colocar no microondas para voltar a textura ideal de trabalhar.

as mos at que toda a pipoca esteja envolvida no creme. Com as mos forme bolinhas do tamanho desejado.

Bolinho de tapioca
Ingredientes: 500g de tapioca granulada 500g de queijo coalho ralado 1 pimenta dedo de moa picadinha 2 colheres (sopa) de salsinha picada 1 litro de leite quente misturado com 2 tabletes de caldo de legumes Sal a gosto Modo de preparo: Numa tigela coloque a tapioca granulada, o queijo coalho ralado, a pimenta dedo de moa picadinha, a salsinha picada, o leite quente misturado com caldo de legumes, sal a gosto e misture. Transfira esta mistura para um refratrio retangular (35cm X 23cm) e leve para a geladeira por mais ou menos 2 horas. Com um aro (ou com uma faca afiada), corte a massa no formato desejado e frite em leo quente a 180C at dourar.

Cachorro-quente de abobrinha
Ingredientes: 4 abobrinhas italianas pequenas Sal e pimenta do reino a gosto 8 colheres (sopa) de molho de tomate temperado a gosto 8 salsichas para cachorro quente pr-cozidas Catchup, mostarda e maionese a gosto 300g de mussarela ralada para polvilhar misturada com 2 colheres (sopa) de queijo parmeso ralado Batata palha a gosto Modo de preparo: Corte as abrobrinhas ao meio no sentido do comprimento e, com o auxlio de uma colher, retire o miolo. Tempere com sal e pimenta do reino e cozinhe por cerca de 10 minutos no vapor ou no microondas dentro de um saco plstico por 3 a 5 minutos. Reserve. No centro de cada metade de abobrinha coloque 1 colher (sopa) de molho de tomate temperado a gosto e 1 salsicha precozida. Acrescente catchup, mostarda e maionese a gosto. Polvilhe bastante queijo mussarela misturada com queijo parmeso e salpique por cima batata palha gosto. Leve ao forno preaquecido a 180C por cerca de 10 minutos. Sirva imediatamente.

Cocada
Ingredientes: 2,6kg da polpa do coco seco descascado (+/- 7 cocos) 2kg de acar 1/2 litro de gua Modo de preparo: Num processador coloque aos poucos a polpa do coco seco descascado e processe at ficar em pedaos bem midos. Numa panela coloque a gua e o acar, ligue o fogo e deixe ferver at ficar uma calda em ponto de linha. Neste momento coloque toda polpa do coco processada e, ainda em fogo mdio, mexa de vez em quando. A mistura dever estar sem a calda depois de 1h30. Desligue o fogo e mexa a cocada at que ela comece a ressecar. Esta

Dica: Dica caso queira mudar o sabor da cocada, adicione 1 copo de suco de maracuj ou 3 colheres de leite condensado calda ainda no fogo e mexa.

a hora de tir-la da panela. Com auxlio de uma colher despeje pequenas pores de cocada sobre uma pedra (no pode ser inox, pois retm o calor) e deixe que elas esfriem e sequem. Depois de secas s embalar ou servir.

Cural de Rico
Ingredientes: 5 ou 6 espigas de milho 3 xcaras de acar 1 colher (sopa) de margarina ou manteiga 1 litro de leite Modo de preparo: Separe o milho das espigas. Bata o milho e o leite em pequenas quantidades no liquidificador. Depois, peneire a mistura para retirar o bagao. Levar ao fogo mdio por cerca de 30 minutos. Quando comear a fervura, mexa sempre para o mesmo sentido por mais dez minutos. Despeje em um recipiente, espere esfriar e sirva.

Cuscuz paulista
Ingredientes: Para as farinhas: 2 xcaras (ch) de farinha de milho 1 xcara (ch) de farinha de mandioca 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 xcaras (ch) de gua quente Para o cuscuz: 4 colheres (sopa) de azeite 1 cebola picada 4 dentes de alho amassados Pimenta dedo de moa picada a gosto 400g de peito de frango cortado em cubos (temperados com sal/alho/pimenta vermelha e limo) 1 colher (ch) de colorau 4 tomates sem pele e sem sementes picados 1 lata de molho de tomate 2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 500ml de gua quente Sal temperado 300g de palmito picado 1/2 xcara (ch) de ervilha fresca 1/2 xcara (ch) de azeitonas cortadas em rodelas 2 latas de sardinha em conserva (retire a espinha) 4 ovos cozidos 400g de camares midos temperados (limo, alho e sal) 1 colher (sopa) de salsinha picada 1 colher (sopa) de cebolinha picada 1 colher (sobremesa) de coentro picado Farinhas temperadas e umedecidas Azeite para untar a forma Modo de preparo: Para as farinhas: Misture as farinhas. Molhe as mos no caldo e v umedecendo as farinhas, esfregando-as nas mos at finalizar o caldo. Reserve. Para o cuscuz: Aquea o azeite, amolea a cebola, o alho, a pimenta, junte o frango refogue por 10 minutos. Adicione o colorau, os tomates, deixe amolecer, coloque o molho de tomates e o caldo de frango, deixe apurar. Acerte o sal. Misture os demais ingredientes: palmito, ervilha, azeitonas, as sardinhas, os ovos cozidos, os camares, salsinha, cebolinha e coentro. V adicionando as farinhas aos poucos, at obter uma mistura uniforme. Unte com azeite uma forma com furo no meio, coloque o cuscuz acertando a massa com as costas da colher para ficar homogneo. Decore com: camares, fil de sardinha, ervilhas frescas, ovos cozidos, azeitonas cortadas em rodelas.

Chocolate com amendoim

Ingredientes: 150g de aveia em flocos finos 150g de amendoim sem casca triturado 50g de margarina em temperatura ambiente 1 lata de leite condensado 2 latas de leite (use a lata de leite condensado como medida) 2 ovos 250g de pasta de amendoim 200g chocolate meio amargo derretido Amendoim torrado e sem casca para decorar Modo de preparo: Numa tigela coloque a aveia, o amendoim e a margarina e amasse com as pontas dos dedos at ficar uma mistura homognea. Numa frma de fundo falso (22cm de dimetro X 7cm) untada com manteiga s na lateral forre o fundo com a massa (feita acima) e reserve. Num liquidificador coloque o leite condensado, o leite, os ovos, a pasta de amendoim e ligue. e, com Destampe ele ainda o copo ligado, do v

liquidificador

adicionando o chocolate meio amargo derretido em fio at ficar uma mistura homognea. Despeje a mistura na frma (que j est com a massa) e leve ao forno mdio preaquecido a 180C por cerca de 50 minutos. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e decore com amendoim.

Gelado de paoca
Ingredientes: 2 caixinhas de creme de leite 1 xcara (ch) de leite condensado 2 colheres (sopa) de licor de amendoim 250g de paoca (comprada pronta) 1 pacote de gelatina sem sabor, hidratada e dissolvida conforme o fabricante Modo de preparo: Numa tigela misture o creme de leite, o leite condensado Por e cima o licor de

amendoim.

deste

creme

esfarele a paoca e misture muito bem at que todos ingredientes em estejam (ou

agregados.

Distribua

taas

copos) e leve para geladeira por 2h30.

Dica: Para dar outra textura ao Dica gelado de paoca, faa o seguinte: antes de lev-lo para a geladeira incorpore na mistura 1 pacote de

gelatina sem sabor, hidratada e dissolvida conforme o fabricante, depois transfira o creme em forminhas pequenas de fundo falso e leve para gelar.

Paoca de farinha lctea

Ingredientes: 250g de amendoim sem pele e torrado sem sal 1 xcara e meia (ch) de farinha lctea 5 colheres (sopa) acar 1 pitada de sal Modo de preparo: Numa assadeira coloque o amendoim e leve ao forno preaquecido a 180C por 5 minutos. Transfira o amendoim ainda quente para um processador e bata at obter uma farinha. Desligue. Ainda no processador acrescente a farinha lctea, o acar e o sal. Bata novamente por cerca de 3 minutos. Dica: coloque um pouco da mistura na palma da mo e aperte. Quando formar uma bolinha firme, est pronta. Numa superfcie lisa coloque um molde (no formato de rolha ou quadrado) e encha-o com a paoca, prensando bem com os dedos para que ela fique bem firme. Depois retire com cuidado do molde e arrume no prato de servir.

Po de queijo
Ingredientes: 2 caixas de creme de leite (sem soro) 250g de queijo parmeso ralado 250g de queijo mussarela ralado 500g de polvilho doce Sal a gosto Modo de preparo: Numa tigela coloque o creme de leite, o queijo parmeso, o queijo mussarela, o polvilho doce e sal a gosto. Amasse bem at soltar das mos. Com as mos, pegue pequenas pores de massa e faa bolinhas. Numa assadeira untada com manteiga coloque as bolinhas e leve ao forno preaquecido a 180C at dourar.

P-de-moleque de geladeira
Ingredientes: 400g de biscoito doce (sem recheio) triturados (no liquidificador ou processador) 400g de amendoim torrado e quebrado grosseiramente 6 colheres (sopa) de chocolate em p 2 latas de leite condensado Modo de preparo: Numa tigela coloque o biscoito doce, o amendoim, o chocolate em p e o leite condensado e misture com as mos at formar uma massa. Com as mos umedecidas com gua, espalhe esta massa numa assadeira retangular (33cm X 21cm) untada e forrada com saco plstico e leve a geladeira apenas por 1 hora. Desenforme e corte no formato desejado.

Pipoca de arroz
Ingredientes: 250g de arroz selvagem leo suficiente para fritar Sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de preparo: Numa frigideira aberta coloque leo suficiente e leve ao fogo bem alto at aquecer (230C a 250C). Em seguida coloque aos poucos o arroz selvagem numa peneira e com ela frite o arroz at que ele estoure por completo (isso quase imediato). Em seguida retire a pipoca de arroz e escorra em papel absorvente. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Obs.: o leo tem que estar bem quente.

Tortapioca
Ingredientes: 1 1/2 xcara (ch) de leite de coco 1 xcara (ch) de leite 3/4 xcara (ch) de leite condensado (180ml) 1/2 xcara (ch) de acar 3 anis estrelado 1 pau de canela 250g de farinha de tapioca 200g de chocolate ao leite derretido 1 caixa de creme de leite 2 claras em neve 1 pacote de gelatina em p sem sabor (hidratada e dissolvida conforme o fabricante) Modo de preparo: Numa panela coloque o leite de coco, o leite, o leite condensado, o acar, o anis, a canela e leve ao fogo at esquentar. Transfira esta mistura para uma tigela, adicione a farinha de tapioca, misture bem e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Numa tigela coloque o chocolate ao leite derretido com o creme de leite e misture bem. Adicione as claras em neve e misture delicadamente. Acrescente a gelatina em p, misture e reserve. Numa forma redonda de fundo falso (23cm de dimetro) untada com manteiga coloque a massa de tapioca (reservada acima), em seguida o creme de chocolate, salpique coco ralado a gosto. Leve a geladeira at ficar consistente (cerca de 2 horas).

Pr od u o , dia g ram a o e a r te
Thas Bronzo thais@ambaragencia.com.br

Ge ren t e co me r cia l
Cinthia Dalpino cinthia@ambaragencia.com.br