REGISTO DIARIO DE CONTROLO DE OPERACOES DA COZINHA DATA:__/_J__ RECEPGAO DE MERCADORIAS Produ Fomacedor | Temp. °C | Transports [Quaidade [Embalagem | Rotulagem ‘rocodimente: Rogisar © contilar @ Temperatura Gos gne'0salimaniicios congolados erefigerados Go ecard cam a isrugdo de trabaho, Vericar @ relulagem, embalagem, valdade afins avaiando com C (conform) ¢ NC (No conforma). Perante no confomidade deve recusar a mercadora, DescoNGeLAgho Produlo ‘Data previsla de Consuiio ‘Assinalura Frocedinanle: Coosa 6 gbnero a desconglar 10 Tigorico em casas com rede infer © tampa, recardo sempre nas prolleras Wena. A [descongelaego em Squa core apenas é peda para casos de ugéncia.O produto destina-sea consumo a 24 M8 hore. GoNFECGAO/ AQUECIMENTO ‘Confeogao Amostra ‘Ass ‘Aquecimento ‘Ass BUFFET DODIA "Temp. Testemunha Temp. 2750 lee 278C fm {Go o a. Procedinents: Veriica a (enperalura no oso teinico do alimerio confecconado com una sonda prevarente desioctala, Caso nao atija temperatura minima de 75° C deve contnuar 0 processo de canfecz3o. A aperarlo repete-se de igual forma sempre que se proceda a aqvecimenta, Apice-ce a todos os pelos corfecconacos para bufet do cia, Etectar a recola da amostra testemunha de cos os paics deco servos. FRITURA~CONTROLO OLED Gor do Seo uma Sin Neo og CE | oc, oo rae Oo (holo 4 {oo ‘ i di Fritar is pete > TESTE Friter Uttima Fritura | Rejeitar leo rat fitedera Laver feta ss iss: ‘Ass: ~~ [Ass Ass: Frooedimento:Veiicar a temperature reguarmente deforma a vriicaro funcianamerio coracio do erndstato, maximo de Wura 180°. Colcca 6 ole | degradato no “oledo, nunca no esgota.niveqaro leo para recilagen contra entaga do modelo n° 1428, entoga oxigen “umeza I DesinrecoKo DIARIA METODO. Assinatira LEmpeza do pavimento cozinha total var com detergents omologado | Limpeza ites e maquina da oiga Retiar firs e lavar com detergente homologado Mudanga de aqua da maquina loiga Mudanga de agua obrigatéra ands servigo almogo Limgeza cuba bencaas de lavagem loiga ‘Lavare desinfectar com detergents horoiogado Limpeza dos caros de tabuleiros Lavare desinfectar com detergente homologado Limpeza do fogao_(6 bicos) — | Lavar com detergents homologado inpeze da grlha I chapa (@p6s uso) com desengorduranthomologedo Limpeza da bascufante (ap6s uso) Lavare desinfectar com detergente homologado Llimpeza das bancadas / cuba de almenlos ‘Lavar e desinfectar com detergente homologedo Limpeze bencadas confeccionados LLavare Gesinfeciar com dete gente homciogado Limpeza batedera manter protegda apd uso Lavare desinfectar com detergents homologado = ‘Timpeze flambreira /manter protegida eps uso___| Lavar e desinfectar com detergente homoiogado Limpeza deuiensiios ae Lavare desinfectar com detergents homologado Limpeza lava-mos Lavar com detergente homologado -Limpeza baldes Ge Bno LLavar com detergents homoiogado ios eliminados Nao 6 permiida a permanéncia de residuos Limpezafigoriioo (4*Feira ¢ _—[Esvaziarlavr desinfectar cf deter, homolagada ‘Limpeza do foro convector / bancada apoio Laver com desengordurants homologado + Unidade Gédigo Documento | Edigdo | Elaborado jado_| Pag, n° Kreme ‘ova imagem DC-HACCP.AT_ Wht hg Ot