1.

Indique se a seguinte afirmação é verdadeira ou falsa: “As intoxicações alimentares são

causadas, raramente, pelo cumprimento das boas práticas de higiene.”
Falsa. As intoxicações alimentares são causadas, na maioria, pelo incumprimento das
boas práticas de higiene.
2. Indique qual a ordem correta do fardamento:
a) Sapatos, farda/bata e touca;
b) Farda/bata, sapatos e touca;
c) Touca, farda/bata e sapatos.
Resposta c).
3. Complete, considerando os conceitos, Limpeza / Desinfeção:
a) _____________- É o conjunto de operações que permite, através da aplicação de
produtos específicos (detergentes), eliminar a sujidade.
b) _____________- É o processo através do qual se elimina ou reduz para níveis
seguros, do ponto de vista do consumidor, a flora microbiana presente.

Limpeza / Desinfeção

4. Organize todas as etapas da higienização:

1. Limpeza prévia (por força física, com vista à remoção de detritos);
2. Secagem.
3. Enxaguamento (com água potável e limpa);
4. Desinfeção (quando aplicável e respeitando sempre as indicações de dosagens,
tempo de contacto e modo de aplicação);
5. Limpeza profunda (aplicação de detergente para remover matéria orgânica e
inorgânica, respeitando as dosagens e o tempo de ação prescrito na ficha técnica);
6. Enxaguamento (com água potável e limpa);

Resposta:

1. Limpeza prévia (por força física, com vista à remoção de detritos);

2. Limpeza profunda (aplicação de detergente para remover matéria orgânica e
inorgânica, respeitando as dosagens e o tempo de ação prescrito na ficha técnica);
3. Enxaguamento (com água potável e limpa);
4. Desinfeção (quando aplicável e respeitando sempre as indicações de dosagens,
tempo de contacto e modo de aplicação);
5. Enxaguamento (com água potável e limpa);
6. Secagem.
5. Indique se a seguinte afirmação é verdadeira ou falsa: “Todos os resíduos alimentares,
subprodutos não comestíveis e outros resíduos, devem ser armazenados e eliminados
de um modo higiénico e respeitador do ambiente.”
Verdadeiro.