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  • Aproveitamento Condicional

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    Aproveitamento condicional

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    Aproveitamento condicional

    Frio Sal Calor

    Salmoura com no

    mínimo 24 º Be em Mínimo 21 dias


    º
    -10 C 10 dias peças de no máximo
    Cozimento º
    76,6 C Mínimo 30 minutos

    3,5 cm de espessura

    Fusão pelo calor Mínimo 121 C º

    Valor de F0 maior ou igual


    Esterilização
    a 3 minutos ou a redução
    pelo calor úmido
    de 12 log10 de clostridium

    botulinum, seguido de

    resfriamento imediato

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