ERROS

ANALÍTICOS
Prof.: Gleicy Quemel
✔Os resultados das medições não são perfeitos;

✔ Uma das principais tarefas do analista é identificar as

fontes de erro que podem afetar os processos de
medição;

✔ Erro de medição é a diferença entre o valor medido de

uma grandeza e um valor de referência.

✔Qualquer fator que, agindo sobre o processo de

medição, dá origem a erros de medição

✔ São provocados pela ação isolada ou combinada de

vários fatores que influenciam sobre o processo de
medição;

✔ Condições ambientais, analista, o procedimento de

medição, o momento da medição.
 TIPOS DE ERROS

01 ERRO GROSSEIRO

02 ERRO SISTEMÁTICO

03 ERRO ALEATÓRIO
 PRECISÃO
E
EXATIDÃO
Prof.: Gleicy Quemel
 EXATIDÃO
✔Está relacionada com a diferença entre o valor medido
(experimental) e o valor real ou verdadeiro;

✔ Está relacionada ao erro, quanto maior a exatidão menor o

erro e vice-versa;

✔ É a capacidade de fornecer resultados corretos

✔ Exatidão 🡪 erro sistemático 🡪 fontes identificáveis;

PRECISÃO
✔ A precisão de uma grandeza é a concordância entre as
várias medidas feitas sobre a grandeza;

✔ Indica o grau de dispersão do resultado e está associada à

reprodutibilidade da medida;

✔ É a capacidade de fornecer reprodutíveis;

✔ Precisão 🡪 erros aleatórios 🡪 fatores imprevisíveis

BROMATOLOGIA
E ANÁLISE DE
ALIMENTOS
Prof.: Gleicy Quemel
 BROMATOLOGIA
• A palavra bromatologia deriva do grego
(bromatos = dos alimentos e logos= estudo);

• Estuda os alimentos, sua composição

química, sua ação no organismo, seu valor
alimentício e calórico, suas propriedades
físicas, químicas, toxicológicas, e também
adulterantes, contaminantes, fraudes, etc;

• É um campo de estudo que envolve

conhecimentos e habilidades oriundos de
outros campos de estudo, como por exemplo,
química, bioquímica, botânica, biologia
molecular e farmácia
 QUÍMICA DOS ALIMENTOS
• A química de alimentos começou a apresentar contornos
próprios no século XX e está intimamente ligada com a
química agrícola.

• O primeiro livro publicado sobre química de alimentos data

de 1847, ”Researches on the Chemistry of Food”, de Justus
Von Liebig;

• Por volta de 1820, já havia adulteração de alimentos, mas

não como um fato relevante. As adulterações intencionais
começaram a ficar freqüentes e sérias, perto de 1920;

• A partir de 1950, os aditivos começaram a fazer parte dos

alimentos industrializados e surgiram contaminações de
alguns alimentos com produtos indesejáveis.
QUÍMICA DOS ALIMENTOS
QUÍMICA DOS ALIMENTOS
 CONCEITOS GERAIS
• Alimento: toda substância ou mistura de substâncias, no estado
sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada,
destinadas a fornecer ao organismo humano os elementos
normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento (Art
2°Decreto-Lei nº986/69);

• Produto alimentício é aquele que contém ao lado da fração

alimento, uma fração não alimento. Ex: uma massa alimentícia e
sua embalagem;

• Nutriente é a parcela orgânica ou não, usada para fornecer

energia e para regular as funções biológicas;

• Nutrição é o aproveitamento do alimento ingerido. A utilização

do alimento requer mudanças físicas e químicas para se
transformar em substâncias nutritivas digeríveis e absorvíveis.

• Segurança alimentar: primeiro requisito de qualquer alimento,

esse precisa estar livre de qualquer produto químico ou
contaminação microbiológica;
 ANÁLISE DE ALIMENTOS
Indústrias: controle de qualidade, controle de
processos em águas, alimentos, matérias-
primas, produto acabado, embalagens, vida-de-
prateleira, etc.

Universidades e Institutos de pesquisa:

desenvolvimento de metodologia, controle de
processos em pesquisa, prestação de serviços,
etc.

Órgãos Governamentais: registro de alimentos,

fiscalização na venda e distribuição, etc.
LEGISLAÇÃO
 MÉTODOS
• O método ideal deve ser exato, preciso, prático, rápido e econômico.
O analista deve decidir em função do objetivo da análise, quais
atributos devem ser priorizados;

• Métodos Oficiais: métodos testados e aprovados por laboratórios

competentes, que devem ser seguidos por uma legislação ou
agência de fiscalização;

• ANVISA – Livro de Métodos Físico-Químicos para Análise de

Alimentos

• Parceria com Instituto Adolfo Lutz.

• Composição centesimal – determinação do teor de umidade,

proteínas, lipídeos totais, carboidratos totais, fibra alimentar total e
cinzas.

• AOAC (Official Analytical Chemists International): consiste no mais

conhecidos e um dos mais completos livros de análise de alimentos
 MÉTODOS
• Métodos padrões: métodos desenvolvidos e
testados por um conjunto de laboratórios
através de estudos colaborativos;

• Métodos rápidos: métodos que reduzem o

tempo de análise normalmente utilizado;

• Métodos Modificados: métodos oficiais ou

padrões que passam por alguma modificação

• Métodos automatizados: utilizam equipamentos

automatizados
ESCOLHA DO MÉTODO
ANÁLISE DE ALIMENTOS
 ATUAÇÃO DO FARMACÊUTICO
◼ Setor Produtivo - o farmacêutico atua em um processo que engloba
desde a recepção da matéria-prima, seu processamento, expedição
final, até o atendimento aos consumidores.

◼ No Desenvolvimento de Novos Produtos - o profissional qualificado

realiza atividades de pesquisa, seleção de matéria-prima, testes
sensoriais e elaboração de dizeres de rotulagens dos produtos, sem
esquecer do registro dos novos alimentos nos órgãos competentes e
verificação de sua viabilidade operacional – custos e equipamentos
necessários para sua produção.

◼ No setor de garantia e controle da qualidade - o farmacêutico atua no

monitoramento do processo produtivo e realiza ensaios com uso de
técnicas de microbiologia, microscopia, análises físico-químicas e
sensoriais (avaliação da aparência, cor, aroma, sabor e textura dos
alimentos).
FARMACÊUTICO
FARMACÊUTICO
 RESPONSABILIDADE SOCIAL

• Dentro das análises à nível de alimentos, o

Farmacêutico tem um papel fundamental na
promoção da saúde e na prevenção de
doenças, visto que, está inserido no controle
da qualidade de produtos consumidos
diariamente e em larga escala.