MAFF1190 - Bromatologia 2020 Pés-lab Nome: ilade fue. Cis ttt ora: Data: _ Visto do Prof. Assista ao video Normas de Seguranga em Laboratério de Quimica: 53 D Aula 1: Normas de Seguranga e Vidraria: Assista ao video Vidrarias e Equipamentos de Laboratério de Quimica: htt tu.be/b\ NE 1. Os produtos quimicos n&o podem ser armazenados e manipulados aleatoriamente devido as suas propriedades. Dessa forma, pesquise sobre os riscos de cada substancia abaixo e como se deve proceder em caso de acidentes com eles. a) Acido cloridrico (ida) 4 tans fname will canto id fiqud. ite purer temile b) Hidroxido de sédio Fey wes Loan fan sicho tw Lo c) Acetona (Substancia inflamavel) Leguudles « cope abtomusile. ani plonnaiins Tetmae un bl withacde- -6u.asp de warn wecqulor urolo (hb he Ouiynie. Hou, un duh 4) Benzeno (Substéncia téxica) deo laulu: wy UI Lob. ch origi Prue in yet : 10MAFF1190 - Bromatologia 2020 2. Os laboratérios de quimica podem exigir 0 uso de diferentes substancias, materiais, vidrarias e equipamentos. Pode-se afirmar que o funil de Bucher, Condensador ¢ dessecador, respectivamente, so vidrarias adequadas para 0 uso nos seguintes processos. A) filtragdo “a vacuo, resfriamento de substéncias em auséncia de umidade e armazenagem de liquidos viscosos. B) filtragao simples, destilagao e resfriamento de substancias em auséncia de umidade. C) filtragao ‘a vacuo, destilacdo e resfriamento de substancias em auséncia de umidade. D) filtragdo simples, armazenagem de liquidos viscosos e resfriamento de substancias em auséncia de umidade. 3. A seguir sao apresentadas ~algumas vidrarias utilizadas em laboratério. Com relagéo a estas & vidrarias, marque a alternativa correta: A) As vidrarias (a) e (e) 8&0 0 bal&o volumétrico e a bureta. @ ® © @ B) As vidrarias (b) e (e) devem ser secas na estufa. © C) As vidrarias (a), (c) e (4) sao de medidas aproximadas. D) As vidrarias (c) e (d) so utilizadas para medigao de volumes precisos. 4. Responda os itens a seguir, referentes as normas de seguranga para laboratérios de quimica. 1a) Por que € proibido comer ou beber qualquer alimento no laboratério de quimica? Bwmo. tidied xquioma. poo contimmotoa so cette, de be yee, Hnbt Oa ngtO wan ths, a0 Ce i ble Ons Al (uC vd de wget luda, ce Te oie Tinh. aol SIMO a al la b) Por que devemos usar os EPIs nas aulas de laboratério de quimica? Quais sao eles? Hone tind LETC LONG elle , Mo) 1, tds ¢) Ao final dos experimentos 0 que devemos fazer com 0s residuos gerados nas aulas? Explique 0 diagrama de Hommel. "‘MAFF1190 - Bromatologia 2020 5. Sobre pictogramas das substancias quimicas, identifique-os considerando a ordem da esquerda para a direita ‘Wwe du Scott 4 Sg de anu cious aun. anil 12BFF FFF F FFF FFU UF UU F Uke U eee EES: MAFF1190 - Bromatologia 2020 Pos-lab Aula 2: Medidas de Massa e Volume Nome: Turma: Data: Visto do Prof, Assista ao video: https://youtu.be/q_oFxra8J5¢ 1. Quais foram os valores da temperatura ambiente da agua e densidade? co 2. Avaliagéo da medida volumétrica com vidrarias no precisas (béquer e erlenmeyer).. Massa do | Volume de erlenmeyer | Aguano com agua | erlenmeyer (9) (mL) car | 45s, | abs | War | meso | 46,47 9,00 | aan | 4,3 [33,58 [an | 36,04 1 - > 3 | ae | 92.40 | 44,05 | Giga | 198,38 | $4.46 4 Massa do Volume de Massa do. béquercom | guano | erlenmeyer agua (9) | béquer (mL) (9) Massa do Grupo | péquer (g) Calcule o volume médio e 0 desvio padrao do volume de égua no béquer @ no erlmenyer. Quais foram as suas conclusdes sobre os experimentos? Gh 3. Avaliagdo da medida volumétrica com vidratia aproximada (proveta). Calcule o volume médio e ‘0 desvio padréo do volume de agua na proveta. Qual é a sua conclusao? ‘Massa da Massa da Smo | proveta(a) | Poca)” | orovta (mL) 1 | Kl 44a, | 49305 2 | 94,541 143,00 | 4q,s4 | | 3 | B03 Twa. | 4634 ji 3. Avaliagdo da medida volumétrica com vidraria tipo TC (balao volumétrico). Calcule o volume médio @ 0 desvio padrao do volume de agua no balao volumétrico. Qual é a sua conclusdo? Massado | Massa do balao | Volume de agua Grupo balao volumétrico com no baléo Tada Ba volumétrico (g) agua (9) volumétrico (mL) ayia, af 3geq | 08,69 4g, 42) edlepaie to 2 36,10 5,46 H 44, 8 3 | 40,8 fax AA, 4MAFF1190 - Bromatologia 2020 4. Avaliagao da medida volumétrica com vidraria tipo TD (pipeta volumétrica). Calcule o volume meédio @ 0 desvio padrao do volume de 4gua escoado pela pipeta. Qual é a sua conclusio? Massa do | Volume de égua a Gro} pequeriy | Pémuercam | escoada pela | Mai era 1 £2.38 44.0% dann OAT a GA 20 44 ob 3 1od30 | ade 7 5. Avaliago da medida volumétrica com vidraria tipo TD (bureta). Calcule o volume médio e o desvio padrdo do volume de agua escoado pela bureta. Qual é a sua concluséo? Massa do Volume de agua Grupo Reece bape cont escosds pela | | TIT rT 1 | 34,49 | 3,60 | 49,43 is Pa Ue 2 | $140 | 10062 | 44,38 3 13.96 | 4343 [44,0 ~ | 6. Explique a funcdo de cada vidraria usada no experimento (béquer, erlenmeyer, proveta, bureta e pipeta volumétrica). suche + Whe gal, adwuuTion, soot) wnt alr, dyn cnetab sitios, A MOC de Pec TG. a 4 Cult+ Thane MLA. ton 10 dl A, Hl nals tL th Pew: tedih ot M he SSG AU Mila xy. Nidan £ han LNG 7. Compare em ordem crescente, os valores dos volumes de agua medidos com as vidrarias. Considere o valor com duas casas decimais, mesmo sabendo que as vidrarias nao precisas medem DFU Uke ee eek kek ek eke ek com esse rigor. Em seguida escreva uma breve conclusao dos seus resultados. 14,08 14,0 Lt & i, d, 1G aut 6° 0 dol v d Vale “df wut Pypstt Sg 20Fe F STF FFF FFU FUT FF et FU eee Uk UU eek kS. MAFF1190 - Bromatologia 2020 Pés-lab 3 Aula 3: Umidade por Aquecimento Direto em Estufas Nome: dbeo ae fue CuaA Turma: Data: Visto do Prof Tabela 1. Resultados da umidade a 105°C. Resultados Grupo 1 Grupo 2 Grupo 4 Identificagao do pese-fitro 5 DM mi: massa do pesa-fitro (g) ____|A00, 3680) US 1993 Ng by | ‘mz: massa inicial da amostra (g)_ i 4 quoal S coy S001 pt 4 ‘ma: massa do pesa-fitro com amostra (g) > HOS, 304 a0, 336% |101, 436 [119.3048 ‘mu: massa do pesa-fitro com amostra apés aquecimento | 405,146) |120,18SL_|101, S3401119, 5996 Teor de Umidade (%) a0 f | ayaS OV. | ist feta: ude Senbdnitonee Stam 1. Anote as informagdes da sua amostra: nome do produto (fantasia), nome da empresa, data de fabricagao e validade, lote, informagées nutricionais. fab: {06 |22 Ual..celocles 2. Pesquise na literatura a Legislagao Alimentar sobre sua amostra em termos de valores Ppermitidos sobre 0 parametro umidade. eae 4 + 44404 — \00 TEU nudowke a aay taieS, 3. Calcule a porcentagem de umidade média da amostra analisada e compare com o fornecido pelo fabricante ou pelo maximo permitido na legisiagao. Pesquise na literatura a Resolugao Normativa para a sua amostra. 190128 9 4 -190, $M Perda de massa (P) = msm, ae 00xP S\Ho4 m = 0,08 «WO— dr %Umidade= 4. Qual a fungdo do dessecador contendo silica, gel no procedimento experimental? folt Dn Aunts de afl, 4 wrwcloc Lometna wittondlo au whe Lit LLNS 5. Considerando o tempo de secagem, faga uma discuss4o e conclusdo da andlise, / Limpo. Ue Nh grog +4 :bclocdlo 30 un io MUO & soe 23SFT STFS F FFF FFT FFF t UF FFF UU F UU UNF eek kk. MAFF 1190 - Bromatologia 2020 6. Explique a importéncia da determinagao da andlise de umidade em amostras de alimentos. D& a fe fo d rh a 1 cho hwouw 7. Quais as principais fontes de erros no método da estufa? Qungo wilé = tytoluna da wha = Pion dnoteFoF FFF F FSF e UF UU FFU FF Fe FRU U RUE U Nee EEE S: MAFF1190 - Bromatologia 2020 Pos-lab 3 Aula 3: Umidade por Aquecimento Infravermelho~— Nome: laa MS Turma: Data: Visto do P; Py 1, Resultados do teor de umidade utilizando secagem por infravermelho. ieee T=40)°C T=|Bec T=49/eC T= Massa da Amostra Massa da Amostra Massa da Amostra Massa da Amostra 3,0 3,03 3 QMGe t(min) | %H2O | t(min) | %H.O | t(min) | %H.0 1 0,6 1 Q3 1 Z 43 2 0.4 2 a 4,4 3 4s 3 4 a3 4 44 4 5 Le cant eee 5 6 Raa 6 a4 s 7 ag ia 2,6 7 8 3 8 > 8 9 3.0 9 i+ 9 10 3 10 ab 10 2. Compare os dados das andlises de aquecimento direto a 105°C (aula anterior) com o de secagem Por infravermelho e faca uma discusséo dos resultados. a 0 dod tpnatnnas du analr 4 leg Wildl : i 3. Construa no Excel ou em papel milimetrado, curvas de Umidade (%) x Tempo (min) nas diferentes temperaturas da secagem por Infravermelho. Interprete o grafico construido. \ ly 4 X titngo) DIB Mize 3U aA ecnigeey. bom 110 28FSF U FFF FFF F FTF FFT F FFU FUT F FUT FURR EEE EEE SS. MAFF 1190 - Bromatologia 2020 4. Os sistemas de aquecimento por infravermelho so ideais para quais tipos de amostras? Justifique sua resposta. Nola ide, veme: alrnunee, abs, 46 1, umaow’ acelA, wnarit ie ‘ 5. Quais os cuidados que devemos ter ao utilizar um sistema por radiagao infravermelha? org auebin donot. ao. bolonpo doit 29‘MAFF1190 - Bromatologia 2020 Pés-lab 4 = Nome: {i WS turma: Data: (£ | visto do Prof, WW ws buco =H LS: Tabela 1. Resultados do teor de cinzas a $50°C de alimentos wii Ih 43 + 0,024u\ib i ‘ aus Dados [ Grupo | Grupo 2 | Grupo 3 | Grupo 4’ Identiicagéo da Amostra ee we |EO M [Numero do cadinho 2 me: massa do cadinho(g)__~ —__ 40,440d 139599g [a5 109/246 ‘Mera: massa do cadinho mais amostra (9) St 28.40, | 82,03 2B ASOS4] 21,2480 ma: massa inicial da amostra (g) z 3, MOG, |2,0648q,|2,C4dbo |3 d03e Me: massa do cadinho mais residuo apés incineragéo (9) |42, G4] 24.\ AS aEAG |oh4, 1eAS m«: massa do residuo apés incineracao (9) Ousab onss4 [orson [owsee Teor de Cinzas (%) 4k Th AG? | 4.31 [ 4 gx 1. Anote as informagées da sua amostra: nome do produto (fantasia), nome da empresa, data de fabricagao e validade, lote, informagées nutricionais. Estas informacdes devem vir no relatério. 2, Faga os calculos do téor de cinzas e compare com os dados fornecidos pelo fabricante (neste caso some os valores de todos os sais minerais presentes). Pesquise na tabela TACO (2006) o teor de sais minerais presentes. {in \ (oe % Cinzas = MAN") sr09 LO 124,000 Mg Fo LL ma, Zan MA nd 3. Os cadinhos apés incineragdo devem ser resfriados no dessecador com silica gel. Explique o Porqué desse procedimento. Pio niin juolstuis o wumudooe 4. Porque devemos aquecer a amostra a uma temperatura baixa (+200°C) numa chapa elétrica, para depois colocar a amostra dentro da mufla a 550°C? Ano ww 0 endieny de | 000. gonincl 5. Porque as amostras devem ser colocadas todas simultaneamente dentro da mufla na anélise de cinzas? WG 32—— 2 mxaJa¥a=— = — co MAFF 1190 - Bromatologia 2020 6. 0 que significa residuo mineral fixo dos alimentos? > Uy WALA ALA 7. Quais s0 0s principais minerais encontrados nos alimentos? Como eles so clasificados? Coleus, manus , {ue 008, de 8. Quais sao as etapas da andlise de cinzas? Quy LON 9. Explique a importancia da andlise de cinzas. Yao Wubi 10 obvinunis. wie duis doy odin do. ONG 10. Considerando os fest andlise. Gut 0 alinunty ule duis doy yodiuiiy da y WIL UAE Wn jultados da anélise de cinzas, escreva uma discusséo € concluso da 33MAFF1190 - Bromatologia 2020 Pés-lab 5 Aula 5: Determinagao de Calcio no Leite jcc etn et etc tke eee ee ee Nome: (ulin de Gun Chips Wevto Turme: Data:___ Visto do Prof: 1. Preencha a tabela de resultados. Grupo Massa de amostra (g) Volume gasto de EDTA % Ca (mL) i : WS hand 0,087 | 2 4,000, 4 0, 96°. as 3 3,000, 46,3 0.05) = mid OAT" 2, Calcule 0 teor de calcio experimental e compare com o dado no rétulo do fabricante. Faga o calculo da média, desvio padrao e % erro relativo. Squndw 0 (uiumeanlt = 0,33 a6, a er Oo, 3. Considerando os valores experimentais, elenque as possiveis fontes de erros no método utilizado © faga uma discussao e conclusao. Lipitinay Cui hora SMe dos wagers 4. Quais so os beneficios do calcio na alimentago? 5. Pesquise sobre 0 consumo de calcio recomendado pela Organizagao Mundial da Satide, assim como 0 valor recomendado pela Legislagao Brasileira.‘MAFF 1190 - Bromatologia 2020 1. Resultados da andlise de lipideos Amostra Massa da Massa do Massa do baldo |. Massa do % lipideo mostra (g) | baldo vazio (g) com Fesiduo (g) | residuo (g) r ci LA, Reo, OMo | a7 a 2. Faca os calculos do teor de lipideos e compare o valor experimental com 0 valor teérico, Teor de Gordura= ) x 100 7 Onde: m:= massa final do baléo com éleo em gramas; m= massa inicial do balao em gramas; ms= massa inicial da amostra em gramas. vy de Cenditno fo x 4. Qual ofundamento tedrco eas fontes de ertas do Método de Soxleth? r Ooneln tin bk Sorbet, snyn a Necks tt a dud (hs 0 Oc wollunes de nav l oo Lut 4. Observe os resultados e faga uma discussdo e conclusio sobre a andlise. mye © audios n, dan Pineiro d m4‘ STF FFF FFF FFF FFF TUFF F FFF F TUT TR RRR E RESIS ‘MAFF1190 - Bromatologia 2020 Pés-lab 7 Aula 7: Determinagao do Indice de Acidez de Ole, Nome: 1. Preencha a tabela de resultados: Dados: Grupo1 | Grupo2 | Grupo3 | Grupb4 Massa do dleo novo(g) 10 Massa do dleo usado (g) wa | Volume gasto com 0 éleo novo (mL) Aa Volume gasto com o leo usado (mL) rere Indice de Acidez (mg NaOHig) do dleo novo | (), 24 | Indice de Acidez (mg NaOH/g) do dleo usado 4 Grau de Acidez (%) do dleo novo 0,30 Grau de Acidez (%) do dleo usado GAY ue 2. Calcule o indice de Acidez (mg NaOHi/g) do dleo novo e do usado por meio da seguinte formula: 40,0 X Myaon X Fe X Vg a ‘Onde: Muon = molaridade do NaOH = 0,1 mol/L; Fe = fator de corregao da solugao de NaOH (ver rétulo do frasco; V;: volume gasto com 0 leo novo. ou usado; m= massa do leo novo ou usado TA Ho Ow 40000 x 19, 1A (mg NaOH/g) = AO: 1049 Th = 40x09, » MAL b-4\) 3, Calcule o grau de acidez do leo novo e do usado'por meio da seguinte férmula: Vg * Mnaon * Fe X MM scido graxo de referéncia max 10 Onde: Musou = molaridade do NaOH = 0,1 mol/L; F; = fator de corregao da solugdo de NaOH (ver rétulo do frasco; V5: volume gasto com o éleo novo ou usado; m.= massa do dleo novo ou usado; MM do dcido de referencia ae Acido oleico = 282; acide palmitico = 256; cido léurico = 200, GA(%) = ova 10 do GN = 4S SKO,VK 10 pGN= 1-282 oho aa: 19,4 X4 4, Qual 6 a importancia da determinagao do Indice de Acidez e Grau de Acidez em amostras de dleos? fj \ Vogun CUS 4 be QUAL do (Rue... (Tu TUMOD ent us dt dung. al Oi LOU NPC AOMCG Soa a A Oe 0 ini uma discussac: ¢ conclusao sobre a analise.“ ‘MAFF1190 - Bromatologia 2020 Pos-lab Nome: UUWU\O Ot WWniG, UO CUO Turma: Data: {3\)(0 Visto do Pr 8 Aula 1. Resultados dos testes qualitativos de glicideos Amostra |)» Molisch — |’ Benedict \” Barfoed T Seliwanoff Glicose ulghice foul Luuod \GXOnyO. & Loviia. + j ucuplogus LonaiyO , ‘min Vidi Coa ‘min 1 20min ry YiWi6. Wwf Frutose (anand. Abie JOU min 6min fun NWO. yi ic Qu Uons Sacarose AAW Aoyah amin ‘Winall is min a Arndt 20min oi Maltose = Qi ALTAOMOLDNUS- min Walirngss min Lonny. dor oe 20min Ls: Amido + WL WS Wop amin at Uo ‘min \wiio! du 20min duis 2, Faga uma breve conclusdo sobre os ensaics qualitativos, enfatizando a diferénca entre os testes qualitativos. tuohiehy | Goud | aonlgwd SWuUoney ods N Tiny qc {10 ada) Gwinn. ligt DLO Quon g 100 pa dinilan) edad, QU pn i aura Guinn i use Livy publica. en VETO 47Fee FSF e eee eee eee S eee eee eae eS. MAFF 190 - Bromatologic 2020 3. Pesquise sobre os fundamentos tedricos dos seguintes testes qualitativos para andlises de Glicidios. a) Teste de Molish OWT nian do pod anal x ie owe Wo ome b) Teste de Benedict Lo ah va Adin ct aN &,S c) Teste de Barfoed AO OOO @ WT. _TheNPOCOUC Ninos @ : Guia) v Vv oe 4 d) Teste de Seliwanoff Culyuioidn qlucov de ution Idee -¥ +\ils fteot ~» + Panis e) Teste do lodo (Mangin) al Eee et Ryo Pudi. ’FESS SSG T GGT GEG KKH HHHHSHHHIIDSAATTIIIIIIIIIIIIIS ST. MAFF1190 - Bromatologia 2020 Pés-lab 9 Aula 9: Determinagao de Lactose em Al Nome: it no de Gio _Turma: 1. Resultados da andlise de lactose Dados Grupo 1 Massa do leite (g) Volume gasto na 1° titulagaio (mL) Volume gasto na 2° titulagao.(mL) Volume médio (mL) % Glicidios redutores em lactose Grupo 3 | —Grupo 4 2. Calcule o teor médio de lactose no leite e o desvio padréio. Compare os resultados, faga uma discussdo e uma conclusdo da andlise. / (p(y = { 1Ox100%0.48\ , “i lodloy- MeO -e 38 100100,x0.048 Yio ; % lactose = ———————— x1, 39. VxMa T: titulo da solugo de glicose (ver no rétulo); V: Volume médio gasto nas titulagdes (mL); Ma: Massa da amostra (g); 1,39: fator de conversdo das hexoses para lactose. \ , 1x4, 00% 10,24 Co, p Erro Absoluto = |Valor declarado ~ Valor experimental] < ‘*'”t C0¢ 170 Absoluto Brro Relative = ene rr0 Relative = + pnaaetnGdse ee y= an 4. Quais as possiveis fontes de erros no metodo utllizado? AO Our unt UWL» Vy por ( 5. Qual o fundamento do método de Lane-Eynon na andllise de lactose? fy titled Lao HL NO duc dt yon uw conduc do tin do \ on 0 ¢ ileal (OCS tunel a 6. Considerando os resultados da anélise de lactose, escreva uma discuss4o e concluséo da analise. Fo wimp wwde 0 uncutirerd dt COL Wo onvur de Led 52MAFF1190 - Bromatologia 2020 Pés-lab10 Aula 10: Determinagao de Protein 1. Resultados da andlise de proteinas Amostra 1 2 | Média i Massa da amostra (a) Oo Volume gasto na amostra (mL) AY Amn % de proteina experimental aH Po | dade dos resultados experimentais £2 0 dado fomecido pelo fabricante, Segundo a RDC 360/2003, a tolordrnc admitida 6 de +20% Soir e1agdo ao teor declarado no rétulo. Observe o valor de proteines declarado no frasco da ‘mostra o teor considerando o valor da porgao e escreva uma discuseda e conclusao da andlise. 7B « (xt 0¢ i y, Fex0,014 %Proteinas=(2XWXMXF%Fex0.014) su 09 Tg 3 Tag = 14 3 ceralume gasto (mL) de H-SO,{.M= molardade real da solugéo de HsSO,= 0,05molIL} = fator TOuloy Greay ao Mltogsnio om proteinas (ver Quadro 5.2) Fe talor de conocer Solugéo (ver "6tulo); 0,014 = mmol de nitrogénio; m, = massa da amoot-a 3. Qual a fungao dos seguintes reagentes no método de Kjeldahl? @) NacSOx anidro. s UGH. os b) CuS0,.5H.0 | {ito bina WONer de-Tpm C) H2SO, PA. a Luo gi ut: ul d) HsBOs 4% : vino. Ono! doa ni ’ ) indicador de Petterson, wists {OU ALAC do “nice ldo 6 NUN ude & Wie TMU Boye £) solugdo de NaOH 50% MUL (0 Oy MAGI 0 WOU did aut Wide of 1 Qi 9) HSO, 0,05mol/L UU apany SSSOSSCPSSSPHAHHAHAHAAHAHADADHADHAHHADADIDIADADDDADSDADDIDDDSD ‘MAFF1190 - Bromatologia 2020 Pés-lab11 Aula 11: Qualidade do Lei Nome: 0 UNO. Turma: Data: M\\ 1. Visto do Prof 1. Calcule o valor da acidez no leite verifique se o valor se encontra entre 0,14 a0, 189 icido- 'atico/100mL. Explique seus resultados. Fc é o fator de corregao da solugdo de NaOH 0, 4 moll. = 0,198 Fe0,90 10 Maciel ASAE p V= AN Acidez= 2. Qual 60. cm do teste do alizarol. Quais ig os resultados encontrados? a Aud oatutdl do audi doula Reales snduitvo dibabieds jou | 3. Gal é0 rahe da prova da fervura. Qual foi o beeen feneontrado? 20th 4. Explique qual é.2 influéncia da contaminagao bacteriana no leite no aumento da acidez no lite. 31.0 (uli ail 1S terry muceROnTem el dui o uy We Cuunnunl eee wil iad des wont uf pod Co lonl 6. Quais foram os resultados da andlise da peroxidase do leite? Interprete e conclua. NO now do ist Muy A AR j l Tis cho MAD puidaN ee 7. Quais foram os resultados da andlise da yorJura do leite? interprete e conclua, Rui: 31. 9 Agustin 63