Relatório Análise Sensorial de Alimentos

Turma Noturno

Alunos:
Ana Paula Sousa Fernandes RA: 86997
Beatriz da Silva Moreira RA: 84698
Caique Calcagni de Souza RA: 84701
Elias Sanches Pereira RA: 87015
Fernanda Barrella Batini RA:84516
Paloma Freire dos Santos RA: 85549
Ricardo Santos Nawoé RA: 87003
Tainá Zanotto Breda RA:84679
Thainá Ribeiro Gomes RA: 105594

➢ Teste de preferência de ordenação

No presente estudo, foi realizado o teste de preferência de ordenação

com o objetivo sensorial de avaliar se há preferência entre 10 tipos
diferentes de bombons. Além disso, como objetivo prático, a idéia foi
verificar quais os 2 chocolates mais preferidos e os 2 menos preferidos.

Os provadores receberam uma caixa de bombons contendo uma

unidade de cada tipo e os ordenaram segundo sua preferência
visual(sem degustação), utilizando uma ficha modelo.

Foi aplicada a estatística ANOVA não paramétrica, com definição do

nível de risco α a 5%.
Ordenação dos bombons de acordo com preferência de cada provador. Considerando que 1.Sensação,
2.Prestígio, 3.Alpino, 4.Chokito Preto, 5.Galak, 6.Lollo, 7. Classic ao leite, 8.Charge, 9.Classic Meio Amargo,
10.Chokito Branco.

De acordo com a tabela de Newell e MacFarlane, considerando 10

amostras e 9 testadores, consideramos que o valor crítico é 41, onde
valores maiores ou iguais a 41 devem ser considerados diferentes entre si
e valores menores do que 41, são considerados iguais entre si.
No teste em questão, é possível notar com 95% de confiança que,
através dos números mostrados acima não há diferença significativa
entre os chocolates, porém os 2 sabores mais preferidos foram o Alpino
e Chokito Preto, e os 2 menos preferidos foram Charge e Lollo.
 ➢ TESTE DE ORDENAÇÃO

Churrasco
Quantidade
n Cor Odor Sabor
de Sal
1 4 4 4 3
2 5 5 5 5
3 5 5 5 5
4 5 5 5 4
5 4 4 3 3
6 5 4 4 3
7 4 3 5 5
8 3 4 4 5
9 5 4 5 3
Total 40 38 40 36
Média 4,4 4,2 4,4 4,0
Índice de
88,9 84,4 88,9 80,0
aceitação

Cebola
Quantidade
n Cor Odor Sabor
de Sal
1 3 4 3 3
2 5 4 5 5
3 5 1 4 5
4 5 1 5 4
5 3 3 4 5
6 5 3 4 2
7 3 3 2 4
8 3 3 5 5
9 5 3 5 3
Total 37 25 37 36
Média 4,1 2,8 4,1 4,0
Índice de
82,2 55,6 82,2 80,0
aceitação

Calabresa
Quantidade
n Cor Odor Sabor
de Sal
1 4 5 2 2
 2 5 5 4 5
3 5 3 3 5
4 5 4 4 4
5 4 5 5 4
6 5 3 2 3
7 4 4 4 5
8 3 4 5 5
9 5 4 5 3
Total 40 37 34 36
Média 4,4 4,1 3,8 4,0
Índice de
88,9 82,2 75,6 80,0
aceitação

Pimenta Mexicana
Quantidade
n Cor Odor Sabor
de Sal
1 5 5 5 4
2 4 2 2 4
3 5 3 3 5
4 5 2 4 4
5 3 4 4 5
6 5 5 5 2
7 5 2 2 4
8 3 5 5 5
9 5 3 2 3
Total 40 31 32 36
Média 4,4 3,4 3,6 4,0
Índice de
88,9 68,9 72,0 80,0
aceitação

Tabelas por Características

Cor
 n Churrasco Cebola Calabresa Pimenta
Mexicana

1 4 3 4 5

2 5 5 5 4

3 5 5 5 5

4 5 5 5 5

5 4 3 4 3

6 5 5 5 5

7 4 3 4 5

8 3 3 3 3

9 5 5 5 5

Total 40 37 40 40

Média 4,4 4,1 4,4 4,4

Índice de 88,9 82,2 88,9 88,9

aceitação

De acordo com a tabela de cor, não houve diferença no

índice de aceitação com relação aos sabores de
churrasco, pimenta e calabresa. O sabor cebola
apresentou um índice de aceitação menor em relação a
cor, quando comparado aos outros sabores.

Odor

n Churrasco Cebola Calabresa Pimenta

Mexicana

1 4 4 5 5
 2 5 4 5 2

3 5 1 3 3

4 5 1 4 2

5 4 3 5 4

6 4 3 3 5

7 3 3 4 2

8 4 3 4 5

9 4 3 4 3

Total 38 25 37 31

Média 4,2 2,8 4,1 3,4

Índice de 84,4 55,6 82,2 68,9

aceitação

De acordo com a tabela de odor, houve um índice de

aceitação maior com relação ao sabor de churrasco. O
sabor cebola apresentou o menor índice de aceitação.

Sabor

n Churrasco Cebola Calabresa Pimenta

Mexicana

1 4 3 2 5

2 5 5 4 2

3 5 4 3 3

4 5 5 4 4

5 3 4 5 4
 6 4 4 2 5

7 5 2 4 2

8 4 5 5 5

9 5 5 5 2

Total 40 37 34 32

Média 4,4 4,1 3,8 3,6

Índice de 88,9 82,2 75,6 72

aceitação

De acordo com a tabela de sabor, houve um índice de

aceitação maior com relação ao produto de churrasco. O
sabor pimenta mexicana apresentou o menor índice de
aceitação.

Quantidade de Sal

n Churrasco Cebola Calabresa Pimenta

Mexicana

1 3 3 2 4

2 5 5 5 4

3 5 5 5 5

4 4 4 4 4

5 3 5 4 5

6 3 2 3 2

7 5 4 5 4
 8 5 5 5 5

9 3 3 3 3

Total 36 36 36 36

Média 4 4 4 4

Índice de 80 80 80 80
aceitação

Com relação a quantidade de Sal, todos os produtos apresentaram o

mesmo índice de aceitação.