DOCE DE LEITE:

Compre uma marca de doce de leite de boa qualidade SEM SORO! Doce de leite pastoso
puro! O soro faz o churros abrir quando congela e VOCÊ PODE PERDER A PRODUÇÃO
INTEIRA!

A melhor marca de doce de leite que testamos é: Frimeza!

Se não achar essa marca, compre uma marca SEM SORO, Marcas secundárias boas:
Itambé, Tirol, Aurea.

INGREDIENTES DA MASSA:

2 litros de água
100 gramas de açúcar refinado
10 gramas de canela em pó
30ml de essência de baunilha
50 gramas de fubá mimoso
2 gramas de sal
200 gramas de margarina 50% de lipídios sem sal
1100 gramas de farinha de trigo
MODO DE PREPARO:

Na água em temperatura ambiente, coloque a margarina, açúcar, fubá, canela e

baunilha, ferva tudo, quando ferver coloque de uma vez a farinha e bata com fogo
médio / alto até descolar do fundo da panela, depois que descolar desligue o fogo e
bata mais um pouco pra tirar o vapor.

ESSA RECEITA RENDE 3 QUILOS DE MASSA!

DICA: Você também pode colocar 50g de chocolate em pó 50% cacau para fazer massa de
chocolate, basta adicionar esse ingrediente junto com os demais.

Quando a massa esfriar, coloque na modeladora a massa de um lado e o doce de leite

do outro lado, ajuste os bicos de churros que acampam a máquina, defina o tamanho e
comece a produção.

DICA: os churros mais vendidos são os de 30 gramas! Já testamos churros gourmet

grande com cobertura, churros espanhol, churros de 10 gramas, enfim, O CHURROS MAIS
VENDIDOS É DOCE DE LEITE DE 30 GRAMAS COM AÇÚCAR E CANELA!

CONGELAMENTO:

Conforme o churros sai da máquina, pegue um por um e coloque em caixas brancas que
vão ao freezer e podem ser empilhadas, deixe eles com 2cm de distância um do outro,
congele em aberto sem tampa na caixa!

Em 24 horas eles vão congelar, ensaque tudo em sacos de 1 ou 2 quilos.

FRITURA DO CHURROS CONGELADO:

Independente do tamanho do churros, mergulhe ele congelado em óleo quente a exatos

200º por exatos 2 minutos.

Tire do óleo, espere 30 segundos, passe no açúcar e canela e entregue ao cliente!

CUIDADO: o doce de leite vai estar fervendo dentro do churros, assim que ele
receber uma mordida o doce de leite vai sair com pressão podendo causar acidentes!