Cultura do

Açaí
 Grande importância para o Norte. Amazônia; Pará;
Rondônia; Amapá; Acre.
Importância Produção de 3 bilhões de reais por ano.

25 mil empregos diretos de pessoas envolvidas nas

atividades de extração, transporte, comercialização e
industrialização do fruto.
Brasil maior exportador (polpa congelada).

Verticalização da produção brasileira.

USA maior processador e fabricante de derivados.

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 Produção nacional: 90% do estado do Pará, 60%
Importância permanece no estado. 35% vão para estados como,
Minas Gerais; São Paulo; Rio de Janeiro. 5% Exportação.

Produção nacional, Pará; Amazônia: 78%.

O Brasil produz cerca de 1,6 milhões de toneladas.

Beneficiamento do açaí, gerando a polpa, nos próprios

estados.

Bebidas Energéticas, Polpas, Sucos, Sorvetes.

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 Região Amazônica, norte do país.

Origem Palmeira caracterizada para alimentação das

tribos indígenas

Consumo pelos ribeirinhos, extração do fruto,

caule, folhas e cachos.

Lenda do Açaí

Açaí = Fruto que chora

Fonte: Google imagens Falta de alimento para tribo -> Itaki, sacrificar nascidos até
mesmo o filho de íaça, sua esposa -> deus Tupã, para
acabar com sofrimento presenteou a tribo com uma palmeira
-> Itaki, colheu os frutos, fez dos frutos suco e ofertou a sua
tribo -> nomeou a palmeira de Açaí, Ìaça ao contrário.
Botânica
• Monocotiledônea -> Família: Arecaceae
-> Espécie: Euterpe oleracea.
• Cresce em touceiras com 4 a 8 estipes,
podendo atingir de 12 a 20 metros de
altura e 14 centímetros de diâmetro.
• Palmeiras são plantas perenes,
arborescentes, cujo caule cilíndrico é
chamado de estipe. Não são
classificadas como árvores, devido a
ausência do crescimento secundário
para formação de madeira .

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Botânica

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Botânica
Espécie monóica, ou seja, apresenta flores
masculinas e femininas distintas em um mesmo
cacho, mas, como estas flores se abrem em
tempos diferentes, a planta é, preferencialmente,
alógama.
Inicia sua produção em torno 4 - 5 anos pós
plantio.
Produção de 4 - 8 cachos por palmeira, com
cerca de 3kg/cacho.
Composição do fruto: 83% de semente; 17% de
polpa e casca.
Período de germinação: 30 a 60 dias -> Período
da floração à frutificação: 5 a 6 meses
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Descrição
● Magnoliophyta;
● Classe: Liliopsidae
● Família: Arecaceae
● Gênero: Euterpe

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 O açaizeiro é uma espécie tipicamente tropical e de
distribuição ampla, com ocorrência no norte da
América do Sul, Panamá, Equador e Trinidad.

Origem - Nativio da Amazônia

O gênero Euterpe é constituído por aproximadamente

Descrição 28 espécies, distribuídas das Antilhas a América do
Sul, notadamente nas regiões com florestas tropicais.

No Brasil, tem-se registro de ocorrência de dez

espécies, sete delas distribuídas na Amazônia

Possui características de cultura permanente, indicada

para as condições tropicais de grande precipitação
pluviométrica e elevada temperatura
Descrição
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● Espécies de importância econômica:
● Euterpe oleracea Mart (açaí verdadeiro);
● Euterpe edulis Mar (juçara);
● Euterpe espiritosantensis Fernandes (açaí
vermelho);
● Euterpe precatoria Mart (açaí solteiro).

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Cultivares

BRS - Pai d’Égua ano

de lançamento 2019.
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BRS - Pará lançado

em 2005.

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Exigências Edafoclimáticas
O açaizeiro pode ser
Esta região se
plantado na Amazônia e
caracteriza por serem
em locais cujos tipos Temperaturas: 26°C,
quentes e úmidas, com
climáticos se 22°C e 31,5°C
pequenas amplitudes
assemelham aos
térmicas
ocorrentes nesta região

Porção de chuvas
Com 3 meses de
Umidade: 71% e 91%. anual: em média
estiagem
2.000mm
Produção de
Mudas
● A propagação do açaí se dá principalmente
por sementes, tendo em vista que a
propagação vegetativa tem uma difícil
operacionalização.
● Para obtenção das sementes é feita a
extração da polpa, que pode ser realizada
através da imersão dos frutos em água
quente com uma temperatura em torno de
50°C e maceração mecânica.
● Após obter as sementes, elas já podem ser
semeadas em um recipiente adequado, como
sacos plásticos ou sementeiras
Fonte: Idenilson Lobo Santos, 2020.
 Escolha e preparo do
substrato:
• Terra preta somente (incorporação
do calcário e do fósforo, e
Produção de adicionar ao substrato 0,3 g/l do
micronutriente FTE Br 15);
Mudas • Substrato composto por 50% de
sementes de açaí trituradas e
curtidas, 30% de terra preta e 20%
de esterco de gado curtido
(incorporação de 3 g de cálcario e
2 g de superfosfato triplo por litro
de substrato).
 Critérios para encanteiramento das
Produção de embalagens em viveiro:

Mudas ● 50% de sombra, condição que pode ser

obtida pelo uso de sombrite ou palha;
● piso com camada de 5 a 10 cm de
serragem ou seixo, para facilitar o
escoamento da água excedente da
irrigação;
● formação dos canteiros no sentido leste-
oeste;
● 1 m de largura e comprimento
compatível com o número de mudas que
se necessite formar;
● distância entre os canteiros de 50 cm.

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Produção de Mudas

Irrigação:
• Aspersão (microaspersão) é o método mais
utilizado;
• Na fase inicial de crescimento, recomenda-se irrigar
diariamente com turnos de rega de tempo reduzido;
• Á medida que o sistema radicular cresce, aumenta-
se o tempo e reduz a frequência das regas, até se
chegar a uma única regra, realizada em dias
alternados.
Fonte: Google imagens Fonte: Google imagens

• Produção de mudas de açaízeiro com

Produção de irrigação por aspersão, Santa Luzia do
Mudas Paruá, Maranhão.
Produção de Mudas

Manejo de plantas daninhas:

• sementes de boa qualidade;
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• limpeza do sistema de irrigação;
• cuidado com a matéria orgânica que for utilizada na
produção das mudas (substrato, solo, esterco, etc.);
• realizar o preparo do solo/substrato em local
apropriado, para que não haja introdução de
sementes de novas espécies;
• controle químico (Patrol SL).
Produção de
mudas
Pragas:
● Mosca-branca, Alleurodicus cocois
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(Hemiptera: Alyrodiae);

● Pulgão-preto-do-coqueiro, Cerataphis
lataniae (Hemiptera: Aphididae);

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● Formigas cortadeiras do gênero Atta
(Hymenoptera: Formicidae).

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Produção de
mudas
Doenças:
● Antracnose (Colletotrichum
gloeosporoides);
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● O carvão (Curvularia sp.);

● Helmintosporiose (Drechslera sp.);

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● Fumagina (Capnodium sp.).

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Produção de mudas
Características de normas e padrões de mudas:
● Ter altura uniforme, aspecto vigoroso, cor e folhagem harmônicas;
● Possui, no mínimo, cinco folhas fisiologicamente ativas (maduras), pecíolos
longos e as folhas mais velhas com folíolos separados. O coleto deve
apresentar a espessura da base maior que a da extremidade das mudas;
● Conter de quatro a oito meses de idade, a partir da emergência das plântulas;
● Apresentar altura de 40 cm a 60 cm, medidos a partir do colo da planta;
● Apresentar sistema radicular bem desenvolvido e ter suas extremidades
aparadas quando ultrapassar o torrão.
Produção de Mudas
Características de normas e padrões de
mudas:
● Isentas de pragas e moléstias
(Regulamento da Defesa Sanitária
Vegetal).
● A comercialização das mudas somente
será permitida em torrões, acondicionadas
em sacos de plástico sanfonados e
perfurados ou equivalentes, com, no
mínimo, 15 cm de largura e 25 cm de
altura.
● Não apresentar raízes expostas acima do Fonte: Google imagens
coleto.
Manejo e Tratos Plantio:
Culturais ● Período chuvoso, em covas com
dimensões de 40 cm x 40 cm x 40 cm;
● Distribuição das mudas próximas as
covas e misturar a porção da terra
retirada com os 200g de superfosfato
triplo e o adubo orgânico;
● Retirar as mudas dos sacos de
plásticos, e realizar o plantio no centro
das covas, cobrindo o torrão da muda
com a mistura da terra até a região do
coleto e fazer uma pressão neste local.
● Uso de cobertura morta em volta da
muda, principalmente em plantios fora
de época.
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 Nutrição e Adubação:

• 1º ano: três aplicações de NPK (10-28-20) com

100g por aplicação e distribuída em torno da
Manejo e planta, num raio de 30 cm de distância;
• 2º ano: 150g por aplicação a uma distância de 50
Tratos cm da planta, além de 10 litros de esterco curtido
aplicado no início das chuvas;
• 3º ano: 200g por aplicação distanciando 100 cm da
Culturais touceira e mais 20 litros de esterco curtido;
• 4º ano em diante: 290g de N.P.K (10.28.20) e 110g
de cloreto de potássio por aplicação, a uma
distância de 150 cm da touceira;
• Última aplicação: 10 a 20g de bórax por touceira
na coroa foliar
Manejo e Tratos Culturais
Manejo de perfilhos e touceiras:
● Cada touceira deve apresentar no
máximo quatro plantas (mãe, mais
três perfilhos em diferentes idades e
bem desenvolvidos). Realizar o
desbaste se houver mais perfilhos;
● Quando um estipe atinge altura que
dificulte sobremaneira a colheita dos
frutos, é conveniente eliminá-lo.
● Eliminar folhas secas que ficam
aderidas às plantas pela bainha foliar.
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Controle de
Plantas
Daninhas
Métodos de controle:
● Preventivo;
● Manual;
● Mecânico;
● Cultural;
● Químico (herbicidas a base de
glifosato);
● Integrado.
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Pragas

Bicudos (Rhynchophorus palmarum e Dynamis borassi, Coleoptera: Curculionidae);

Broca das mudas (Xylosandrus compactus, Coleoptera: Scolytidae);

Broca dos frutos (Cocotrypes sp, Coleoptera);

Pulgão-preto (Cerataphis latanie, Homoptera: Aphididae);

Cochonilha escama-farinha (Lepidosaphis, Diaspididade);

Cochonilha mosca-branca (Alleurodicus cocois, Alyrodiae);

Gafanhotos (Tropicaris collaris, Acrididae).

 Fonte: Google imagens Fonte: Google imagens Fonte: Google imagens

Ataque de pulgão preto em

açaizeiro: a) inflorescência
e Ráquilas de açaizeiro com
Exemplares de gafanhotos
ataque inicial da broca.
b) cacho com frutos
pequenos
Controle de Pragas
• Até o momento, não existe nenhum produto
registrado no Ministério da Agricultura,
Pecuária e do Abastecimento do Brasil para o
controle de pragas de açaizeiros.
Recomenda-se, então, o controle preventivo
(pincelar com piche a parte em que o cacho
for cortado) e controle comportamental (uso
de iscas atrativas de feromônios).
Controle de
doenças
● Os maiores problemas com doenças
ocorrem em mudas enviveiradas;
● As principais doenças são os fungos:
antracnose (Colletotrichum
gloeosporoides);
carvão (Curvularia sp);
helmintosporiose (Drechslera sp).
Controle de donças
• Para o controle das
doenças é recomendado
que a adubação esteja em
dia e bem espaçadas para
permitir uma boa
ventilação, evitando
excesso de umidade,
especialmente no viveiro,
devendo ficar afastadas
uma das outras em pelo
menos 10 cm.
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Colheita e pós Colheita
colheita ● Fase de maturação: 3 a 4 anos
● Ciclo de produção: 5 a 6 meses
● Apresenta duas fases: safra de
inverno e safra de verão
● A seleção na hora da colheita é
feita através do visual dos frutos
● Cachos de frutos imaturos não
selecionados são mantidos no
próprio local de colheita
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Colheita e pós Acondicionamento inicial:
colheita ● Local protegido de insetos
● Aconselha-se utilizar caixas
plásticas com aberturas
laterais
● Após colhido o açaí deverá
ser acondicionado e
transportado em locais
higienizados exclusivo para
o açaí

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Colheita e pós colheita
Beneficiamento:
● Na chegada ao local de
processamento, é realizado
processo manual de separação
de sépalas, fragmentos de
ráquilas, solo, frutos verdes e
chocos, entre outros.
● Logo após, os frutos passam
por um processo de 4 etapas de
limpeza em tanques diferentes.

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Colheita e pós
colheita
Beneficiamento
• 1° etapa- Limpeza com água para retirada das
impurezas aderidas à superfície
• 2°etapa- Banho com água entre 40° e 50°, para
amolecimento do epicarpo e mesocarpo do
fruto.
• 3°etapa- Um terceiro banho, contendo 20 a 50
ppm de cloro ativo, com cerca de 20 a 40
minutos, para extermínio de microorganismos
patogênicos.
• 4° etapa- Em seguida, uma última lavagem, de
água potável, com a finalidade de remover o
excesso de cloro
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 Colheita e pós
colheita
Beneficiamento:
• Após a limpeza o processo de
limpeza, os açaís são levados para a
despolpa
• Neste processo utiliza-se de variadas
quantidades de água
• O processo se dá pelo atrito dos
frutos com as pás e paredes do
equipamento.
• As sementes separadas através da
coa é levada para o campo de
produção de mudas

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Colheita e pós colheita
Padrões de qualidade da polpa:
● O MAPA estabeleceu em 2000,
através da Instrução Normativa nº 1,
os padrões mínimos de qualidade
para diversos tipos de polpa de frutas,
incluindo o açaí. Nesse regulamento,
a polpa de açaí é classificada de
acordo com seu teor de sólidos
solúveis, relacionado à quantidade de
água presente no produto.

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 Colheita e pós colheita
Padrões Polpa de açaí é a polpa extraída do açaí,
de sem adição de água, sem filtração,
qualidad podendo ser submetido a processo físico
e da de conservação;
polpa:
Açaí grosso ou especial (tipo A) é a polpa
extraída com adição de água e filtração,
apresentando acima de 14% de sólidos
totais e uma aparência densa;
Açaí médio ou regular (tipo B) é a polpa
extraída com adição de água e filtração,
apresentando acima de 11 a 14% de
sólidos totais e uma aparência densa;
Açaí fino ou popular (tipo C) é a polpa
extraída com adição de água e filtração,
apresentando de 8 a 11% de sólidos
totais e uma aparência pouco

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Conservação:
● Para exportação para outros estados ou países
exige que a polpa permaneça íntegra, exigindo
então métodos de conservação
● A polpa de açaí possui uma vida de prateleira
Colheita e pós muito curta, de, no máximo, 12 horas.
● Tal processo de degradação pode ser
colheita associado a microrganismos e bolores
presentes no fruto, coliformes fecais e
salmonelas, devido ao manuseio inadequado
na colheita, acondicionamento, transporte e
processamento.
Colheita e pós colheita
Conservação:
● Então tais processos degradativos podem ser
reduzidos ou minimizados através da adoção
de Boas Práticas Agrícolas (BPA) e Boas
Práticas de Fabricação (BPF).
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● No açaí são utilizados branqueamento,
congelamento, pasteurização e desidratação
 Colheita e
pós colheita
Branqueamento:
● Consiste em mergulhar os
frutos em água à temperatura
de 80 ºC, durante 10
segundos.
● Reduz a carga bacteriana
presente no fruto, inativa
algumas enzimas, fixa a cor e
remove os gases.
● O processo não inativa
enzimas termorresistentes,
como a polifenoloxidase

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 Colheita e
pós colheita
Congelamento:
● Armazenamento sob
temperaturas de -18 a -20 ºC,
● Inibe o processo metabólico e
crescimento microbiano,
reduzindo a atividade de enzimas
como a peroxidase e
polifenoloxidase.
● Procedimento é bastante
oneroso, e produz perdas
significativas nos teores de
antocianinas do fruto

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 Colheita e pós
colheita
Pasteurização:
● É a destruição de células
vegetativas de microrganismo
aquece os frutos de 80 a 85 ºC,
durante 10 segundos.
● Após esse procedimento, os
frutos ou polpa são
imediatamente congelados,
preservando suas propriedades
organolépticas e nutritivas

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 Colheita e
pós colheita
Desidratação:
● Remoção parcial ou
praticamente total da umidade,
evitando o crescimento de
microrganismos e reduzindo
reações de ordem química.
● O açaí é transformado em
gotículas por um equipamento
chamado spray-dryer, que em
seguida passadas por uma
corrente de ar quente (135 a 140
ºC), que remove a água
presente em até 10 segundos.
● Facilita o transporte,
armazenamento e manuseio do
produto final.
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Produtos farmacológicos
• Sementes se transformam em
resíduos

• Podendo ser beneficiada

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• Extração de óleo

• Produção de cosméticos

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 Considerações Finais
A produção de açaí faz parte da cultura
brasileira, é notório o desenvolvimento
tecnológico desta produção devido ao
processo de globalização, um produto que
antes era regional e de produção 100%
extrativista, tem se expandido no gosto Fonte: Google imagens

popular do país e no mundo, promovendo o Fonte: Google imagens

desenvolvimento de uma produção mais

rentável e sustentável.
Bibliografia
DE OLIVEIRA, M. do SP; DE CARVALHO, José Edmar Urano; DO NASCIMENTO, Walnice Maria Oliveira. Açaí (Euterpe oleracea Mart.).
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DE OLIVEIRA, Maria do Socorro Padilha; DE FARIAS NETO, João Tomé; DA SILVA PENA, Rosinelson. Açaí: técnicas de cultivo e processamento.
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VASCONCELOS, MAM; ALVES, S. M. Colheita e póscolheita de açaí. 2009.

DA LUZ, Kilvia Cristina Amaral; VOESE, Simone Bernardes; KRESPI, Nayane Thais. Custos de produção do açaí: Um estudo em Municípios da
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https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/498801/1/doc89.pdf
Queiroz, JAL.; Mochiutti S; Bianchetti A (2001). Produção de mudas de açaí.
https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/bitstream/doc/347321/1/comunicado2001054.PDF
Souza LA, Lemos WP (2004). Prospecção de insetos associados ao açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.) em viveiro e proposições de controle.
https://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/577381/1/revistadecienciasagrarias42231241.pdf
Obrigado!