● São compostos orgânicos apolares importantes para o organismo.

● Presente em animais e vegetais.

● São moléculas insolúveis em água (hidrofóbicas).
● Solúveis em solventes orgânicos como álcool, éter e benzina.
● Sua presença na alimentação favorece a absorção de vitaminas lipossolúveis.
● Sua ausência ocasiona problemas no metabolismo e na estrutura das células.
● Encontrados compartimentados nas membranas celulares, ou formando gotículas
no interior de adipócitos.
 A maior proporção de ácido graxo no organismo humano vem da dieta.
 A ingestão excessiva de carboidratos e proteínas forma ácido graxo, armazenado
na forma de triglicerídeos.
Função energética
 Fonte secundária de energia para as células.

 Principal reserva energética.

1g de lipídio = 9 kcal de energia.

1g de carboidrato e proteína = 4 kcal de energia.

 Carboidratos fornecem menor suporte energético, mas são a fonte primária de energia
devido à facilidade de quebra e absorção dos glicídios pelo organismo e à eficiência no
controle glicêmico.
 Os estoques de energia via carboidratos (glicogênio) são suficientes por apenas
algumas horas.
 As reservas lipídicas fornecem energia para vários dias.
 A reserva energética lipídica é preferencial do ponto de vista de economia de espaço,
pois os lipídios são hidrofóbicos e não se associam à água do organismo.
Isolante térmico
• Atuam no controle da temperatura corporal de
indivíduos endotérmicos (hipoderme).
• Impede a perda excessiva de energia térmica,
facilitando o controle da temperatura.
• Triglicerídeos possuem a capacidade de diminuir a

perda de calor para o meio.

• Animais homeotérmicos com grande espessura de

tecido adiposo: mamíferos aquáticos e ursos-polares.

• Possui função termogênica.
• Responsável pela produção de calor e regulação da temperatura corporal.
• Suas mitocôndrias não possuem o complexo enzimático necessário para realizar a
síntese de ATP e utilizam a energia liberada dos ácidos graxos para a termogênese.
• Esse processo ocorre pela ação da termogenina, localizada na membrana
mitocondrial interna.
• A coloração escurecida se deve à alta concentração de citocromo oxidase
dessas mitocôndrias.
• Ocorre em indivíduos adultos em menor proporção que o tecido adiposo
branco.
• É muito comum em animais que hibernam.
Proteção mecânica

• Protegem os tecidos e os órgãos contra choques mecânicos.

• A gordura absorve parte do impacto, evitando lesões em tecidos nobres, como a
musculatura.
Função estrutural
• Constituição da membrana plasmática (fosfolipídios, colesterol e glicoesfingolipídios).

• Sinalização intracelular.
Função reguladora
• Hormônios esteroides e vitaminas
lipossolúveis controlam ou auxiliam no
controle de diversas funções no
organismo.

Uma dieta pobre em lipídios pode

ocasionar problemas:
• Baixa absorção de vitaminas
lipossolúveis (A, D, E e K).
• Prejudica a síntese de hormônios
esteroides (cortisol) e os hormônios
sexuais.
Isolante elétrico
• A bainha de mielina é uma importante estrutura, presente em muitos

neurônios.
• Sua função é aumentar a velocidade de transporte dos impulsos nervosos.

• A mielina é uma substância de natureza lipídica.

• Atua como isolante elétrica.

• Envolve o axônio de forma não contínua, deixando espaços não revestidos

denominados nódulos de Ranvier.

• Quando um impulso nervoso (elétrico) se propaga pelo axônio de um neurônio
mielinizado, faz somente por meio dos nódulos de Ranvier, o que torna a
propagação saltatória e muito mais rápida.
• Neurônios que perdem sua camada de mielina, tornam-se mais lentos na
propagação de impulsos, e podem sofrer perda de função.
Impermeabilizante
• Alguns vegetais apresentam revestimentos de natureza lipídica (cutina e

suberina).
• Atuam como impermeabilizantes que evitam a perda excessiva de água.

Cutina - folhas e órgãos vegetais. Suberina - troncos de árvores.

Simples
 São lipídios formados pela união entre ácidos graxos e álcool.
Ex: Triglicerídeos e as ceras.

Complexos ou compostos
 São lipídios formados por ácido graxo, álcool e outro elemento.
Ex: Fosfolipídios, glicolipídios, entre outros.

Derivados
 São lipídios obtidos a partir da quebra (hidrólise) ou decomposição de lipídios
simples ou complexos.
Ex: Colesterol.
Lipídios Simples
Glicerídeos
 Óleos e gorduras.
○  Ácidos graxos + álcool (glicerol) = Éster.

 1 glicerol + 3 ácidos graxos = 1 triglicerídeo (lipídio).

○ • Origem vegetal ou de origem animal.
○ • A gordura de coco → fabricação de sabonetes.
○• A banha (gordura dos suínos) → oleína (lubrificantes), palmitina (velas e sabonetes) e
estearina (sabão).
• Os óleos de sementes oleaginosas (soja, milho e amendoim) → importante fonte
energética para o embrião em desenvolvimento.
• Gordura (estado sólido) ≠ óleos (estado líquido)
Glicerídeos possuem ácidos graxos que podem ser:
◆ Saturados

● São de origem animal e na forma de

gordura sólida.
● Exceção: óleo de coco e de palmito.

● Encontram-se no leite, nas carnes, no

bacon, na manteiga e nos queijos

gordurosos.
● O consumo excessivo contribui para o

aumento das taxas de colesterol no sangue.

◆ Insaturados
● São de origem vegetal e na forma de

óleo.
● Exceção: os disponíveis nos peixes

● Tipo de gordura mais saudável.

Principal diferença: ligações químicas entre os carbonos de sua cadeia.

■ Saturados = possuem apenas ligações simples

■ Insaturados = possuem pelo menos uma ligação dupla
Gordura cis e gordura trans
São ácidos graxos insaturados.
◆ cis → quando os hidrogênios da cadeia se localizam no mesmo lado do plano.

◆ trans → quando estão em lados opostos.

● Alimentos com gordura trans normalmente são industrializados.

● Acumula nos vasos sanguíneos.

● Não é formada naturalmente no organismo humano.

● Ex: margarina, carne bovina e gordura hidrogenada.

• A ingestão de gordura insaturada associada à prática de exercícios físicos aumenta

a concentração de HDL.
• A ingestão de gordura saturada aumenta a concentração de LDL.

 A gordura trans é considerada a mais prejudicial. Eleva o LDL e diminui o HDL.

Muito utilizada na indústria alimentícia para aumentar o prazo de validade dos
alimentos.
Lipídios Simples
• Cerídeos

○ ácido graxo + álcool de cadeia longa (que não é o

glicerol).
○ Ceras na superfície de folhas e de frutos, evitam a
desidratação e atuam na impermeabilização desses
vegetais.
○ A cera de (palmeira típica do Nordeste) carnaúba
→ (produtos industrializados) verniz, sabonete e
papel.
○ A cera encontrada na secreção uropigiana das aves
(impermeabilização das penas), o cerúmen da
orelha e na secreção das abelhas.
Lipídios Simples
• Carotenoides

o Pigmentos de cor vermelha, amarela ou alaranjada.

o Atuam com a clorofila na realização da fotossíntese
pelos autótrofos.
o Atuam na produção de vitamina A, em animais
(alfacaroteno e betacaroteno).
o Ação antioxidante (luteína, licopeno e zeaxantina)
Fontes: cenoura, tomate, abóbora, manga, brócolis,
batata-doce, entre outros.

❖ Quanto maior for a concentração de carotenoides, maior

será a intensidade da cor no vegetal.
Lipídios Compostos

Fosfolipídios
○ álcool + ácido graxo + grupo de fosfato + composto nitrogenado.

○ Participa da constituição das membranas celulares.

○ Possuem uma região polar (cabeça hidrofílica) e outra apolar (cauda hidrofóbica)

Lipoproteínas
○ lipídios + proteínas

○ Realizam o transporte de colesterol e triglicerídeos no sangue.

○ Produção controlada pelos níveis de colesterol.

○ Síntese ocorre no fígado e no intestino delgado.

○ O colesterol derivado de:

■ gorduras saturadas e gorduras trans → produção de LDL.

■ gorduras insaturadas (azeites, peixes e amêndoas) → produção de HDL.

Lipoproteínas
○ Dividem-se em:

■ lipoproteínas de alta densidade (HDL):

● “boas”

● remove o excesso de colesterol da placa arterial para o fígado, onde

é novamente metabolizado.
● estimulada por meio da prática de exercícios físicos e pela manutenção

do peso adequado.
■ lipoproteínas de baixa densidade (LDL):

● “ruins”

● transporta o colesterol do fígado para os tecidos.

Glicolipídios

○ ácidos graxos + grupo nitrogenado + carboidrato

○ Participa da constituição das membranas celulares (reconhecimento
celular e mudanças de potencial de membrana).
Lipídios Derivados

Esteroides
○ São lipídios derivados do colesterol.

○ Esterol encontrado no corpo humano.

○ Participa da constituição das membranas celulares.
○ Funções importantes relacionadas aos hormônios sexuais, aos sais biliares, ao
fígado ou à vitamina D.
○ Ex: glicocorticoides e aldosterona (glândula adrenal); testosterona, estrogênio e
progesterona (hormônios sexuais)
○ Seu transporte plasmático depende de associação com proteína (albumina).
• Principal glicocorticoide produzido pela
glândula adrenal.
• Relacionado ao metabolismo de glicídios.
• Atua como anti-inflamatório, inibindo vias
específicas.
• Estimula a quebra de lipídios e proteínas
para incentivar a síntese de glicose para a
produção de energia via gliconeogênese.
• Atua como imunossupressor, inibindo vias
do sistema imunológico.
• Utilizado como medicamento, no
tratamento contra rejeições de órgãos
transplantados.
 Altos níveis de estresse prolongado
aumentam as taxas de cortisol na corrente
sanguínea.
 Pacientes hospitalizados por longos
períodos e submetidos a estresse constante
tem altos níveis de cortisol, provocando
perda de massa muscular e depressão.
 Pessoas que sofrem estresse crônico
tendem a ficar doentes mais facilmente.
 Os níveis de cortisol no sangue variam de
acordo com a hora: mais elevados ao
despertar e vai decaindo no decorrer do dia.
 Pessoas que trabalham nos turnos da noite,
os níveis se invertem.