Ciéncia Rural, Santa Maria 21(1 Aprov. p/ publicagao em 26/06/91. 17-127, lool. 117 APROVEITAMENTO DO SORO DE QUEIJO PARA PRODUGAO DE METANO CHEESE WHEY AS METHANE SOURCE Melania Palermo Mantrow RESUMO 0 objetivo deste trabalho foi es- tudar a viabilidade da produsio de meta no através da utilizagie do soro do da fabricagao de queijos, bem como a- valiar 0 comportamento de bactérias me- tanogénicas. Os biodigestores foram ali- mentados com soro de queijo, sem corre- gio de pit, nas proporgies de 1%, 5% e 10% do Seu volume nominal e mantidos a 35°C. Foran utilizados cinco tempos de reten- cao (TR) © quatro sistemas de cdo para tempos diferentes de adigdo de substrate. No 1° TR e 2° TR, 0 adicionado aos biodigestores em interva- los de 24 horas. No 3° TR a carga foi dividida em trés alimentagdes e adicio- nada aos biodigestores em intervalos de S horas. No 4° TR foram realizadas alimentagdes didrias dos biodigestores, en intervalos constantes de 2 horas. No 5° TR a carga organica foi dividida em cinco alimentagses diarias, em interva~ los de 3 horas © 36 minutos. Os tados do presente trabalho mostram que as condigdes de anaerobiose foram afeta- das pelos sistemas de alimentagao — dos biodigestores, mas que é possivel tratar os residuos de industria de laticinios, como 9 sore de queijo, por digestao ana- oriun- alimenta- soro foi vito Antonio Joaquim de Oliveira erébica, com producdo de biogas. A maxima produce de metano foi abtida com a con~ Rentraasoyichsafrarsieys etennegercat limentagdes diarias mas tro lade, diferenca estatistivcamente siz- fio houve, por ou nificativa para os demais tratamentos. Palavras-chave: biodigestores, digestiy a~ anaerdbica, tempo de re~ tengdo, produgo de meta no, Soro de queijo. ‘SUMMARY The objective was to study — the viability of methane production — through the utilization of whey from cheese manufacture and, also, to evaluate the behaviour of methanogenic bacteria. Biodigestors were FED with cheese whey (proportions of 1%, 5% and 10% of the nominal volume), and mantained at 35° C. Five retention times and four — feeding systems were used for different times of substract addition. In the first and second retention times, biodigestors were FED at intervals of 24 hours. In the third retention time, the load was dividid in three parts and put into every eight hours. In the fourth tion time, biodigestors received 8 biodigestors reten- feed- * Farnacéutica-Bioquinica, Pés-Graduada en Cigncia e Tecnelogia de Alinentos. Departanento de Cigncia ¢ Tecnologia Agroindustrial-USP. Caixa Postal 9, 12.400 - Piracicaba - SP. ** Professor da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Oepartanento de Ciencia e Tecnologia &- groindustrial-USP, Caixa Postal, 9 - 13,400 Picacicaba, SP.118 ing daily, at regular intervals of 2 hours. For the fifth retention time, the organic load vas divided in to five daily feeding that were put into biodigestors at intervals of 3 hours and 36 minutes. Results of this work showed that the anaerobic conditions were affected by the feeding systems of biodigestors, but it was possible to treat the residues from dairy plants, since as cheese whey, by using anaerobic digestion with produc tion of biogas. The maximum methane pro- duction was obtained at the 5% tration and three daily feedings system, althought, there was not a statisticaly significative difference among the feed- ings systems. Key Words: biodigestor, anaerobic diges tion, retention times, produc tion of methane, cheese whey. INTRODUGAO As industrias sao as responsaveis pela maioria das substancias que a poluicdo da agua, que se proce: ritmo mais acentuado que a poluigio do ar. No caso espeeifico de indistrias de causam num alimentos, tem-se uma fonte de poluigio bastante importante, pois sao geradas significativas quantidades de residuos SOlidos e liquidos (VAREL et al, 1980 ; MOSEY, 1081; KANTEREWICZ et al, 1985). A biodigestio anaerdbica é um dos nétodos para tratanento de residues po- luidores, de origen orginica, produzin- do biogas © biofertilizantes, além de produzir um efluente com odor ameno, to- talnente inofensivo. Este proceso reduz © contetido organic de residuos mente poluidores, com BQO maior — que 100.000mg/1, a um custo menor, alcangan- do 1/4 do valor correspondente a um sis~ tema aerdbico quando a DQO for de 20.000 forte- mg/ml, chegando a reduzir de 70 a 90% a carga de DBO, © em 60% a DQO do efluente (NOGUEIRA, 1986). No caso especifico do processo de industrializagao do queijo, 0 sore pro- duzido & um subproduto altamente polui- dor, devido a sua dificil degradacis, Principalmente devido & lactose, respon sivel por 80% desta poluicao, contra 20% das demais fracdes (FERRAT, 1980). A produgao do soro depende basi- camente da manufatura e do tipo de quei- Je produzido que corresponde, aproxina- damente, a uma relacao de 8:1, isto é, protéicas tem-se 8 litros de soro por kg de quei- jo (BARFORD et al, 1986; ZEIKUS, 1986). © aproveitamente do soro, oriunde da elaboragio de queijos ou caseina io © una operagio de facil execucao, dado a0 grande volume de gua a ser climinado. Bntretanco, desenvolvimento de. proces- ses praticos © econdmicos, que vidveis na transformagio deste produte € importante porque, alén da producio de energia oferecia una possibilidade de diminuir os riscos de poluigio. © presente trabalho visa estudar a viabilidade da producao de metano vés da_utilizagao do soro oriundo da fis bricagdo de queijo, bem como avaliar 9 compertamento das buctérias metanogdni- cas, com a finalidade de obter dados vi- sando a implantagao de novos em escala piloto e, escala industrial atra- projetos posteriormente, en MATERIAL E METODOS 1, Materiais 9 sero bruto da Fabricacie de queijo cons titui-se no substrate do presente trabalho. 0 ar- azenanento desse saro de queijo en laboratario foi realizado em cdnara fria, a uma tenperatura de 52°C negatives (2 1,08 ¢),0 indculo se constitui de ums cultura de bactérias acidoganicas ¢ metanogenicas (Flora mis- ta], composta de esterco bovino fermentado, cole~ into de un biodigestor em funcionarento, permane~ endo arnazenado em temperatura ambiente até ser siparado en porgdes equivalentes ¢ diluféo a a- srovinadanente 8% de sélidos totais (ST) para a- Linentagdo dos biodigestores. Entretanto, 0 sistena de digestio anaerdbi- ca vtilizado foi conposto por tubos de PYC, con tspessura da parede de 2,5mm e 0 diametro interno de 160en e una capacidade nosinal de 200081; frascos de vidro, interligados entre si atraves deun conduto de Litex funcionando, respectiva turte, cono biodigestor gasdnetro. Ma parte su- terior Frontal e na lateral inferior direita, os Siofigestores apresentan aberturas, as quais fo raurantidas fechadas com tanpas de PYC con ros ca, Estas aberturas perniten, respectivanente tetirada de anostras para anilises « introdugie de substrato para alinentagao. 0 gasonetro foi con feccionado com frascos de vidro de cor ambar con capacidade noninal de 150081, cuja volune foi preenchido com solugao salina acidulada (solugao fa,50, eH $0, 5% (STANDARD METHODS FOR EXANI ridiol or Garé ano wast wateR, 1976), 0 Frasco Foi Fechado con una rolha de bor- sucha, atravessada por dois tubos de video conec- taios a condutos de Litex, com a Finalidade — de onduzir © gis até 0 gasénetro ¢ deslacar a s0- lug3o para o exterior, respectivanente, 4 nedida que ocorresse produgio de gis. A solugao salina acidulada deslocada foi coletada en Frascos Erlennayer, com capacidade de 2000m1 (NANFRON, 1988). Neste trabalho Foran utilizadas conjunta- ente, seis unidades denoninadas biodigestores , con o sistena de alimentagao diaria senicont{nuo. A coleta de gis para andlise foi realizada no tubo de latex, individualmente, em cada um dos ringa, através de un tubo com septe de silicone {tubos new vacuo), enquanto que, a solugao salina acidulaga em frasco Erlennayer foi quantificada 119 com 0 auxilio de una proveta graduada. 2. Wetodos 0s biodigestores, com um volume de indculo igual 2 1600m1, foram aan Jos en banho maria & 352 C (4 0,52 C), cuja alinentagio didria apresen- tou una carga orginica nédia de 5,¢g D00/dia. A pés cada alinentacio, 0 material en digestio den- tro de cada biodigestar foi agitado, nanualmente, para que houvesse una homogeneizacio do naterial. A alinentagio dos biodigestores Foran rea Lizadas em teds concentragies diferentes, corres pondentes a 1%, 5% ¢ 10% do volune total de indcu- lo adicionado, com intervalos de tenpo requlares para os diversos tratamentos. Para a concentragao de 1% foi realizada uma Gnica alinentagao diaria, 3s @ horas, correspondente a 16ml. Wa concentragio de 5% foram ninistradas alfquotas de substrate una inica vez durante o dia, as 8 horas; aliquotas par- celadas en trés vezes, 3s 8, 16 © 24 horas a cada dia e, portanto, intervalos de tempo constantes € ainda alfquotas parceladas de duas em duas horas , perfazendo um total de oito alimentacées diarias, das 10 as 24 horas, Para a concentragao de 10% as alfquotas de substeato foram parceladas en cinco vezes, a intervalos regulaces de 3h36min, — inici~ ando-se diariamente as Sh36min e terminando as 24 horas. As unidades digestoras foram alinentadas, i- nicialnente, com pequenas aliquotas propercionais 21% do seu volune total, cuja carga organica foi correspondente 2 1,39 000/ nédia prevista. Entretanto, para a . en relagio 8 carga concentragao de 5%, a carga orginica total foi de 5,49 000/dia € para a concentragio de 10% a carga orginica to~ tal Foi de 10,39 090/dia. As leituras de pH do substrate efluente foran realizadas diarianente para as tras concen- tragies estudadas (1%, 5% ¢ 10%), coletando-se una anostra de cada biodigestor. Para esse foi utilizado o nedider de pH modelo ONPH-2/0igined calibrado com solugia tampio 7,0 € 60. Para tan~ anosteas do efluente foran controle to, leituras de120 realizadas trls vives ao dia. Nos biodigestores foi deterninada a efici- Gneia do tratanente anaerébico em relacio 3 reno~ Gio do naterial orginice no efluente, pela andli- se de 000, aconpanhada da sedigso do volune de biogas produzide. & conposicio do biogis em teores de metano (GHIs H+ 0, € ais carbinico (€0,) tonbén Foi deterninada para as trés concentrasées € sistenas didrios de alinentagio. A gerasio de biogas © a quantificasie do teor de metano nos mesos Foran sonitoradas diarionente por via volundtrica. & composisio dos gases tenbéa foi nonitorada diarianente con 0 auxflio de un cronatégrafo en fase gasosa com columa N PORAPAK, onde se obteve a separagio en 0 +N, CO, e cH , para os diferentes tratarentos., ° % — $ A deterninagio da 090 do efluente foi rea Tizada segundo o STANDARD METHODS FOR EXAMINATION OF WATER AND WASTE WATER (1978), 0 qual caleular 2 000 do efluente centrifugado para 20nl pernite de anostra a partir da seguinte formula: {a= 8) x 8000 551 6 000 onde, sl da anostra a= nl de sulfate Ferroso anoniacal gastos con 0 branco. b= al de sulfato Ferroso anoniacal gastos con a anostra. © = nornalidade da solucio de sulfato Ferroso ano- niacal = Fe (NM, . 1 = Fe (HH) (50,1, RESULTADOS E DISCUSSKO De acordo com as observagses de pH realizadas durante a fase experimental verifica-se que, i medida que 0 pH dini- nui nos tratamentos estudados, houve una menor atividade microbiana causada pelo actimulo de dcidos do meio sem, entretan- to, atingir o nivel de paralizagio. Este fato ja era esperado pois, segundo BARKER do pH pode resul- tar em uma elevacao na concentrasio de (1956), uma diminuic decides graxos voliteis e. portanto. na inibigao da metanogenese. Verifica cilagao do pit durante 0 periodo experi e, no entanto, que a os- mental foi menor para o 19 TRe para 0 3° TR em relagao aos demais, entre 7,0 © 7,4 para o 1° TRe entre 6,8 © 7,4 para o 3° TR, valores estes bem proximos as faixas ideais de 6,8 a 7,2 (McCARTY & McKYNNEY, 1961) © acima do pil critico de 6,8 (SOUZA, 1982). Isso se deve aos sistemas de alimentagao, pois aqueles que mais foram manuseados apr sentaram maiores variacées de pH, como é © caso do 42 TR e 5° TR. No caso do 2°TR a maior variagao de pH esta relacionada com a dose de substrato, pois doses aplicadas de uma unica vez ao meio dificultam a recuperacio das metanogenicas. Na Tabela I verifica-se que, para todos os tratamentos houve uma tendéncia de aumentar 0 teor de metano produzido a medida que aumentou o volume de biogas. Entretanto, este aumento ndo foi propor cional, possivelmente devido a oscilagio do pH, que influi diretamente na ativi- dade das bactérias metanogénicas. Neste caso, ocorre uma maior produgio de CO © de Ny +0, (ver Tabelas 2 ¢ 3), em de= trimento da~produgao de metano (ver Ta bela 4). Qualquer técnica que seja efi- ciente no controle do pH fatalmente afe- tara positivamente no aumento do teor oscilando elevadas bactérias de metano no biogas, como é o caso do uw so de bicarbonato de sédio. Contudo, nes- tes casos sempre se deve ressaltar 0 custo de tais técnicas e, antes de usa- las em escala industrial analisar a sua viabilidade em termos de retorno finan- ceiro. © tratamento mais eficiente na produgao de metano foi o 3° TR devido , seguramente, ao sistema de alimentagao, © tratamento menos eficiente foi o 4° TR, possivelmente por ser o tratamento emque 0 contato do material digerido com 0 ar foi bem maior do que nos demais. Na Tabela 4 verifica-se que os teores percentuais de metano no biogas varia, em média, entre 15,4% e 38,1%, em- bora picos de concentragdo de metano nos gases acima de 40,0 tenham ocorrido nos diversos tratamentos. Segundo CHANDLER et al (1980) © CRAVEIRO (1982) estes resultados sao esperados em experimentos que contenham menores teores de mate- riais facilmente biodegradaveis (carboi- dratos, lipideos e proteinas). Na Tabela 5 encontram-se os ¥ res em grama e percentuais de remocao de 1Q0 obtidos na digestao anaerdbica do. soro do queijo. 4 variagio bastante alta discordancia eafrelnraetefeutrostancereelcTiehsoitae™ perar, devido A grande variabilidade e- xistente nas caracteristicas dos duos industriais. Contudo, que es valores percentuais do 2° TR e 4° TR em geral também foram satisfatorios. Ba termos percentuais de remogio de DQ0, o 19 TR eo 5° TR foram bastante Ihantes, ficando como © pior o nos resultados obtidos e a verifica-se tratamento © 5° TR, com um percentual global médio de 39,7 Verifica-se, entretanto, — que os tratamentos, de forma geral, responde- ram satisfatoriamente, devido ao fato de se tentar reprodusir, em laboratério, u- mm condigio real encontrada na pratica. Con isto evitar-se-ia téenicas que in viabil las industrias de laticinios, pela ele- sem o uso de biodigestores pe- vagdo dos custos. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 1. BARFORD, J.P.. CAIL, R.G., CALLENDER, iad. et al. Anaerobic digestion of high-strenght cheese whey utilizing, semicontinous digesters: and chem- 121 ical floculant addition. Biotecnology and Bioengineering, New Yori, v. 28, n. 3, p. 1601-1607, 1986. 2. BARKER, H.A. Biological formation of methane. Industrial and Engineering Chemistry, Washington, v. 48, n.9, p. 1438-1442, 1956. 3. CHANDLER, J.A., JEWELL, W.J., GOSSET, JuM. et al. 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