POBRE JUAN segunda-feira, 16 de outubro de 2023 Objetivo da visita: Verificacdo das Boas Praticas de Fabricagdo de Alimentos Oportunidades de melhorias: Area de higienizacao - Borrifador com alcool sem identificagdo da area (corrigido) - Maquina de lavar pratos continua quebrada, aguardando peca - Lamina de maquinario mal higienizada, com residuos - Alguns recipientes plasticos com residuo de cola de etiqueta - Central diluidora de quimicos sem funcionar Bar - Encanacdo ofuré com lodo. Algumas pedras comegando a ter lodo também - Ralo da pia com residuos - Decanter com resto de vinho - Peneira com residuos de laranja - Base da maquina de suco de laranja suja (virar de cabeg¢a para baixo) e fio pegajoso - Temperatura das geladeiras: Geladeira 07: quebrada Geladeira 08: 7°C / 8,3°C Geladeira 09: 7°C /5,3°C - Tampa de liquidificador mal higienizada - Laranja sem protecdo na geladeira 09 e caixa plastica com residuo de cola de etiqueta - Abacaxi nao sanitizado ao lado de agua de coco, siriguela sanitizada e Bombom de chocolate * Atencdo: molho inglés aberto vencendo em 22.10.23 (tem metade) Salado - Vaso de planta grande ao lado do sofa com lixo jogado dentro (bituca de cigarro) * Obs.: temperatura Adega alta (21,2° C) Parrilla Temperatura geladeira: 1,9°C / 3,8°C - Presenca de copo usado em cima da bancada de manipula¢do - Um dleo aberto sem etiqueta - Bancada desorganizada (muitas tabuas, perfex usado, esponja, garrafa pessoal, epis) - Tabua de servir com sujidade - Linguiga assada ao lado de molleja * Obs.: 3 porcdes de mollejas e 12 porcgoes de salmao validos até hoje (16.10) - Recipiente de Bacon fatiado quebrado (substituir) * Obs.: bastante Bacon fatiado valido até hoje, 16.10 - Preenchimento errado da etiqueta do cheddar: Etiqueta preenchida: fabricacdo 19.07.23, validade primaria 17.12.23. Informacées fornecedor: fabricagdo 27.06.23. Validade 25.10.23 Gard * Obs.: manter os ramequins mais organizados, separados por tipos Temperatura equipamentos: Geladeira 01: 9,2°C /5,2°C Geladeira 02: 8°C / 4,6°C Pista fria: 0,3°C - Etiqueta pao couvert escrita a mao => procurar no sistema por PAO RUSTICO e escolher a opcdo com 15 dias, fornecedor diplomata Cozinha - Borrifador com desincrustante sem etiqueta e sujo - Armario delivery com porta suja internamente - Mini Empanada de carne vencida (12.10.23) => 1155g - Banho maria quebrado. Uso de cubas com agua no fogdo * Obs.: etiqueta colorau valida até hoje, 16.10.23 - Recipiente com etiqueta de cenoura cozida, e dentro jerimum e batata doce cozidos na geladeira 3 Temperatura equipamentos Geladeira 03: 3°C / 2,1°C Geladeira 04: 4,2°C / 4,4°C Geladeira 05: 6,2°C / 4,2°C Freezer 01: -23,9°C Freezer 02: -14,3°C Banho maria improvisado: 80,1°C * Obs.: 1 porcdo wagyu A5 vencendo em 19.10.23 - Etiqueta pao choripan errada / vencida. O pao de choripan deve ficar armazenado no freezer da cozinha e deve ser considerada sua validade original para o pdo congelado. Nao é preciso fazer etiqueta para os Pdes de hamburguer e choripan Estoque seco - Presenga de caixa de papeldo - Produtos no chao * Obs.: necessario estrado urgente! - Produtos em contato com a parede * Obs.: zimbro aberto valido até amanha, dia 17.10.23 Area quarto de maquina: - Presenga de sacola plastico, touca usada e lata de refrigerante vazia Area de corte - Saco de lixo junto de embalagens - Maquina a vacuo suja internamente (cantos) - Lixeira suja externamente - Luva de malha de aco deixada em solugdo suja => correto: lavar a luva de malha de ago com detergente apds o suo, retirar todos os residuos e so depois da lavagem, deixar em solucdo sanitizante por 15 minutos. Em seguida, enxaguar e guardar protegida Camara de descongelamento - 1 apara sem etiqueta Camara de congelados - Melhorar a organizacdo. Gelo abaixo de porgdes de croqueta, etc. Presencga de muita caixa de papeldo, inclusive para o pdo de choripan Camara de hortifruti - Foccacia armazenado no local de fruta sanitizada - Pimenta para sanitizar, armazenada ao lado de queijo ralado - Agua de coco em sacola de transporte - Caixa plastica com laranja para higienizar, suja - Piso sujo entre as estantes Area embalagens - Caixa plastica com batatas para lavagem, ao lado de embalagens => manter distantes Documentacgao - Parrilla: planilha de higienizacdo rasurada - Salado: registro limpeza nado encontrado Pontos de exceléncia: Area de higienizacdo - Recipiente para guarda de tampas lavadas, limpo! - Panelas limpas, sem gordura carbonizada Cozinha -Registro de limpeza preenchido conforme realizado CONSIDERAGOES FINAIS Verificado uma queda nos processos de qualidade comparado com a visita passada (auditoria realizada dia 11.10). Peco que cada setor verifique com atengdo as oportunidades de melhorias e tomem as acoées corretivas