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Ravioli de Carne
Receita de: Joana Barrios

Massa Italiana Carne Cenoura Farinha Massa Ovos Tomate Alecrim Vinho Tinto

Ingredientes
Pasta:

200 g de farinha

2 ovos inteiros

4 colheres de sopa de azeite

Sal q.b.

Recheio:

1 dente de alho

1 chalota

250 g de carne picada ou desfiada

1 tomate em pétalas

1 cenoura ralada

1 copo de vinho tinto

Azeite

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Manteiga q.b.

Alecrim q.b.

Preparação
1. Numa bancada, faça um montinho com a farinha e abra um buraco ao centro.

2. Nesse buraco deite os ovos inteiros, o azeite e o sal.

3. Com a ajuda de um garfo, aproveite a “tigela” de farinha, e bata os ovos. Depois, comece a envolver os ingredientes com as mãos até formar uma massa homogénea, que deve ficar linda e com um aspeto gorduroso.

4. Deixe a massa descansar durante, pelo menos, 30 minutos, bem embrulhada em película aderente, até que volte a ser necessária.

5. Para o recheio, pique uma chalota e alho e aloure com um fio de azeite. Numa taça, tempere a carne picada com sal e um pouco de vinho tinto e envolvemos. Depois pique as pétalas de tomate. Incorpore a carne no
refogado e refresque com mais um pouco de vinho tinto. Adicione oregãos, envolva, e deixe evaporar o álcool do vinho. Junte o tomate e a cenoura ralada e tempere com sal.

6. Para quem tiver uma máquina, trabalhar a massa é muito simples; já quem não tem vai ter de a trabalhar com o rolo da massa, numa superfície bem enfarinhada, até obter a espessura desejada, e de a cortar como preferir.
Quanto mais farinha usar para trabalhar a massa, melhor.

7. Quando o recheio estiver apurado, triture e ponha a arrefecer numa taça.

8. Ponha água a aquecer num tacho, com sal.

9. Depois de esticada, corte a massa em círculos com a ajuda de um aro ou um copo. Coloque o recheio no meio do círculo da massa, humedeça as margens e feche bem os raviolis, em meia lua, com a ajuda de um garfo.

10. Comece a aquecer manteiga com alecrim numa frigideira larga.

11. Quando a água estiver a ferver, coza raviolis durante 2 a 3 minutos.

12. Transfira imediatamente os raviolis escorridos para a manteiga e tempere com pimenta. Salteie durante cerca de 2 minutos.

13. Sirva os raviolis regados com a manteiga e guarnecidos com alecrim, pimenta moída e parmesão ralado.

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