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NUTRIO DE PEIXES

pesquisadora Neuza Sumico Takahashi, neuza@pesca.sp.gov.br, Instituto de Pesca, setembro de 2005

CARNCIA DE PROTENA NA AQICULTURA At poucas dcadas atrs, a prtica mais comum de aqicultura era a criao extensiva, sem a adio de alimento suplementar, em que apenas a produo natural sustentava baixa densidade de indivduos, resultando em baixa produo. Em anos recentes, o advento de tcnicas modernas de aqicultura estimulou a progressiva transformao das criaes extensivas em semi-intensivas ou intensivas, uma evoluo essencial para garantir a viabilizao econmica das criaes. Intensificar uma criao implica aumentar a quantidade de biomassa de animais por rea, custa do fornecimento constante de alimento nutricionalmente adequado. Uma vez que tal suprimento de alimento perfaz 30 a 70% do total dos custos operacionais da aquicultura intensiva (KAUSHIK, 1989), a alimentao torna-se o fator unitrio mais importante para a administrao das criaes modernas. Da produo de peixes criados, 88% composta por peixes de hbitos onvoros e/ou herbvoros, que consomem, anualmente, 73 mil toneladas de farinha de peixe na rao. J os peixes carnvoros constituem 12% da produo aqcola, consumindo 660 mil toneladas de farinha de peixe, ou seja, cerca de 90% do total de farinha de peixe utilizada na aqicultura mundial destina-se s espcies carnvoras. A criao intensiva de espcies carnvoras economicamente atraente porque as espcies selecionadas possuem elevado valor comercial (FAO, 1994), mesmo dependendo do uso de farinha de peixe e de outros recursos pesqueiros como fonte bsica de protena e de lipdio dietrio (TACON, 1994). Mundialmente, a farinha de peixe a fonte protica de origem animal mais abundante para a produo de rao destinada a animais domsticos. Ela considerada uma fonte nutricional ideal para suprir as necessidades proticas e lipdicas dos peixes carnvoros, apesar de ser um ingrediente relativamente caro e de fornecimento limitado. Em 1990, cerca de 86% da farinha de peixe produzida no mundo foi utilizada na composio de raes

para aves, sunos e ruminantes. Os 14% restantes foram destinados a raes para animais aquticos (ANNIMO, 1993). A produo de rao para a aqicultura depende atualmente de um grande aporte de farinha de peixe. Com a progressiva escassez desse insumo no mercado mundial, a produo de uma rao comercial de qualidade depender, em futuro breve, da elaborao de um adequado substituto para a farinha de peixe, tanto no que se refere eficincia nutricional como ao custo. Apesar da grande variedade de ingredientes j testados mundialmente como substitutos da farinha de peixe na rao para espcies aquticas carnvoras, poucos possuem algum potencial nutritivo. A maior parte dos produtos testados apresenta limitaes quanto disponibilidade em larga escala, valor nutricional e preo. O sucesso econmico e nutricional de um ingrediente substituto depende tambm de fatores como: 1) tecnologia de processamento adotada para inativar e/ou remover fatores antinutricionais endgenos, disponibilidade e digestibilidade do nutriente; 2) formulao adequada da rao; 3) enzimas dietrias; 4) minerais e aminocidos essenciais - cristalizados ou conjugados; 5) estimuladores de apetite para garantir o balanceamento da rao e sua palatabilidade, otimizando ainda a ingesto, digesto e absoro dos alimentos. TACON (1994) concluiu que a farinha de peixe permanecer ainda como fonte protica principal para as raes de peixes carnvoros at o final da dcada. Entretanto, acredita tambm que o desenvolvimento de outras fontes proticas, como a protena de seres unicelulares ("single-cell protein") e a protena vegetal, podero reduzir metade a quantidade de farinha de peixe atualmente utilizada nas raes. Este processo de substituio geralmente lento, mas fatores, como o aumento do preo da farinha de peixe, saturao ou declnio do valor de mercado das espcies comercializadas ou legislao governamental limitando o contedo de fsforo (P) ou farinha de peixe nas raes aquticas, poderiam acelerar esse processo. A ELEVADA NECESSIDADE PROTICA DOS PEIXES Como animais pecilotrmicos, os peixes, por despenderem pouca energia, possuem baixa necessidade energtica para regular e manter a temperatura do corpo. Gastam menos energia para locomoo que os animais terrestres e excretam os resduos nitrogenados na forma de amnia em lugar de uria ou cido rico, economizando no catabolismo das protenas. O celacanto

(Latimeria) e os elasmobrnchios excretam uria com o produto final do catabolismo protico (ureotlicos); porm, os telesteos so basicamente amonotlicos. Apesar de sua toxicidade, a amnia apresenta vantagens em relao ao cido rico ou uria, principalmente porque o peixe vive na gua, e: 1) as substncias de baixo peso molecular e os lipdios de alta solubilidade permitem que a amnia no-ionizada se difunda facilmente atravs das brnquias; 2) a amnia ionizada trocada por sdio nas brnquias para a manuteno da alcalinidade relativa e balano inico do fluido interno; 3) a converso da amnia em uria ou cido rico implica dispndio de energia. A energia para manuteno (atividades voluntrias e metabolismo basal) tambm menor nos peixes que nos animais terrestres. Por exemplo, a carpa (Cyprinus carpio) e o dourado (Carassius auratus) excretam de 6 a 10 vezes mais nitrognio via brnquias do que atravs dos rins. Do total da excreo nitrogenada, 90% na forma de amnia e apenas 10% consiste em uria. Os animais aquticos possuem necessidades proticas mais elevadas que as dos animais domsticos tradicionais. Por exemplo, a necessidade de protena bruta do bagre onvoro (catfish) Ictalurus punctatus de 35%, enquanto aquela das aves, sunos e ruminantes de 18, 16 e 11% s, respectivamente. O peixe pode ser considerado um "gourmet" exigente, por solicitar um nvel dietrio elevado e exigir uma composio de aminocidos especfica para promover o crescimento timo, quando comparado aos animais domsticos. Por exemplo, a grande maioria das espcies de peixes selecionadas para criao so carnvoros, com pouca facilidade para utilizar carboidratos como fonte energtica, necessitando, por isso, receber protena de origem animal de qualidade, enquanto os animais domsticos ruminantes podem ser supridos at com nitrognio no-protico, como a uria e o biureto. O nvel timo de protena para cada espcie de peixe depende do balano energtico, da composio de aminocidos, da digestibilidade da protena e da quantidade de fonte da energia no-protica da rao. O nvel de protena dietria necessrio para garantir o crescimento adequado das trutas varia de 35 a 50%. Esta variao depende do tamanho do peixe,

temperatura da gua, manejo alimentar, quantidade de energia no-protica e, principalmente,2 da qualidade da protena. A necessidade protica dietria geralmente decresce com o aumento de tamanho e a idade. Por exemplo, a truta necessita de mais de 50% de protena bruta durante a fase inicial de alimentao, diminuindo para 40% aps 6 a 8 semanas e para 35% na fase adulta (NRC, 1994). O valor nutricional da protena, tambm designado qualidade da protena, baseado na quantidade de aminocidos presente na fonte protica, particularmente os aminocidos essenciais e sua disponibilidade biolgica. Uma protena com composio de aminocidos bastante semelhante s necessidades de aminocidos da espcie criada descrita como sendo de alto valor nutritivo. Uma protena deficiente em um ou mais aminocidos essenciais considerada de baixo valor nutricional; caso o aminocido da protena esteja presente em nvel inferior ao necessrio, esta denominada protena aminocido limitante. Os peixes necessitam de uma mistura balanceada de aminocidos essenciais e no-essenciais. Os aminocidos essenciais so aqueles imprescindveis ao bom crescimento e que os peixes no so capazes de sintetizar em quantidade suficiente para suprir suas necessidades, precisando receb-los atravs da alimentao. So eles: arginina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptofano e valina.

Ao elaborar uma rao deve-se levar em considerao no somente os aminocidos que so necessrios, mas tambm as propores desses aminocidos na rao. Durante a digesto, a protena ingerida hidrolizada, liberando peptdios e aminocidos livres, que so absorvidos no intestino para a sntese de novas protenas. A ingesto regular de protenas necessria porque os aminocidos que as constituem so utilizados continuamente pelo peixe para construir suas prprias protenas de crescimento e reproduo, ou para substituio de protenas que constituem seus tecidos corporais. Em razo disso, o fornecimento deficiente de protena na dieta resulta na reduo ou parada do crescimento e perda de peso, devido utilizao da protena dos tecidos menos vitais para manter a funo dos tecidos vitais. Por outro lado, se ocorre uma adio excessiva de protena na dieta, somente uma parte ser usada para a construo de novas protenas; o restante converter-se- em energia a ser armazenada.

Um elevado teor de protena na rao pode ser visto como vantagem, na hiptese de os peixes serem capazes de transformar um menor volume de alimento em mais carne, possibilitando obter uma taxa de converso de at 1:1 com rao comercial, ou seja, 1kg de rao comercial (teor de umidade de 10%) propiciaria o aumento de 1 kg de peixe vivo (teor de umidade de 80%). Em contrapartida, a eficincia de utilizao das vrias fontes de protena torna-se mais crtica para peixes que para animais domsticos tradicionais. A SOJA COMO FONTE PROTICA Dentre as protenas de origem vegetal, a de soja, Glycine max (L), considerada no mbito global como a opo com maior potencial para substituir a da farinha de peixe na formulao das raes comerciais, tanto para peixes de gua doce como marinhos. O farelo de soja possui um perfil de aminocidos que contm lisina e metionina em maiores quantidades que o de outros vegetais; rico em lipdios, possuindo a quase totalidade dos cidos graxos necessrios para os peixes de gua doce. A protena desse vegetal especial por atender aos seguintes requisitos nutricionais bsicos: 1) digestibilidade elevada e 2) balano adequado de aminocidos essenciais, sendo, em alguns casos, considerada anloga da carne e leite, mesmo para a nutrio humana. No aspecto de disponibilidade, o Brasil encontra-se em posio vantajosa em relao a outros pases, por ser o segundo produtor mundial de soja, com um total de 50 milhes de toneladas na safra 2004/05. Quanto distribuio da produo, essa planta asitica - originalmente de clima temperado - atualmente cultivada em todas as regies brasileiras, graas seleo gentica realizada no pas. A soja seria, portanto, a nica fonte protica vegetal a apresentar todos os requisitos comerciais de disponibilidade em larga escala e preo e qualidade nutricional adequados. Referncias bibliogrficas: ANONYMOUS. 1993 World Feed Panorama: commercial feed consolidation, integrated expansion. Feed International, 14;4-8 KAUSHIK, S.J. 1989. Use of alternative protein sources for intensive rearing of carnivorous fishes. In: SHIAU, S.Y. (Ed). Progress in Fish Nutrition. Proceedings of the Fish Nutrition Symposium, Semptember 6-7, 1989, Keelung, Taiwan ROC, p: 181-208. TACON, A.G.J. 1994b. Feed ingredientes for carnivorous fish species. Alternatives to fishmeal and other fisheries resources. FAO Fisheries Circular 881, 35p..