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Manipuladores de Alimentos
O que Sade?
SADE
Quem o manipulador?
Urina;
Fezes;
Suor
Exemplos:
1,5 milhes/cm
100 milhes por grama
750 milhes/ml
2,5 milhes/cm
Quando o
alimento
contaminado?
Quando o homem passa para o alimento os microorganismos que carrega no corpo.
Animais;
Local de
armazenamento;
Utenslios;
Higiene no ambiente
de trabalho;
O ar;
Poeira;
Umidade.
temperatura;
Microrganismos:
So seres muitos
pequenos que no
so vistos a olho nu.
Como eles
crescem e se
multiplicam?
Alimentos preferidos:
Laticnios
Carnes
(todos os tipos)
Maionese e
molhos
Ovos
Embutidos
Cansao
Dor de cabea
Dor
abdominal
Formao de
gases
Perda de
apetite
Febre
Vmito
Nuseas
Higiene
Pessoal
Mos:
muito importante que as mos sejam lavadas
sempre que chegar ao trabalho e ao iniciar uma nova
atividade.
* quando chegar na cozinha;
* antes de tocar e depois de mexer nos alimentos;
* depois de ir ao banheiro;
* depois de assoar o nariz, espirar ou tossir;
* se mexer em animais;
*Se usar luvas, trocar sempre que terminar uma
tarefa.
Unhas:
Sempre cortadas rente aos dedos pois
os microorganismos se depositam
embaixo delas
Roupas:
Devem estar sempre limpas, para que os microorganismos
no se acumule;
No esquecer de usar sapato fechado, pois alm de
demonstrar higiene um item de proteo contra acidentes
Como deve ser seu uniforme?
-Limpo e bem passado (sem
manchas)
-Estar sempre bem fechado
-Completo: cala, camisa,
sapato, touca ou bon
NO ESQUECER: USO DO
AVENTAL
Cabelos:
Manter sempre limpos e presos;
Acessrios:
Brincos, anis, pulseiras ou
fitas amarradas ao pulso
ELES PODEM CONTAMINAR
O ALIMENTO E/OU SE
MISTURAREM A ELE
DURANTE A PREPARAO
Caso tenha o hbito de se
maquiar, use pinturas
discretas
No usar perfumes
O que no fazer???
1.Usar grampos nos cabelos;
2.Fumar na cozinha, banheiros, vesturios;
3.Carregar no bolso canetas, dinheiros, cigarro,
isqueiros, relgios, moedas...
4.Falar, cantar, tossir, espirrar ou mexer no nariz
enquanto prepara qualquer alimento;
5.Mascar chiclete, balas ou mesmo palitos;
6.Beliscar enquanto prepara os alimentos
Higiene
Ambiental e
de utenslios
Quando limpar?
Etapas de limpeza:
1.
2.
3.
4.
EQUIPAMENTOS E UTENSLIOS
Use gua morna para retirar resduos
dos alimentos
Lavar e ferver todos dias os panos
usados para secar louas
No deixar restos de gorduras e
alimentos na loua
Higienizao
Hortifruti
Como higienizar as frutas, legumes e
verduras?
Lavar bem em gua corrente;
Imergir em soluo clorada (1 colher sopa
de gua sanitria para 1 litro de gua);
Aps enxaguar bem em gua corrente e
est pronto para consumo.
ARMAZENAMENTO
DE ALIMENTOS
As embalagens
devem permanecer
vedadas impedindo a
entrada de insetos,
ratos e outros
animais.
No embalar os
alimentos com sacos
de lixos, jornais ou
papis coloridos.
-18C a -12C
GELADEIRA
0C a 10C
Carnes, pescados
Leite,sucos,frios
Vegetais, legumes, frutas
As embalagens de leite
podem ser armazenadas em
geladeira aps correta
higienizao.
Todos os gneros devem
possuir data de validade e
identificao, mesmo depois
de retirados de sua
embalagem original.
PR PREPARO
Retirar da embalagem os alimentos que no
foram usados totalmente e coloc-los em
recipientes adequados como: sacos ou
embalagens plsticas ou de vidro.
PREPARO
COZIMENTO
Todo alimento deve ser cozido
RESFRIAMENTO
Alguns alimentos, aps o cozimento precisam
estar frios para serem consumidos, como
saladas e sobremesas.
Coloque o alimento cozido e quente em
recipientes rasos, assim o frio chegar
mais rpido ao centro do alimento;
Deixar sair o vapor em temperatura
ambiente por 30 minutos;
Tampar e colocar o alimento para resfriar
em geladeira ou freezer.
REAPROVEITAMENTO DE SOBRAS
CUIDADO COM AS SOBRAS!!!
*As sobras que no tiveram contato com o
consumidor devem ser acondicionadas o mais
rpido possvel em recipientes limpos;
*Devem estar em refrigerao e consumidas
em no mx. 12hrs;
*No deixar em panelas de alumnio ou baldes;
*No guardar potes abertos na geladeira;
*No devem ficar temp. ambiente, guardadas
no forno ou fogo.