CEEP CHOCOLATE NELSON SCHAUN

DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS

Composição química dos

alimentos:
substâncias inorgânicas e orgânicas

Profª Mariana Rhem

 SUBSTÂNCIAS INORGÂNICAS
ÁGUA

A água é um dos principais

componentes da maioria dos
alimentos.

Praticamente todos os alimentos naturais

possuem mais de 30% de água.

A quantidade de água está relacionada a

contaminação do alimento por
microrganismos.
 SUBSTÂNCIAS INORGÂNICAS
ÁGUA
 SUBSTÂNCIAS INORGÂNICAS
SAIS MINERAIS
 SUBSTÂNCIAS INORGÂNICAS
SAIS MINERAIS
 1. CARBOIDRATOS

Moléculas mais comuns: sacarose e celulose

Apenas 3 componentes C , O e H
Fórmula Geral ( CH2O )n onde n é igual ou maior que 3
1. CARBOIDRATOS

1.1. Classificação
MONOSSACARÍDEOS
 1. CARBOIDRATOS

1.2. Funções
a. Fornecer energia
b. Reconhecimento celular
c. Proteção das células vegetais