COZINHA BRASILEIRA

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Aspectos Gerais
A dimensão quase continental do país e a
dificuldade de circulação de mercadorias,
aliada a um certo desconhecimento das
culturas regionais proporcionou à
gastronomia brasileira uma diversidade de
cozinhas típicas e de identidade bastante
singular.
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Dentro de sua diversidade cultural, o Brasil assimilou e transformou

a cozinha européia, principalmente a portuguesa, as especiarias que
o colonizador trouxe do Oriente (China e Índia), adicionando-lhe
ingredientes das culinárias africana e indígena (a dos índios da
Amazônia e do Pantanal Mato-Grossense).
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Miscigenação dos pratos

Como aspecto de forte identidade da cozinha
brasileira é a miscigenação também nos
pratos. O encontro de indígenas, portugueses
e africanos, a princípio, que trouxe o
desenvolvimento de pratos com ingredientes e
técnicas nativas e estrangeiras.

Foram as trocas alimentares, portanto, a

Miscigenação -Mistura de união de distintos caminhos e experiências de
raças, de povos de diferentes vida, de etnias e de culturas, a miscigenação
etnias, ou seja, relações inter- de gostos, formas e aromas, que geraram
raciais. uma nova e rica culinária: a brasileira.
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Influência Indígena
Dos índios vieram a farinha de mandioca, os
alimentos cozidos ou assados em folhas de bananeira,
as comidas feitas com milho, a paçoca (peixe ou carne
pilados e misturados com farinha).

Herdou-se dos indígenas, ainda, a moderação no uso do sal e dos

condimentos, a cozinha com forno e fogão, a utilização de utensílios
de cerâmica, as virtudes do consumo de alimentos frescos, e as
comidas temperadas pelas mãos das índias nativas.
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Influência Portuguesa
Além do refinamento, o colonizador
português introduziu alguns ingredientes
importantes na culinária brasileira: o coco
(trazido da Índia), o sal, e a canela em pó
misturada com açúcar.

Do já famoso cozido português é que

partiu a ideia de se incluir feijão preto
ou mulatinho, carnes e muitas
verduras, a fim de fazer um prato
único: a feijoada.
A doçaria portuguesa trouxe pudim, arrufos de
sinhá, bolo de noiva, pudim de veludo, alfenim
e o cuscuz, frutas como a manga, a jaca, a
fruta-pão e a carambola, que foram trazidas do
Oriente.
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Influência Africana
Os negros africanos deram uma
importante contribuição para a culinária
brasileira. Eles introduziram ingredientes
diferentes como leite de coco-da-baía, o
azeite de dendê, a pimenta malagueta.

Os portugueses traziam da Europa os

ingredientes para suas comidas. A comida
reservada para os escravos era pouca.
Eles se alimentavam dos restos que
sobravam dos senhores. Mas, com
criatividade, faziam comidas gostosas.
Enquanto as melhores carnes iam para a
mesa dos senhores, os escravos ficavam
com as sobras. Pés, orelhas, carne seca,
rabos, costelinhas e outras partes do
porco, misturadas ao feijão preto, deram
origem à nossa tradicional feijoada.
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ENTENDENDO A COZINHA BRASILEIRA

A miscigenação da cozinha brasileira sofreu influência direta de três grandes

povos:

INDIGENAS Ingredientes da terra e métodos de cocção

Maior ênfase devido ao poder e posição

EUROPEUS - BRANCOS
econômica e social no Brasil

Danças e aproveitamento dos alimentos

AFRICANOS - NEGROS
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ENTENDENDO A COZINHA BRASILEIRA

● Um dos principais ingredientes na culinária brasileira é a mandioca,

podendo ser consumida cozida ou já processada como farinha, esse alimento
foi introduzido na cozinha brasileira através dos povos indígenas;

● Os alimentos típicos da região norte e nordeste fortalecem a cultura e o

modo de viver de seus habitantes.
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GASTRONOMIA NAS REGIÕES BRASILEIRAS

Região norte

Essa grande área do país possui uma diversidade gastronômica e uma forte influência dos
povoados indígenas em seus costumes e hábitos alimentares. Podemos dar ênfase a alguns
alimentos e pratos típicos da região: mandioca, peixes, tacacá (caldo de peixe tucupi com
folhas de jambu).
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GASTRONOMIA NAS REGIÕES BRASILEIRAS

Região nordeste

A região nordeste possui influência direta dos povoados indígenas, negros,

portugueses e até mesmo holandeses e ingleses. Os alimentos mais consumidos
pelos nordestinos são os feijões, carne de sol e a farinha de mandioca. Os pratos
típicos do Nordeste o que merece destaque é o acarajé o vatapá;
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GASTRONOMIA NAS REGIÕES BRASILEIRAS

Região centro-oeste

Região que possui alto consumo de produtos vindo da pesca e da caça, devido a
sua situação geográfica e o fato de ser banhada por grandes rios. Os principais
alimentos e pratos típicos dessa região são: peixes, carne de caça, peixe na telha e
o feijão tropeiro;
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GASTRONOMIA NAS REGIÕES BRASILEIRAS

Região sudeste

Essa região é a que mais recebe influência gastronômica de outros povos do

mundo, devido a presença de grandes centros urbanos em seus estados. Os
principais alimentos consumidos variam de acordo com seus estados, mas
podemos destacar o tutu de feijão, quibebe e a lasanha.
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GASTRONOMIA NAS REGIÕES BRASILEIRAS

Região sul

Essa área do país sofreu fortes influências dos povoados europeus, devido ao clima
mais ameno e similar ao dos países dos imigrantes. Possui grandiosa gastronomia
e é possível destacar alguns alimentos típicos da região como as massas, laticínios
e carnes defumadas.
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GASTRONOMIA NAS REGIÕES BRASILEIRAS

Doçaria brasileira

A nossa doçaria brasileira possui características singulares e sobremesas

únicas, com inclinação para a cozinha portuguesa e com grande uso do açúcar
extraído da cana.

O sabor exageradamente doce de nossas preparações se deve à procedência

do açúcar da cana-de-açúcar. Em outras localidades do mundo, o açúcar provém
de outras fontes, como a beterraba-branca, por exemplo. Além do açúcar, a
grande disponibilidade de frutos típicos no Brasil também contribuiu para a
elaboração de compotas e doces de frutas.
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GASTRONOMIA NAS REGIÕES BRASILEIRAS

Doçaria brasileira

Região norte

Influência dos povos indígenas e, assim, sua cozinha deriva dessa cultura e
tradição, bem como o uso de ingredientes tipicamente cultivados em seu solo. No
caso das sobremesas, podemos dizer que os estados da região norte fazem uso
das frutas da amazônia para elaborarem seus principais doces, entre eles, o açaí,
buriti, cupuaçu, entre outros. As principais sobremesas preparadas na região norte
são: bolo de macaxeira (mandioca), pudim de tapioca e Balas de cupuaçu.
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GASTRONOMIA NAS REGIÕES BRASILEIRAS

Doçaria brasileira

Região nordeste
Essa região tem influência direta na cultura alimentar do povo negro, indígena, mas também
dos europeus (portugueses, por holandeses e ingleses). Essa diversidade culinária resulta em
sobremesas elaboradas pelas mãos das escravas, que trabalhavam nas cozinhas dos
europeus e que, usando seus conhecimentos, transformaram várias receitas doces
conhecidas no Brasil. O coco é um dos principais ingredientes utilizados nas sobremesas
nordestinas. Podemos dizer que os principais pratos doces são: mugunzá, cocada e os bolos
derivados dos produtos da mandioca.
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GASTRONOMIA NAS REGIÕES BRASILEIRAS

Doçaria brasileira

Região centro-oeste

A região do cerrado brasileiro possui uma grande variedade de receitas doces e suas
sobremesas, consumidas em todos os estados da região e com o uso de alguns ingredientes
típicos daquele local. Alguns desses ingredientes são o milho e o fruto do pequi. As principais
sobremesas encontradas na região são: pamonha, furrundu (mamão com rapadura) e o
curau.
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GASTRONOMIA NAS REGIÕES BRASILEIRAS

Doçaria brasileira

Região sudeste

Essa área que sofre forte impactos gastronômicos de outros países do mundo, devido a
presença de estrangeiros em suas grandes metrópoles dos seus estados. É possível
encontrar uma infinidade de sobremesas de outros locais do mundo, entre elas, as japonesas,
árabes, indianas, italianas, portuguesas e muitas outras. Nessa região, temos também a
marcante cozinha mineira, que possui doces tradicionais e conhecidos em todo o Brasil. Os
doces mais conhecidos e apreciados na região sudeste do Brasil são: brigadeiro, pé-de-
moleque, doce de abóbora, doce de leite e a paçoca.
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GASTRONOMIA NAS REGIÕES BRASILEIRAS

Doçaria brasileira

Região centro-oeste

A região do cerrado brasileiro possui uma grande variedade de receitas doces e suas
sobremesas, consumidas em todos os estados da região e com o uso de alguns ingredientes
típicos daquele local. Alguns desses ingredientes são o milho e o fruto do pequi. As principais
sobremesas encontradas na região são: pamonha, furrundu (mamão com rapadura) e o
curau.
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GASTRONOMIA NAS REGIÕES BRASILEIRAS

Doçaria brasileira

Região sul

A região sul do país sofreu influência direta dos imigrantes europeus em sua cozinha e não
seria diferente em relação a doçaria apresentada nesta região. Nesse caso, o consumo de
sobremesas tipicamente alemãs e até austríacas. Os principais ingredientes utilizados nas
sobremesas típicas da região são as maçãs e o vinho. As principais sobremesas encontradas
na região, são: cuca e o strudel de maçã, sagu ao vinho e o arroz doce.
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Bibliografia

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gastronomia-influencia-indigena-e-dos-rios>. Acesso em 21/05/2020.

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<http://www.copa2014.gov.br/pt-br/brasilecopa/cultura/nordeste>. Acesso em 21/05/2020.
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Bibliografia

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SONATI, Jaqueline G. Influências Culinárias e Diversidade Cultural da Identidade Brasileira:

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