CENTRO DE EDUCAO PROFISSIONAL DA BAHIA CEEPBA

INTRODUO

Hoje, a indstria alimentcia o setor que mais movimenta investimentos em todo o mundo. No Brasil, ela representa 14% da nossa economia, empregando 21% da mo-deobra, exportando 14% do que produz. A indstria brasileira de alimentos e bebidas tem vivenciado uma verdadeira revoluo, impulsionada pela estabilizao econmica e a conquista de uma abertura comercial mais ampla. Diante desse cenrio, entendemos que empresas alimentcias e de bebidas tem um papel importante na complementao dos conhecimentos adquiridos na escola e este se d atravs de visita tcnicas. Nosso foco ser a cervejaria Heineken. O processo de fermentao da cerveja conhecido h milnios. Na Idade Mdia a produo e o consumo desta bebida tiveram grande aumento por influncia dos mosteiros, j que estes locais serviam de abrigo para viajantes. A indstria cervejeira, ao longo de seu processo, apresenta basicamente cinco etapas de fabricao: obteno do malte, preparo do mosto, fermentao, processamento da cerveja e envase. O presente projeto interdisciplinar tem como objetivo integrar conhecimentos adquiridos em Microbiologia, Quimica Analitica e Analise Sensorial, disciplinas que ento ministradas aos alunos na escola com a viso prtica da realidade vivenciada na indstria de bebida.

Objetivos especficos Visualizar o processo de fermentao durante o processo de fabricao de cerveja. Conhecer a rotina do laboratrio de microbiologia presente na indstria Conhecer como feito o armazenamento das leveduras necessrio ao processo de fermentao de cervejas.