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    BEHMER M.L.Aruda;- Tecnologia do Leite 13a ed. Revisada e atualizada Sao Paulo: Nobel,1999. GAVA J.

    J. Altanir; - Principios de Tecnologa de Alimentos 7a ed.. Sao Paulo: Nobel, 1984.


    AQUARONE, Eugnio; LIMA, U. de Almeida; BORZANI, Walter. BIOTECNOLOGIA: Alimentos e bebidas produzidos por fermentao. Volume 5. So Paulo: Edgard Blcher Ltda., 1983. 243 p.

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    FERREIRA, C. L. de Luces Fortes. Produtos Lcteos e Fermentados (aspectos bioqumicos e tecnolgicos). Viosa: UFV, 2001. 112 p.

    Nelson DL, Cox MM, Lehninger - Principles of Biochemistry, WH Freeman Publishers

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