ANEXO 03 - FICHA TCNICA DE PREPARAO DO BOLO DE CENOURA RECEITA MODIFICADA

NOME DA PREPARAO: Bolo de Cenoura

INGREDIENTES

Peso

Peso

Bruto

lquido

Cenoura

478g

429,35

leo

35g

Fermento qumico

FC

Per

Custo

capita

Individual

1,11

39,03g

R$ 1,08

Massa:

35g

3,18g

R$ 0,14

Bater no liquidificador as cenouras raladas, o leo, o leite, as

7g

7g

0,63g

R$ 0,16

gemas e o acar. Adicionar a mistura farinha de trigo. Bater

Acar Cristal

180g

180g

16,36g

R$ 0,20

as claras em neve e adicionar massa. Acrescentar o fermento,

Farinha de Trigo

200g

200g

18,18g

R$ 0,60

despejar em uma assadeira untada e enfarinhada e levar ao

Leite Desnatado

35g

35g

3,18g

R$ 0,06

forno na temperatura de 180C por cerca de 1 hora.

Ovo (clara + gema)

116,57g

100,3g

1,16

R$ 0,45

Cobertura:

Ovo (clara)

116,57

66,15

16,76

Colocar todos os ingredientes em uma panela e mexer at

Clara

132,3

132,3

12,02g

R$ 0,45
-

Gema

34

34

3,09g

Acar Cristal

85g

85g

7,72g

R$ 0,09

Leite Desnatado

75g

75g

6,18g

R$ 0,13

Chocolate em p

25g

25g

2,27g

R$ 0,64

Margarina Light

32g

32g

2,9g

R$ 0,18

Glucose de Milho

15g

15g

1,36g

R$ 0,14
R$4,32

Total:

Modo de Preparo

adquirir a consistncia desejada.

VET total = 2748 kcal

FCy bolo = 0,92
FCy cobertura = 0,52
Rendimento: 882,4g
Rendimento em pores: 11
Poro: 91g
Poro em medida caseira: uma fatia mdia
Custo por poro: R$ 0,39

VET individual = 250 kcal

PTN

5,21g

21 kcal

8,3%

CHO

45,2g

181 kcal

71,9%

LIP

5,55g

50 kcal

19,9%

ANEXO 04 - FICHA DE ANLISE DE PREPARAO DO BOLO DE CENOURA RECEITA MODIFICADA

Bolo Rendimento: 882,4g
ALIMENTOS

Cenoura
leo
Fermento qumico
Acar Cristal
Farinha de Trigo
Leite Desnatado
Clara
Gema
Total

Qtd
(g)

Energia
(kcal)

CHO
(g)

PTN
(g)

LIP
(g)

Fibra
(g)

Ca

Sais Minerais (mg)

Fe
P
Na

429,35
35
7
181
200
35
132,3
34

146
309
6
700
720
60
78
120

33,1
NA
3,1
180,3
150,2
9,1
0,0
0,5

5,6
NA
0,0
Tr
19,6
6,0
17,7
5,4

0,9
35,0
0,0
Tr
2,8
0,0
0,1
10,5

13,7
NA
NA
NA
4,6
NA
NA
NA

14,5
36,0
217,2
7,9
38,8

0,4
2,0

230,0

0,1
1,0

19,8
131,2

2,0
81,5
239,5
15,3

193,2
29,6

A
(g)
NA
NA
NA
NA
NA
NA
NA
50,3

98,8

0,9

2140

376

54,3

49,3

18,3

413,1

4,3

501,3

1054,7 1882,6

50,3

120,2

12,9

K
1352

703,6
5,4
302,0

Vitaminas
B1
B2
C
(mg) (mg) (mg)
Tr
Tr
21,9

0,6

Tr

Tr
0,1

0,1
0,1

0,7

0,2

21,9

Cobertura Rendimento: 121,6g

ALIMENTOS

Qtd

Energia

CHO

PTN

LIP

Fibra

(g)

(kcal)

(g)

(g)

(g)

dieta

Sais Minerais (mg)

Ca

Fe

Na

Vitaminas
K

(g)
Acar Cristal

85

329

84,7

0,0

0,0

0,0

6,8

Leite Desnatado

75

25

3,8

2,5

0,0

0,0

90,0

Chocolate em p

25

100

22,8

1,1

Margarina Light

32

109

0,0

Glucose de Milho

15

45
608

Total

0,2

Tr

Tr

2,6

B1

(g)

(mg)

NA

0,6

16,3

NA

0,0

12,2

224,0

144,0

12,0

0,0

0,0

0,0

NA

123

3,5

12,7

0,0

0,2

0,0

274,0

2,6

(mg) (mg)

NA

33,8

96,8

B2

144,0

0,0

0,0

0,0

Poro Rendimento: 11 pores

ALIMENTOS

Qtd

Energia

CHO

PTN

LIP

Fibra

(g)

(kcal)

(g)

(g)

(g)

dieta

Sais Minerais (mg)

Ca

Fe

Na

Vitaminas
K

(g)

B1

B2

(g)

(mg)

(mg) (mg)

Bolo

80

194,5

34,1

4,9

4,4

1,6

37,5

0,39

45,5

95,8

171,1

4,57

0,06

0,01

1,9

Cobertura

11

55,2

11,1

0,31

1,15

8,8

0,01

24,9

0,23

13,09

Total:

91

249,7

45,2

5,21

5,55

1,6

46,3

0,4

45,5

120,7

0,06

0,01

1,9

171,33 17,66