O conceito de rastreabilidade se baseia na possibilidade do consumidor de ter conhecimento de todo o trajeto do produto, podendo dessa forma identificar possveis

perigos pelos quais o produto foi exposto durante a produo e distribuio. Segundo os padres internacionais (ISO 8402), rastreabilidade definida como a habilidade de descrever a aplicao, processos e localizao, de um produto, a uma determinada organizao, por meio de registros e identificao. Os registros gerados pela indstria devem respeitar o princpio da rastreabilidade, um passo frente, um passo atrs, mantendo assim os registros necessrios para identificar e informar os dados relativos origem e destino de um produto. O que permite um controle tanto para os compradores dos produtos como pelos fornecedores de matrias-primas e insumos. No Brasil, os requisitos bsicos rastreabilidade, como documentao e registros, esto previstos no item 7.7 do Regulamento Tcnico sobre as Condies Higinico-sanitrias e de Boas Prticas de Elaborao para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos, aprovado pela Portaria 368/1997, do Ministrio da Agricultura. No h legislao especfica sobre a rastreabilidade para os produtos de origem animal e vegetal. A rastreabilidade faz parte da aplicao do sistema de certificao fitossanitria, que tem como funo garantir segurana e a identidade de vegetais, partes de vegetais e produtos certificados.

http://www.agricultura.gov.br/animal/rastreabilidade