Anlise de Risco: Um processo interativo

Risco Funo da probabilidade de um efeito nocivo para a sade e da gravidade deste efeito, como consequncia de um perigo ou perigos.

Avaliao de Risco

Gerenciamento de Risco

Comunicao de Risco

ANLISE DE RISCO
ETAPAS: ANLISE DE RISCO Processo que consta de trs componentes: avaliao de risco, gesto ou gerenciamento de risco e comunicao de risco.

GERENCIAMENTO DE RISCO Processo de ponderao das distintas opes normativas luz dos resultados da avaliao de risco e, se for necessrio, da seleo e aplicao das possveis medidas de controle apropriadas, includas as medidas regulamentares. COMUNICAO DO RISCO Intercambio interativo de informaes e opinies sobre os riscos, entre as pessoas encarregadas da avaliao dos riscos e do gerenciamento dos riscos, os consumidores e outras partes interessadas.

AVALIAO DE RISCO
Tipos de Perigos: Agente Biolgico; Agente Qumico; Agente Fsico;

Fases para a avaliao de risco: Determinao ou identificao do perigo Caracterizao do perigo Avaliao de exposio ao perigo Caracterizao do risco

Diagrama Esquemtico da Avaliao de Risco

PERIGOS:

PROPRIEDADE DE UM ALIMENTO
FSICOS QUMICOS BIOLGICOS

IDENTIFICAO DO PERIGO

AVALIAO DA RELAO DOSERESPOSTA

CARACTERIZAO DO RISCO

INFORMAO SOBRE NVEIS DE EXPOSIO

AVALIAO DE EXPOSIO