BOUEF BOURGUIGNOM Ingredientes

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1 kg. de alcatra ou fil mignom 1 cebola 1 cenoura 2 folhas de alho-por 1 galho de tomilho 2 galhos de salsinha 2 pontas do mao de salso 2 folhas louro 2 cravos da ndia 2 dentes de alho 30 ml. de leo para fritar 1/4 de xcara de farinha de trigo 1 colher de massa de tomate 1 colherinha de acar 1 litro de caldo de carne 1 garrafa vinho tinto sal pimenta 150 g bacon 200 g. de champignon. 150 g. cebolinha em conserva

Modo de Fazer Corte o msculo em cubos, tirando apenas a primeira capa de gordura. Prepare o buqu: faa um envelope com a folha do alho-por e ponha dentro o tomilho, a salsinha, o salso e o louro e amarre com um barbante. Coloque a carne picada numa vasilha com a cenoura e a cebola fatiadas, o cravo da ndia e o buqu. Cubra com o vinho. Deixe a vasilha tampada na geladeira durante 12 horas ou mais. Depois, retire todos os pedaos de carne e frite numa panela grande. Junte a farinha de trigo at dourar. Passe o vinho da marinada numa peneira e despeje na panela da carne. Acrescente o buqu amarrado. Tempere com sal e pimenta moda. Depois cozinhar uma hora em fogo baixo, coloque o caldo de carne, o extrato de tomate, o acar e o alho picado. Cozinhe mais uma hora, pelo menos. Na hora de servir, retire o buqu e prove para ver se est bom de sal e pimenta. O acompanhamento pode ser batatas douradas na manteiga ou em pur ou arroz branco. Para a guarnio tpica da Borgonha, frite o bacon numa frigideira sem outra gordura. Quando estiver bem frito, coloque a cebola e o champginon em conserva (cozidos com vinagre e sal). Se quiser, pode colocar tambm ervilha e cenoura cozidas, para enfeitar.