PARA SEU BAR

Perfeitos para encerrar as refeies com um toque adocicado, os grandes licores so resultado de sculos de aprendizado
princpio bsico da receita do licor a infuso de lcool de cereais ou de frutas com essncias, que do o sabor bebida, e uma boa dose de acar, sendo que alguns passam ainda por um processo de envelhecimento !parentemente fcil de preparar " e#istem at vers$es caseiras ", o licor das marcas mais tradicionais o resultado de muitos sculos de aprendi%ado sobre ingredientes, tempo de preparo e at mesmo do desenvolvimento de equipamentos especficos

REGION I! E "#$!!I"O!
&#iste uma variada produo de licores regionais, base de frutas e ervas 'o (rasil, um dos mais saborosos o licor de pequi, fruta tpica do )ato *rosso )as, os licores clssicos so internacionais, consumidos em todo o mundo Os mais tradicionais so o escocs +rambuie, feito de usque, e os franceses *rand )anier, (endictine e ,hartreuse, alm do italiano -trega .bru#a, em italiano/, feito de ervas Os mais cremosos, como o de cacau e o creme de cassis, servem, sobretudo, como ingrediente para coquetis, como informa !ristides de Oliveira 0acheco, professor do ,urso de 1otelaria do -enac
O %O%EN&O "ER&O

0or ser uma bebida doce, de sabor acentuado, a melhor hora para tom"lo ap2s as refei$es 3ngeri"lo antes ou durante pode anestesiar as papi3as gustativas, interferindo no paladar 4uanto temperatura em que deve ser servido, as regras so bastante elsticas ! maioria dos licores so saboreados em temperatura ambiente, mas podem ser resfriados ou, at, servidos com gelo, como se fa%, s ve%es, com o ,ointreau !lguns licores, como o 0each 5ree, foram especialmente desenvolvidos para serem tomados frios, assim como, em geral, os cremosos, muito apreciados quando gelados )as 6amais se devem coloc"los no congelador, para que no percam o sabor original '(R%)# ! !E"RE& ! 7m dos licores mais antigos o ,hartreuse, elaborado h mais de 899 anos por uma ordem religiosa francesa, cu6os monges criaram a f2rmula, mantida em absoluto sigilo 7m licor que se tomou mitol2 gico o absinto 0recursor dos atuais licores de anis, foi elaborado como poo digestiva e feito com de%esseis ervas medicinais, em :;<=, na -ua, pelo mdico francs 0ierre Ordinaire 'o incio deste sculo, o absinto era a bebida dos bomios e dos artistas nos cafs e bistr>s parisienses, freq?entados, entre outros, por

5oulouse @autrec, +egas e 0ablo 0icasso, que, alm de o beber fartamente, reprodu%iram" no em seus quadros &m :<:A uma anlise qumica revelou dois tipos de tB#icos na bebida, o que tomou proibida sua fabricao 1o6e, baseada na antiga f2rmula, tambm secreta, a 0ernod francesa produ% famosos licores de anis muito parecidos com o absinto, mas sem sua ao t2#ica, informa 'bia 5alarico de ,amargo, da -ociedade (rasileira dos !migos do Cinho 5ambm seguindo a antiga tradio de manufatura esto o Drangelico e o (endictine, em que so usadas =; plantas +e acordo com uma receita desenvolvida por monges beneditinos e franciscanos da 3dade )dia, esses licores so destilados em alambi" ques, envelhecidos em tonis de carvalho e adoados com mel e acar !o tempo de preparo, s quantidades usadas e aos nomes dos ingredientes poucos tm acesso E F7@1OG<B H ,@I7+3! :A; RECEITAS: LICOR DE CERE.IA J99 g de cere6as frescas J99 g de acar : :GJ #cara .ch/ de lcool pr2prio para licor .compra"se em drogarias/ ou vodca =G8 de #cara .ch/ de vinho tinto de boa qua:dade :G= #cara .ch/ de gua Ketire os cabinhos das cere6as !masse"as com as mos ,oloque a fruta e os caroos em uma vasilha Funte o lcool e tampe bem +ei#e descansar por uma semana em um lugar fresco Derva a gua e adicione o acar, me#endo bem para dissolver +ei#e esfriar e despe6e na vasilha Funte o vinho e dei#e a mistura descansar por mais um dia Diltre em um tecido fino .como o de fralda/ e aperte bem a polpa da fruta &ngarrafe LICOR DE PTALAS DE ROSA 899 g de ptalas de rosa vermelha 899 g de acar : pau%inho de canela : fava de baunilha :G= litro de lcool pr2prio para licor .compra"se em drogarias/ ou vodca : :GJ #cara .ch/ de gua ,oloque as ptalas de rosa, a canela, a baunilha e o acar em uma vasilha com o lcool 5ampe e dei#e descansar no sol por uma semana, me#endo a mistura de ve% em quando Funte a gua, agitando bem, e dei#e macerar dentro de casa .em um lugar fresco/ por mais trs dias ,oe passando a mistura por um pano fino e apertando bem as ptalas &ngarrafe LICOR DE LARANJA OU TANGERINA : litro de vodca casca de L laran6as ou de :9 me#ericas = #caras .ch/ de #arope simples : colher .ch/ de baunilha 0ara fa%er O #arope )isture J #caras .ch/ de acar e = #caras .ch/ de gua em uma panela mdia 4uando comear a ferver, abai#e o fogo e co%inhe lentamente at o acar dissolver completamente Ketire do fogo e dei#e esfriar 0ara fa%er o licor

@impe bem as cascas da laran6a, retirando a parte branca ,orte em tiras grossas +ei#e" as em infuso .de molho/ na vodca por :9 dias, me#endo uma ve% por dia ,oe em um pano fino )isture com a calda e a baunilha 0asse novamente por um pano &ngarrafe LICOR DE LEITE = garrafas de cachaa de boa qualidade : :GJ Mg de acar : colher .sopa/ de cravos inteiros 8 a J pau%inhos de canela : colher .sopa/ de erva"doce : no%"moscada ralada : litro de leite cru Derva a cachaa com as especiarias por A minutos !crescente o acar e ferva por mais :9 minutos ,oe em um pano fino umedecido e volte ao fogo 4uando levantar fervura, 6unte o leite aos poucos )e#a bem 4uando o leite talhar, passe novamente por um pano fino e dei#e esfriar &ngarrafe Deche e dei#e o licor descansar por uns :9 dias LICOR DE CAF 8 #caras .ch/ de #arope simples B colheres .sopa/ de caf solvel B colheres .sopa/ de gua fervente : colher .ch/ de baunilha :A cravos :9 pimentas"da"6amaica = pau%inhos de canela = #caras .ch/ de conhaque +espe6e gua fervente sobre o caf em uma panela )e#a Funte o #arope, a baunilha, os cravos, as pimentas e o pau%inho de canela !quea a mistura sobre fogo mdio at ferver +ei#e esfriar +espe6e em um recipiente de vidro ou cerNmica !crescente o conhaque e me#a Deche bem, dei#ando descansar por = semanas em um lugar fresco e escuro )e#a a cada 8 dias ,oe em um pano fino umedecido !crescente mais #arope, se dese6ar adoar 5ampe bem e dei#e descansar por umas 8 ou J semanas &ngarrafe, colocando uns gros de caf inteiros LICOR DE MORANGO :G= #cara .ch/ de #arope simples 8 #caras .ch/ de morangos = #caras .ch/ de conhaque : :GJ colher .ch/ de casca de laran6a ralada : colher .ch/ de casca de limo ralada :9 pimentas"da"6amaica A cravos )isture as frutas com o conhaque, o #arope, as cascas raladas, a pimenta e os cravos, colocando em um recipiente de vidro ou cerNmica Deche bem e dei#e descansar em um lugar escuro e fresco por = semanas, me#endo a cada 8 dias 0asse a mistura por uma peneira, apertando as frutas para e#trair o m#imo de lquido +epois passe em um pano

fino umedecido, repetindo a operao at obter a transparncia dese6ada Cerifique o gosto e acrescente mais #arope, se dese6ar adoar +espe6e em um recipiente, tampe bem e dei#e descansar novamente por 8 a J semanas &ngarrafe

+K3'O-

VIBE O vermelho predomina na logomarca e nos ambientes do badalado clube vibe &le tambm foi a inspirao para o formador de equipes de barman )auro Kocha criar o drinque que leva o mesmo nome da casa Kocha adicionou receita licor de morango, que, alm de garantir a cor dese6ada, refrescante para as noites quentes em que a pista est lotada +e sabor doce e visual forte, o Cibe o preferido das mulheres 3ngredientes A cubos de gelo : dose de vodca .A9 mililitros/ :G= dose de licor de morango .=A mililitros/ :G= dose de leite condensado .=A mililitros/ : dose de suco de abaca#i .A9 mililitros/ ,omo prepararP )isturar todos os ingredientes em um copo long drinM e me#er BIG LEBOWSKI Cerso do drinque Qhite russian, foi inspirado no filme O *rande @eboQsMi, dos irmos ,oen O personagem ttulo, um 6ogador de boliche hippie vivido pelo ator Feff (ridges, fantico pelo coquetel e em uma das cenas percorre a cidade atrs de seus ingredientes Os empresrios )rcia Dontana e 0aulo *iroletti saram da sesso de cinema dispostos a fa%er uma nova verso do drinque -ubstituram alguns ingredientes e incluram a novidade no cardpio do Co# ,af 3ngredientes 8 cubos de gelo = doses de leite .:99 mililitros/ : dose de licor de caf Ohalua .A9 mililitros/ : dose de vodca .A9 mililitros/ ,omo prepararP (ater todos os ingredientes na coqueteleira suavemente para quebrar os cubos de gelo -ervir em copo long drinM BLUE SKY 3ngredientesP 8A ml de vodMa =A ml de ,uraao blue :J ml de licor de menta gelo levemente quebrado ,hampagne ,handon (rut ,omo prepararP 0rimeiro croste a borda de uma taa de +rR )artini 0asse uma fatia de limo na borda e emborque num parto raso com acar (ata os ingredientes, sem o champagne e o gelo, numa coqueteleira ,oloque o gelo na taa, despe6e a mistura e complete com o champagne 0ara decorar, use uma ptala de rosa vermelha

STRAWBERRY ART 3ngredientesP J morangos A9 ml de rum prata =A ml de ,ointreau ,hampagne para completar ,omo prepararP (ata os morangos, o rum e o ,ointreau no liquidificador e coloque a mistura em uma taa de coquetel ,omplete com champagne )isture levemente e sirva decorado com um pedao de morango CONVERSVEL 3ngredientesP : dose de vodMa S dose de licor de pssego :G8 de dose de licor de ,uraao blue :G8 de dose de suco de abaca#i : lance de champagne ,omo prepararP ,oloque pedras degelo num copo longo de coquetel !crescente a vodMa, o licor de pssego, o licor de ,uraao, o suco de abaca#i e um lance de champagne +ecore com frutas CAIPIRINHA DE FRAMBOESA 3ngredientesP = colheres de sopa de framboesa : colher de ch de suco de limo = colheres de ch de acar gelo picado : dose de vodMa, saqu ou cachaa ,omo prepararP 'o copo em que ser servida a bebida, coloque a framboesa, a acar e o suco de limo !masse bem 0onha o gelo e complete com a dose da bebida alco2lica escolhida )isture e sirva ORANGETINI 3ngredientesP 89 ml de gim :9 ml de vermute seco :9 ml de vermute doce :A ml de *rand )arnier suco de laran6a ,omo prepararP )isture todos os ingredientes em uma coqueteleira ,oloque a bebida em uma taa de coquetel e complete com suco de laran6a

CAPETA 3ngredientesP L9 ml de vodMa L9 ml de suco de abaca#i : colher de caf de guaran em p2 =9 ml de leite condensado canela em p2 ,omo prepararP (ata os ingredientes na coqueteleira, com gelo -irva em copo de coquetel e pulveri%e a canela por cima do drinque OCEAN (SEM LCOOL) 3ngredientesP : dose de suco de ma : lance de -Qeet T -our e complete com a soda +ecore com uma fatia de limo

ONNA YOSH DRINK : &m um copo longo coloque gelo at pr2#imo a borda do copoU = &m seguida coloque : dose generosa @icor )usashi de 5angerinaU 8 ,omplete o copo com soda .gosto de usar -prite/U J 0ra finali%ar ponha um galhinho de hortel ou mesmo casca de tangerina cortada em espiral pra dar um charme e um aroma a mais O!".: 5rata"se de uma bebida leve, muito refrescante, borbulhante, gostosa e cheirosa Da%endo 6us ao nome O''! VO-1W, que ao p da letra seriaP )ulher .Onna/ Vosh .bom/ Ou se6aP X)ulher *ostosaYZ & elas adoramZ