Blue Cooking 54

Poupar
{ 40 RECEITAS A 6 EUROS }
Compras inteligentes
Receitas familiares
Ideias originais a baixo custo
ALTA COZINHA
N. 54 | www.blue.com.pt
Descubra peixe fresqussimo em Lisboa
ROLOS DE CARNE
6 sugestes suculentas
MASSAS NO FORNO
A delcia de midos e grados
FOLHADOS E TARTES
Gourmet no dia-a-dia
SAIBA COMO
SURPREENDER
MESA
BK-BASE KAPA COOKING:BK-BASE KAPA COOKING 1/11/11 10:13 AM Page 1
Sensacional
Os jantares em sua casa marcam-nos sempre.
Pelo bom gosto e simpatia mpares,
mas sobretudo, pela excentricidade.
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blue LINK (pub):Layout 1 1/14/11 10:12 AM Page 1

4 B L U E C O O K I N G
EM ANO DE CRISE E DE SUBIDA DO IVA, percorre no nosso pensamento um nico
propsito: POUPAR! Poupar, mas com sabor e originalidade. Assim sendo,
pensmos em receitas diferentes para que possa, todos os dias, ter sua mesa
pratos diferentes, mas sempre muito saborosos.
Se adepto de massas, surpreenda todos l em casa com massas no forno.
Receitas que pode ter prontas no congelador e que so perfeitas para servir
com uma saudvel salada. So pratos feitos a pensar em midos e grados,
e que, com certeza, faro as delcias de toda a famlia.
Para os mais carnvoros e os que esto em idade de crescimento, sugerimos rolos
de carne. Todos com um toque especial e que podem, igualmente, ser feitos
e congelados. Assim, basta tirar pela manh, temperar com vinho, azeite e louro,
deixar a descongelar e, noite, enquanto d banho ou brinca com os seus filhos,
ter a sua refeio pronta. Sirva com pur de batata, massa, arroz ou batatas fritas.
Se gosta de se aventurar na cozinha, aconselhamos que faa uma ou todas
as receitas de massa folhada, quebrada ou filo. Tartes, empadas e afins,
para quebrar a rotina e surpreender convidados exigentes.
Por fim, com o frio ainda bem presente, nada como um bolo acompanhado
de um ch. No Pecado do ms, descubra algumas receitas de bolos
de perder a cabea.
At prxima edio, siga as nossas dicas e poupe sempre que puder,
mas sempre com sabor e sade.
blue Cooking n. 54
www.blue.com.pt
Margarida Magalhes
mmagalhaes@blue.com.pt
BK54- EDITORIAL:BK51- EDITORIAL 1/10/11 5:16 PM Page 4
Edies
12
12 X 3,20= 38,40 POUPE 8,40
30
Edies
24
24 X 3,20= 76,80 POUPE 21,80
55
NOME:
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LOCALIDADE: CDIGO POSTAL: E-MAIL:
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JMTOSCANO LDA; Rua Rodrigues Sampaio N. 5; 2795-175 Linda-a-Velha; todos os preos incluem portes de correio.
Cheque ordem de: JMTOSCANO-Comunicao e Marketing Lda
Transferncia Bancria: NI B 0045 4060 40102972073 19, da Caixa Crdito Agricola
CONTACTOS PARA ASSINATURAS: Tel.: 214 142 909; Fax: 214 142 951; E-mail: assinaturas@jmtoscano.com
BLUE MEDIARua Vera Lagoa, n . 12, 1649 - 012 Lisboa, Tel.: 217 203 340 | Fax geral: 217 203 349 | Contribuinte n 508 420 237
DIRECTOR GERAL Paulo Ferreira | DIRECTORA Margarida Magalhes, mmagalhaes@blue.com.pt
DIRECTOR DE ARTE E PROJECTO GRFICO Pedro Antunes, pantunes@blue.com.pt | ARTE Susana Alcntara, salcantara@blue.com.pt;
DIRECTOR COMERCIAL Paulo Ferreira, pferreira@blue.com.pt
DEPARTAMENTO DE MARKETING & PUBLICIDADE Maria Reis, mreis@blue.com.pt; Fax publicidade: 217 203 349
PR-IMPRESSO Nuno Barbosa, nbarbosa@blue.com.pt
IMPRESSO Unio Europeia | DISTRIBUIOLogista | DEPSITO LEGAL n. 233776/05; Registado no ERC n. 124796
PROPRIEDADE: MBC Lazer, S.A. | Tiragem: 20.000 exemplares
{ I NT E R DI T A A R E P R ODU O DE T E XT OS E I MAGE NS P OR QUAI S QUE R ME I OS }
O seu comentrio fundamental para melhorarmos a blue Cooking a cada edio. Assim, crimos este e-mail para que nos possa apontar
todos os defeitos que for encontrando na sua revista. Muito obrigado! qualidade@blue.com.pt
BK-FICHA TCNICA 2010:BK-FICHA TCNICA 2010 1/10/11 5:19 PM Page 10
28 | Sugesto do ms - Parmalat
Linguini com courgette e camaro
Beringelas no forno com queijo
32 | Bebidas de inverno
Ch Indiano
Vinho quente
Chocolate quente com menta
Irish coffee
Caf chocolate
Chocolate quente com vienense
Affogato
40 | Faa agora - Massas
Macarro com espinafres e queijo
Laos no forno com fiambre
Conchas recheadas
Lasanha de cogumelos e espinafres
Canelones de salmo e espinafres
Penne bolonhesa no forno
Massa com atum e brcolos no forno
Macarro com frutos secos
52 | Ideia do Ms
Pimentos recheados
Rolo de carne com pimentos
Rolo de carne, ma e abbora
Rolo de carne com couscous, salva e bacon
Rolo de carne com queijo e mostarda
Rolo de carne Wellington
Rolo de carne com azeitonas
64 | Todos os dias
Strudell de queijo de cabra
Pithivier de abbora
Tarte fechada de carne
Folhados do campo
Tarte de couve-flor
Tarte aberta de legumes
72 Alta Cozinha
82 Tour com o Chef
94 Vinhos
98 ltima Hora
4 Editorial
7 Manual do dIAZ
10 | 3 receitas com... pras
Saltimboca de pras
Gratinado de batata e pra
Tarte de pras e roquefort
16 | Ambiente - Norge
Tarte de bacalhau
Ceviche de bacalhau
20 | Ambiente - Tefal
Trana de sementes
Buns de sementes
Sumrio
blue Cooking n. 54
BK54-SUMARIOrever:BK54-SUMARIO 1/11/11 10:45 AM Page 6
B L U E C O O K I N G 7
O manual do dIAZ
Era o vinho, era o vinho...
"NAO BEBAS JOVEM, que o vinho no ser homem, o vinho
ser animal. Cruel destino, traioeiro, falso amigo deste nosso
Portugal", Irmos Catita
POR NUNO MI GUEL DI AS
No que venha a propsito. pelo simples
prazer de citar gente que, apesar do inegvel
mrito, tem dfice de valorizao, ao contrrio
do que acontece com 90% dos que tm direito
a airplay nacional. Porque algum tinha de
o dizer, por muito despropositado que seja.
Mas vamos ao que interessa. Que , pois,
o vinho. E se, por um lado, principalmente
durante tempos difceis (como agora), ele foi
um dos grandes inimigos de Portugal, por via
das suas capacidades inebriantes e potencial
amnsico, tambm foi o responsvel por selar
amizades perptuas e amores desmedidos,
desencadear e cimentar as mais
apaixonantes subculturas populares (o que
seria do fado sem a Touriga Nacional) e at
por trazer luz do dia incontornveis obras
de arte (uma piscadela de olho ao Malhoa
e ao Pessoa, que fez do Martinho da Arcada,
por via do tinto, um poiso muito mais
recorrente que A Brasileira, que nem a sua
esttua impede que seja uma das piores
recordaes que os turistas levam da capital).
Da gastronomia portuguesa, expresso
suprema da cultura de um pas (por isso que
outros h onde o hambrguer o rei), o vinho
indissocivel. Os sintomas so bvios mas,
admitindo que possamos ter leitores mais
distrados, esclarecemos: Em primeiro lugar,
os pratos tradicionais de determinada regio
s do (ou ficam melhores, se optarmos por
uma exposio menos radical), com os
respectivos nctares. No vale tanto a pena
acompanhar uma chanfana com um
monovarietal castelo, assim como um queijo
de Serpa ou da Valorosa e Fiel Vila Nogueira
de Azeito acompanhados por um duriense
nunca sabero ao que deviam. Isto d-nos
uma certeza de refinamento gastronmico
cujo pioneirismo remontar, provavelmente,
a mil anos atrs, quando ainda a Velha
Senhora "apanhava" do seu filho, corajosa
e austera figura que deveria inspirar-nos
ainda hoje, quando um valente tau-tau j
tarda. Chegmos, pois, no que ao vinho toca,
a um estado de perfeio que leva agora
a algumas "aventuras" por parte dos enlogos
que os nossos vitivinicultores empregam
e que os mais tradicionalistas criticaro.
Com a razo deles. No a minha porque
gosto muito de Shiraz e Alicante Bouschet.
Menos de Merlot ou Cabernet Sauvignon.
Assim assim de Chardonnay. Certo que no
so as nossas castas. E no somos nenhuma
California, frica do Sul, Chile, Argentina
ou Novo Mundo, que no tm outra hiptese
seno fazer grandes vinhos com castas dos
outros. Portugal tem, sem qualquer dvida
(que, a haver, s poderia advir da invejosa
Rioja ou da Bordeaux tendenciosa), dos
melhores vinhos do mundo. Que nascem,
como desde h sculos, das Tourigas
e Trincadeiras. Avanmos, critico agora,
com a razo que muito minha, no sentido
errado. Antes de nos termos debruado sobre
a incluso de uvas "aliengenas" em vinhos
nacionais, deveramos ter unido esforos pelo
que genuinamente nosso. Travar, l fora,
uma feroz batalha em nome do Vinho
Portugus ao invs de continuar com
as mesquinhas picardias entre regies
demarcadas, que s provam a nossa
pequenez. Nem sei se o Duriense melhor
que o Alentejano. Sei apenas que, para
um pas com 92 mil quilmetros quadrados,
no a isso que deveramos brindar. Seja com
Castelo, Baga, Alvarinho ou Arinto!
BK54-MANUAL-b Dias:BK52-MANUAL-b Dias cop 1/10/11 5:11 PM Page 7
Cozinhar de forma original por apenas quatro euros
pode ser tarefa difcil, mas com a nossa ajuda tudo fca mais fcil e saboroso...
siga a nossa receita do ms.
Prcccs validcs dc a ::
dc Dczcrbrc dc zo:o
rcs Hicrrcrcadcs CcrLircrLc, salvc
ruLura dc sLccks cu crrc Licgrahcc.
BacaIhau desado
Pacco congeIado
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q,yo
IeIIe UHT
MeIo Gordo
SeIeccIonado
ConIInenIe
EmL.: II
o,6g
FarInha sem
IermenIo E
EmL.: IKg
o,
AzeIIe

GarraIa.: II
I,8q
outros
IngredIentes
Tempo de preparao qy mIn.
Tempo tota! qy mIn.
ReceIta para q pessoas | DIbcu!dade
zoo g dc bacalhau dcrclhadc, dcshadc c cczidc
gr dc crrcrLc cr
:oo gr dc arirha
q cvcs
z, dl dc lciLc
: dl dc azciLc
:oo g dc ccbcla rcdia
q g dc alhc icadc
rcz-rcscada, ircrLa, sal q.b.
o g dc raicrcsc
o g dc kcLchu
o g dc azciLcras rcLas scr carccc
I. Lcvc ac lurc c azciLc ccr a ccbcla c c alhc,
dcixc alcurar, rcLirc dc lurc c urLc as gcras.
Dccis dc ric, dciLc ara ura Ligcla c urLc
a arirha, c crrcrLc, c lciLc, c bacalhau
c crvclva bcr. Adicicrc, crLac cs ulLircs
irgrcdicrLcs (rcz rcscada, ircrLa c sal)
c cr hr as claras cr casLclc.
z. UrLc ur Labulcirc c crrc ccr ura clha
dc acl vcgcLal urLada ccr rarLciga
c clvilhada ccr arirha. Lcvc ac crrc
a LcrcraLura dc :8o C durarLc o riruLcs.
. Dcscrcrrc scbrc ur arc huridc
c rcLirc c acl. lcchcic ccr raicrcsc,
kcLchu c azciLcras icadas.

q. Lrrclc ccr a auda dc arc, cclcquc
scbrc ura Lravcssa. SugcsLac: dcccrc
ccr rarirhcs dc salsa c LcraLc ccrca.
Torta de baca!hau

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3 receitas com... | Pras
E pras!
3 R E C E I T A S C O M . . . | P R A S
SO FRUTA DA POCA e encontram-se facilmente em qualquer lugar, seja na mercearia
ou no supermercado. As pras fazem as delcias de todos e, neste caso, podem
ser uma sugesto diferente e surpreendente sua mesa.
RECEI TAS MARGARI DA MAGALHES | FOTOGRAFI A NUNO CORREI A
ASSI STENTES ALEXANDRA DURO
BK54-PERAS:BK52-PEQUENO ALMOO 1/10/11 1:08 PM Page 10
3 receitas com... | Peras
SALTIMBOCA DE PRAS
Saltimboca de pras
TEMPO DE PREPARAO 1 5 MI N. | TEMPO TOTAL 1 H
RECEI TA PARA 4 PESSOAS | DI FI CULDADE e
8 bifes finos de vaca
2 pras descascadas e em quartos
8 fatias finas de presunto
12 folhas de salva
Sal e pimenta q.b.
Alho em p q.b.
Vinho Marsala q.b.
ou aguardente Macieira
Azeite q.b.
1. Tempere os bifes com sal, pimenta e alho em p.
Deixe tomar gosto durante cerca de meia hora.
Em seguida, coloque uma fatia de presunto sobre
o bife e numa das pontas coloque um quarto
de pra juntamente com uma folha de salva.
Enrole e prenda com um palito.
2. Repita o processo para os restantes bifes.
Frite os bifes em azeite de forma a ficarem corados.
Regue com um pouco de vinho ou aguardente
e aumente o lume de forma a evaporar.
3. Coloque os bifes num prato de forno, junte mais
algumas folhas de salva e regue com um pouco
de azeite. Leve ao forno por mais 30 minutos.
Sirva com batatinhas.
>>>
>>>
Escolha o tipo de pras que mais lhe agradar,
tendo em conta que o mais comum em Portugal a pra rocha.
Gratinado de batata e pra
TEMPO DE PREPARAO 1 5 MI N. | TEMPO TOTAL 1 H30
6 pras em fatias
4 batatas grandes em fatias finas
4 dentes de alho em fatias finas
Canela q.b.
Noz-moscada q.b.
Sal e pimenta q.b.
400 ml de natas
2 c. sopa de queijo emmental ralado
Manteiga q.b.
1. Corte as batatas em fatias muito finas e coloque-as
de molho. Unte com manteiga um prato de forno
rectangular.
2. Faa camadas de batata alternadas com camadas
de pra e, em cada uma delas, coloque algumas fatias
de alho. Tempere cada camada de batata com sal
e pimenta, e de pra, com canela e noz-moscada.
3. Regue com natas, polvilhe com queijo
e leve ao forno a 180C, durante cerca de 1 hora.
Tarte de pras e roquefort
TEMPO DE PREPARAO 1 5 MI N. | TEMPO TOTAL 35 MI N.
4 pras
4 folhas de massa filo
4 c. sopa de roquefort
4 c. rasas de sopa de acar amarelo
Manteiga q.b.
1. Derreta um pouco de manteiga, pincele as 4 folhas
de massa filo e disponha uma por cima da outras.
Corte em quatro quadrados.
2. Coloque cada quadrado dentro de uma forma
pequena, pode ser um prato de forno, formas
de tarte pequenas, etc.. Em cada uma delas coloque uma
pra descascada e cortada em quartos, uma colher de
sopa de queijo roquefort esfarelado, e polvilhe
com acar amarelo.
3. Repita o processo para os restantes quadrados.
Leve ao forno durante cerca de 30 minutos at o queijo
derreter e a massa ficar dourada.
>>>
>>>
TARTE DE PRAS E ROQUEFORT
EXISTEM MIL E UMA RECEITAS, formas de cozinhar e de adaptar o bacalhau. Basta dar asas
sua imaginao e criar receitas saborosas como estas. Ideias fceis e prticas,
como, alis, deveriam ser todas, e com bacalhau da Noruega.
Do mar do Norte
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www.mardanoruega.com

Ceviche de bacalhau
TEMPO DE PREPARAO 1 H | TEMPO TOTAL 1 H
1 kg de bacalhau da Noruega demolhado
2 chvenas de leite
1 cebola vermelha cortada em rodelas finas
1/4 chvena de salsa picada
1 chvena de tomate cereja
1/2 chvena de azeite
1/4 chvena de vinagre de vinho tinto
2 limas, sumo
Sal e pimenta preta moda de fresco q.b.
Em copos ou tacinhas de vidro transparente, pode servir como entrada
ou prato principal. O Ceviche de bacalhau fica sempre bem na sua mesa.
1. Cozinhe o bacalhau numa panela grande com leite
e gua suficiente para o cobrir, sem tampa e em lume
mdio, por 45 minutos. Escorra e deixe arrefecer.
2. Desfie o bacalhau para dentro de uma tigela.
Junte a cebola, a salsa e o tomate cereja.
Numa outra tigela, bata com um batedor de varas
o azeite, o vinagre e o sumo das limas, e tempere
a gosto, com sal e pimenta. Adicione o molho
ao bacalhau, misture bem e sirva de imediato.
>>>
>>>
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www.tefal.pt

Tefal | Ambiente
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TRANCA DE SEMENTES
Trana de sementes
TEMPO DE PREPARAO 2H | TEMPO TOTAL 2H
RECEI TA PARA 8 PESSOAS | DI FI CULDADE e e
500 g de preparado de farinha de brioche
300 ml de gua tpida | Farinha q.b.
20 g de sementes de ssamo
20 g de sementes de papoila
20 g de sementes de linhaa
1. Siga as instrues da embalagem e na sua mquina
de po escolha o programa "massa".
2. Quando o programa terminar, certifique-se de
que a massa duplicou de tamanho. Caso no tenha
levedado o suficiente, deixe mais alguns minutos
dentro da cuba. Depois de estar no ponto, retire-a
para uma superfcie enfarinhada e divida-a em 3
partes iguais, com cerca de 250 g cada. Cubra com
um pano hmido e deixe levedar por mais 20
minutos.
3. Em seguida, com as mos enfarinhadas, bata cada
bocado de massa, dobre em dois, e repita vrias vezes
este processo. Depois role a massa at formar uma
baguete de 45 cm de comprimento. Repita
este processo para as outras duas pores de massa,
obtendo assim 3 rolos.
4. Divida as sementes por 3 taas diferentes.
Pulverize as baguetes com gua e passe-as
pelas trs taas. Uma para cada tipo de semente.
Faa uma trana, comeando pelo meio, e entrance
para um lado e para o outro. Calque bem as
extremidades e coloque num tabuleiro de ir ao forno.
Cubra com um pano hmido e deixe levedar
por mais 1 hora no forno aquecido a 40C.
5. Retire a massa do forno, passe a temperatura
para os 240C e, na parte debaixo do mesmo,
coloque uma taa com gua (cerca de 50 ml).
Retire o pano hmido, coloque o po no forno
e deixe cozer durante cerca de 30 minutos.
>>>
>>>
Escolha as sementes
que mais gostar e polvilhe
a parte de cima do po, antes
de o colocar no forno.
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Buns de sementes
TEMPO DE PREPARAO 2H | TEMPO TOTAL 2H
RECEI TA PARA 8 PESSOAS | DI FI CULDADE e e
500 g de preparado de farinha de po
completo ou de sementes
300 ml de gua tpida
Farinha q.b.
20 g de sementes de ssamo
20 g de sementes de papoila
20 g de sementes de linhaa
20 g de flocos de aveia picada
1. Siga as instrues da embalagem e na sua
mquina de po escolha o programa "massa".
2. Quando o programa "massa" terminar, certifique-se
de que a massa duplicou de tamanho. Caso no
tenha levedado o suficiente, deixe mais alguns
minutos dentro da cuba. Depois de estar no ponto,
retire a massa para uma superfcie enfarinhada
e divida-a em 2 partes iguais com cerca de 300 g
cada. Cubra com um pano hmido e deixe levedar
por mais 20 minutos.
3. Unte uma forma rectangular, de 13 x 9cm,
com manteiga e coloque duas tiras de papel vegetal
a fazer uma cruz no fundo da forma.
Assim ser mais fcil retirar os pes.
4. Em seguida, divida cada parte da massa
em 6 bocados do mesmo tamanho e peso.
Forme bolas e coloque na forma. Tape com papel
aderente e deixe repousar por mais 1 hora.
5. Por fim, polvilhe as bolas com gua e salpique
cada uma delas com sementes a gosto.
Leve ao forno pr-aquecido a 220C e, na parte
debaixo do mesmo, coloque uma taa com gua
(cerca de 50 ml). Coza o po por cerca de 30 minutos.
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S U G E S T O D O M S | P A R M A L A T
Para comear
bem o ano
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RECEITAS PARA TODOS OS DIAS, para que a sua rotina mude,
nem que seja na cozinha. Recorra a produtos simples e prticos para que consiga
cozinhar sempre algo de diferente para a sua famlia e amigos.
PRODUO MARI ANA CASTELLO- BRANCO
BK 54-PARMALAT:BK-PARMALAT 50 1/10/11 11:18 AM Page 28
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www.parmalat.pt

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Beringelas no forno com queijo
TEMPO DE PREPARAO 20 MI N. | TEMPO TOTAL 1 H
RECEI TA PARA 4 A 6 PESSOAS | DI FI CULDADE e
2 beringelas
2 latas de tomate cubos
1 embalagem de molho bchamel 500 ml
1 c. sopa de orgos
2 folhas de louro
Manjerico q.b.
3 dentes de alho picados
1 cebola picada
250 g de queijo de cabra
50 g de queijo mozzarella ralado
Queijo parmeso q.b.
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1. Num tacho refogue a cebola num pouco de azeite
at esta ficar translcida. Junte o alho picado
e as folhas de louro. Deixe cozinhar por mais 1 minuto.
Adicione o tomate, o manjerico e os orgos.
Tempere a gosto, com sal e pimenta. Deixe cozinhar
durante cerca de 5 minutos em lume brando.
2. Entretanto, corte as beringelas em comprimento.
Aquea um grelhador e grelhe brevemente as fatias
num pouco de azeite. Tempere com sal, azeite
e pimenta.
3. Unte um prato de forno com azeite. Coloque
no fundo algumas fatias de beringela. Cubra com
um pouco do molho de tomate, e algumas pores
dos queijos. Repita o processo at acabar com
os ingredientes. Regue com o molho bchamel
e polvilhe com queijo parmeso.
4. Leve ao forno pr-aquecido a 200C por cerca
de 30 minutos ou at estar dourado.
Parmalat | Sugesto do ms
>>>
>>>
B E B I D A | B E B I D A S Q U E N T E S
DIAS FRIOS, mos geladas, nada melhor do que uma bebida
quente para aquecer o corpo e a alma. Faa uma viagem
volta do mundo e descubra que existe uma enorme
variedade de bebidas para lhe reconfortar o esprito.
ASSI STENTES ALEXANDRA DURO E MARI ANA CASTELLO- BRANCO
Ideal
no
Inverno
BK54-BEBIDAS DE INVERNO:BK52-PEQUENO ALMO!O 1/10/11 12:33 PM Pae 32
BK54-BEBIDAS DE INVERNO:BK52-PEQUENO ALMOO 1/10/11 12:34 PM Page 33
Bebida | Bebidas quentes
CH INDIANO
dica
blue
Pode acrescentar mel,
fatias de limo, cardamomo
ou noz-moscada a gosto
Ch Indiano
TEMPO DE PREPARAO 30 MI N. | TEMPO TOTAL 30 MI N.
2 sacos de ch indiano ou preto
2 paus de canela
6 sementes de cardamomo esmagadas
1 cravinho
1/2 c. ch de gengibre em p
2 1/2 chv. de leite
1 1/2 chv. de acar
1. Numa panela junte 1 chvena de gua, os paus
de canela, o cardamomo, o cravinho, o gengibre
em p e os sacos de ch. Deixe ferver.
Tape e deixe infundir por cerca de 5 minutos.
2. Adicione o leite e deixe levantar fervura
novamente, durante 1 minuto. Junte o acar
e misture para que se dissolva.
3. Pode servir com canela em p e paus de canela.
Vinho quente
2 c. sopa de acar castanho
2 paus de canela
Casca e sumo de 1 laranja
6 cravinhos
1 garrafa de vinho tinto
1. Numa panela, dissolva o acar numa chvena
de gua a ferver. Junte os 2 paus de canela, assim
como a casca e o sumo de laranja, os cravinhos
e a garrafa de vinho tinto.
2. Deixe ferver lentamente por 20 minutos
e sirva quente, em copos, com as especiarias.
Irish coffee
TEMPO DE PREPARAO 1 5 MI N. | TEMPO TOTAL 1 5 MI N.
RECEI TA PARA 1 PESSOA | DI FI CULDADE e
40 ml de whisky irlands
1 c. sopa de acar castanho
1 caf expresso
Natas espessas q.b.
Num copo misture um caf expresso com o whisky
e o acar castanho, mexa para o acar se dissolver.
Cubra esta mistura com as natas espessas
e sirva de imediato.
Chocolate quente com menta
200 g de chocolate preto
500 ml de leite
150 ml de natas
4 after-eight
2 rebuados de mentol
1, Numa tachinho, derreta o chocolate preto
em pedaos juntamente com o leite, as natas
e os after-eight. Mexa bem com um batedor de varas.
2. Verta a mistura para um recipiente e sirva
com um rebuado de mentol, para adoar.
Caf chocolate
500 ml de leite | 4 paus de canela
3 cravinhos | 1 c. sopa de essncia de baunilha
100 g de chocolate preto
125 ml de caf expresso
1. Numa panela leve o leite a ferver com os paus
de canela, os cravinhos e a essncia de baunilha.
2. Divida o chocolate em pedaos por dois copos.
Verta por cima metade do caf expresso bem quente
e do leite com as especiarias. Sirva de imediato
com uma colher, de forma a derreter o chocolate.
CHOCOLATE QUENTE VIENENSE
Chocolate quente vienense
1/3 de chv. cacau
1/3 de chv. de acar
2 1/2 chv. de leite
1 1/2 chv. de caf forte
1. Numa panela, junte o cacau e o acar e v
vertendo leite e dissolvendo, cerca de meia chvena
de leite suficiente. Junte o caf e, por fim,
o resto do leite.
2. Mexa continuamente at estar quase a ferver,
mas no pode borbulhar. Sirva em canecas
ou chvenas grandes.
Affogato
RECEI TA PARA 1 PESSOA | DI FI CULDADE e
2 cafs expressos
1 shot de licor
1 bola de gelado de nata ou baunilha
Numa chvena grande juntar o caf com o licor
e adicionar, mesmo antes de beber,
a bola de gelado. Beber de imediato.
BK54-MASSAS :BK52-PEQUENO ALMOO 1/10/11 2:36 PM Page 40
F A A A G O R A | M A S S A S N O F O R N O
PODEM SER CONGELADAS, podem ser feitas de vspera.
As massas no forno so a refeio ideal para uma famlia,
um jantar de ltima hora, mas sobretudo,
so perfeitas para quem quer poupar.
RECEI TAS E PRODUO MARGARI DA MAGALHAES | FOTOGRAFI A NUNO CORREI A
ASSI STI DA POR ALEXANDRA DURO E MARI ANA CASTELLO- BRANCO
Prticas
e deliciosas
MACARRAO COM ESPINAFRES E QUEIJO
Macarro com espinafres
e queijo
400 g de macarro pequeno cozido
500 ml de leite
250 ml de natas
180 g de cheddar
150 g de espinafres
1 1/2 c. sopa de mostarda de Dijon
Sal e pimenta q.b.
Extra queijo para polvilhar
1. Coza a massa conforme as instrues
da embalagem. Num tacho misture o leite,
as natas, o queijo e os espinafres.
Deixe ferver e retire de imediato.
2. Numa tigela misture a massa com o molho
de natas e espinafres, tempere com sal e pimenta,
envolva bem e, em seguida, coloque num prato
de forno. Polvilhe com queijo.
3. Leve ao forno durante cerca de 15 minutos
com o grill a funcionar. Sirva com uma salada.
Laos no forno com fiambre
400 g de laos cozidos e escorridos
300 ml de molho bchamel
2 c. sopa de mostarda com gro
250 g de fiambre aos cubos
3 c. sopa de salsa picada
Queijo parmeso ralado q.b.
Sal e pimenta
1. Numa tigela, misture o bchamel com a mostarda
em gro. Junte o fiambre, a salsa, o queijo parmeso
a gosto e tempere com sal e pimenta.
2. Coloque a mistura anterior num prato de forno
e leve a gratinar durante cerca de 15 minutos, com
o grill ligado. Sirva com uma salada de rcula.
Faa agora | Massas no forno
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Conchas recheadas
400 g de conchas cozidas
1 cebola picada
1 chourio picado
1 couve portuguesa em fatias
1 requeijo
1 mozzarella em cubos
1 frasco de molho de tomate a gosto
Manteiga q.b.
Sal e pimenta q.b.
Queijo parmeso q.b.
Azeite q.b.
1. Numa frigideira, refogue em azeite a cebola
com os dentes de alho. Quando estiverem amolecidos,
junte o chourio picado, deixe fritar durante 2 minutos
e por fim adicione a couve em fatias finas.
Deixe cozinhar em lume brando at a couve estar
cozinhada. Tempere a gosto, com sal e pimenta.
2. mistura da couve, junte o requeijo e a mozzarella
em cubos. Recheie as conchas com esta mistura.
3. No fundo de um prato de forno coloque molho
de tomate pronto, disponha as conchas recheadas
por cima, espalhe manteiga , polvilhe com queijo
parmeso e leve ao forno por cerca de 20 minutos.
Faa estas receitas e congele embrulhando os pratos em papel aderente.
Assim ter refeies sempre prontas no seu congelador.
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Lasanha de cogumelos
e espinafres
300 g de cogumelos
250 g de bacon
1 cebola picada
1 queijo mascarpone
Sal e pimenta
300 g de espinafres em folha
300 g de queijo mozzarella ralado
Azeite q.b.
1 embalagem de lasanha fresca
1. Refogue a cebola e o alho em azeite. Quando a cebola
estiver translcida adicione o bacon, deixe saltear por
mais 2 minutos e adicione os cogumelos. Deixe cozinhar
durante mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.
2. Num prato rectangular, coloque no fundo um pouco
de bchamel. Por cima, coloque 1 a 2 folhas de lasanha
e, em seguida, a mistura de cogumelos e queijo
mozzarella. Por cima desta mistura coloque mais folhas
de lasanha e cubra com molho bchamel. Em seguida,
faa uma camada de folhas de espinafres, polvilhe
com o queijo mozzarella e cubra com folhas
de lasanha e molho branco.
3. Repita este processo at acabarem os ingredientes
e termine com folhas de lasanha, bchamel e queijo
mozzarella ralado. Leve ao forno durante cerca
de 30 minutos.
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Canelones de salmo
e espinafres
12 canelones
300 g de salmo fumado
300 g de espinafres frescos
2 requeijes
300 ml de natas
Cebolinho, aneto, salsa q.b.
Sal e pimenta q.b.
Queijo parmeso q.b.
1. Num robot de cozinha, misture o salmo,
os espinafres, o requeijo, as natas e as ervas, at obter
uma pasta. Tempere a gosto, com sal e pimenta.
2. Recheie os canelones com esta mistura, coloque
num prato de forno, regue com o molho bchamel,
polvilhe com o queijo parmeso e leve ao forno
durante cerca de 30 minutos.
Penne bolonhesa no forno
1 cebola grande picada
1 talo de aipo em fatias
400 g de carne picada
1 copo de vinho branco
1 frasco de molho de tomate
2 folhas de louro
500 g de penne cozido
200 g de mozzarella ralado
1 chv. de parmeso
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1. Refogue em azeite a cebola, o alho, o aipo e a folha
de louro. Deixe cozinhar em lume brando, durante cerca
de 4 minutos. Junte a carne picada, envolva bem e deixe
tomar gosto durante 5 minutos.
2. Refresque com vinho branco, deixe evaporar
e adicione o molho de tomate. Deixe cozinhar por mais
10 minutos. Misture a massa com este molho de carne
e, em seguida, coloque num prato de forno.
3. Polvilhe com queijo parmeso, queijo mozzarella
ralado e leve ao forno por cerca de 20 minutos. >>>
>>>
Massa com atum
e brcolos no forno
TEMPO DE PREPARACO 30 MI N. | TEMPO TOTAL 30 MI N.
400 g de massa cozida
300 g de brcolos cozidos
2 latas de atum
1 lata de anchovas
2 c. sopa de alcaparras
25 g de manteiga
25 g de farinha
600 ml de leite
1 queijo mascarpone
Sal e pimenta q.b.
1. Num tacho, em lume mdio, misture a manteiga,
a farinha e o leite, at engrossar. Junte o mascarpone.
2. Numa tigela, misture todos os ingredientes
e coloque num prato de forno.
Cozinhe por 20 minutos em forno pr-aquecido.
Macarro com frutos secos
800 ml de leite
Noz-moscada q.b.
50 g de manteiga
50 g de farinha
400 g de macarro cozido
80 g de queijo azul
90 g de queijo da ilha ralado
80 g de queijo creme com ervas
Salsa q.b.
200 g de frutos secos picados
1. Num tacho, e em lume mdio, misture o leite
com a noz-moscada, a manteiga e a farinha, at obter
uma mistura cremosa.
2. Numa taa, misture a massa com o molho cremoso
o queijo azul, metade do queijo da ilha, o queijo
com ervas, a salsa e os frutos secos.
3. Coloque a mistura anterior num prato de forno
e polvilhe com o restante queijo da ilha.
Leve ao forno por cerca de 20 minutos. >>>
>>>
I D E I A D O M S | C A R N E P I C A D A
CONTENO NA DESPESA uma das artes dos dias que correm e comea
na conta do supermercado. Siga as nossas sugestes e transforme
um simples rolo de carne numa suculenta e deliciosa refeio.
RECEI TAS E PRODUO MARGARI DA MAGALHES | FOTOGRAFI A NUNO CORREI A
Rolos
de prazer
BK54-IDEIA DO MES:BK52-PEQUENO ALMOO 1/10/11 2:55 PM Page 52
ROLO DE CARNE COM PIMENTOS
Ideia do ms | Carne picada
Pimentos recheados
TEMPO DE PREPARAO 20 MI N. | TEMPO TOTAL 1 H20
1 kg de carne picada
1 cebola picada
1 c. sopa de orgos
6 pimentos
Queijo mozzarella q.b.
Queijo parmeso q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Pique muito bem a cebola e os dentes de alho.
Numa tigela, misture a carne com a cebola, o alho,
os orgos e tempere a gosto com sal e pimenta.
2. Corte o topo dos pimentos, retire as sementes
do interior e recheie-os com a mistura de carne.
Regue com um pouco de azeite e o vinho branco.
Cubra cada pimento com o queijo mozzarella e polvilhe
com queijo parmeso ralado.
3. Deixe repousar, no mnimo, por 15 minutos, e leve
a cozinhar em forno pr-aquecido a 200C, durante
30 a 40 minutos. Logo que o queijo tostar tape cada
pimento com a tampa que cortou de cada um deles.
TEMPO DE PREPARAO 20 MI N. | TEMPO TOTAL 1 H20
1 cebola picada | 1 pimento verde picado
1 pimento encarnado picado | 2 dentes de alho
Tomilho q.b. | 1 kg de carne picada
1 chv. de queijo da ilha ralado
2 fatias de miolo de po | 1 ovo
Sal e pimenta q.b. | Paprika q.b.
Azeite q.b.
2 folhas de louro
Po ralado q.b.
1. Salteie num pouco de azeite a cebola com os dentes
de alho picados, adicione os pimentos verdes,
os pimentos vermelhos e o tomilho.
Deixe que fiquem bem amolecidos.
2. Numa tigela, misture a carne picada, o queijo da ilha
ralado, o miolo de po e o ovo. Tempere a gosto com sal,
pimenta e paprika. Junte os pimentos e faa um rolo.
Caso ache que ficou um pouco molhado, adicione
um pouco de po ralado para que a carne e os restantes
ingredientes adiram bem.
3. Regue com vinho, azeite e junte as folhas de louro.
Deixe repousar, no mnimo, por 15 minutos e leve
ao forno pr-aquecido a 200C, durante 40 minutos,
regando sempre que necessrio com gua, azeite
ou um pouco mais de vinho.
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TEMPO DE PREPARACAO 20 MI N. | TEMPO TOTAL 1 H20
1 ma granny smith aos cubos
150 g de abbora aos quadrados cozida
1 cebola picada
tomilho q.b.
1 kg de carne
1 chv. de queijo mozzarella ralado
2 fatias de po
1 ovo
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
2 folhas de louro
Po ralado q.b.
1. Numa frigideira salteie a cebola picada, com os dentes
de alho e, quando a cebola estiver translcida, adicione
a ma e a abbora. Tempere a gosto com sal,
pimenta e tomilho.
2. Numa tigela, junte a carne, o queijo mozzarella ralado,
o miolo de 2 fatias de po e o ovo. Envolva bem
e adicione a mistura de ma com a abbora.
3. Tempere a gosto com sal, pimenta e faa um rolo.
Caso a mistura esteja molhada, adicione um pouco
de po ralado para que os ingredientes se liguem
entre si. Regue com vinho, azeite e 2 folhas de louro.
Deixe repousar e leve ao forno por cerca
de 40 minutos, a 200C.
Escolha carne a gosto no seu talho e mande picar.
Assim, ter a certeza da qualidade e de que fresca.
>>>
>>>
Ideias do ms | Carne picada, rolos de carne, legumes recheados...
Rolo de carne com couscous,
salva e bacon
1 kg de carne de vaca
1 1/2 chv. de couscous cozido
3 dentes de alho picados | 1 c. sopa de salva picada
1 cebola muito bem picada | 1 c. sopa de coentros
Sal e pimenta q.b. | 10 fatias de bacon | Azeite q.b.
1 copo de vinho branco | 3 folhas de louro
1. Numa taa, combine todos os seguintes
ingredientes: carne, couscous, alhos, salva, cebola
e coentros. Tempere a gosto com sal e pimenta.
2. Faa bolinhas com a mistura anterior e enrole
fatias de bacon sua volta. Coloque-as num prato de
forno e regue com azeite, vinho branco e adicione as
folhas de louro. Deixe repousar, no mnimo, por 15
minutos.
3. Leve ao forno, pr-aquecido a 200C, durante cerca
de 45 minutos, regando sempre que necessrio com
gua, azeite ou um pouco mais de vinho.
Sirva com mostarda e rcula.
Rolo de carne com queijo
e mostarda
1 kg de carne de vaca picada | 1 ovo
Miolo de 2 fatias de po | 2 dentes de alho picados
1 cebola bem picada | 1/2 chv. de queijo ralado
Sal e pimenta q.b. | 4 c. sopa de ketchup
4 c. sopa de mostarda | 1 c. sopa de mel
1 c. ch de molho ingls | Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Numa tigela misture a carne com o ovo, o po,
os dentes de alho e a cebola picados.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
2. Forme dois rolos, regue com um pouco de azeite
e deixe tomar gosto, no mnimo, por 15 minutos.
3. Numa taa, misture o ketchup com a mostarda,
o mel e o molho ingls. Misture bem com um batedor
de varas e, mesmo antes de levar os rolos ao forno,
pincele-os com esta mistura e polvilhe-os com queijo.
4. Leve ao forno pr-aquecido a 200C, por cerca de 30
a 40 minutos. Logo que o queijo derreter e tomar cor,
cubra os rolos com papel de alumnio. >>>
>>>
Rolo de carne Wellington
1 cebola picada
1 cenoura picada
200 g de cogumelos picados
1 chv. de ervilhas
100 g de bacon
Tomilho q.b.
1 ovo
Sal e pimenta q.b.
Po ralado q.b.
1 embalagem de massa quebrada
1 ovo para pincelar
Azeite q.b.
2 folhas de louro
1. Numa frigideira, salteie num pouco de azeite, a cebola
com o alho, at ficar translcida. Em seguida, adicione
o bacon, as ervilhas, a cenoura e os cogumelos. Deixe
cozinhar durante cerca de 5 minutos, em lume mdio.
2. Numa tigela, misture a carne com o ovo e um pouco
de po ralado. Tempere com sal e pimenta e adicione
a mistura de vegetais. Faa um rolo, coloque num prato
de forno, regue com azeite, vinho branco e adicione
as folhas de louro. Deixe tomar gosto por cerca
de 15 minutos.
3. Leve ao forno pr-aquecido durante 30 minutos.
Retire, escorra bem e coloque o rolo por cima da massa
quebrada aberta. Feche a massa sobre o rolo como
se fosse um embrulho. Pincele com ovo batido e leve
ao forno mais 15 a 20 minutos.
>>>
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Rolo de carne com azeitonas
1 alho francs mdio em fatias finas
1 chv. de azeitonas verdes recheadas e pretas
sem caroo
1 ovo
2 fatias de miolo de po
6 fatias de pimento vermelho
Azeite q.b.
2 folhas de louro
Sal e pimenta q.b.
1. Numa frigideira, salteie num pouco de azeite
o alho francs, os alhos picados e meio pimento
vermelho picado. Quando a alho francs estiver
translcido, adicione as azeitonas em fatias.
Deixe tomar gosto por cerca de 1 minuto.
2. Numa tigela, misture a carne com a mistura anterior,
acrescente o po e o ovo. Tempere com sal e pimenta,
envolva bem e faa um rolo. Coloque num prato
de forno e coloque o restante pimento em fatias por
cima. Regue com azeite, vinho branco e adicione
as folhas de louro.
3. Deixe repousar, no mnimo, por 15 minutos.
Leve ao forno pr-aquecido a 200C, durante
30 a 40 minutos. Sempre que achar necessrio,
v regando com azeite, gua ou vinho.
>>> >>>
>>> >>>
T O D O S O S D I A S | T A R T E S , F O L H A D O S , S T R U D E L L S E A F I N S
SAO DELICIOSOS, simples, prticos e feitos com ingredientes que temos sempre mo.
Folhados, tartes, empadas, ideias para todos os dias e para todas as bocas.
RECEI TAS E PRODUO MARGARI DA MAGALHES | FOTOGRAFI A NUNO CORREI A
Folhados
e aconchegos para
dias sem tempo
BK54-TODOS OS DIAS:BK52-PEQUENO ALMOO 1/10/11 3:18 PM Page 64
PITHIVIER DE ABBORA
Pithivier de abbora
2 embalagens de massa folhada
400 g de abbora em fatias
200 g de roquefort
1 c. sopa de salva picada
2 fatias de miolo de po
1 ovo para pincelar
1. Estenda uma das massa folhadas. Numa taa, misture
o roquefort com o miolo de po, os dentes de alho
bem picados e a salva igualmente bem picada.
2. No centro da massa coloque em forma de crculo
parte da abbora em fatias, por cima espalhe parte
da mistura de roquefort, e cubra com mais abbora.
Prossiga at terminar os ingredientes.
3. Cubra com a outra massa folhada e faa alguns cortes
em redor da base e outros em altura, onde j tem
recheio. Pincele com ovo e leve ao forno pr-aquecido
a 200C.
4. Sirva com uma salada de espinafres ou rcula.
1 embalagem de massa filo
1 queijo de cabra em rolo
300 g de cogumelos laminados
2 alhos franceses
150 g de bacon
Manteiga q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1 clara de ovo
Sementes de ssamo q.b.
1. Numa frigideira, salteie num pouco de azeite o alho
francs em fatias, o bacon e os cogumelos picados.
Deixe cozinhar em lume brando durante cerca
de 10 minutos. Tempere a gosto com sal e pimenta,
e junte o queijo em pedaos.
2. Coloque quatro folhas de massa filo umas por cima
das outras, pincele-as com manteiga derretida e corte
de forma a obter quatro rectngulos. Repita o processo
para as restantes folhas.
3. Numa das extremidades de cada rectngulo, coloque
um pouco da mistura de cogumelos. Enrole e feche
as laterais, obtendo um rolo. Pincele o topo com clara
de ovo e polvilhe com sementes de ssamo.
4. Leve ao forno pr-aquecido, durante 15 a 20 minutos,
ou at a massa estar dourada.
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Tarte fechada de carne
400 g de carne de porco | 200 g de bacon
1 cebola picada | 2 dentes de alho picados
250 g de requeijo | 150 g de queijo da ilha ralado
70 g de queijo mozzarella ralado | 2 ovos
Cebolinho q.b. | Sal e pimenta q.b.
Miolo de duas fatias de po | 2 c. sopa de leite
2 embalagens de massa quebrada | 1 ovo
1. Numa picadora, pique a carne de porco com o bacon,
a cebola e o alho. Coloque esta mistura numa frigideira
e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.
2. Deite a mistura anterior numa taa e junte
o requeijo, o queijo da ilha e o mozzarella, assim
como os dois ovos bem batidos e o cebolinho.
Misture e tempere a gosto com sal e pimenta.
3. Forre uma tarteira com uma das embalagens
de massa quebrada e coloque no fundo o miolo de po.
Deite a mistura no centro da forma e espalhe bem.
Cubra com a restante massa e prenda bem as bordas.
Com um garfo faa furos no topo da tarte e verta
por cima o restante ovo batido com o leite.
4. Leve a cozer em forno pr-aquecido a 200C durante
10 minutos e, em seguida, a 160C , por mais 45 minutos.
Folhados do campo
500 g de carne picada | 1 cebola picada
3 dentes de alho picados | 4 tomates secos picados
1 1/2 chv. de ervilhas | 1 copo de vinho branco
1 embalagem de quadrados de massa folhada
Ovo para pincelar | Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Numa frigideira, salteie a cebola e o alho num pouco
de azeite. Quando a cebola estiver translcida, adicione
a carne, deixe cozinhar em lume mdio, regue com
o vinho e v mexendo de vez em quando,
por cerca de 10 minutos.
2. Adicione o tomate seco picado e as ervilhas, envolva
bem e retire do lume. Coloque um pouco da mistura
anterior num dos lados do quadrado de massa folhada,
e dobre a massa por cima do recheio, de forma a obter
um tringulo. Repita o processo para os restantes
quadrados de massa e recheio. Pincele com ovo.
Leve ao forno por cerca de 15 minutos, at a massa estar
dourada. Sirva com arroz. >>>
>>>
Tarte de couve-flor
400 g de couve-flor cozida | 150 g de bacon
1 dente de alho picado | 1 cebola picada
200 ml de molho bchamel | 2 ovos
1 a 2 c. sopa de mostarda (a gosto)
Queijo parmeso ralado q.b.
Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b.
1. Numa frigideira, salteie num pouco de azeite
a cebola e o dente de alho. Junte o bacon
e a couve-flor em pedaos previamente cozida.
2. Estenda a massa numa forma ou tarteira.
Coloque a mistura de couve-flor dentro da forma,
espalhe bem e reserve.
3. Numa taa, misture o molho bchamel com
os 2 ovos, a mostarda e queijo parmeso, a gosto.
Verta por cima da couve-flor e leve a tarte ao forno
pr-aquecido a 180C, durante cerca de 20 minutos.
Tarte aberta de legumes
1 courgette
1 pimento verde
1 cebola vermelha
100 g de cogumelos
1 a 2 tomates
Orgos q.b.
Tomilho q.b.
Sal e pimenta q.b. | Azeite q.b.
1. Corte a courgette em fatias de grossura mdia,
o pimento em fatias finas, os cogumelos a gosto,
o tomate e a cebola em meias-luas.
2. Desenrole a massa quebrada e coloque os legumes
no centro deixando uma margem a toda a volta.
Polvilhe os legumes com o alho picado, as ervas
e um pouco de azeite.
3. Dobre a margem da massa para cima dos legumes
e leve ao forno pr-aquecido a 180C, at os legumes
estarem cozinhados a gosto. >>>
>>>
BK54-ALTA COZINHA SEA ME:BK-ALTA COZINHA 1/10/11 3:33 PM Page 72
Alta cozinha | Sea me
SEA ME
Um mar de sabores a mar
Peixaria Moderna
POR NUNO MI GUEL DI AS | FOTOS NUNO CORREI A
A falta que fazia um restaurante como o SEA ME s mensurvel por quem no trata o peixe
com a devida reverncia. Todos os outros ansiavam, h muito, por um lugar assim.
Mesmo que no soubessem. Restaurante e peixaria aberta at s duas da manh, o Sea Me
muito mais que, apenas, um conceito gourmet. podermos ser portugueses a srio,
numa capital realmente lisboeta!
SEA YOU, SEA ME, sea it together, naturally, diria o Lionel
Ritchie, nos idos anos 80, se a esses coubesse o mnimo
de bom gosto inerente ao espao sobre o qual aqui se
cura de seguida (convenhamos, os brinquinhos do Billy
Idol ou os bluses dos Bros poderiam, e com razo, ser
barrados entrada). No que este incio de texto seja,
tambm ele, o esplendor mximo (ou sequer relativo) do
bom gosto de quem o escreve. Mas serve, enfim, para
mostrar que Lisboa, e muito particularmente o Chiado,
essa zona premium olissiponense, podero estar a
evoluir no sentido certo.
De vez em quando, l aparece um lugar que nos faz
voltar a acreditar que a oferta lisboeta reflecte, de facto,
uma identidade prpria, ao invs de perpetuar essa
letargia em que a capital cai de cada vez que
inaugurado um espao perfeitamente wannabe, que vo
desde um bar ao estilo do novo hipe Londrino, um lounge
semelhana do club x ou y em Nova Iorque, um
restaurante inspirado num outro qualquer em So Paulo,
Paris ou Madrid. Lisboa quer ser alguma coisa que no
e, nessa busca inglria, acaba por no ser ela prpria. Um
sintoma? a nica capital europeia onde os locais
frequentam os mesmos stios que os turistas. O que no
seria mau, caso o fenmeno se desse pelas melhores
razes. Negativo! Lisboa continua a ter poucos
estabelecimentos, muito particularmente restaurantes,
direccionados para um pblico upscale e que reflictam,
simultaneamente, a nossa identidade. por isso que,
ainda antes de comearmos, gostaramos de aplaudir, de
p, o Sea Me Peixaria Moderna.
H alguns anos, uma incurso, em trabalho (para uma
revista de viagens infelizmente extinta), Turquia
adentro, juntou-me a Ahmet, guia de profisso e
estudioso da lngua portuguesa por vocao. Vivera um
ano por terras lusas e apaixonara-se, perdidamente, por
monumentos em geral e vilas piscatrias em particular.
Decidido a possibilitar uma estadia memorvel, que se
traduzisse numa reportagem capaz de levar hordas de
turistas portugueses a Istambul, Ankara, Capadcia,
Izmir e Monte Ararat, reservava os melhores
restaurantes de cada lugar por onde passvamos. At
que, com pezinhos de l, para no ferir to prestvel
esforo, perguntei porque razo, ao dcimo dia de
estadia num pas banhado por dois mares, ainda no
tinha provado nada que se parecesse com peixe. A
resposta foi esclarecedora: Quando estive em Portugal,
que, andando sobre carris, pode transformar-se em
vrias mesas mais pequenas (o que se perde em
convvio ganha-se em concentrao nos sabores que a
viro). Imagine que todos os empregados calam os
Sanjo vintage e o chapu do pessoal da cozinha uma
boina da Fbrica dos Chapus da Rua da Rosa, um grito
de sustentabilidade em jeito de patriotismo. Imagine
que h um DJ tratando de sobrepor ritmos danantes
descontrados ao natural burburinho de uma sala
grande e onde os convivas esto a passar um bom
bocado. Imagine que o Chef a cargo dos pratos (alguns
indiscutivelmente inovadores e criativos, outros
seguindo risca, com estima, o receiturio tradicional)
Filipe Rodrigues, um jovem cujo nome, a ser ainda
desconhecido por alguns (pura distraco), no tardar a
justificar vnias. Imagine que o marisco chega,
diariamente, de Olho e que o peixe s comprado pela
empresa subcontratada depois de um telefonema para
o cozinheiro fazendo um relatrio (tambm dirio) da
oferta nas lotas de Sesimbra, Setbal, Peniche e Olho.
Imagine ainda que, na cave, de um imaculado branco (e
um nico congelador do mesmo tamanho dos que
costumamos ter em casa que abri e atesto: estava
praticamente vazio!), h viveiros de mariscos, com o
objectivo de prosseguir com a oferta mesmo fora da
estao ou em tempo de defeso, fabricados pela mesma
empresa que concebeu o Oceanrio de Lisboa e
supervisionados, diariamente, por um bilogo marinho,
que tambm controla a chegada do marisco fresco. J
imaginou? Agora v!
comi muito do vosso peixe. Compreendo, por isso, o culto
que lhe prestam. Seria louco se te desse a provar do
nosso. No sou um suicida.. Agora, sem pargrafo, para
que o leitor possa compreender o propsito deste
intrito, falemos do Sea Me. Um templo do tal culto de
que Ahmet falava. Prestar uma homenagem digna e
sria s espcies da nossa costa, telesteos e condrsteos
de todas as formas e feitios, cefalpodes com tinta, ovas e
tudo a que se tem direito, crustceos de sabor a mar,
bivalves de repetir at exausto. Quando se entra, o
caracterstico aroma a Portugal, talvez algarvio, talvez da
Ericeira, talvez de Viana do Castelo, uma coisa de nos
apaixonarmos perdidamente, sem que possamos, um
dia, sofrer de amor.
Imagine um lugar onde pode comer peixe e marisco de
uma forma que inclui, simultaneamente, a solenidade de
tal acto e a descontraco de uma tpica marisqueira
lusa. Imagine que, no mesmo local, pode tambm
comprar peixe para levar para casa, at s 0h. s quintas,
sextas, sbados e vsperas de feriado, at s 2h. Imagine
que esse stio fica no centro nevrlgico lisboeta, entre o
Largo do Cames e o Calhariz, a boca para a Rua da Bica
de Duarte Belo (a Bica liiiiiinda), entre as ruas da
Atalaia e do Norte, nessa Loreto que a porta de entrada
para o incontornvel Bairro Alto, rei e senhor do sero e
noite olissiponense. Imagine pormenores decorativos
deliciosos, do bar (que convida demorada degustao
de entradas), forrado com as tbuas da embarcao de
pesca Tia Anica (N23-08-1953LX), longa mesa corrida
Todos deliciosos, alguns pratos so fabulosas criaes
do Chef Filipe Rodrigues, outros, recriaes fiis do receiturio costeiro portugus
O Chef Filipe Rodrigues algarvio. informao basta. Se no
me tivesse presenteado com a sua simptica companhia ao
jantar. E, para alm do prazer de ver o gosto com que o
cozinheiro come aquilo que confecciona, h o outro, que vem
com uma conversa que, inevitavelmente, vai incidir em
nostlgicas recordaes de sabores que ficaram, desde
crianas, pelas mos das respectivas avs. Porque por isso
mesmo que Filipe Rodrigues, especializado em cozinha
japonesa (com influentes passagens pelo Bonsai, do Fontana
Park, e pelo Midori, da Penha Longa), confecciona tempuras,
hosomakis, tatakis e uramakis de fazer inveja a muitos
restaurantes nipnicos, mas est a desenvolver um estudo
srio e exaustivo que lhe permita dispor, na mesma carta, de
pequenos segredos lusos que no se querem desvanecidos, ou
sequer alterados, com o tempo. Mas o resto do planeta
tambm est contemplado na carta, atravs de pequenos
grandes tesouros cipriotas (Tranche de robalo braseado
finalizado com choquinhos estufados), de Hong Kong
(Pregado salteado em soja doce, cebolo e gengibre) ou
sicilianos (Carbonara do Mar Penne Nero di seppia, mexilho
e camaro), pela mo do subchefe, Tony, norte-americano
cidado do mundo.
O menu espalha-se por categorias que so, no mnimo,
apelativas: Os Petiscos da Peixaria, Para comear ou
continuar, vo da Assadura de cavala com o nosso
vinagrete, ao Carpaccio de atum com parmeso, pimenta
preta e vinagrete de lima/limo. A mim calhou-me, por
escolha de Antnio Querido, um dos trs scios e outro
conviva ao nvel deste acontecimento, Choco frito com shis
em tempura preta, Pataniscas ninja de marisco, Vieiras
coradas, trtaro de manga e flor de sal e Salsichas de marisco
grelhadas. Tudo sem ponta de defeito apontvel. E a
confiana total numa casa percebe-se quando o vinho foi,
afinal, a escolha da quinzena, por Marta Chepas, que recusa o
epteto de escano porque se considera apenas enfila, diz,
continuando a servir s mesas, um ainda desconhecido
Herdade da Calada, de 2009, um fabuloso casamento
entre Verdelho e Arinto. Reparo que os preos dos
vinhos so pefeitamente comportveis. Antnio
justifica: Queremos mesmo diferenciar-nos da restante
oferta, inflaccionada em muitos casos, do Chiado. Aqui
os vinhos so quase ao preo das lojas. E pode-se beber a
copo. Qualquer um. Estamos equipados para que o
vinho no perca as suas caractersticas. O mesmo
acontece com o peixe. Se somos uma peixaria, os preos
tm que ser os justos.. Depois de tudo provado (ainda
viriam as especialidades japonesas e mais um vinho
inesquecvel e que Antnio Menino fez questo que eu
provasse, um monovarietal Dom Diogo, da Quinta da
Raza, concebido por Leonor Queirs de Andrade) posso
afirmar, com o devido conhecimento de causa: O Sea Me
Peixaria Moderna no s detentor de um dos
melhores rcios qualidade/preo da cidade, chega
mesmo a ser mais barato do que seria expectvel. com
grande agrado que o declaro, com alguma confiana
que espero que assim se mantenha e com muitos
desejos que aguardo que outros sigam o exemplo.
At Marta Borges, a manager do stio, se atarefa entre
cozinha, escritrio e bar. Aqui, todos dividem tarefas,
uns mais especializados que outros, mas com uma
expresso facial que deixa adivinhar um grande agrado.
tudo malta nova que gosta do que faz, avento eu. Os
sorrisos espalham-se e reflectem-se nos convidados,
pelas mesas, visivelmente agradados com os sabores. O
Sea Me est, ainda, em soft opening, ou seja, no houve
apresentaes imprensa, inauguraes com fausto ou,
excepo de mim e mais um ou outro privilegiado,
publicaes em jornais e revistas. Ainda assim, com ms
e meio depois das portas abertas, h repetentes a voltar
pelos mesmos pratos. Principalmente, as vieiras. So a
perdio dos clientes. No a minha, que no auge da
sinceridade declaro: No sei como eleger o melhor
prato. Antnio, Filipe e eu j somos companheires. O
Chef fala de como nasceram as Pataniscas ninja do
menu (numas frias em que fez um arroz de polvo para
os amigos que de polvo s tinha a sobra aromtica do
cefalpode que, na vspera, estivera num tabuleiro,
lagareiro), de como se lembra bem do po que o seu av
cozia quinzena, do xarm com conquilhas da av, da
cabidela de galo do Barlavento, a nica do pas que
substitui o arroz por batata, de como comeou a servir
s mesas no Vila Lisa ou nas famosas sardinhas da
Ponte, em Portimo, de onde natural, no que se note
pela pronncia (ironia). E o sero faz-se noite alta e a
conversa est boa e a Tarte de alfarroba com gelado do
tradicional queijo de figo est divinal. Mais um caf,
mais umas risadas, chove a potes na Rua do Loreto e a
msica convida demora. Assim seja. Assim quando
os lugares apetecem. Afinal, Lisboa ainda ela prpria.
Basta procurar bem. Agora que, em boa hora, passou a
existir, o Sea Me Peixaria Moderna fazia-nos muita
falta.
SEA ME Peixaria Moderna
Rua do Loreto, 21
Lisboa
Tel.: 213.461.564
www.peixariamoderna.com
Sabores
vizinhos
O CHEF LJUBOMIR STANISIC contou com a preciosa ajuda do Vinagre de Jerez
para que, gota a gota, os seus pratos sejam extraordinariamente realados,
convertendo-se assim numa inconfundvel exploso de aroma e sabor. A experimentar!
POR MARGARI DA MAGALHES | FOTOS CEDI DAS POR VI NAGRE DE J EREZ
BK54-TOUR COM O CHEF:BK-ALTA COZINHA 1/10/11 4:06 PM Pa! 82
Tour com o Chef | Vinagre de Jerez e Ljubomir Stanisic
BK54-TOUR COM O CHEF:BK-ALTA COZINHA 1/10/11 4:07 PM Page 83
O CHEF LJUBOMIR STANISIC elegeu o Vinagre de Jerez
para fazer parte integrante da sua cozinha. Tanto pela
qualidade como pelo toque inovador que insiste em
imprimir aos seus pratos, o Chef Ljubomir Stanisic
manifestou a sua preferncia pelo Vinagre de Jerez,
associando-se a este ingrediente nico de tradio. Com
originalidade e tendncia procurou sempre inovar as
propostas apresentadas nos seus restaurantes, o 100
Maneiras e o 100 Maneiras Bistro. E, assim, sendo o Chef
Ljubomir inclui a partir de agora na sua cozinha um
produto no qual a histria e o sabor se juntam num
condimento nico da gastronomia universal.
O Vinagre de Jerez, com travos do vinho com o qual
partilha a origem e o seu aroma forte, passar a fazer
parte de uma ementa que o Chef jugoslavo insiste em
manter em permanente renovao. Entradas, pratos de
carne e de peixe, ou mesmo sobremesas, contaro agora
tambm com o sabor do Vinagre de Jerez, que promete
surpreender e agradar.
Ljubomir, chegado a Portugal h cerca de 10 anos,
afirma que no gosta de definir a sua cozinha. O Chef
conta que se limita a cozinhar com gosto, relegando o
papel de crtico para os clientes que serve. Por isso,
procura novas e originais ideias para as suas criaes
gastronmicas. Inovar a palavra-chave na minha
cozinha, acrescenta.
SOBRE O VINAGRE DE JEREZ
Pelas suas caractersticas nicas, o Vinagre de Jerez
um condimento sem igual na gastronomia universal.
Oriundo da regio do Marco de Jerez, este vinagre adquire
as suas caractersticas genunas mediante um processo de
envelhecimento tradicional e nico: o sistema de soleras
e criaderas. Destacam-se dois factores, em virtude dos quais
se classificam os Vinagres de Jerez:
O grau de envelhecimento: a idade distingue aqui trs
variedades exclusivas Vinagre de Jerez, Vinagre de Jerez
Reserva e Vinagre de Jerez Gran Reserva.
O grau de doura: nesta categoria, encontram-se duas
variedades: o Vinagre de Jerez al Pedro Ximnez e o Vinagre
de Jerez al Moscatel.
A origem, a autenticidade e a qualidade do Vinagre de Jerez so
garantidas pelo Conselho Regulador da Denominao de Origem.
Queijo grelhado
com mel de vinagre de Jerez
Ingredientes:
4 queijos de ovelha de meia-cura (125 g cada)
Ervas aromticas: alecrim, alfazema, tomilho
e louro (cerca de 1 molho de cada)
50 g de avels torradas
100 g de mel de laranjeira
30 ml de Vinagre de Jerez Pedro Ximenez
Azeite q.b.
1. Aquea previamente o grelhador, pincele o queijo
com azeite e coloque-o na grelha. Grelhe durante cerca
de 1 minuto de cada lado.
parte, prepare o mel e o vinagre de Jerez, misturando
bem os dois ingredientes.
2. Numa tbua de madeira, coloque a mistura de ervas,
queime-as um pouco com um maarico e, por cima,
coloque o queijo grelhado. Polvilhe-o com as avels
picadas. Sirva o mel de vinagre de Jerez parte.
Pode ser servido com po torrado ou grelhado.
Carpaccio de vitela, reduo
de laranja e Jerez e lascas
de foie gras
Ingredientes:
200 g de lombo de vitela
250 ml de sumo de laranja natural | 30 ml Cointreau
30 ml de vinagre de Jerez Moscatel
2 c. sopa de acar
1/2 l de vinagre de Jerez Grande Reserva
30 g de acar | 1 dl de gua | 100 g de foie gras
fresco
1. Limpe o lombo de todas as gorduras e nervos,
embrulhe em pelcula aderente como se fosse
um cilindro, e congele. Quando congelado, corte
na fiambreira em fatias de 2 mm de espessura,
aproximadamente.
2. Num tacho, coloque o sumo, o Cointreau, o vinagre
de Jerez e o acar e deixe reduzir em lume brando
at ficar um molho espesso. Congele o foie gras,
e quando congelado, corte-o em lascas longas utilizando
um descascador de batatas. Volte a colocar as lascas
no congelador para ficarem firmes.
3. Coloque vrias fatias de carpaccio sobre o prato raso,
por cima adicione as lascas de foie gras e tempere com
a reduo de Jerez e de laranja.
Termine com umas pitadas de flor de sal.
Vieira marinada em azeite noz,
picado de trufa e pur de aipo
TEMPO DE PREPARAO 40 MI N. | TEMPO TOTAL 4O MI N.
Ingredientes:
PARA A MARINADA:
1 c. 1/2 de sopa de vinagre de Jerez
3 c. de sopa de azeite de noz
Sal e pimenta q.b.
PARA O PURE DE AIPO:
1/2 bolbo de aipo
3 dl de leite
1 dl de gua
Nata q.b.
1 haste de tomilho
Sal q.b.
PARA O PICADO DE TRUFA:
1 trufa
2 c.de sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.
PARA A FAROFA DE ALGAS:
30 g de farofa
1 c. de ch lechuga
1 c. de ch musgo da Irlanda
1/4 de cebola picada
1 alho
1. Laminar e marinar vieiras. Reservar no frio.
Descasque, corte em cubos e coza o aipo em leite e gua
com o tomilho. Depois de cozido, retire o tomilho,
escorra, triture bem e ligue com um pouco de natas.
Rectifique os temperos e reserve no frio.
( servido frio a cerca de 5).
2. Pique bem a trufa e envolva-a em azeite, sal
e pimenta. Salteie a farofa com cebola e alho,
junte a alface e o ch musgo da Irlanda.
3. Num prato rectangular, coloque duas colheres
de pur, achate um pouco, adicione a vieira marinada
por cima e decore com a farofa e a trufa picada.
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>>>
Tour com o chef | Vinagre de Jerez e Ljubomir Stanisic
VIEIRA MARINADA EM AZEITE NOZ, PICADO DE TRUFA E PURE DE AIPO
Tosta de sardinha marinada
com trtaro legumes
TEMPO DE PREPARAO 40 MI N. | TEMPO TOTAL 4O MI N.
Ingredientes:
20 sardinhas
500 g de sal grosso
300 ml de azeite extra virgem
Raspa de 1 lima
100 ml de vinagre de Jerez
1 c. de sopa de pimentos chipotle secos
3 dentes de alho fatiados (sem grmen)
6 hastes de tomilho
1 c. de ch de pimenta rosa
2 fatias de po tramezzini ou de forma sem cdea
Azeite, sal e pimenta q.b.
100 g azeitonas sem caroo
20 g de mel
1 dente de alho fatiado
1 haste de tomilho
4 filetes de anchovas
Sal e pimenta q.b.
1/2 funcho
1/2 pepino, descascado e sem sementes
1 tomate chucha, descascado e sem sementes
1 pimento vermelho, descascado e sem sementes
1 cebola roxa
Vinagre de Jerez, sal, pimenta e azeite q.b.
1. Lave e seque bem as sardinhas, corte-as em filetes
e retire a espinha da barriga. Deite-as numa travessa
de maneira a que a pele fique voltada para cima
e cubra-as de sal grosso. Tape com pelcula aderente e
guarde no frigorfico durante 30 minutos.
Retire do frigorfico, lave em gua fria para remover
o sal em excesso e seque bem. Disponha novamente
sobre um tabuleiro fundo, cubra com a marinada e
reserve no frio. Deixe a marinar durante 2 horas.
2. Combine todos os ingredientes e reserve. Corte o po
ao meio e, em seguida, com a ajuda de um aro de cerca
de 10 cm (ou de um copo largo), corte-o em forma
de rodela. Em seguida, toste-o no forno a 180C,
temperado com sal, pimenta e azeite. Reserve.
3. Num tacho fundo, aquea o mel. Junte as anchovas,
o alho e o tomilho. Mexa sempre at que as anchovas
se desfaam, junte as azeitonas, tempere e deixe
caramelizar. Reserve at que arrefeam e triture
grosseiramente num robot de cozinha. Verifique
os temperos e reserve.
4. Corte todos os legumes numa brunesa fina.
parte, faa uma vinagreta de sal, pimenta, vinagre
de Jerez e azeite. Junte os legumes em brunesa,
verifique os temperos e reserve.
Sirva todos os preparados como na imagem ou a gosto.
>>>
>>>
Tbua de Legumes
com vinagrete de Jerez
TEMPO DE PREPARAO 40 MI N. | TEMPO TOTAL 4H40
Ingredientes:
1 pimento vermelho
2 cogumelos portobelo
2 cebolas roxas
1 courgette mdia
4 tomates maduros
1 funcho
4 rabanetes
1 beringela
2 cenouras
2 mas
1 anans
1 banana-po
1 mandioca
1 l de leo
50 ml de azeite
50 ml de vinagre de Jerez DOP
PARA A VINAGRETA:
100 ml de azeite
30 ml de vinagre Jerez DOP
20 ml de vinho Jerez
20 ml de mel
Sal e pimenta q.b.
1. Lave bem os legumes e corte-os a seu gosto. Junte
o anans e, num recipiente, coloque os legumes em
camadas, o alho picado, o azeite e o vinagre de Jerez
DOP. Deixe marinar durante 4 horas.
2. Aquea o grelhador e grelhe os legumes
dos dois lados, sem deixar queimar. Num tabuleiro,
coloque os legumes e a fruta cortada e leve-os ao forno,
durante cerca de 10 minutos, a 180C.
3. Paralelamente, descasque a banana-po
e a mandioca, corte-as em lminas muito finas
e frite-as em leo abundante, a 140C. Retire
e escorra-os em papel absorvente.
4. Para a vinagreta, junte, numa tigela, o sal
e a pimenta, por cima o vinagre, o vinho
de Jerez e o mel. Bata continuamente com a ajuda
de uma vara e adicione aos poucos o azeite em fio.
5. Num prato raso, disponha os legumes
de forma harmoniosa, regue com a vinagreta
e acabe o prato com a mandioca e banana-po.
>>>
>>>
18 vinhos | 18 receitas
Casamentos perfeitos entre o vinho e a gastronomia.
Vinhos que melhor combinam com as receitas Cooking, para surpreender os seus
convidados na hora de os abrir. Aromas e sabores para uma verdadeira harmonia.
8
vinhos para 8 receitas
C O M B I N A O P E R F E I T A
BK54-VINHOS:BK51-VINHOS 1/10/11 5:31 PM Page 94
8 vinhos | 8 receitas
Pithivier de abbora
Gro Vasco
Do | Branco
Este vinho pode ser bebido simples, como aperitivo,
ou a acompanhar pratos de legumes, saladas ou marisco.
Deve ser servido entre os 9 C e os 11 C e, como estamos no Inverno,
no se preocupe se a temperatura rondar os onze graus.
pg. 67
Planalto
Douro | Branco
Ideal para acompanhar saladas, pratos leves, peixe e marisco,
ou at para saborear simplesmente como aperitivo, o Planato produzido
a partir de castas tradicionais, nomeadamente Malvasia Fina e Viosinho.
Deve ser servido fresco, entre 8 C a 10 C.
pg. 68
Cannelonis de salmo e espinafres
Vinha Grande
Douro | Branco
excelente servido como aperitivo ou acompanhamento de pratos de peixe
e marisco, saladas, massas e mesmo com algumas carnes brancas.
No necessita de ser decantado e deve abrir-se um pouco antes de ser
consumido para que respire e se desenvolva no seu melhor.
Deve ser servido fresco, entre 12 C e 15 C.
pg. 48
Lasanha de cogumelos e espinafres
Duque de Viseu
Do | Branco
Fresco, elegante e verstil, uma ptima escolha para acompanhar uma
grande diversidade de pratos de peixe, marisco, saladas, massas e todo o tipo
de aves. um agradvel vinho para aperitivo e deve servir-se fresco, entre
10 C e 12 C. Uma vez aberto, reage bem oxidao, pelo que se pode guardar
no frigorfico um ou dois dias, sem que a sua qualidade se altere.
pg. 47
Conchas recheadas
Vinha do Monte
Alentejo | Tinto
Este vinho alentejano uma excelente opo para acompanhar carnes
e fumeiro, aves, massas e queijos variados. Elaborado a partir de uma
seleco de uvas das castas tradicionais da regio, nomeadamente
Aragons, Alfrocheiro, Trincadeira, Syrah e Alicante Bouchet, deve ser
servido a uma temperatura entre 15 C e 17 C.
pg. 44
Rolo de carne com couscous, salva e bacon
Esteva
Douro | Tinto
O Esteva um vinho muito verstil, ideal para acompanhar todo o tipo de
aves, carnes variadas, fumeiro e queijos, alguns peixes, como bacalhau
e uma variedade de massas e saladas ricas. Idealizado para um consumo
jovem, Esteva no necessita de ser decantado, excepto se for guardado por
alguns anos. Servir entre 16 C e 18 C.
pg. 59
Vinha Grande
Douro | Tinto
Esta uma excelente opo para acompanhar pratos de cozinha
tradicional portuguesa, uma grande variedade de carnes, queijos
e massas apuradas. Experimente como aperitivo com queijos curados
e picantes. Deve abrir-se um pouco antes de ser consumido, para
que respire e se desenvolva no seu melhor. Com o tempo, pode criar
sedimentos, requerendo decantao. Servir entre os 17 C os 18 C.
pg. 55
pg. 56
Gro Vasco
Do| Tinto
Verstil, ideal para acompanhar pratos ligeiros, em particular carnes frias,
queijos e alguns pratos de peixe, o Gro Vasco Tinto Do foi elaborado
a partir de uvas de castas tintas da regio, nomeadamente a Jaen
e o Alfrocheiro. Deve ser servido entre 14 C e 16 C.
Com a chegada do novo ano, propomos um brinde feito
com um vinho do Porto, acompanhado de uns chocolates
irrestveis que, com certeza, daro outro alento ao ano
que agora comea.
ltima hora | Brindar
Brindemos!
BK54-Ultima hora:BK52-Ultima hora 1/10/11 4:43 PM Page 98
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www.fluxograma.com

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q
www.sograpevinhos.eu

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