2.1.

Alimentação
equilibrada
 2.2. Dietas alimentares

Por dieta entende-se a quantidade e a qualidade de alimentos que uma

pessoa ingere diariamente.
As dietas são feitas por diversos motivos:
• disfunções orgânicas;
• convalescença;
• obesidade;
• magreza;
• gravidez;
• amamentação.
 2.3. Conservação dos
alimentos
As principais causas da deterioração dos alimentos são a respiração,
fermentação e putrefação.
 Métodos de conservação
dos alimentos
As bactérias são os agentes biológicos que mais alteram os
alimentos. Para agirem, precisam de: umidade, calor e contato com o
ar.
• Resfriamento e congelamento – o frio dificulta o desenvolvimento
dos micróbios.
• Fervura – Combate os micróbios que causam a deterioração dos
alimentos.
• Salgamento – Impede a proliferação dos micróbios.
• Defumação – Consiste em secar o alimento usando fumaça.
• Pasteurização – processo de fervura e resfriamento rápido,
matando os micróbios.
• Liofilização – Desidratação dos alimentos, inibe o desenvolvimento
de microrganismo.
• Esterilização pelo calor e aditivos.
 2.4. Intoxicações
alimentares
As bactérias causadoras de intoxicação são salmonela, os
estafilococos e o clostrídio.
 2.5. Desnutrição e
insuficiência alimentar.
A desnutrição caracteriza-se por atraso no crescimento no ganho de
massa corpórea.
As insuficiências alimentares, decorrentes de dietas desequilibradas.

Tipos de doenças:
Bócio – carência de sal de iodo na alimentação.
A hipovitaminose A deve-se a carência de vitamina A, causa
cegueira noturna.
Anemia ferropriva – diminuição dos glóbulos vermelhos,
necessita do sal de ferro.
O raquitismo – distúrbio do metabolismo do cálcio do fósforo,
causado pela carência de vitamina D.
•O kwashiorkor – doença provocada pela carência de proteínas.