offtopic: Salsa, Hortel, Alecrim, Slvia, quem diria, uma f Enviado por: "Glaucia" glausumar@yahoo.com.

br glauterapeuta
Qua, 27 de Out de 2010 9:07 pm

Subject: Salsa, Hortel, Alecrim, Slvia, quem diria, uma farmcia na cozinha.

Salsa pode combater as doenas do corao omponentes qu!micos do tempero mais comum da mesa brasileira impedem a formao de co"ulos que podem entupir os vasos e causar derrames. #eatriz astro$io de %aneiro

& not!cia boa. ' vem das universidades brasileiras: sabores variados e sa(de em dia t)m tudo a ver. *s pesquisadores no precisaram ir lon"e para encontrar as primeiras pistas.

+Salsa batidinha por cima do salpico, do arroz de forno. 'u uso salsa para tudo, porque ela tamb,m faz bem para o corao-, diz a aposentada .irce orr)a. /o 0ercado de 0adureira, na 1ona /orte do $io, o conhecimento , passado de "erao em "erao. .ona .irce, dona *linda, dona ,lia, dona 2tima: vidas inteiras dedicadas 3s ervas brasileiras. +A salsa serve para tempero e serve para os rins. * ch , um santo rem,dio para e4pelir pedras dos rins-, afirma a feirante 2tima #arros. 5ue a salsa era boa para os rins, a ci)ncia j sabia. 0as uma pesquisa com moradores do estado do $io surpreendeu os especialistas do entro

de i)ncias da Sa(de da 6niversidade 2ederal do $io de %aneiro 762$%8. * farmac)utico .ou"las haves descobriu o que estava na boca do povo: a salsa, al,m de diur,tica, afina o san"ue. +/9s observamos que a populao utiliza essa esp,cie para fins medicinais e, principalmente, para o afinamento do san"ue-, conta o farmac)utico. Ser: * jeito foi pesquisar. +2azemos um processo de e4trao das subst;ncias da salsinha atrav,s do cozimento da planta realizado sob um aquecimento-, e4plica o farmac)utico .ou"las haves. A pesquisa trou4e uma descoberta sensacional: o tempero mais comum da mesa brasileira pode combater um dos males mais comuns da Humanidade: as doenas cardiovasculares, que atin"em hoje <=> da populao em todo o mundo. *s pesquisadores ainda procuram al"umas respostas. 5ual , a quantidade necessria de salsa para prevenir as doenas circulat9rias na populao em "eral e qual , a dosa"em que pode funcionar como rem,dio para os pacientes com trombose: /a busca das repostas, eles j che"aram a al"umas conclus?es animadoras. omponentes qu!micos da salsa a"em na circulao. 'les impedem a formao de trombos, co"ulos que podem entupir os vasos e causar derrames. 2lvia faz uma demonstrao. 6ma amostra de plasma que no teve contato com a salsa fica "elatinosa depois da coa"ulao. 'nquanto isso, o plasma san"u!neo que teve contato com a salsa permanece l!quido por um lon"o tempo. @sso mostra que a salsa inibe a formao dos co"ulos. A salsa s9 deve ser evitada pelas mulheres "rvidas, pois pode provocar san"ramentos. +/o fundo, nossas av9s estavam certas. 'stamos mostrando que, realmente, a salsa AafinaA o san"ue, serve para melhorar a circulao e prevenir a formao de trombos-, diz a bioqu!mica $ussolina 1in"ali. om as novas descobertas, a salsinha, que todos conhecemos to bem, pode virar um "rande rem,dio. +6ma p!lula de salsa-, adianta $ussolina 1in"ali.

'les so muito fceis de achar, esto em todas as feiras, em qualquer mercado. Afinal, no d para cozinhar sem os temperos. ' o melhor: so baratos. 0as nem sempre foi assim. As especiarias j foram muito cobiadas. ', acredite, elas tiveram o peso cotado em ouro. 'ra o tempo dos descobrimentos, e os temperos serviam para conservar os alimentos. Hoje, mais do que nunca, a ci)ncia confirma o imenso valor das especiarias. ' na raiz de todas essas descobertas est a sabedoria popular. A feirante *linda $ibeiro osta , uma apai4onada por temperos. /a feira, ela contou que tem em casa um cantinho com tudo de que precisa. +2ica no terrao. & um pedacinho que eu adoro-, diz. /o alto, prote"ido do sol pela cai4a dA"ua, est o cantinho de sa(de de dona *linda. Bem um pouco de tudo. +& muito bom che"ar e pe"ar um "alhinho-, diz dona *linda. ', como sempre, as dicas do uso dos temperos para a sa(de vo sur"indo. +* alecrim , bom para resfriado porque , e4pectorante-, e4plica dona *linda. Alecrim contra "ripe: ' no , que dona *linda tem toda a razo: A comprovao , feita por uma das melhores universidades do pa!s, a 6niversidade de So Caulo 76SC8. A 2aculdade de i)ncias 2armac)uticas estuda os temperos h mais de D= anos. ' uma das conclus?es mais recentes , que o alecrim combate o v!rus da "ripe. * trabalho foi feito em conjunto com o @nstituto #utant. +/9s estudamos o v!rus da "ripe, que , o influenza, e observamos que os e4tratos do alecrim diminuem a replicao viral-, conta o cientista em alimentos da 6SC %or"e 0ancini 2ilho. Budo na cozinha de dona *linda leva um pouco de verde. /o fran"o, vai slvia, alfavaca e alecrim. 0as os poderes dessa planta to cheirosa no param a!. 'm testes com animais, a nutricionista da 6SC Ana 0ara Silva descobriu outras qualidades do alecrim: um rem,dio poderoso contra as

complica?es de sa(de dos diab,ticos. +Celos resultados, reduziu o colesterol total, os tri"licer!dios E que so todas as "orduras, que no diabetes esto muito envolvidas com as doenas do corao-, e4plica Ana 0ara Silva. /o mesmo e4perimento, o e4trato de alecrim preveniu a catarata, as doenas nos rins e na retina, que so comuns nos diab,ticos. & por isso que o e4periente professor 0ancini p?e o alecrim no topo da lista de temperos indispensveis na nossa mesa. +* alecrim , considerado a especiaria, associada a todo o conjunto de outros ve"etais, com maior atividade antio4idante. & o campeon!ssimo-, afirma. Bodos t)m antio4idantes, compostos qu!micos que combatem os radicais livres, aquelas subst;ncias que provocam o envelhecimento do corpo. As descobertas no 0ercado de 0adureira, no $io de %aneiro, no terminaram. A feirante 2tima #arros conta que a me, a feirante ,lia .iniz da osta, de FG anos, criou uma mistura poderosa. .ona ,lia, que tem s,rios problemas de circulao, diz que se mant,m em p,, trabalhando, por causa das ervas que usa em chs e na comida. .ona 2tima revela os in"redientes do tempero de dona ,lia: +HortelH pimenta, alfavaca, slvia, manjerona, aipo, que , o salso, alhoHpor9, manjerico e hortel comum. & o tempero da vov9. 'la usa para temperar fran"o, carne, arroz, feijo. I em casa tudo , feito com isso. & muito dif!cil al"u,m ficar "ripado-. * Jlobo $ep9rter foi conhecer o se"redo do tempero de dona ,lia. /a cozinha, todos os temperos so bem lavados. Crimeiro, elas p?em um pouco de 9leo e quatro cabeas de alho. .epois, vo acrescentando os maos de temperos, um a um: hortel, hortelHpimenta, slvia, alfavaca, manjerona, alhoHpor9 e aipo. Cara completar, cebola e pimento vermelho, para dar cor. +'sse trabalho vale a pena porque "astamos menos horas descascando alho e socando cebola, essa len"aHlen"a toda. % fica tempero para toda a fam!lia-, conta dona ,lia. A mistura ainda leva sal. .epois de pronto, o tempero , distribu!do em potinhos para toda a fam!lia.

+& um potinho para cada um-, diz dona 2tima. 5ue , "ostoso, nin"u,m duvida. 0as e os benef!cios para a sa(de: .e 0adureira para a 6niversidade 'stadual de ampinas 76nicamp8. * potinho da vov9 ,lia che"ou lon"e. A professora Jlucia Castore , uma "rande conhecedora dos poderes dos alimentos. 'la fica animada com a riqueza da mistura de dona ,lia e destaca as suas propriedades: as vitaminas do omple4o #, as fibras, os antio4idantes. + onsumindo esse tipo de tempero, a pessoa "anha a manuteno da sa(de, mais reforo, mais defesa para enfrentar os diversos sistemas invasivos, microor"anismos, doenas conta"iosas, infectoconta"iosas. A pessoa vai estar mais defendida-, e4plica a cientista em alimentos. A professora Jlucia Castore diz que as qualidades de cada tempero so reforadas com a mistura. ' confirma: dona ,lia tem razo quando diz que o tempero ajuda a manter a sa(de da fam!lia. Jlucia Castore revela os temperos que no podem faltar na cozinha brasileira: alho, cebola, alhoHpor9, slvia e hortel. ' d uma (ltima dica: +Jeralmente, quando se trata de compostos bioativos, mais importante que a dose , a const;ncia. 'nto, no importa muito se essa dose no , to i"ual entre os dias. * importante , que todos os dias se faa uso um pouquinho-.