Industrializao da manga

A manga uma cultura de importncia crescente, pois alm da produo destinada subsistncia, o excedente pode ser vendido para o comrcio tanto in natura, por ser um alimento de alto teor nutritivo, como beneficiado em forma de compotas, doces e sucos. Vamos descrever os procedimentos usados no beneficiamento da manga. Fabricao da polpa de manga 1. Colheita/pesagem: as mangas para fabricao de polpa podero ser de qualquer variedade; no entanto, as mais utilizadas so as do tipo cuit (admite-se coit, ou cot) e jasmim; para o fabrico de doces em calda, as preferidas so as do tipo rosa. Todos os frutos devem ser colhidos manualmente e depois pesados, para que se possa realizar controle de produo e pagamento.

Manga coit 2. Lavagem/seleo: as mangas pesadas so lavadas com gua potvel clorada e selecionadas, retirando as estragadas ou fermentadas, para se obter um produto de boa qualidade. 3. Descasque/retirada do caroo: as mangas so descascadas manualmente, e, logo a seguir, faz-se a remoo dos caroos com auxlio de uma faca de ao inoxidvel. O caroo e as cascas so pesados para efeito de verificao de rendimento e controle de produo. 4. Formulao

5. Triturao/peneiramento: juntar os ingredientes da formulao em um liquidificador industrial, fazer a desintegrao dos pedaos de mangas por cinco minutos. Em seguida, separar a parte fibrosa com auxlio de uma peneira de ao inoxidvel ou plstico. 6. Pr-aquecimento: a polpa de manga peneirada colocada em uma panela de alumnio com capacidade de 10 kg, levada ao fogo industrial e submetida a um aquecimento por 5 minutos (90 C). 7. Acondicionamento/fechamento: a polpa pr-aquecida acondicionada em embalagens de vidros ou de plsticos e fechadas hermeticamente com tampas adequadas, ainda quente. 8. Resfriamento/rotulagem: as embalagens de polpa de manga devidamente fechadas so esfriadas at a temperatura ambiente e rotuladas para sua pronta identificao. 9. Armazenamento/consumo: as polpas de manga, prontas, so armazenadas em lugares limpos e arejados para posterior consumo. Fabricao do doce de manga cremoso 1. Formulao

2. Concentrao: juntar os ingredientes da formulao em uma panela de alumnio com capacidade de 10 kg e levar ao fogo industrial em fogo alto por 25 minutos com constante agitao. O ponto final poder ser verificado quando o doce estiver com uma aparncia dourada, ou simplesmente por meio do tempo de cozimento. 3. Acondicionamento/fechamento: o doce de manga cremoso acondicionado manualmente em potes plsticos de 100 ou 250 g ou em vidros de 250 ou 600 g e fechados hermeticamente, ainda quentes. 4. Resfriamento: as embalagens de doce de manga cremoso so esfriados at temperatura ambiente e rotuladas para sua pronta identificao. 5. Armazenagem/consumo: as embalagens rotuladas so armazenadas em lugares limpos e arejados para posterior consumo do produto. Fabricao da geleia de manga 1. Formulao

2. Concentrao: juntar os ingredientes da formulao em uma panela de alumnio com capacidade de 10 kg, levar ao fogo industrial com fogo alto e deixar concentrar por 25 min. Verifica-se o ponto final quando a geleia estiver formando um pente em uma colher ou quando a ltima gota ficar em forma de pndulo. 3. Acondicionamento/fechamento: aps a geleia de manga estar pronta, ainda quente, fazer o acondicionamento em potes plsticos de 100 ou 200 g e fechar hermeticamente com tampas adequadas, ainda quentes. 4. Armazenagem/consumo: a geleia de manga, pronta e acondicionada, armazenada em lugares limpos e arejados para posterior consumo.