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CARNE
tecido muscular
tecido conjuntivo
tecido epitelial
tecido nervoso
Tecido muscular
Movimentos musculares
A miofibrila uma organela especificamente do tecido muscular. So banhadas pelo sarcoplasma e se estendem pelo comprimento total da fibra muscular. A miofibrila possui um arranjo bem ordenado de pontos chamados de miofilamentos, comumente denominados de filamentos grossos e finos, ou tambm de filamentos de miosina e filamentos de actina.
A observao de fibras musculares estriadas ao microscpio eletrnico permite identificar um padro repetitivo de bandas e linhas. Estas correspondem a mltiplos sarcmeros, alinhados em srie.
Exemplo a seguir:
Miofibrilas
Sarcmero
Banda I
Banda A
Para entender a contrao do sarcmero necessrio primeiro compreender alguns aspectos da estrutura dos filamentos de actina e miosina.
A protena tropomiosina (filamento fino) cobre o stio de ligao da miosina presente na molcula de actina. Para permitir a contrao da clula muscular, a tropomiosina deve ser movida para descobrir os stios de ligao com miosina presentes ao longo do filamento fino.
Quando h estmulo nervoso e o Ca passa para o citoplasma a troponina ligase ao Ca. Desta forma, a tropomiosina libera (descobre) seu stio de ligao. Altas concentraes de clcio no sarcmero permite que a cabea da miosina tenha acesso ao sitio de ligao correspondente na actina, desencadeando a contrao muscular.
www.youtube.com/watch?v=Klq_6 JaTBBs&feature=related
www.youtube.com/watch?v=mcw6WDuU6Ww &NR=1&feature=fvwp
www.sci.sdsu.edu/movies/actin_my osin_gif.html
Fibras vermelhas, apresentam alto contedo de citocromo e mioglobina, os responsveis pela sua cor caracterstica. So fibras de contrao mais lenta e so encontradas na coxa e asa das aves e nos membrana dos mamferos; Fibras brancas, que contm baixo teor de citocromo, mioglobina e as mitocndrias. So de contrao rpida e como exemplo tem os msculos peitorais das aves;
Fibras intermedirias, apresentam caractersticas intermedirias entre os dois tipos acima citados.
Protenas Musculares
Tecido epitelial
O tecido epitelial encontrado na carne em menor quantidade, entretanto, o sabor e o aspecto caracterstico do frango frito se deve em parte s protenas deste tecido e do tecido conjuntivo subjacente. O tecido epitelial forma as membranas das superfcies externas e internas do corpo e so separadas da carcaa, durante o processo de abate, como ocorre em bovinos e ovinos, constituindo importantes subprodutos. No caso de sunos e aves, a pele faz parte da carcaa.
Tecido conjuntivo
O tecido conjuntivo est distribudo em todo o organismo como componente do esqueleto, rgos, vasos sangneos, linfticos e tambm das lminas que recobrem estruturas como tendes, msculos, troncos nervosos, fibras musculares e fibras nervosas. O tecido conjuntivo tpico recobre as fibras musculares, feixes e msculos. Juntamente com o tecido adiposo contribuem quantitativa e qualitativamente nas propriedades da carne.
fim