Indstria de processamento de pescado fresco e congelado

RIISPOA (Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria dos Produtos de Origem Animal) Artigo 439
Pescado Fresco: dado ao consumo sem ter sofrido qualquer processo de conservao, a no ser a ao do gelo. Pescado Congelado: tratado por processos

adequados de congelamento e conservado a

temperatura no superior a -25C.

Pescado Fresco
1. Cmara de espera ou no; 2. Fbrica e ou silo de gelo; 3. rea de recepo; 4. Sala de processamento e embalagem; 5. Local para lavagem e armazenamento de recipientes; 6. Depsito de embalagens de uso dirio; 7. Expedio.

Pescado Congelado
Os mesmos indicados para o pescado fresco (1 a 7); 8. Equipamento congelador; 9. Sala de embalagem; 10. Cmara de estocagem de produto congelado; 11. Local para lavagem e depsito dos carrinhos e bandejas.

Lavagem de caixas plsticas Recepo (rea suja)

Sala de processamento (rea limpa)

Tnel de congelamento Cmara de estocagem

Embalamento de congelados Lavagem de utenslios e Expedio de frescos equipamentos

Higienizao

Cmara de espera

Depsitos de embalagens

Silo de gelo

- Cortina - Porta de correr - culo

- Porta vai e vem

- Porta de abrir - Isolamento trmico