Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro Ingrid Vieira Machado de Moraes Novembro 2006

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) *e+ini%o e classi+ica%o das hortalias ,. Res+ria"ento r#pido -

,.& .r"a/ena"ento re+rigerado ,.) Transporte 0

- '!tras tcnicas de conserva%o de hortalias -. Bran2!ea"ento -.& Congela"ento 1 1 5

0 3rocessa"ento "4ni"o de hortalias 0. Sele%o 0.& Corte 0.) Sani+ica%o 0., 7n8#g9e 0.- Secage" 0.0 7"balage" : C!idados co" as principais c!lt!ras :. .b;bora e "oranga :.& .l+ace :.) .lho :., .spargo & , & 6 6 6

&

:.- Batata :.0 Batata-doce

0 1

:.: Berin(ela &6 :.1 Br;colis :.5 Cebola &6 &

:. 6 Ceno!ra &) :. Ch!ch! &, &-

:. & Co!ve-+lor :. ) 7rvilha &-

:. , <ei(%o-de-vage"&0 :. - $nha"e &0 :. 0 =il; &: &:

:. : >andio2!inha-salsa :. 1 >elancia &1 :. 5 >el%o a"arelo &1 :.&6 >ilho-verde :.& >orango )6 :.& Rabanete ) :.&) To"ate ) &5

1 ?egisla%o ) Concl!s@es e reco"enda@es ),

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T4t!lo 3;s-colheita e conserva%o de hortalias

.ss!nto <abrica%o de prod!tos ali"ent4cios

Res!"o

$n+or"a@es sobre os principais gr!pos de hortaliasA os c!idados na p;s-colheitaA os prtrata"entos necess#rios co"o o bran2!ea"entoA in+or"a@es sobre e"balagens e os c!idados no congela"ento.

3alavras chave

BortaliaC vegetalC conserva%oC res+ria"entoC bran2!ea"entoC e"balage"C congela"entoC trata"ento tr"icoC transporteC ar"a/ena"entoC acondiciona"entoC processa"ento "4ni"oC ch!ch!C co!ve-+lorC hortalia +olhosaC ervilhaC +ei(%o-vage"C inha"eC (il;C "andio2!inha-salsaC batata-baroaC "elanciaC "el%oC "ilho verdeC "orangoC rabaneteC to"ateC +r!toC ab;boraC ali"entoC +r!to

ConteDdo

$ntrod!%o

.s hortalias se caracteri/a" pela alta perecibilidade e conse2!ente"ente apresenta" vida p;s-colheita "!ito c!rta. 7sta caracter4sticaA aliada ao "an!seio inade2!ado d!rante a colheitaA transporte e co"erciali/a%oA gera v!ltosas perdas destes prod!tos no Brasil. Co" issoA s%o red!/idas a 2!antidade e a 2!alidade do prod!to 2!e chega ao cons!"idor. 3rod!tos hort4c!las co"o as hortalias s%o +or"ados por cl!las vegetais 2!e contin!a" vivas ap;s a colheita e libera" energia. 7ssa energia proveniente das trans+or"a@es de s!bstEncias presentes nos tecidos vegetais. . velocidade co" 2!e essas trans+or"a@es ocorre" est# direta"ente ligada F vida Dtil p;s-colheita desses prod!tos GBon;rio e >orettiA &66&H.

.s pr#ticas de "an!seio p;s-colheita s%o t%o i"portantes 2!anto as pr#ticas c!lt!rais. *e nada adianta a !tili/a%o da "oderna tecnologia agr4cola visando ao a!"ento da prod!%o de ali"entosA se estes n%o +ore" conveniente"ente aproveitados pelo ho"e".

7 "!itos proble"as relacionados co" a perda acent!ada de 2!alidade e deteriora%o dos ali"entos s%o o res!ltado de danos s!cessivos e c!"!lativos 2!e estes so+re" d!rante todos os se!s per4odos de "an!seioA ar"a/ena"ento e transporte GSigrist et al.A &66&H.

Io caso de hortalias destinadas ao cons!"o in nat!raA h# ainda o agravante de 2!e s!as 2!alidades n%o pode" ser "elhoradasA "as so"ente preservadas e at !" certo li"ite. .ssi" sendoA o c!idado co" as hortalias deve co"ear no ca"poA especi+ica"ente no "o"ento da colheitaA e se estender at o "o"ento do cons!"o GSigrist et al. &66&H.

& 'b(etivo

' presente dossiJ te" por ob(etivo apresentar os principais c!idados co" os principais gr!pos de hortaliasA os pr-trata"entos necess#rios co"o o bran2!ea"entoC tcnicas de conserva%o por res+ria"ento e congela"entoA in+or"a@es sobre e"balagens e hortalias "ini"a"ente processadas.

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) *e+ini%o e classi+ica%o das hortalias

. de+ini%o botEnica o! "or+ol;gica de hortalias n%o vi#vel e" ra/%o do grande nD"ero de ;rg%os o! estados reprod!tivos dos vegetais !tili/ados co"o talA be" co"o e" virt!de das di+erentes +a"4lias botEnicasA 2!e apresenta" especi+icidade de cli"aA o! se(aA alg!"as s%o prod!/idas apenas e" regi@es de cli"a tropicalA ao passo 2!e o!tras o s%o e" cli"a te"perado.

78iste controvrsia co" rela%o a certos gr!pos de plantas. 3or e8e"ploA o "el%o pode ser considerado co"o !"a +r!tas por ser !tili/ado co"o talC no entantoA os hortic!lt!ristas e os prod!tores o classi+ica" co"o hortalia. .s vagens secas s%o prod!/idas e co"erciali/adas co"o gr%osA "as 2!ando cons!"idas i"at!ras G+ei(@esA ervilhasHA s%o tidas co"o hortalias.

I!"a de+ini%o genricaA pode-se a+ir"ar 2!e hortalias s%o partes de plantas 2!e n%o pertence" ao gr!po de +r!tas e cereais e 2!e s%o cons!"idas +rescasA cr!as o! processadas. '! ainda pode-se considerar co"o designa%o aplicada ao con(!nto de plantas c!ltivadas e" hortas. .lg!"as s%o erronea"ente designadas co"o leg!"esA 2!eA botanica"ente a designa%o para !" tipo de +r!to seco.

>!itos es2!e"as o! siste"as de agr!pa"ento s%o !tili/ados para as hortaliasA "asA s%o inco"pletos pela diversidade de prod!tos. K"a classi+ica%o siste"#tica seria dese(#velA por +acilitar o est!do do se! co"porta"ento de +or"a "ais e+iciente. *e !" "odo geralA as hortalias pode" ser agr!padas e" 2!atro di+erentes categorias de ;rg%os o! partes do vegetal:

Se"entes e vagens B!lbosA ra4/esA ri/o"as e t!brc!los <loresA brotosA hastes e +olhas

<r!tos

.lg!ns prod!tos classi+icados botanica"ente co"o +r!tos s%o co"!"ente listados co"o hortaliasA podendo ser colhidos i"at!rosA "at!ros o! "ad!ros. Co"o e8e"ploA cita"-se 2!iaboA pepinoA berin(elaA to"ateA ervilhaA pi"ent%oA abobrinhaA ab;boraA "el%oA etc.

. classi+ica%o "or+ol;gica a "ais pr#ticaA sendo reali/ada de acordo co" a parte do vegetal !tili/ada para o cons!"o co" base na estr!t!ra vegetativa o! do +r!to.

, Sol!@es si"ples aplicadas F conserva%o das hortalias - Lerd!r%o e+iciente

K" co"erciante 2!e co"pre prod!tos de 2!alidade e a bons preos de +ontes con+i#veisA poder# perder dinheiro se n%o estiver atento para as ca!sas de deprecia%o de se!s prod!tos e as perdas. 3ara esclarecer e soltar a i"agina%o dos co"erciantes para sol!@es si"ples dever%o ser analisadas as vari#veis +4sicas 2!e governa" a econo"icidade e a conserva%o d!rante a co"erciali/a%o das hortalias:

H .!"ente a e+iciJncia do !so de energia no se! estabeleci"entoC &H . te"perat!ra deve ser a "enor poss4vel para cada prod!to. . vida de prateleira das hortalias a!"enta &6 a

)6M para cada gra! de red!%o na te"perat!raC )H >antenha a !"idade relativa elevada. ,H Red!/a ao "#8i"o os danos "ecEnicos in+ringidos as +r!tas e hortalias. Recla"e se!s direitos. So"ente receba prod!tos livres de a"assa"entosA i"pactosA cortesA es+olad!ras e o!tras in(Drias "ecEnicas. Si"ples"ente n%o receba cargas co" prod!tos hort4colas visivel"ente "al tratados.

3arece 2!e o proble"a +#cilA s%o s; 2!atro vari#veis para a!"entar os ganhos e" -MA 6M o! 2!e" sabe at "!ito "ais. Co" vontadeA "es"o se" dinheiroA poss4vel "elhorar e" cada !" dos itens "encionados.

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Co"eando pelo ite" A eli"ine do s!per"ercado as +ontes e entradas de calor. 3ara isto as paredes e8ternas e internas deve" ser de cores claras. 7"preg!e lE"padas de l!/ +ria e" 2!antidade n%o e8cessiva. 7li"ine do interior do estabeleci"ento todos os tipos de "otoresA os co"pressores e condensadores dos siste"as Gparte 2!enteH e os reatores de lE"padas. Tipica"ente estas +ontes de calor deve" +icar ao lado o! sobre o teto do estabeleci"ento. I%o !se !nidades re+rigeradoras 2!e libere" o calor re"ovidoA do prod!toA direta"ente no interior de se! estabeleci"ento. Condensadores e co"pressores precisa" +icar do lado de +ora.

.inda sobre o !so da energiaA bo" ter e" "ente os seg!intes c!idados:

H red!/a a entrada de ar e8terno nos hor#rios "ais 2!entesC &H I%o dei8e a l!/ direta do sol entrar atravs de vidraas Ge+eito est!+aHC )H pintar de branco o telhado pode red!/ir a te"perat!ra interna e" "ais de ) gra!s d!rante as horas "ais 2!entes do diaC ,H K"a arbori/a%o ade2!ada ta"b" pode "elhorar o a"biente do estabeleci"entoA tanto sob o ponto de vista de te"perat!raA 2!anto de !"idade do arA al" de co"por !"a paisage"A 2!e pode co"ercial"ente ser atrativa.

Tendo tido c!idado co" os aspectos (# "encionadosA certa"ente haver# econo"ia de gastos co" energia e !" a"biente "ais agrad#vel para se!s clientes e +!ncion#rios trabalhare" co" "ais con+orto. 7" adi%o a isto +icar# "ais barato para conseg!ir as condi@es ideais de te"perat!ra e !"idade relativa para os se!s prod!tos perec4veis. Ieste ponto deve-se le"brar 2!e h# !"a grada%o de necessidades de +rio para os di+erentes prod!tos. 3or esta ra/%oA co" os co"pressores e condensadores no lado de

+oraA torna-se "edida de bo" senso agr!par cE"aras e prateleiras para +a/er co" 2!e o +rio perdido por !" balc%o +rigor4+ico "inore a necessidade de +rio de prod!tos "antidos e" o!tras cE"aras o! prateleiras ao se! redor. Co" bo" plane(a"ento o "ercado pode ter a"bientes co" te"perat!ras e !"idades relativas apropriadas para os di+erentes prod!tos co"erciali/adosA a bai8o c!sto.

Sobre a grada%o das necessidades de +rio d!rante a co"erciali/a%oA h# prod!tos sens4veis a res+ria"ento co"o o pepino e a batata-doce 2!e deve" ser ar"a/enados e" te"perat!ras entre & e - o C. B# prod!tos inter"ediaria"ente sens4veis co"o a "elancia e o "el%oA 2!e deve" ser ar"a/enados entre : e 6 o C. I!" o!tro e8tre"oA h# !" grande gr!po de prod!tos 2!e n%o s%o sens4veis ao res+ria"entoA os "ais bene+iciados pelo +rioA 2!e pode" ser ar"a/enados e" te"perat!ras s!periores ao ponto de congela"ento de cada !"a destas hortalias. S%o prod!tos deste tipo a al+aceA o brocolosA a co!veA o repolhoA a beterrabaA a ceno!raA o alho e a cebola.

*epois da te"perat!raA o seg!ndo ite" de "aior i"portEncia a !"idade relativa do ar. ' "ercado n!nca poder# ter o ar "!ito secoA pois este deve ser !" local agrad#vel para os clientes e apropriado para a conserva%o dos prod!tos hort4colas. 7" regi@es s!(eitas a per4odos e8tre"a"ente secosA reco"end#vel o e"prego de !"idi+ica%o do ar co" e"prego de neb!li/adores co" bicos de alta press%oA 2!e n%o s; a!"enta" a !"idade relativa no estabeleci"entoA co"o ta"b" contrib!e" para a red!%o da te"perat!ra.

Sob o ponto de vista de !"idade relativaA os prod!tos apresenta" re2!eri"entos "!ito di+erenciados. .s +loresA +olhosas e as ra4/es precisa" dos a"bientes "ais D"idos e poder%o incl!sive ter neb!li/a@es peri;dicas. 7" seg!ida ta"b" re2!ere" a"bientes D"idos os +r!tos co"o a berin(elaA o ch!ch!A o (il;A o pepinoA o pi"ent%o e o "orango. '!tros prod!tos co"o o cocoA o "el%o e o to"ate s%o "enos sens4veis a desidrata%oA "as "es"o assi" deve" +icar sob !"idade relativa do ar s!perior a 56M. ' alhoA a batata e a cebola deve" ser ar"a/enados sob !"idade relativa "enorA entre :6 e 56M.

' Dlti"o t;pico +4sico considerado re+ere-se as in(Drias "ecEnicas. N co"!" 2!e "ais de 6M das hortalias se(a" descartadas d!rante a co"erciali/a%o por2!e apresentara" a"assa"entosA rachad!ras e 2!ebras de pedDnc!los e pec4olosA dentre o!tros danos severos. 7" adi%o a istoA as +r!tas e as hortalias 2!e so+rera" danos "ecEnicos severos te" o aro"a e o sabor pre(!dicados.

Sob o ponto de vista p!ro de red!/ir perdas 2!alitativas e 2!antitativas os seg!intes

Copyright Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas - SBRT - http://www.sbrt.ibict.br aspectos "4ni"os s%o essenciais para se o+erecer prod!tos co" n4veis aceit#veis de in(Drias "ecEnicas: 0H instr!a be" se!s +!ncion#rios sobre os procedi"entos de trabalho

H "an!seie as e"balagens e os prod!tos co" c!idadoA n!nca apli2!e i"pactosA n!nca (og!e o prod!toA trabalhe co" rapide/ e delicade/aC &H se"pre 2!e poss4vel e8i(a boas e"balagens 2!e dJe" prote%o aos prod!tosC )H n%o receba prod!tos e8cessiva"ente dani+icados por transporte inade2!ado o! deslei8o dos transportadoresA colo2!e este tipo de cl#!s!la nos contratos de co"praC ,H plane(e be" os se!s balc@es e prateleirasC -H n!nca +aa pilhas e8cessiva"ente altas de prod!tos sens4veis ao a"assa"ento co"o o to"ateA a "anga e a "a%C

,. Res+ria"ento r#pido

7ste tipo de opera%o e8tre"a"ente i"portante para prod!tos 2!e poss!e" alta atividade "etab;lica ap;s a colheitaA co"o br;colisA co!ve-+lorA "ilho verdeA to"ateA dentre o!tros. . opera%o de res+ria"ento r#pido !tili/ada para prolongar a vida de prateleira do prod!toA inibir o cresci"ento de "icrorganis"os patogJnicos e red!/ir a perda de #g!a.

.p;s a e"balage"A as hortalias deve" ser res+riadas o "ais r#pido poss4velA tendo-se e" vista 2!eA e" "diaA a cada 6OC de eleva%o de te"perat!ra de ar"a/ena"ento de !" prod!toA a ta8a de deteriora%o a!"enta de d!as a trJs ve/es.

. principal preoc!pa%o e" 2!al2!er processo de res+ria"ento r#pido reside na deter"ina%o do te"po necess#rio para 2!e o prod!to atin(a a te"perat!ra de res+ria"ento co"pleto. .ssi"A parE"etros co"o te"po de "eio res+ria"ento e te"po de :/1 de res+ria"ento deve" ser calc!lados. ' te"po de "eio res+ria"ento corresponde ao te"po necess#rio para se res+riar o prod!to at a te"perat!ra "dia entre a inicial e a te"perat!ra do "eio de res+ria"ento. *e "aneira pr#ticaA se !"a carga de to"ates a )6OCA colocada n!"a cE"ara a 6OCA de"ora 1 horas para chegar a -OCA ele levar# o!tras 1 horas para atingir :A-OCA e assi" por diante.

's principais "todos de res+ria"ento r#pido !sados co"ercial"ente s%o ar +rioA ar +rio +oradoA hidro-res+ria"entoA res+ria"ento co" gelo e a v#c!o.

,.& .r"a/ena"ento re+rigerado

P!ando se (!lgar apropriadoA as hortalias dever%o ser ar"a/enadas sob condi@es re+rigeradas. 3ara alg!"as hortaliasA as condi@es ;ti"as de ar"a/ena"ento depende"A sobret!doA do est#dio de desenvolvi"ento +isiol;gico do tecido. .ssi"A to"ates no est#dio de a"ad!reci"ento verde-"ad!ro G6 a 6M da s!per+4cie do +r!to poss!i colora%o aver"elhadaH pode" ser ar"a/enados entre 6 e )OC e !"idade relativa entre 56 e 5-MA o 2!e propicia vida de prateleira de & a - se"anas. 3or o!tro ladoA to"ates "ad!ros deve" ser ar"a/enados entre 1 e 6OC e !"idade relativa variando entre 1- e 56MA propiciando entre a ) se"anas de vida Dtil para as hortalias.

.s di+erentes hortalias poss!e" di+erentes te"perat!ras ideais de ar"a/ena"ento. >!itas n%o poss!e" sensibilidade F in(Dria por +rio e pode"A portantoA ser ar"a/enadas a te"perat!ras "enores do 2!e 6OCA co"o o caso de al+aceA ceno!raA repolho e alcacho+ra. 3or o!tro ladoA o!tras s%o sens4veis F2!ela desorde" +isiol;gica e necessita" ser ar"a/enadas entre 6 e )OCA co"o o caso de to"ateA 2!iaboA "elancia e pepino. 7"bora a te"perat!ra se(a !"a i"portante considera%o para a preserva%o da 2!alidadeA o!tras considera@es sobre a ar"a/enage" p;s-colheita deve" ser controladasA co"o a !"idade relativa e a at"os+era gasosa Go8igJnioA di;8ido de carbono e concentra%o de etilenoH. *a "es"a +or"a 2!e co" todas as #reas de "an!seio de prod!tosA a higiene e o controle da te"perat!ra e" locais de ar"a/enage" s%o +atores cr4ticos para "ini"i/ar a conta"ina%o e "anter a seg!rana e a 2!alidade dos prod!tos agr4colas.

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.s cai8as de prod!tos deve" ser colocadas sobre paletes para evitar se! contato direto co" o piso. *eve haver !"a distEncia de separa%o "4ni"a de &6 c" entre os paletes e as paredesA e de 6 c" entre eles e o piso. 7ssa distEncia per"ite !"a ventila%o ade2!ada e +acilita a li"pe/a e inspe%o para a veri+ica%o da presena de roedores e insetos. 's locais de ar"a/ena"ento das hortalias +rescas deve" ter !" preciso controle de registro de te"perat!ra e de !"idade a +i" de ser evitar o! retardar o cresci"ento "icrobiano. 3aredesA pisos e tetos deve" ser siste"#tica e periodica"ente

li"pos co" o int!ito de evitar o acD"!lo de s!(eira.

,.) Transporte

Transportar hortalias +rescas n!" 3a4s de di"ens@es continentais !" desa+io signi+icativoA tendo-se e" vista 2!e "!itas ve/es as estradas encontra"se e" sit!a%o prec#ria e n%o poss4vel de dispor de todos os ins!"os necess#rios para a "an!ten%o da 2!alidade obtida no ca"po. .ssi"A o trabalho #rd!o dispendido nas etapas anteriores para "onitorar a 2!alidade d!rante a prod!%o no ca"poA na colheitaA na lavage" e na e"balage" ser%o inDteis se as condi@es de transporte n%o +ore" ade2!adas.

' registro sobre cargas anteriores e a li"pe/a e desin+ec%o da cE"ara de transporte s%o pontos i"portantes 2!e deve" ser observados. Tais detalhes deve" ser veri+icados antes das hortalias sere" colocadas na !nidade de transporte.

. inspe%o co"pleta dos recipientes 2!e conter# as hortalias e das !nidades transportadoras deve ser reali/ada antes 2!e o prod!to se(a carregado. $nspe@es para veri+ica%o da presena de "a! cheiroA s!(eira vis4vel o! res4d!os de "atria orgEnica ta"b" deve" ser reali/adas ser periodica"ente. Bortalias s%o geral"ente transportadas e" ca"inh@es abertos cobertos co" lona o!A "ais rara"enteA e" siste"a re+rigerado. N i"portante le"brar no caso do transporte re+rigerado 2!e as e"presas ta"b" transporta" o!tros "ateriais. . "elhor hip;tese seria 2!e as cE"aras para transporte de hortalias +osse" pr;prias para ali"entosA apenas !tili/ados para transportar o "es"o tipo de ali"entos e li"pos "in!ciosa"ente entre carrega"entos. 7ntretantoA i"portante +risar 2!e cada respons#vel pela e8pedi%o das hortalias +rescas deve proc!rar saber 2!al tipo de prod!to +oi anterior"ente transportado nas cE"aras destinadas a transportar se! prod!to.

.s hortalias n%o deve" ser transportadas e" recipientes !tili/ados para transportar pei8esA carnes cr!asA ovos e o!tros prod!tos 2!e constit!e" +ontes predo"inantes de pat;genos trans"itidos por ali"entosA a "enos 2!e esses recipientes tenha" sido ade2!ada"ente li"pos e desin+etadosA con+or"e as nor"as estabelecidas anterior"enteA e" con(!n%o co" o!tras pr#ticas de higiene operacional.

7" sit!a@es pr;8i"as ao idealA preconi/a-se 2!e a !nidade transportadora se(a li"pa e higieni/ada ap;s cada transporte. TodaviaA as e"presas de transporte poss!e" o!tras

prioridades e pode" n%o estar dispostas a se ade2!ar aos re2!isitos do transporte de prod!tos agr4colas +rescos.

*entre o!tros +atoresA os seg!intes pontos deve" ser observados e" !nidades de transporte de hortalias:

.s s!(idades vis4veis e o!tras part4c!las de ali"entos deve" ser eli"inados siste"atica"enteC

K" indicativo da conta"ina%o "icrobiol;gica e de pr#ticas de li"pe/a insatis+at;rias a presena de odores +tidosC

.s !nidades de transporte n%o deve" conter 2!al2!er condensa%o de #g!a e n%o deve" estar D"idasC

.s cE"aras de transporte deve" possibilitar o +echa"ento co" lacre do acesso F cargaA evitando-se assi" a conta"ina%o a"bientalC

' siste"a de re+rigera%o deve estar operando a contento para a2!elas hortalias 2!e e8i(a" re+rigera%o d!rante o transporteC

.conselha-se a instala%o de dispositivos 2!e per"ita" o "onitora"ento da te"perat!ra d!rante o transporteA evitando-se assi" proble"as na recep%o e descarte da cargaC

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.s hortalias n%o deve" ser colocadas e" !nidades 2!e tivere" sido previa"ente !tili/adas para o transporte de ani"aisA ali"entos cr!s o! s!bstEncias 2!4"icasA at 2!e se(a" to"adas "edidas ade2!adas de li"pe/a e desin+ec%o. .s !nidades deve" ser lavadas e desconta"inadasA sendo adotados pocedi"entos si"ilares F2!eles descritos para e2!ipa"entos de processa"ento de ali"entos. .s "es"as sol!@es indicadas para

desin+ec%o pode"A ser !tili/adasA desde 2!e n%o ca!se" corros%o da !nidade.

' transporte das hortalias sob as condi@es ideais de te"perat!ra e !"idade relativa prolonga o te"po de vida de prateleira e "ant" as caracter4sticas intr4nsecas de 2!alidade +4sica e sensorialA tornando-os "ais atraentes. .l" dissoA a "an!ten%o de bai8a te"perat!ra d!rante o transporte pode ta"b" inibir o cresci"ento de pat;genos.

Co"o e8iste" hortalias 2!e s%o s!scet4veis F desorde" +isiol;gica conhecida co"o in(Dria por +rioA o transporte reali/ado e" te"perat!ras e8cessiva"ente bai8as pode dani+icar o prod!to. .l" da te"perat!raA a !"idade relativa na !nidade de transporte deve ser considerada para evitar a desidrata%o o! o desenvolvi"ento de condensa%o.

3ara longas distEnciasA co"o "encionado anterior"enteA reco"enda-se o registro a!to"#tico de te"perat!ra. 7" tais siste"asA os registradores de te"perat!ra s%o colocados no interior dos recipientes onde os prod!tos s%o acondicionadosA na localidade de e"bar2!e. P!ando o prod!to chega a se! destino +inalA !"a +olha i"pressa co" os dados sobre as varia@es de te"perat!ra do prod!to pode ser obtida. 7" sit!a@es onde n%o se p!der adotar tal pr#ticaA reco"enda-se 2!e o "otorista se(a treinado para e+et!ar leit!ras peri;dicas e precisasA ob(etivando-se a garantia de 2!e a te"perat!ra das hortalias per"anece! oti"i/ada d!rante toda a viage". Tais registros de te"perat!ra pode" servir para estabelecer a con+iabilidade do prod!toA e" caso de controvrsias.

.l" dos pontos "encionados anterior"enteA os seg!intes aspectos deve" ser levados e" considera%o:

. s!(eira e o!tros corpos estranhos deve" ser retirados antes do carrega"ento das hortaliasC

Sani+icantes de v#rios tipos deve" ser !tili/ados a +i" de certi+icar-se 2!e !" a"plo espectro de "icrorganis"os ser%o controladosC

. li"pe/a deve ser +eita do teto para o ch%o da cE"ara de ar"a/ena"ento o! de transporte das hortalias para 2!e se evite a reconta"ina%o das s!per+4cies (# higieni/adasC

's siste"as de re+rigera%o e res+ria"ento deve" ser inspecionados antes de cada viage" para asseg!rar se! +!nciona"ento ade2!ado. 7les deve" ta"b" conter !" plano de "an!ten%o progra"adoC

.s e"balagens deve" ser ade2!ada"ente e"pilhadasA se" haver sobrecargaA a +i" de per"itir a circ!la%o de ar. . coloca%o de estrados de "adeira no ch%o e espaadores nas laterais s%o "edidas i"portantes para se asseg!rar a circ!la%o de ar ade2!adaC

's registros de te"perat!ra deve" ser "antidos d!rante o transporteC

' a"biente onde ser%o transportadas as hortalias deve estar res+riado F te"perat!ra dese(ada antes do "aterial ser carregadoC

's registradores de te"perat!ra deve" ser calibrados e F prova de ad!ltera@es para asseg!rar 2!e a te"perat!ra de ar"a/ena"ento ade2!ada est# sendo "antidaC

.s serpentinas de re+rigera%o deve" ser li"pas e n%o deve" ca!sar respingos devido F condensa%o sobre a carga.

'!tro ponto de grande relevEncia no transporte de hortalias +rescas o treina"ento de "otoristas e o!tros +!ncion#rios respons#veis pelo transporte e "an!seio. . instr!%o desses colaboradores sobre a i"portEncia de se "onitorar a te"perat!ra e do te"po gasto no transporte s%o pontos i"portantes para a "an!ten%o da seg!rana e 2!alidade dos prod!tos +rescos.

.dicional"enteA todos os trabalhadores envolvidos no "an!seio p;s-colheita de hortalias deve" estar conscientes da i"portEncia da "an!ten%o da cadeia do +rio. K"a ve/

Copyright Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas - SBRT - http://www.sbrt.ibict.br 1 res+riado o prod!to at a te"perat!ra de ar"a/ena"ento dese(adaA todos deve" ter o

co"pro"isso de 2!e essa te"perat!ra n%o oscile a n4veis 2!e possa" pre(!dicar a 2!alidade +inal das hortalias. Se o prod!to +or a2!ecido at !"a te"perat!ra onde "icrorganis"os possa" se desenvolverA considera-se 2!e +oi 2!ebrada a cadeia do +rio. Ieste pontoA cl!las patogJnicas pode" se desenvolver e co"ear a se "!ltiplica e8ponencial"enteA e elas n%o ser%o eli"inadas pelo retorno F te"perat!ra anterior"ente progra"ada.

- '!tras tcnicas para a conserva%o das hortalias

-. Bran2!ea"ento

' bran2!ea"ento !" pr-trata"ento tr"ico co"!"ente aplicado ap;s a colheitaA sele%o e lavage" de hortaliasA co" o ob(etivo de inativar en/i"asA +i8ar corA eli"inar o o8igJnio dos tecidosA di"in!indo o vol!"e do prod!to inteiro o! dos pedaosA al" de di"in!ir a carga "icrobiana. N co"!"ente aplicado a vegetais antes do congela"ento e desidrata%o. 's ob(etivos depende" do processo 2!e se seg!ir#. .ntes do congela"ento o! da desidrata%o !tili/ado principal"ente para a inativa%o de en/i"as. .li"entos congelados o! desidratados 2!e n%o +ora" s!b"etidos a este trata"entoA tJ" s!as caracter4sticas rapida"ente alteradas pela a%o das en/i"as contidas nos ali"entos. gelo o! por "eio de aspers%o de #g!a +ria G7>BR.3.A &66-H

7ssa opera%o consiste e" "erg!lhar os +r!tos e" #g!aA F te"perat!ra pr-deter"inada o! !tili/ar vapor +l!ente o! s!pera2!ecido. ' te"po e a te"perat!ra varia" con+or"e o tipo de "atria-pri"aA a carga "icrobiana inicialA a di"ens%o e a +or"a do "aterial a ser bran2!eadoA o "todo de a2!eci"ento e o tipo de en/i"a a ser inativada. .p;s sere" s!b"etidos ao bran2!ea"entoA os +r!tos deve" serA necessaria"enteA res+riados para evitar a conta"ina%o por "icrorganis"os ter";+ilos e para n%o co"pro"eter a s!a te8t!ra. ' res+ria"ento pode ser +eito i"ergindo-os e" banho de #g!a e -.&. Congela"ento te8t!ra e sabor

.s hortalias s%o ricas +ontes de vita"inas e "inerais e deve" ser cons!"idas logo ap;s tere" sido colhidasA se"pre 2!e poss4vel. >asA se s!a colheita +or ab!ndanteA poder%o ser congeladas e cons!"idas depois de alg!ns "esesA conservando se! valor n!tritivoA corA

' ar"a/ena"ento dos prod!tos 2!e n%o s%o s!scet4veis a desordens pelo +rio +eito e" te"perat!ra !" po!co s!perior F do ponto de congela"ento. ' ponto de congela"ento de hortalias +rescas !" po!co in+erior a 6 QCA pelo +ato de o s!co cel!lar ser !"a sol!%o co" di+erentes sol!tos G#cidosA aDcaresA vita"inasA etc.HA o 2!e red!/ o ponto de congela"ento. Co"o os principais s;lidos solDveis s%o aDcaresA 2!anto "ais doce o prod!toA "ais bai8o ser# o se! ponto de congela"ento.

. te"perat!ra de congela"ento a2!ela na 2!al ocorre +or"a%o de cristais de gelo nos tecidos e pode variar co" a c!ltivar e co" as condi@es c!ltivo. *essa +or"a se estabelece !"a te"perat!ra "dia para cada c!ltivarC por" a "elhor +or"a de preven%o do congela"ento a !tili/a%o da te"perat!ra "ais alta 2!e a de congela"ento GT>S R te"perat!ra "4ni"a de seg!ranaH. . te"perat!ra cr4tica de congela"ento de !" prod!to pode variar entre regi@esA devido Fs condi@es cli"#ticas d!rante a poca de desenvolvi"ento desse prod!to. . desorde" ta"b" pode ocorrer se o prod!to +or "atido por per4odos longos no ar"a/ena"entoA "es"o 2!ando a te"perat!ra ideal "antida.

' congela"ento dos tecidos pode ocorrer e" di+erentes etapas. 's pri"eiros cristais de gelo s%o +or"ados pela !"idade na s!per+4cie das paredes cel!lares e depois eles cresce" nos espaos intercel!lares. . pe2!ena "assa de gelo at!a co"o s!per+4cie de condensa%o para a #g!aA 2!e e"igra atravs da parede cel!larA e" resposta ao gradiente da press%o de vapor. S "edida 2!e os cristais de gelo cresce"A as cl!las se desidrata" e enr!ga". 7sse processo n%o letalA "asA 2!ando ocorre o congela"ento intracel!larA ocorre r!pt!ra no nDcleo da cl!laA sendo o processo se"pre +atal. Io descongela"entoA as cl!las so+re" colapso co" e8!da%o do l42!ido. *essa +or"aA os tecidos dani+icados 2!ando

Copyright Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas - SBRT - http://www.sbrt.ibict.br 5 descongeladosA perde" a rigide/ e parece" encharcados. .s cl!las dani+icadas n%o s; perde" s!a resistJncia F desidrata%oA co"o ta"b" Fs in+ec@es "icrobianas. ' congela"ento ta"b" pode cond!/ir ao desenvolvi"ento de odores +ortes e estranhos ap;s a coc%o no caso de hortalias co"o o br;colis.

. s!scetibilidade a esse tipo de dano "!ito vari#vel. .lg!ns prod!tos pode" ser congelados e descongelados alg!"as ve/esA apresentando po!co o! nenh!" sinto"a de desorde"A en2!anto o!tros +ica" dani+icados "es"o por !" leve congela"entoA co"o o caso de to"ates. . severidade da desorde" ta"b" +!n%o do te"po e da

te"perat!ra de e8posi%o do prod!to. 7les pode" ser agr!padosA 2!anto F s!scetibilidade a danos pelo congela"ento nas seg!intes categorias:

Tr!po "ais s!scept4vel: aspargosA abacateA bagas e" geralA pepino e berin(elaA li"%oA al+aceA 2!iaboA pi"ent%oA batataA ab;bora e to"ate.

Tr!po & "oderada"ente s!scept4vel: br;colisA repolho verdeA ceno!raA co!ve-+lorA aipoA cebolaA salsaA ervilhaA rabanete e espina+re.

Tr!po ) "enos s!scept4vel: beterrabaA repolho "ad!roA tE"ara e nabo.

' gr!po corresponde a prod!tos 2!e se torna" dani+icados "es"o por !" leve congela"ento. ' gr!po & corresponde F2!eles 2!e se rec!pera" ap;s !" o! dois congela"entos leves e o gr!po ) corresponde a prod!tos 2!e pode" ser leve"ente congeladosA v#rias ve/esA se" dano consider#vel. *eve-se salientar 2!e o congela"ento red!/ o per4odo de ar"a/ena"entoA devendoA portantoA ser evitado.

3ara o congela"entoA selecione hortalias be" +rescas e passe-as pelo bran2!ea"entoA 2!e pode ser ser +eito de "aneira be" si"ples:

?eve ao +ogo !"a panela co" #g!a p!raC P!ando +erverA colo2!e os vegetais A de pre+erJncia dentro de !"a panela o! escorredorA de "odo 2!e os vegetais +i2!e" "erg!lhados na #g!aC

.ssi" 2!e a #g!a voltar a +erverA "ar2!e os "in!tos de acordo co" o te"po estabelecido para cada prod!toC

Retire a peneira co" os vegetais e "erg!lhe-a na #g!a gelada para o res+ria"ento. ' te"po do res+ria"ento deve ser o "es"o do bran2!ea"entoC data e o tipo de verd!raH

7n8!g!e as hortaliasA e"bale retirando o ar e congele Gcolo2!e eti2!eta in+or"ando a

'bserva@es : U Ch!ch!A abobrinha e beringela congela" "elhor co"o prato pronto.

U >andioca G aipi"HA be" +rescaA pode ser congelada cr!a e se" casca.

U Co!ve-+lor e repolhoA lavar be" e dei8ar de "olho e" #g!a co" li"%o e sal por )6 "in!tosA antes de bran2!earA para soltar p!lg@es o! o!tros pe2!enos insetos. U 3ara n%o haver perda de valor n!tritivoA s; +atie as hortalias depois de bran2!eadas e res+riadas G antes de sere" e"baladasH. U Te"pero verde - laveA se2!eA pi2!e a gosto e congele.

U To"ate - e" +or"a de "olhoA s!co o! p!rJA se" cascas e se" se"entes.

U Te"po de estocage": 1 a & "eses. re+ogado

U *escongela"ento - de pre+erJnciaA direto no +ogoA e" #g!a +ervente co" salA no ;leo o!

0 3rocessa"ento "4ni"o de hortalias

' processa"ento "4ni"o de+inido co"o 2!al2!er altera%o +4sica ca!sada e" +r!tas e hortalias 2!e "ant" o estado +resco destes prod!tos G$nternational <resh-c!t 3rod!ce .ssociationA 555 citado por >oraesA &66-H. $ncl!i as opera@es de sele%oA li"pe/aA lavage"A descasca"entoA corteA sani+ica%oA centri+!ga%o e e"balage"A o! se(aA opera@es 2!e n%o a+ete" s!as caracter4sticas sensoriais e agreg!e" valor aos "es"osA res!ltando e" prod!tos nat!raisA pr#ticosA c!(o preparo e cons!"o re2!er "enos te"poA atendendo as e8igJncias da vida "oderna G*a"asceno et al.A &66 citados por >oraesA &66-H. *e acordo co" a Torny G&66 HA citado por >oraes G&66-HA para 2!e !"a +r!ta o!

Copyright Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas - SBRT - http://www.sbrt.ibict.br 6 hortalia se(a considerada processada "ini"a"ente ela deve consistir e" 66M de parte

co"est4vel. &66, citado por >oraesA &66-H

's prod!tos processados "ini"a"ente s!rgira" co"o !"a interessante alternativa para o cons!"idor 2!e n%o te" te"po de preparar s!a re+ei%o o! "es"o n%o gosta de +a/Jlo. 7" v#rios pa4ses veri+ica-se 2!e esses prod!tos est%o sendo o+erecidos nos +or"atos "ais variadosA se"pre visando F agrega%o de valor e a co"odidade do cons!"idor G>orettiA

.s opera@es do processa"ento "4ni"o deve" ser reali/adas priori/ando-se a 2!alidade do prod!to +inal. 7ssas opera@esA se n%o +ore" reali/adas de "aneira corretaA pode" co"pro"eter seria"ente a vida Dtil das hortalias 2!e passa" por este tipo de processa"ento.

0. Sele%o: 7sta etapa te" a +inalidade de re"over "ateriais indese(#veis e +r!tosA ra4/es e +olhas dani+icados o! co" podrid%o. . sele%o +eita por aparJnciaA corA ta"anho e de+eitosA visando a ade2!a%o da "atria-pri"a ao processa"ento.

0.& Corte: ' corte reali/ado co" o ob(etivo de retirar as partes n%o co"est4veis dos +r!tosA ra4/es e +olhas o! si"ples"ente +racion#-los e" "enores por@es. Iesta etapaA i"portante 2!e as +acas o! o!tros !tens4lios cortantes !tili/ados se(a" pre+erencial"ente de ao ino8id#vel e este(a" be" a"oladosA para n%o dani+icare" de"asiada"ente o tecido vegetal. .s les@es ca!sadas pelo corte acelera" a respira%o do tecido vegetal e libera" en/i"as presentes no interior das cl!lasA 2!e degrada" a parede cel!lar e +avorece" o desenvolvi"ento de "icrorganis"os GTo"es et al.A &66- citado por >oraesA &66-H. ca!sar doenas ali"entares GTornyA &66 citado por >oraesA &66-H

0.) Sani+ica%o: Bortalias +rescas s%o ve4c!los de bactriasA +!ngos e leved!ras 2!ando chega" Fs plantas de processa"entoA podendo tra/er ta"b" v4r!s e parasitas. 's processos de lavage" e" #g!a li"pa e sani+ica%o s%o etapas i"portantes para red!%o do nD"ero de "icrorganis"os no prod!to +inal. . !tili/a%o de #g!a de 2!alidade inade2!ada te" o potencial de ser !"a +onte direta de conta"ina%o e !" ve4c!lo para disse"inar a conta"ina%o locali/ada nos a"bientes de ca"poA instala%o o! transporte. Se"pre 2!e a #g!a entra e" contato co" prod!tos hort4colas +rescosA s!a 2!alidade dita o potencial de conta"ina%o patogJnica. Se os pat;genos sobrevive" no prod!to

hort4colaA isto pode in+ec@es ali"entares GTornyA &66 citado por >oraesA &66-H

. #g!a pode ser portadora de diversos "icrorganis"osA incl!sive linhagens patogJnicas de 7scherichia coliA Sal"onella sp.A Librio choleraeA Shigella sp.A Cryptosporidi!" parv!"A Tiardia la"biaA Cyclospora cayetanensisA To8iplas"a gondiiA e os v4r!s IorwalV e hepatite .. >es"o pe2!enos n4veis de conta"ina%o co" estes organis"os pode" res!ltar e"

' cloro nor"al"ente !sado para desin+ec%o da s!per+4cie de hortalias por "eio da adi%o de hipoclorito de s;dio GIaCl'H na #g!a de lavage". $"ers%o e" #g!a contendo -6 a &66 W? ? - de cloro livre GativoH co"!"ente reco"endada na literat!ra para hortaliasA tanto para antes do processa"ento o! para as opera@es de pr o! p;s-corte

7" ter"os pr#ticosA !"a colher de sopa de #g!a sanit#riaA de "arcas 2!e tenha" sido aprovadas pela .TXIC$. I.C$'I.? *7 L$T$?YIC$. S.I$TZR$. G.IL$S.H para !so e" ali"entosA e" !" litro de #g!aA o s!+iciente para a desin+ec%o dos principais "icrorganis"os 2!e possa" ca!sar doenas veic!ladas por ali"entos. 's prod!tos deve" +icar i"ersos por cerca de )6 "in!tos para o cloro agir de +or"a e+etiva.

' cloro GClH !" potente desin+etante co" +orte propriedade o8idante. N solDvel e" #g!aA se(a pela in(e%o na +or"a de g#s GCl& H o! pela adi%o de sais de hipoclorito. . sol!%o +or"adaA cha"ada de #g!a cloradaA consiste e" !"a "ist!ra de g#s cloro GCl& HA #cido hipocloroso GB'ClH e 4ons hipoclorito G'Cl- H e" 2!antidades 2!e varia" e" +!n%o do pB da #g!aA con+or"e o indicado a seg!ir:

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Ia'Cl [ B&

' Ia'B [ B'Cl GaH -

B'Cl B[ [ 'Cl GbH &

B'Cl [ BCl B&' [ Cl GcH :A- GS!slowA 55: citado por >oraesA &66-H

's ter"os cloro ativo o! livre descreve" a 2!antidade de cloroA na +or"a de #cido hipoclorosoA dispon4vel para rea@es o8idativas e desin+ec%o. ' pB da sol!%o de grande i"portEncia para s!a e+ic#cia. .pesar da concentra%o de #cido hipocloroso ser "aior e" pB 0A6A a "elhor co"bina%o de atividade e estabilidade alcanada na +ai8a de pB 0A- -

' cloro pode o8idar inco"pleta"ente "ateriais orgEnicos levando F +or"a%o de s!bprod!tos indese(#veis na #g!a de processa"entoA co"o o cloro+;r"io GCBCl) H e o!tros trihalo"etanosA 2!e se s!speita sere" potencial"ente carcinogJnicos. 7" pB alcalinoA o cloro reage co" bases nitrogenadas orgEnicas para prod!/ir clora"inas. . alta reatividade do cloro co" "atria orgEnica na presena de o8igJnio red!/ o teor de cloro ativo na #g!a. 3or issoA reco"enda-se a troca da sol!%o saniti/anteA ap;s & a ) !sosA 2!ando o n4vel de cloro ativo +or "enor 2!e 66 "g ? - GS!slowA 55: citado por >oraesA &66-H. prod!tos de li"pe/aA co"o #g!a sanit#riaA pode" conter res4d!os t;8icos

. !tili/a%o de !"a +onte de cloro co"ercial pr;pria para ali"entos essencialA pois

78iste at!al"ente no "ercado !" sani+icante deno"inado SK>.L7TA pr;prio para desin+ec%o de +r!tas e hortaliasA 2!e te" co"o princ4pio ativo o *icloro-S-Tria/inatriona S;dica *iidratadaA +abricada pela *iversey ?ever - $ndDstrias Tessy ?ever ?T*..

0., 7n8#g9e: ' prod!to cortado deve ser en8ag!ado ap;s o trata"ento co" cloroA co" #g!a li"pa e tratada G- W? Cl ativo/ ? #g!aHA pre+erencial"ente a !"a te"perat!ra entre 6QC e -QCA co" vistas F "ini"i/a%o dos e+eitos do corte sobre o "etabolis"o do tecido vegetal e red!%o do teor de cloro resid!al no prod!to.

0.- Secage": 7sta etapa necess#ria para a retirada do e8cesso de #g!a presente sobre o prod!to e" decorrJncia da lavage" e da sani+ica%o. ' prod!to e"balado o! ar"a/enado contendo #g!a e" s!a s!per+4cie pode +avorecer o desenvolvi"ento de "icrorganis"osA di"in!indo a vida Dtil do prod!to. ar"a/ena"ento G>yersA 515 citado por >oraesA &66-H

0.0 7"balage": . e"balage" de !" ali"ento deve contJ-lo e protegJ-lo desde o local de prod!%o at o ponto do cons!"o. K"a e"balage" ade2!ada pode ser de+inida co"o !" siste"a 2!e protege !" prod!to perec4vel de danos +4sicos ca!sados por "an!seio o! pragasA condi@es e8tre"as de te"perat!ra e de !"idadeA o! at"os+eras 2!e por elas "es"as contenha" ele"entos 2!e possa" degradar o prod!to d!rante o transporte o!

. e"balage" ta"b" !sada para identi+icar o prod!toA a "arca de orige" e o!tras in+or"a@es i"portantesA co"o datas de prod!%o e de validadeA instr!@es de preparoA in+or"a@es n!tricionais e "odo de ar"a/ena"ento GSchli""eA 55- citado por >oraesA &66-H.

<r!tas e hortalias processadas "ini"a"ente necessita" de !"a e"balage" especialA 2!e a!8ilie na preserva%o da 2!alidade do prod!to +resco e" se! interior. 's prod!tos processados "ini"a"ente s%o "ais perec4veis do 2!e se!s si"ilares in nat!raA o 2!e se trad!/ e" "aior ta8a respirat;riaA "aior perda d#g!a e altera@es +isiol;gicas "ais r#pidas e "ais intensas. .s e"balagens para esses prod!tosA portantoA tJ" a +!n%o de retardar esses eventos +isiol;gicosA estendendo ao "#8i"o a s!a vida Dtil. .s e"balagens de +il"es poli"ricos aplica"-se be" aos prod!tos processados "ini"a"enteA pois per"ite" perda "4ni"a de #g!a e red!/e" a ta8a respirat;ria dos vegetais. 3ortantoA sele%o de pol4"eros co" certas propriedades de per"ea%o a gases e a vapores d#g!a a !"a dada te"perat!ra +!nda"ental para o estabeleci"ento da at"os+era ade2!ada ao "etabolis"o do vegetal no interior da e"balage" GSchli""e e RooneyA 55, citados por >oraesA &66-H.

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: C!idados co" as principais c!lt!ras

:. .b;bora e >oranga

' "an!seio dos +r!tos verdes deve ser +eito co" "aior c!idado e e" a"bientes de !"idade relativa elevada para se evitar as es+olad!ras e o "!rcha"ento. . ab;bora verdeA s!bstit!i a abobrinha italianaA a cha"ada abobrinha de "oita GC!c!rbita pepoH. .s abobrinhas tJ" sido acondicionadas e" cai8as de "adeira +orradas co" papel para red!/ir as es+olad!ras e di"in!ir a perda de #g!a. Ios s!per"ercados a aco"oda%o de alg!ns +r!tos envoltos por !"a ca"ada de 3LC transparente sobre !"a bande(a de isoporA o e"prego de +il"es pl#sticos aderidos aos +r!tos individ!ais e a aspers%o de #g!a sobre +r!tos nos balc@es tJ" sido os "todos "ais co"!ns e"pregados para a!"entar a vida Dtil das abobrinhas na co"erciali/a%o. relativa elevada para a c!ra n%o reco"end#vel GBawthorneA 515 citado por CalboA &660H

' ar"a/ena"ento prolongado G& a - "esesH de acordo co" a c!ltivar pode ser e+et!ado e" a"bientes co" 06 a 16M de !"idade relativa e sob te"perat!ras ligeira"ente s!periores a & OC G &QC a ,QCH. .b;bora e "oranga "ad!ras poss!e" vida Dtil longa e alg!ns gen;tipos pode" ser ar"a/enados por "ais de ) "eses "es"o e" a"bientes co" te"perat!ra ao redor de &6OC G?!engo e ?opesA 55- citados por CalboA &660H. S; +r!tos "ad!rosA sadiosA se" +eri"entos e co" pedDnc!lo be" aderido pode" ser ar"a/enados. Sob te"perat!ras s!periores a &OC e e" !"idade relativa s!perior a 5-M ocorre a cicatri/a%o de +eri"entos s!per+iciais. .pesar distoA o e"prego prolongado de !"idade ar"a/enado por : se"anas a &QC

. ab;bora e a "oranga s%o sens4veis a in(Dria de res+ria"ento e por isto n%o deve" ser ar"a/enadas e" te"perat!ras in+eriores a 6OC. 7" est!dos para a e8porta%o de "orangas \right e Trant G 555HA citados por Calbo G&660HA observara" 2!e prtrata"entos dos +r!tos por ar"a/ena"ento e" te"perat!ras de - e 6Q C ca!so! a!"ento das podrid@es ca!sadas por 3enicilli!" e Botrytis cinerea d!rante o transporte "ar4ti"o por , diasA entre &QC e ,QC. ' desenvolvi"ento dos sinto"as de in(Dria de res+ria"entoA 2!e envolve perda de se"iper"eabilidade das "e"branas cel!laresA ocorre de "aneira acelerada depois 2!e o prod!to retornado para a te"perat!ras de a"bienteA pr;8i"as a &6QC G?ee e ]angA 550 citados por CalboA &660H. ' sabor da ab;bora e da "oranga bene+iciado pela prevalJncia de te"perat!ras elevadas na +ase +inal de "at!ra%o dos +r!tos. Bycro+t et al. G 555HA citados por Calbo G&660HA observara" 2!e a e8posi%o da "oranga a !"a te"perat!ra de ar"a/ena"ento de ))QC por !"a se"ana ca!so! !" a!"ento de apro8i"ada"ente &-6M no teor de sacarose deste +r!toA 2!e +oi e" seg!ida

:.& .l+ace G?act!ca sativa ?.H

. al+ace apresenta grande diversidade eA dentre o!trasA h# c!ltivares repolh!das lisas e crespasA c!ltivares de +olha solta lisa e crespaA c!ltivares ro8as e c!tivares tipo ro"ana. . "aioria das al+aces te" constit!i%o +4sica +r#gil e s%o sens4veis a +eri"entos e F desidrata%o. P!ando "an!seadas co" c!idado e sob !"idade relativa elevadaA s!a vida Dtil +ica li"itada pela r#pida senescJncia.

. al+ace pode ser lavada co" #g!a de boa 2!alidade sanit#riaA livre de i"p!re/as s;lidas e pre+erencial"ente e" ch!veirosA sob #g!a corrente. Ia lava%o re"ove-se o l#te8 da base do ca!le e as i"p!re/as s!per+iciais da +olha. Se a disponibilidade de #g!a de boa 2!alidade +or po!caA ent%oA a lavage" da al+ace +eita e" siste"as +echadosA tonis e cai8as de #g!aA onde se deve e"pregar cloro ativo G 66"g/litro de hipoclorito de s;dio o! c#lcioH na saniti/a%o. . concentra%o de cloro ativo e o pBA pr;8i"o a :A6A deve" ser con+ir"ados v#rias ve/es ao dia co" o e"prego de ^Vit^ para an#lise de #g!a. . presena de i"p!re/as s;lidas e "atria orgEnica na #g!a ca!sa" !"a r#pida e8a!st%o do cloro ativo. . lavage" pode ser +eita co" #g!a +ria co" te"perat!ra entre 6QC e &QCA neste casoA haveria o bene+4cio do pr-res+ria"ento 2!e ser# oport!na"ente considerado.

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B#A na verdadeA !"a de"anda dos cons!"idores por +olhosas s!per+icial"ente li"pasA por" do ponto de vista de p;s-colheita a al+ace so+reria "enos in(Drias "ecEnicas e se conservaria "elhor se n%o so+resse a lava%o. 7sta conserva%o "elhor te" (!sti+icado 2!e a al+ace e" alg!"as regi@es se(a colhidaA selecionada e e"balada se" lavarA e" cai8as de papel%oA direta"ente no ca"po. Ia "aioria das cidades brasileiras ainda +alta trata"ento de esgotos e isto te" +eito co" 2!e o !so da #g!a dos rios para a lava%o de hortalias se(a ca!sa da trans"iss%o de bactrias e ver"es patogJnicosA 2!e ca!sa" proble"as de saDde pDblica GSilva et al.A 55-C Bart/A 555 citados por CalboA &660H.

Io Brasil a al+ace te" sido co"erciali/ada e" engradados e e" cai8as _ si"ilares a2!elas 2!e era" !tili/adas nos 7K. at o +inal da dcada de ,6. <eli/"ente co"ea a +icar "ais pop!lar no Brasil o e"prego de cai8as pl#sticas retorn#veis. .lternativa"ente cai8as de di"ens@es ade2!adas de la"inado de "adeira o! papel%o poderia" ser e"pregadas para red!/ir a perda de #g!aA os a"assa"entos e as 2!ebras de +olhas.

7sti"a-se 2!e as perdas ca!sadas pelo descarte das +olhas 2!ebradas e +eridas represente "ais de &6M da "assa de al+ace colhida no Brasil.

Ia red!%o de in(Drias "ecEnicas ta"b" pode contrib!ir o a!"ento do cons!"o de c!ltivares repolh!das. Iestas c!ltivaresA a disposi%o concentrica das +olhas red!/ e di+ic!lta a perda de #g!a e a ocorrJncia de danos "ecEnicos. Ios 7stados KnidosA o e"prego destas c!ltivares de al+ace "ais resistentesA (!nta"ente co" o !so de tcnicas co"o o pr-res+ria"entoA cai8as de papel%o e re+rigera%o ca!so! !" grande a!"ento da vida Dtil. Co" istoA a al+ace passo! a ser transportada co" s!cesso e" trens e ca"inh@es atravs de distEncias s!periores a &666 V". +or"as "ais co"!ns de pr-res+ria"ento s%o o hidro-res+ria"ento e o res+ria"ento a v#c!o

. re"o%o i"ediata do calor de ca"poA co" e"prego de pr-res+ria"entoA propicia !" a!"ento de "ais de !" dia na vida Dtil da al+ace. ' pr-res+ria"ento da al+ace at QC pode ser +eito (# na opera%o de lavage" o! ent%o co" o prod!to (# acondicionado. .s d!asv#c!o a al+ace perde a &M de s!a #g!a

. alta rela%o s!per+4cie/vol!"e da al+ace e a necessidade de e"prego de e"balagens 2!e resista" a #g!a livre para o hidro-res+ria"ento +a/e" co" 2!e o pr-res+ria"ento a v#c!o se(a o processo "ais econ`"ico. ' pr-res+ria"ento a v#c!o deve ser e+et!ado e" al+ace n!a o! envolvida por !" +il"e pl#stico s!+iciente"ente per+!radoA red!/indo-se a press%o at ,A0 " Bg a press%o de vapor da #g!a a 6QC. Red!%o "aior da press%o pode ca!sar a +or"a%o s!per+icial de gelo G3as2!aloneA 510 citado por CalboA &660H. 3ara red!/ir a perda de #g!a no pr-res+ria"ento a v#c!o as cabeas de al+ace nor"al"ente s%o p!lveri/adas co" #g!a antes do +echa"ento das cai8as. *!rante o pr-res+ria"ento a

. velocidade de deteriora%o da al+ace a!"enta rapida"ente co" a te"perat!ra aci"a de 6OC. . vida Dtil da al+ace a )OC apenas -6M da vida Dtil a 6OC. Io ar"a/ena"entoA no entantoA a te"perat!ra n!nca pode +icar "enor 2!e -6A-QC pois neste caso ocorre o congela"ento e a deteriora%o do prod!to. .ssi"A pre+erencial"enteA a co"erciali/a%o da al+ace deve ser e+et!ada e" g`ndolas re+rigeradas. Co"o este !" prod!to "!ito sens4vel ao "!rcha"ento deve-se ter o c!idado adicional de colocar as cabeas co" a parte cortada para ci"a e neb!li/ar +re29ente"ente de "aneira a n%o dei8a-lo perder o +rescor. . al+ace e8posta co" as +olhas para ci"a perde #g!a "ais rapida"ente. Io transporte e na co"erciali/a%o a al+ace n%o deve ser colocada pr;8i"a de +r!tos cli"atricos e o!tras +ontes de etilenoA por2!e este g#s ca!sa o desenvolvi"ento de

"anchas esc!ras a partir das nerv!ras.

Io caso da al+ace prod!/ida e" "eio l42!idoA no siste"a deno"inado hidrop`nicoA as ra4/es n%o s%o cortadas na colheita. 7ste !" +ator i"portante para a!"entar a d!rabilidade desta al+aceA visto 2!e as ra4/es prod!/e" hor"`nios deno"inados citocininas 2!e atrasa" o a"areleci"ento e a senescJncia das +olhas. .dicional"enteA al+ace hidrop`nica n%o precisa so+rer o processo de lava%o e e"balada dentro de sacolasA o! o!tros tipos de contentores pl#sticosA direta"ente na casa-de-vegeta%o Gest!+aH. . e"balage" da al+ace hidrop`nica deve conter !" r;t!lo de per4odo de validade. . al+ace hidrop`nica !" prod!to co" "aior valor agregadoA 2!e re2!er os "elhores c!idados (# descritos co" o a(!ste de te"perat!ra e o "an!seio c!idadoso para evitar danos Fs

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:.) .lho G.lli!" sativ!"H CalboA &660H

' alho !"a hortalia de b!lbo "!ito protegida contra a #g!a. N co"posto por b!lbilhos GdentesH e" !" nD"ero vari#vel de dentes protegidos individ!al"ente por !"a tDnica e protegidos coletiva"ente por !"a tDnica de +olhas secas. ' alho !" prod!to reconhecido pelo se! valor "edicinal e !sado principal"ente co"o te"pero. . principal s!bstEncia p!ngente 2!e co"p@e o sabor caracter4stico do alho o dialil diss!s+eto 2!e per+a/ apro8i"ada"ente :6M dos co"postos vol#teis deste prod!to G\! et al.A 550 citado por

.t!al"ente (# e8iste" v#rios alhos nobresA 2!e pode" ser c!ltivados no Brasil. 7stas c!ltivares de alho nobre poss!e" "enos de &6 dentes o! b!lbilhos e +or"a" !" b!lbo co" diE"etro da orde" de 0 c". C!ltivares co"!ns apresenta" "ais de &6 dentes por b!lbo. .s c!ltivares de alho tipica"ente tJ" cor branca o! ro8a. . c!ltivar 3er!anoA !"a das c!ltivares ro8as 2!e prod!/ dentes grandes apresenta per+ilha"entoA e prod!/ os cha"ados b!lbo sorriso nos 2!ais a tDnica n%o envolve os b!bilhos. Co"o este de+eito n%o chega a ca!sar srios pre(!4/os F conserva%oA esta c!ltivar be" aceita por co"erciantes e cons!"idores. ' de+eitos "ais graves do alho s%o o chocha"entoA a brota%o e o apodreci"ento. '!tros de+eitos 2!e pode" ter i"portEncia vari#vel s%o os

+eri"entosA rachad!ras e os danos de pragas GBrasilA 510 citado por CalboA &660H.

. principal vantage" da ar"a/enage" do alho per"itir a venda do prod!to por "elhor preo e" per4odos de entressa+ra. ' alho pode ser conservado por , a 0 "eses e" ar"a/ns n%o re+rigerados. Ieste tipo de ar"a/ena"ento a perda de #g!a e chocha"ento s%o as principais ca!sas de perdas p;s-colheita G<inger e 3!iattiA 55,C ?!engo et al.A 550 citados por CalboA &660H. ' alho pode ser ar"a/enado co" a ra"aA solto o! e" rstias o! se" a ra"a e" cai8a e sacos. 's b!lbos co" ra"a seca soltos o! e" rstias serve" para o ar"a/ena"ento de c!rta d!ra%o +eito na propriedade agr4cola. ' ar"a/ena"ento prolongado deve ser +eito ap;s a toalete dos b!lbos apropriada"ente c!rados. I%o se presta" para o ar"a/ena"ento prolongado os b!lbos 2!e so+rera" de+iciJncia de c#lcio o! boro d!rante o c!ltivoA visto 2!e estas de+iciJncia "inerais torna" os b!lbos "ais s!scept4veis ao chocha"ento por desidrata%o. Io ar"a/ena"ento as perdas por chocha"ento pode" ta"b" ter o!tras ca!sas. 3or e8e"ploA o chocha"ento co" a"areleci"ento interno e nas esca"as dos b!lbilhos !s!al"ente ca!sado por ne"at;ides co"o o G*itylench!s dipsaciHA o!tros tipos de chocha"ento pode" envolver a a%o de #caros e de +!ngos GCharcharA &66 citado por CalboA &660H. 3or esta ra/%o o alho deve ser ar"a/enado e" te"perat!ras ao redor de /ero gra!s

' alho !"a das po!cas hortalias 2!e deve ser ar"a/enada sob !"idade relativa do ar bai8a G:6M a 1-MH. K"idade relativa in+erior a :6M ca!sa e8cessiva perda de #g!a e !"idade "aior 2!e 1-M pode +avorecer o apodreci"ento dos b!lbos "es"o 2!e n%o ocorra condensa%o de #g!a na s!per+4cie deste prod!to. Te"perat!ras entre -QC e -QC s%o ;ti"as para a 2!ebra da dor"Jncia e tJ" e+eito de vernali/a%o G>annA 5-&C SilvaA 51- citados por CalboA &660H. Lernali/a%o !" processo 2!e certas espcies de plantas necessita" para entrar no per4odo reprod!tivoA atravs da e8posi%o a bai8as te"perat!ras.

.lg!ns pes2!isadores reco"enda" ar"a/ena"ento de alho entre - QC e -&QC GBottcher e T!ntherA 55, citados por CalboA &660H. Ia verdade h# at reco"enda@es de ar"a/ena"ento do alho a -)QC e a -,QC GBertolini e TianA 550 citados por CalboA &660HA no entantoA estas te"perat!ras "ais bai8as de ar"a/ena"ento envolve" o risco de perda do prod!to por congela"ento se n%o ho!ver controle ac!rado de te"perat!ra na cE"ara +ria o! se o alho ar"a/enado n%o estiver be" c!rado. Te"perat!ras pr;8i"as a 6QC ta"b" ca!sa" 2!ebra da dor"Jncia e vernali/a%oA por" inibe" o desenvolvi"ento da brota%o dos b!lbilhos. .ssi" os b!lbilhos ar"a/enados e" bai8a te"perat!ra brota" rapida"ente 2!ando volta" para te"perat!ras pr;8i"as a &6QC. Te"perat!ras aci"a de &1QC inibe" a brota%oA por" ca!sa" e8cessiva desidrata%o e deteriora%o do alho.

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' ar"a/ena"ento re+rigerado do alho +acilita o controle de pragasA co"o os #caros 2!e ca!sa" chocha"ento dos b!lbilhos. Io ar"a/ena"ento e" te"perat!ra a"biente no Brasil Ga&6QCH o controle de pragas de ar"a/ena"ento +eito co" o !so de +!"iga%o co"o +os+ina e bro"eto de "etila GCosen/a et al.A 51 C Santos et al.A 5:& citados por CalboA &660H.

*!rante o ar"a/ena"ento do alho ocorre !"a s!pera%o da dor"Jncia 2!e governada possivel"ente pelo balano de pro"otores e inibidores de cresci"ento. .p;s a s!pera%o da dor"JnciaA se ho!ver condi@es apropriadas de te"perat!ra e !"idadeA ocorre a brota%o e a +or"a%o de ra4/es. Ieste processo as reservas dos b!lbilhos s%o cons!"idas n!" processo 2!e envolve a!"ento da respira%oA a!"ento da transpira%o e perda da +ir"e/a e da 2!alidade do b!lbilho para cons!"o. 3or esta ra/%o a brota%o !" dos grandes proble"as do ar"a/ena"ento prolongado de c!ltivares de alho co" per4odo de dor"Jncia c!rto. pl#sticas. . re"o%o das +olhas protetoras dos b!lbilhos ca!sa a 2!ebra da dor"Jncia

. brota%o do alho pode ser controlada co"o o !so de !"a dose ao redor de 66 Ty de irradia%o ga"a de +ontes de Csio G ):CsH o! de Cobalto G06CoH G_aderA 510C >a8ie et al.A 5: citados por CalboA &660 H. .lternativa"ente a brota%o pode ser inibida co" hidra/ida "aleica aplicada co"o p!lveri/a%o +olhar cerca de d!as se"anas antes da colheita G7l-'Vsh et al. 5: C _aderA 510 citados por CalboA &660HA 2!ando cerca de ,6M das plantas apresentara" o to"ba"ento. . hidra/ida "aleica ap;s controvrsias sobre poss4veis e+eitos cancer4genos volto! a ser liberada pelo "inistrio da agric!lt!ra no BrasilA e e" alg!ns pa4ses 2!e tinha" s!spendido o !so deste prod!to. ' li"ite "#8i"o de res4d!o estabelecido pela portaria nQ 1) do >inistrio da .gric!lt!raA de & de "aro de 550A de - "g/_g e" b!lbo inteiro +isiologica"ente desenvolvido para cons!"o. Recente"ente te" se tornado pop!lar a co"erciali/a%o dos b!lbilhos descasdos dentro de e"balagens

.ssi" o alho "ini"a"ente processado !" prod!to "!ito "ais perec4vel 2!e "!rcha e deteriora co" "ais +acilidade. 3or esta ra/%o este prod!to "ini"a"ente processado deve ser ar"a/enado e" te"perat!ra entre - QC e 6QC. Te"perat!ras aci"a de )QC deve" ser consideradas altas e pre(!diciais.

:., .spargo +resco G.sparag!s o++icinalis ?.H citado por CalboA &660HA se(a para atender o "ercado internoA se(a para e8porta%o

' aspargo !" prod!to "!ito perec4velA +r#gil e e8tre"a"ente sens4vel F desidrata%o. *ada a s!a perecibilidade te" sido "ais co"!" a s!a co"erciali/a%o co"o prod!to processado. Cont!doA h# de"anda de aspargo +rescoA principal"ente e" pa4ses de cli"a te"peradoA por cons!"idores de alto poder a2!isitivo. 7" pa4ses tropicais co" tcnicas agron`"icas apropriadas o aspargo pode ser prod!/ido d!rante o ano inteiro GIicholsA 556

7stes t!ri@es e" cresci"ento ativo poss!e" alta ta8a de respira%o e sensibilidade geotr;pica. 7ntende-se por geotropis"o o "ovi"ento tr;pico deter"inado pela gravidadeA reali/ado pelos ;rg%os vegetais. 3or se! cresci"ento e resposta geotr;pica e +ototr;pica o aspargo cost!"a +icar torto se +or transportado e co"erciali/ados na posi%o hori/ontal. . inibi%o do cresci"ento do aspargo poss4vel co" o !so doses de -6 a 66 Ty radia%o ga"aA no entantoA te" se considerado o investi"ento necess#rio para esta aplica%o "!ito elevado para 2!e tenha !so pr#tico G>a8ie et al.A 5: citado por CalboA &660H. Sabe-se ta"b" 2!e o trata"ento dos t!ri@es a ,:A-QC por - "in!tos inibe a resposta geotr;pica G3a!ll e ChenA 555 citados por CalboA &660H. 7ste trata"ento tr"icoA no entantoA deve ser rapida"ente seg!ido de res+ria"ento. . sol!%o pr#tica 2!e se te" !tili/ado para di"in!ir os proble"as associados ao cresci"ento dos t!ri@es !tili/ar re+rigera%o para di"in!ir a velocidade do processo e coloc#-los e" p no transporte e na co"erciali/a%o para 2!e n%o venha" a +icar tortos.

' aspargo precisa ser "an!seado co" c!idado. Ia casa de e"balage" deve ser prres+riado por hidrores+ria"ento o! co" ar +orado no "#8i"o at , horas ap;s a colheita. Io hidrores+ia"ento o te"po de "eio res+ria"ento de A- "in e co" ar +orado de A-

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h e a te"perat!ra deve ser red!/ida at cerca de QC. ' aspargo sens4vel a in(Dria de i"pacto e os t!ri@es co" #pice +erido apodrece" "ais ap;s a lava%o G?all! et al.A &666

citado por CalboA &660H. . lava%o e o hidrores+ria"ento pode" ser !" processo Dnico. Ia lava%o deve ser !tili/ado hipoclorito de s;dio 66"g/litro e" pB ao redor de :A6. 7sta concentra%o e pB deve" ser a(!stados varias ve/es por dia co" o e"prego de !" ^Vit^

*eve ser "antido e" te"perat!ras aci"a do ponto de congela"ento G-6A0 OCH e pr;8i"as a 6 OC sob !"idade relativa elevada Ga51MH e ser rapida"ente co"erciali/ado e cons!"ido. Sob estas condi@es o aspargo te" !"a vida Dtil da orde" de de/ dias. . te"perat!ra "!ito i"portante e neste sentido $toh et al. G 55,HA citados por Calbo G&660HA evidenciara" 2!e red!/indo a te"perat!ra de ar"a/ena"ento para -6A-QC dentro de e"balage" pl#stica a vida Dtil do aspargo pode ser a!"entada para )6 dias. "aior perda de #g!a toler#vel da orde" de 1A6M G_aysA 55 citado por CalboA &660H

' aspargo pode perder "ais de &M de s!a "assa de #g!a por transpira%o d!rante !" dia sob !"idade relativa de 06M e te"perat!ra de &6QC G<eher e SassA 55,a citados por CalboA &660H. . e"balage" do aspargo e" +il"e pl#stico o! aspers%o +re29ente co" pe2!enas 2!antidades de #g!a pode" ser !tili/ados para "anter o +rescor e a t!rgide/. .

*!rante ar"a/ena"ento "ais prolongado ocorre o desenvolvi"ento indese(#vel de +ibras. ' end!reci"ento das +ibras no centro do t!ri%o d!rante o "an!seio e a co"erciali/a%o do ca!le ca!sado pela ligni+ica%o das paredes cel!lares. 7ste end!reci"ento das +ibras acelerado 2!ando os t!ri@es so+re" in(Drias "ecEnicas o! 2!ando eles s%o e8postos ao etileno o! a te"perat!ras "ais elevadas. .dicional"enteA dependendo da c!ltivarA pode ocorrer !" esc!reci"ento dos ) c" apicais ca!sado pela s4ntese de antocianinasA 2!e ta"b" a!"entado se a te"perat!ra de ar"a/ena"ento +or elevada GSio"os et al.A 55- citados por CalboA &660H. ' aspargo verde tende a ter "ais s;lidos solDveisA en2!anto o aspargo branco "ais s!scept4vel ao end!reci"ento G<eher e SassA 55,bH. . e8posi%o dos t!ri@es a l!/ ca!sa esverdeci"ento e +ototropis"oA por" di"in!i a ligni+ica%o das +ibras.

:.- Batata GSolan!" t!beros!"H

. batata !" t!brc!lo be" protegido por tecido der"al GcascaH co" po!co vol!"e gasoso intercel!lar G6A- a A6M v/vH e alta +ir"e/a GCalbo e IeryA 55,C \eberA 556 citados por CalboA &660H. 7stas propriedades con+ere" a batata !"a certa prote%o F perda de #g!a e !"a alta s!sceptibilidade a in(Drias de i"pacto e abras@es. Io Brasil tJ" sido prod!/idas co"ercial"ente diversas c!ltivares 2!e di+erencia"-se entre si por

caracter4sticas co" cor da cascaA cor da polpaA +or"ato e pro+!ndidade dos brotos GBittenco!rt et al.A 51- citados por CalboA &660H.

.p;s a colheitaA a batata re2!er !" per4odo de c!ra para 2!e o tecido der"al GcascaH +i2!e be" aderida ao t!brc!lo. *!rante a c!ra ocorre a cicatri/a%o dos +eri"entos de colheita e "an!seio. . c!ra ocorre e" cerca de , dias a &6QC sob !"idade relativa elevada Ga5-MH. Con+or"e a te"perat!ra di"in!iA o te"po para ocorrer a c!ra a!"enta e a )QC a c!ra de"ora cerca de & dias G_i" et al.A 55) citados por CalboA &660H. Sob !"idade bai8aA n%o ocorre a +or"a%o da perider"e protetora. . batata para cons!"o !s!al"ente lavada o! escovada antes da co"erciali/a%o. . escova%o tecnica"ente "ais reco"end#vel para evitar perdas por deteriora%o GBen/A 55)b citado por CalboA &660H. . lavage"A no entantoA "ais pop!larA por2!e torna os t!brc!los "ais li"pos e atraentes. Ios lavadores os t!brc!los so+re" danos "ecEnicos adicionais e +ica" s!(eitos a in+iltra%o de #g!a conta"inada por pat;genos nos vol!"es intercel!lares GBart/A 555 citado por CalboA &660HA atravs de +eri"entos GCalbo e IeryA &666 citados por CalboA &660H. 3ara red!/ir a deteriora%oA deve-se renovar +re29ente"ente a #g!a do lavador e/o! trat#-la co" cloroA cerca de 66"g/? na +or"a de hipoclorito e" pB pr;8i"o a :A6. . concentra%o de cloro e o pB deve" ser "edidas v#rias ve/es por dia co" ^Vit^ de an#lise de #g!a de piscinas e o!tros reservat;riosA +acil"ente encontrados nestas casas especiali/adas. K"a das deteriora@es "ais co"!ns res!ltantes da lavage" a

Copyright Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas - SBRT - http://www.sbrt.ibict.br : podrid%o-"oleA ca!sada por bactrias do gJnero 7rwinia. Ios pa4ses 2!e ar"a/ena" a batata por v#rios "eses a lavage" s; +eita ap;s o ar"a/ena"ento.

Seg!ndo <inger e <ontes G 555HA citados por Calbo G&660HA o per4odo de conserva%o da batata 2!e tipica"ente de )6 a ,6 dias di"in!i para : a - dias co" o !so da lava%oA d!rante o "an!seio se" re+rigera%o e" >inas Terais. *!rante a lava%o pat;genos presentes na #g!a pode" ser arrastados por gradiente de press%o para o interior dos vol!"es gasosos intercel!lares GBart/A 555aAbC Bart/ e _el"anA 51,C Calbo e IeryA &666 citados por CalboA &660HA onde sob condi@es prop4cias ca!sa" doenasA co"o a podrid%o "ole.

' processo de lava%o da batata !s!al"ente seg!ida de secage" co" ar +oradoA da classi+ica%o do prod!to por ta"anho de acordo co" as nor"as do >inistrio da .gric!lt!ra e da e"balage" GBen/A 55)bC Silva et al.A 55 citados por CalboA &660H. 3ara o transporte e o posterior ar"a/ena"ento da batata o e"prego de e"balagens be" di"ensionadas !" aspecto cr4tico. 3ara a batata-se"ente as at!ais cai8as de "adeira la"inada aparente"ente s%o satis+at;riasA visto 2!e n%o te" havido relatos de proble"as.

3ara a batata-cons!"oA no entantoA o acondiciona"ento e" sacas de 06Vg te" ca!sado enor"es pre(!4/osA pelas deteriora@es iniciadas nos t!brc!los es+olados e batidos dentro desta e"balage" pesadaA 2!e n%o o+erece ade2!ada prote%o ao prod!to e 2!e penosa"ente "ovi"entada pelos trabalhadores nos processos "an!ais de carga e descarga. circ!la%o do ar na cE"ara +ria

. te"perat!ra ;ti"a para o ar"a/ena"ento de batata para cons!"o 6 OC G<inger e <ontesA 555C <!rtado et al.A 51, citados por CalboA &660H. >!ito e"bora prolong!e" a vida Dtil destes t!brc!losA te"perat!ras "enores 2!e esta a!"enta" a concentra%o de aDcares red!toresA 2!e cara"eli/a" sob a a%o do calor d!rante a +rit!ra e dei8a" a batata +rita esc!ra GCoelhoA 551A Barvey et al.A 551C _i" et al.A 55) citados por CalboA &660H. Io caso partic!lar do ar"a/ena"ento de batata-se"ente te"perat!ras s!periores ao ponto de congela"ento G-6A0OCH e ao redor de 6QC s%o pre+er4veis. *!rante o ar"a/ena"ento da batata a !"idade relativa deve ser s!perior a 56M. Io entantoA devese evitar a ocorrJncia de condensa%o s!per+icial de #g!a ca!sada pela s!persat!ra%o do arA 2!ando +alta apropriado e2!il4brio tr"ico na cargaA o 2!e governado pelo padr%o de ,QCA 2!ando se 2!er atrasar ao "#8i"o a brota%o

Te"perat!ras bai8as atrasa" a +or"a%o e o desenvolvi"ento dos brotosA red!/e" a perda de #g!a e a!"enta" a vida Dtil dos t!brc!los. Io entantoA estas te"perat!ras ca!sa" o acD"!lo de aDcares red!tores 2!e se cara"eli/a" na +rit!ra. 7ste e+eito depende da c!ltivar. C!ltivares co"o a Bint(e ac!"!la" po!ca sacarose e prod!/e" batata +rita clara e de boa crocEncia. 3ara o processa"ento ap;s o ar"a/ena"ento e" te"perat!ras bai8as !s!al +a/er-se !" trata"ento de recondiciona"ento por & a , se"anas entre &6QC e &-QCA d!rante as 2!ais os n4veis de aDcares red!tores di"in!i GBill et al.A 550 citados por CalboA &660HA con+or"e eles s%o cons!"idos pelo a!"ento da respira%o e o!tros processos G\illia"s e CobbA 55& citados por CalboA &660H. 3ara batata-se"ente o acD"!lo de sacarose n%o proble"a e a te"perat!ra de ar"a/ena"ento pode ser "antida entre 6QC e principal"ente sobre bactrias co"o as 7rwinia sp

' ar"a/ena"ento da batata-se"ente e" galp@es co" l!/ di+!sa 2!e ca!sa o esverdea"ento do t!brc!lo e evita o estiola"ento e8cessivo dos brotos !"a +or"a alternativa de ar"a/ena"ento. 7ste procedi"ento a!"enta a resistJncia dos t!brc!los a doenas e "elhora a conserva%o da batata-se"ente. . batata para cons!"oA no entantoA n!nca dever# ser e8posta a l!/A visto 2!e na batata esverdeada co"!" o

acD"!lo da s!bstEncia t;8ica deno"inada solanina G<ried"an e >c*onaldA 55: citados por CalboA &660H. 3ara evitar o apodreci"ento da batata-se"ente ta"b" pode-se e"pregar a neb!li/a%o dos t!brc!los co" thiabenda/olA a aplica%o de o8icloreto de cobreA o! a aplica%o de antibi;ticos co"o a Vas!ga"icina G_as!"inH e a o8itetraciclinaA 2!e at!a"

*!rante o ar"a/ena"ento da batata-se"ente a s!pera%o da dor"Jncia ocorre progressiva"ente de "aneira tanto "ais r#pida 2!anto "ais alta a te"perat!ra na +ai8a de 6QC a &-QC. 7" te"perat!ras "aiores 2!e &1QC o te"po para a s!pera%o da dor"Jncia ta"b" a!"enta progressiva"ente G<!rtado et al.A 51,C IaVagawa et al.A 55- citados

Copyright Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas - SBRT - http://www.sbrt.ibict.br 1 por CalboA &660H. Io entantoA o !so de te"perat!ras "aiores de &1QC para inibir a brota%o n%o te" praticabilidade por2!e nestas te"perat!ras a transpira%o e a ocorrJncia de podrid@es a!"enta "!ito. 7" te"perat!ras ao redor de ))QC ocorre ta"b" !" a!"ento na concentra%o de aDcares red!tores 2!e se cara"eli/a" d!rante a +rit!ra GIaVagawa et al.A 55- citados por CalboA &660H. to8icidade ao t!brc!lo GCole"anA 51) citado por CalboA &660H

. e8plica%o da s!pera%o da dor"Jncia te" sido s!portada pela teoria do balano de s!bstEncias pro"otoras e inibidoras do cresci"ento. .p;s a colheita ocorre a s4ntese de hor"`nios esti"!ladores de cresci"ento co"o as citocininas e giberelinas e a di"in!i%o da concentra%o de hor"`nios inibidores co"o o .B. GCole"anA 51:C S!ttle e Banowet/A &666 citados por CalboA &660H. ' per4odo de dor"Jncia depende da c!ltivar e da te"perat!ra na esta%o de cresci"ento GS!snoschiA 51 citado por CalboA &660H. P!ando o per4odo de dor"Jncia da c!ltivar longoA ent%oA pode haver necessidade de acelerar o processo de s!pera%o da dor"Jncia co" a aplica%o de reg!ladores de cresci"ento e8;genos antes do plantio. S%o trata"entos e+ica/es de 2!ebra de dor"Jncia: - . aplica%o de #cido giberlico 6"g/litro G3ogi e BrinholiA 55- citados por calboA &660H. &- . aplica%o de biss!l+!reto de carbono )6"l/") G3ogi e BrinholiA 55citados por CalboA &660H )- . aplica%o de &66 "l do vapor de bro"etano por "etro cDbico da cE"ara de ar"a/ena"ento te" sido !tili/ado para 2!ebrar a dor"Jncia de batata se" ca!sar ga"a de +ontes de Csio G ):CsH o! de Cobalto G06CoH G_aderA 510C >a8ie et al.A 5: H

3ara o ar"a/ena"ento prolongado de c!ltivares co" pe2!eno per4odo de dor"Jncia o

controle da brota%o pode ser +eito co" o !so de !"a dose ao redor de - Ty de irradia%o

.lternativa"ente a brota%o pode ser inibida co" &666"g/? de hidra/ida "aleica aplicada co"o p!lveri/a%o +olhar cerca de d!as se"anas antes da colheita G?!engo et al.A 550H. . hidra/ida "aleica !" prod!to "!ito e+etivo para o controle de brota%oA 2!e deve ser aplicado co"o "edida 2!arenten#riaA para evitar 2!e os agric!ltores possa" plant#-las. "aiores est!dos

.t!al"ente h# !"a b!sca por prod!tos "enos agressivos F saDde e ao "eio a"biente. Ieste sentido e" $srael lano!-se o prod!to B33 cGhydroge" pero8ide pl!sHA GT...T.S. BiologyA 3.'. Bo8 0-& Iew diona :, 60A $sraelHe !" tipo de #g!a o8igenada 2!i"ica"ente estabili/ada 2!e aplicada e" neb!li/a%o te" inibido a brota%o tanto 2!anto o C$3CA !" inibidor de brota%o antigo !" po!co "enos e+etivo 2!e a hidra/ida "aleica .+eV et al. G&666H. Ieste est!do o B33 6M Gi.a.H +oi aplicado de !"a a 2!atro ve/es d!rante !" per4odo de , "eses de ar"a/ena"ento da c!ltivar *esiree a 6oC. >es"o !"a Dnica aplica%o de #g!a o8igenada ato"i/ada (# red!/i! pela "etade a +re29Jncia de brota%o da batata neste per4odo. f B33A aparente"enteA trata-se de !" prod!to n%o t;8ico 2!e "erece

:.0 Batata-doce G$po"ea batatasH

. batata-doce !"a rai/ +ir"e co" tecido der"al resistente e s!beri/ado 2!e perde #g!a co" "enos +acilidade do 2!e o!tras ra4/es se" perider"e. .pesar distoA !"a hortalia bastante perec4vel GRees et al.A 55: citados por CalboA &660HA por2!e +alta-lhe dor"JnciaA e prod!tos e+icientes para controlar-lhe a brota%o. . batata-doce s; deve ser cons!"ida ap;s co/i"ento o! +rit!raA por 2!e rica e" espora"inaA !" +ator antin!tricional 2!e inibe a tripsina e constit!i 06 a 16M das prote4nas solDveisA desta rai/ tripsina G]ehA 55: citado por CalboA &660H. Trata-se de !"a hortalia rica e" pr;vita"ina . e sabe-se 2!e s!as c!ltivares rochas s%o partic!lar"ente ricas e" antocianinas e antocianidinasA 2!e te" a@es antio8idativa G<!r!ta et al.A 55- citados por CalboA &660H e anti"!tagJnica G]oshi"oto et al.A 555 citados por CalboA &660H.

Ra4/es de boa 2!alidade co"ercial deve" estar livres de rachad!ras de cresci"entoA danos de insetoA +eri"entos e abras@es ca!sadas pelo "an!seio r!de. *eve" estar co" a pel4c!la e8terna li"paA co" a cor t4pica da c!ltivar e se" "anchas de l#te8. B# !"a

grande diversidade gentica G>iranda et al.A 51, citados por CalboA &660H entre os clones de batata-doce 2!e pode" ter casca e polpa de cores co"o brancaA alaran(adaA

Copyright Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas - SBRT - http://www.sbrt.ibict.br 5 glob!lares co"o a Co2!inho

rosaA a"arelaA verde e rocha. P!anto ao +or"ato as ra4/es s%o !s!al"ente +!si+or"es co"o nas c!ltivares Bra/lEndia Rocha e 3rincesa "ais rara"ente se encontra" c!ltivares ata2!e de "icrorganis"os GSt-."and e RandleA 515 e 55 citados por CalboA &660H

3ara red!/ir a deteriora%oA os +eri"entos de colheita precisa" ser cicatri/ados n!" processo deno"inado c!ra. . c!ra da batata-doce obtida ar"a/enando-se as ra4/es por , a : dias sob !"idade relativa alta Ga56MH e" te"perat!ra de -QC a &6QC. Sob !"idade relativa bai8a as cl!las s!bder"ais "orre" e a cicatri/a%o n%o ocorre. . cicatri/a%o !" processo dependente da prod!%o de etileno ind!/ido pelo +eri"ento. Ia cicatri/a%o ocorre !"a "!ltiplica%o parader"al das cl!las do ca"bioA 2!e +or"a !" tecido protetor constit!4do de v#rias ca"adas de cl!las achatadasA ligni+icadasA s!beri/adas e se" espaos intercel!lares. 7ste tecido cobre a #rea +eridaA protegendo-a da perda de #g!a e do ser trocada co" +re29Jncia e a adi%o de cloro ativo G 66 a -6 "g/?itroH reco"end#vel

. batata-doce pode ser escovada o! lavada ap;s a colheita. . lava%o te" sido de"andada pelos cons!"idoresA 2!e pre+ere" batatas li"pas e se" "anchas. . lava%o !"a atividade 2!e precisa ser e+et!ada co" higieneA visto 2!e pode haver in+iltra%o de "icroorganis"os patogJnicos Fs plantas e ao pr;prio ho"e" GBart/A 555 a e bC CalboA 55:C Calbo e IeryA &666 citados por CalboA &660H. 3ara istoA a #g!a dos lavadores deve

.p;s a lava%o as ra4/es deve" so+rer secage" s!per+icialA pre+erencial"ente co" ar +orado. Ia secage" co" a!84lio de ar a2!ecido deve-se c!idar para evitar 2!ei"ad!rasA 2!e ocorre" 2!ando os tecidos +ica" a2!ecidos a te"perat!ras "aiores 2!e )1 OC por "ais de ) horas. Boyette e StiVeleather G 55&HA citados por Calbo G&660HA nas condi@es partic!lares do Iorte da Carolina observo! 2!e +a/endo a c!ra ap;s sele%o e lava%o havia !"a red!%o das perdas por deteriora%o e !"a "elhoria da 2!alidade das ra4/es o+erecida no "ercado.

&660H

.s c!ltivares de batata-doce plantadas no Brasil ainda n%o poss!e" dor"Jncia e a brota%o se inicia logo 2!e as ra4/es s%o e8postas a !"idade. 'bservo!-se na 7"brapa BortaliasA 2!e e8iste" clones de batata-doce co" alg!"a dor"Jncia 2!e pode" ser ar"a/enados e" te"perat!ra a"biente Gao redor de & QCH sob !"idade elevada de e"balagens pl#sticas per+!radas por "ais de dois "eses se" brota%o G?!engo e CastroA 550 citados por CalboA

Sob te"perat!ras de ) a - OC a batata doce te" sido ar"a/enada por a ) "eses e" !"idade relativa alta Ga56MHA se" condensa%o de #g!a. Iestas te"perat!rasA as ra4/es "anter%o "elhor a aparJncia de +rescor se +ore" conservadas e" ver"ic!litaA p;-deserraA solo seco o! areia +ina G_ar!ri et al.A 55, citados por CalboA &660H. Io ar"a/ena"ento prolongado a brota%o e o apodreci"ento de ra4/es s%o as "aiores ca!sas de perdas. =# h# descri%o de gen;tipos de batata-doce co" alg!"a dor"Jncia G?!engo e CastroA 550HA cont!do ainda n%o ha c!ltivares lanadas co" alta capacidade de ar"a/ena"ento +!nda"entadas nesta caracter4stica. ca!sadas por Rhi/op!s sp e <!sari!" sp

. e8posi%o das ra4/es de batata-doce por te"po s!+iciente"ente grande F te"perat!ras in+eriores a 6QC pode ca!sar sinto"as de in(Dria pelo +rio. 7stes sinto"as s%o deter"inados por altera@es bio2!4"icas e +isiol;gicas co"o: o a!"ento na hidr;lise do a"idoA a!"ento na degrada%o da sacaroseA di"in!i%o da se"i-per"eabilidade das "e"branasA a!"ento na s!sceptibilidade a pat;genos co"o a .lternaria spp e a s!press%o da capacidade de cicatri/a%o GB!ang et al.A 555C ?ieber"an et al.A 5-1 citados por CalboA &660H. Te"perat!ras s!periores a te"perat!ra ;ti"aA por o!tro ladoA di"in!e" a vida Dtil da batata-doce por2!e a!"enta" a transpira%oA a respira%o e a incidJncia de podrid@es :.: Berin(ela GSolan!" "elongena ?.H

N !" +r!to grandeA colhido botanica"ente i"at!ro co" as se"entes ainda tenras. . berin(ela poss!i 2!ase -6M de se! vol!"e preenchido por ar entre as cl!las. 3or esta

Copyright Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas - SBRT - http://www.sbrt.ibict.br &6 Dtil deste +r!to para o transporte e a distrib!i%o

ra/%o este !" +r!to "acioA po!co sens4vel a batidasA por" s!scept4vel ao e"pilha"ento e8cessivo. Co"o o!tros +r!tos i"at!ros ta"b" "!ito sens4vel a desidrata%o. Io Brasil conso"e"-se c!ltivares de berin(ela de cor ro8a-a/!ladaA 2!ase negrasA c!(os +r!tos s%o colhidos ainda i"at!rosA co" se"entes tenrasA 2!ando atinge" cerca de -6"" de co"pri"ento GSilva et al.A 55 citados por CalboA &660H. . colheita +eita cortando-se o pedDnc!lo )6 a -6 " aci"a de s!a inser%o no +r!to. . "aior parte da perda de #g!a no +r!to da berin(ela ocorre pelo c#lice G*ias-3eresA 551b citados por CalboA &660HA portantoA n%o se deve re"ovJ-loA visto 2!e isto red!/ a s!a vida. Santos e Ben/ G 55)HA citados por Calbo G&660HA evidenciara" 2!e a colheita nas horas "ais +rias G"adr!gadaH a!"enta a vida

. berin(ela !s!al"ente te" sido acondicionada e" cai8as _. 7stas cai8as alg!"as ve/es s%o +orradas co" papel para evitar +eri"entos e red!/ir a transpira%o. Sob te"perat!ra ;ti"a G 6QC a )QCH e !"idade relativa alta Ga5-MH a berin(ela pode ser ar"a/enada por d!as o! trJs se"anas GBen/ e SilvaA 55-C Santos e Ben/A 55) citados por CalboA &660H. _l!ge et al. G 555HA citados por Calbo G&660HA observara" !"a grande di+erena de capacidade de ar"a/ena"ento entre as c!ltivares plantadas no Brasil e dentre os gen;tipos testados por estes a!tores o 2!e apresento! "aior capacidade de ar"a/ena"ento re+rigerado +oi a S!per <- 66. *e !"a "aneira geral o ar"a/ena"ento prolongado da berin(ela li"itado pela senescJncia do c#lice GTe"Vin-TorodeisVi et al.A 55) citados por CalboA &660H.

*iversos tipos de e"balagens pl#sticas co" e se" bande(a de isopor te" sido !tili/adasA para red!/ir a transpira%o e o enr!ga"ento dos +r!tos GBen/ e SilvaA 55- citados por CalboA &660H. ' !so de e"balagens pl#sticasA no entantoA +acilita o desenvolvi"ento de podrid@es no c#lice G*ias-3eresA 551b citado por CalboA &660H. 3ara red!/ir este tipo de apodreci"ento ca!sado pela condensa%o s!per+icial de #g!a e" e"balagens pl#sticasA pode-se e"pregar o e"bala"ento individ!al dos +r!tos G Ben-yehosh!aA 51-A RisseA 515 citados por CalboA &660HA !sar e"balagens co" bande(a de isopor e per+!ra@es o! colocar toalhas de papel no interior da e"balage" pl#stica G<alliV et al.A 55, citados por CalboA &660H. . e"balage" individ!ali/ada dos +r!tos "ais cara por" os bene+4cios para a apresenta%o e a conserva%o do +r!to pode ser vanta(osa e" alg!ns "ercados.

Te"perat!ras "enores 2!e 6OC ca!sa" a +or"a%o de #reas depri"idas na cascaA descolora%o da polpaA esc!reci"ento das se"entes e a!"ento da s!sceptibilidade do +r!to ao ata2!e de pat;genos +racos. . berin(ela ta"b" "!ito sens4vel ao etilenoA 2!e ca!sa a"areleci"ento do c#lice e senescJncia precoce. *eve-seA por istoA "anter a berin(ela longe de +ontes de etileno co"o alg!ns tipos de +r!tos cli"atricos e "otores de

co"b!st%o.

:.1 Br;colos GBrassica oleracea var. italicaH CalboA &660H

' brocoli o! br;colos !"a in+lorescJncia i"at!ra 2!e a"arelece e" cerca de dois dias a &-QC e 2!e perde a +ir"e/aA a t!rgescJncia e o valor co"ercial 2!ando a red!%o de "assa ca!sada pela transpira%o +or "aior 2!e -M da "assa inicial G<inger et al.A 555 citados por

Io Brasil o br;colos te" sido transportado e co"erciali/ado ainda co" alg!"as +olhas protetoras e" engradados de ripa co" alt!ra de ,66 " e base 2!adrada de 6A-6 " por 6A-6 ". Iestes engradados "antidos sob a te"perat!ra a"biente os danos "ecEnicos e a perda de #g!a cost!"a" ser "!ito elevados. 3ara "ini"i/ar este proble"a estas e"balagens s%o +re29ente"ente +orradas co" papel para red!/ir +eri"entos nas +olhas e di"in!ir s!a desidrata%o.

.s c!ltivares brasileiras s%o do tipo ra"oso co"o s%o Ra"oso Santana e o Ra"oso Bras4lia. .s c!ltivares do tipo ra"oso te" +lores "aioresA s%o "enos co"pactas e possivel"ente s%o "enos s!scept4veis ao a"areleci"ento do 2!e as c!ltivares de cabea Dnica. Toivonen e Sweeney G 551HA citados por Calbo G&660H co"provara" 2!e h# di+erenas entre gen;tipos de br;colos para a resistJncia ao a"areleci"ento.

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' e"prego de pr-res+ria"ento para eli"inar rapida"ente o calor de ca"po estende a vida Dtil do br;colos. ' pr-res+ria"ento co" gelo picadoA aplicado sob press%o no interior de cai8as de la"inado de "adeiraA papel%o para+inado s!perior ao !so do prres+ria"ento co" ar +orado sob o ponto de vista de "anter o prod!to tDrgido e de atrasar a senescJncia e a abert!ra dos +loretes GTillies e ToivonenA 55- citados por CalboA &660H. .s cai8as de br;colos co" gelo picado pode" ser transportadas e" ca"inh@es se" re+rigera%o. Co" este trata"ento o br;colos se "ant" vioso por "ais de !"a se"ana. . aplica%o de gelo picado ao br;colos ta"b" pode ocorrer d!rante a colheita e a e"balage"A direta"ente no ca"po. . principais vantagens deste siste"a de ca"po a econo"ia de investi"entos co" a constr!%o de !"a central para sele%o e

e"balage" e a "elhor 2!alidade +inal do prod!toA 2!e +ica "enos te"po e8posto ao calor ap;s a colheita.

' trata"ento tr"ico do br;colos co" #g!a 2!ente G,:QCH por : "in!tos !"a +or"a de atrasar o a"areleci"entoA por at : dias d!rante o ar"a/ena"ento a &6QC G<orneyA 55-A Tian et al.A 550 citados por CalboA &660H. 7ste trata"entoA no entantoA envolve o risco do desenvolvi"ento de aro"a desagrad#vel. Ieste est!do observo!-se ta"b" a red!%o da deteriora%o. >artens et al. G 555HA citados por Calbo G&660HA observara" 2!e estes trata"entos tr"icos ca!sa" a inativa%o de o8idases co"o a pero8idase e a lipo8igenaseA 2!e ca!sa" esc!reci"entoA principal"ente nos tecidos seg"entados o! "ini"a"ente processados. e red!/ a degrada%o da vita"ina C

. ta8a respirat;ria do br;coli e8tre"a"ente elevadaA e" +!n%o do acelerado "etabolis"o das ge"as e" cresci"ento. 3or istoA a vida Dtil "#8i"a do br;coli de & a ) dias a &6QCA ) se"anas a &A-QC e ) a , se"anas a 6QC. .ssi"A a conserva%o do br;colos deve ser +eita sob te"perat!ra ao redor 6 OC e sob !"idade relativa elevada. ' br;colos so+re congela"ento se a te"perat!ra de ar"a/ena"ento red!/ir-se a valores in+eriores a 6A0OC G_aysA 55 citado por Calbo A&660H. P!ando n%o se !sa re+rigera%o para o br;colos a vida Dtil li"itada pelo a"areleci"ento. 3ara a2!ele br;colos 2!e (# +oi pr-res+riadoA transportado o! ar"a/enado sob re+rigera%o a deteriora%o a "aior ca!sa da red!%o da vida de prateleira G3ogson e >orrisA 55: citados por CalboA &660H. . !"idade relativa elevada nas g`ndolas de co"erciali/a%o pode ser "antida co" o !so de neb!li/a%o co" #g!a. Seg!ndo Barth et al. G 556H o !so desta neb!li/a%o a!8ilia na "an!ten%o do +rescor

' br;colos bene+iciado pelo e"prego de at"os+eras co" cerca de 6M de di;8ido de carbono GC'& H o! n4veis de o8igJnio G'&

H da orde" de M. 7stes e+eitos ben+icos de at"os+era controlada s%o indicativos de 2!e a senescJncia do br;colos "ediada pela a%o do etileno. Tian et al. G 55,HA citados por Calbo G&660HA de"onstrara" 2!e a aplica%o do g#s propileno ind!/ a !" a!"ento da prod!%o de etilenoA a!"ento da respira%o e acelera%o do a"areleci"ento. Sob este tipo de res!ltado eles in+erira" 2!e o br;colos teria !" co"porta"ento de tecido cli"atrico. . a%o de agentes co"o o -"etilciclopropano G - >C3H G_! et al.A 555 citados por CalboA &660H e norbadieno 2!e inibe" a a%o do etileno ta"b" te" sido relatada co"o +or"as de atrasar o a"areleci"ento do br;colos.

CalboA &660H

Io ar"a/ena"ento e" at"os+eras controladas o! "odi+icadasA caso ha(a !"a red!%o e8cessiva na concentra%o de o8igJnioA ent%oA sob hipo8iaA o br;colos a co!veA a co!ve+lor e o repolho prod!/e" !" odor "!ito +orte ca!sado pela libera%o do "etanoetiol e do di"etil s!l+eto G*an et al.A 555 citados por CalboA &660H. Se a hipo8ia n%o ca!so! estresse irrevers4vel a libera%o destes odores inibida ap;s a e8posi%o ao o8igJnio por 2!in/e "in!tos. ' br;colos "antido e" condi@es inade2!adas de ventila%o sob te"perat!ras da orde" de ,6QCA ta"b" prod!/ estes odores G'benland et al.A 55, e 55- citados por n%o +or conservado sob re+rigera%o a "enos de , OCA o! processado por congela"ento

Sob o ponto de vista de saDdeA o br;colos conhecido por ser !"a +onte rica de vita"inas e sais "inerais e e" adi%o isto ele rico e" gl!cosinolatos. K" deles prec!rsor do ^isothiocyanate s!lphoraphane^ !"a s!bstEncia anti-cancer4gena. Seg!ndo Rodrig!es e Rosa G 555HA citados por Calbo G&660HA estes gl!cosinolatos s%o degradados se o br;colos

3ela conveniJnciaA a co"erciali/a%o de br;colos congelado e "ini"a"ente processado ve" oc!pando +atias crescentes do "ercado desta hortalia. 3ara este processa"ento

Copyright Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas - SBRT - http://www.sbrt.ibict.br & c!ltivares de cabea Dnica co"o g?egacyg s%o as pre+eridas GCalbo e >orettiA &666 citados por CalboA &660H.

:.5 Cebola G.lli!" cepaH

. cebola !" b!lbo de +olhas concJntricas 2!e apresenta boa prote%o contra a desidrata%o. C!ltivares de cebola co" alto teor de "atria secaA boa dor"JnciaA colhidas co" apropriada "at!ridade hort4cola e ade2!ada"ente c!radas pode" ser ar"a/enadas por & a - "eses "es"o a &-OC sob !"idade relativa entre 06 e 16M GTho"pson et al.A 5:& citados por CalboA &660H.

Ias regi@es secas do Brasil co"!" se e"pregar a cha"ada c!ra a ca"po na 2!al a secage" das ra"as +eita dei8ando-se a cebola colhida por cerca de ) dias no ca"poA tendo-se o c!idado de cobrir os b!lbos co" as +olhas para 2!e a ocorrJncia de "anchas esbran2!iadas de 2!ei"ad!ra solar n%o ca!se perdas elevadas. . secage" das ra"as nas regi@es prod!toras s!(eitas a ch!vasA d!rante a colheitaA deve ser +eita co" ar +oradoA pre+erencial"ente a2!ecidoA e" secadores G\erner e SebenA 55)C Sat!rninoA 516 citados por CalboA &660H. Ia propriedade agr4colaA o ar"a/ena"ento da cebola por c!rtos per4odos pode se +eitoA a granel co" ra"a o! e" rstias. Cebola co" a ra"a cortada ap;s !" processo c!idadoso de c!ra poder# seg!ir para o ar"a/ena"ento prolongado.

3ancadasA a"assa"entos e es+olad!ras ca!sa" a s!pera%o da dor"JnciaA a!"enta" a respira%o e +acilita a deteriora%o. ' e"prego de sacas pe2!enas de r#+iaA o! pre+erencial"enteA e"balagens de papel%o o! "adeira la"inada te" per"itido s!bstanciais red!@es nas perdas ca!sadas por estes tipos de in(Dria "ecEnica. . cebola deve ser ar"a/enada e" te"perat!ras s!periores ao ponto de congela"ento Ga2!elas 2!e se conserva" "elhor GTho"pson et al.A 5:& citados por CalboA &660H

6A1OCH e ao redor de 6OC sob !"idade relativa ao redor de :6M. . vida de Dtil da cebola ar"a/enada depende "!ito da c!ltivar. Io BrasilA c!ltivares do gr!po Baia 3eri+or"e co" "aior teor de "atria seca G: a &MH conserva"-se "elhor 2!e c!ltivares derivadas de Trane8 e Te8as Trano co" teor de "atria seca entre G, e 0MH GTarcia et al.A 5::C Calbo et al.A 516 citados por CalboA &660H. .s c!ltivares co" alto teor de "atria seca s%o GTho"pson et al.A 5:&C .gic et al.A 55:C Satodiya e SinghA 55: citados por CalboA &660H

B# !"a diversidade na aparJncia das c!ltivares de cebola 2!e pode" ter +or"ato de achatado at alongado de cor brancaA a"areladaA rocha e ver"elha. .s caracter4sticas "ais +re29ente"ente +!nda"entais para !"a boa capacidade de ar"a/enage" s%o o elevado teor de "atria secaA +olhas protetoras be" +or"adas e pescoo +ino o! apertado c!ltivares de cebola lanadas nos Dlti"os anos

.s c!ltivares co" "aior teor de "atria seca ta"b" s%o a2!elas dentre as 2!ais se deve selecionar os gen;tipos para !so ind!strial Gcebola desidratadaH. .pesar de be" conhecidasA estas correla@es n%o te" sido s!+iciente"ente aplicadas nos progra"as de "elhora"entoA co"o se pode veri+icar pelo bai8o teor de "atria seca da "aioria das

. brota%o !" dos principais proble"as de conserva%o ap;s a colheita. ' ar"a/ena"ento re+rigerado da cebola "es"o e" te"perat!ras pr;8i"as a 6QC ind!/ 2!ebra da dor"JnciaA vernali/a%o e +acilita a brota%oA 2!ando o b!lbo volta a ser e8posto a te"perat!ras pr;8i"as a &6QC. 7ntre - e -QC o +rio acelera a brota%o e por isto estas te"perat!ras deve" ser evitadas d!rante o ar"a/ena"ento G.bdala e >annA 50)C >iede"aA 55& e 55, citados por CalboA &660H. >!ito e"bora te"perat!ras "aiores 2!e &1QC iniba" a brota%oA elas ta"b" ca!sa" s!bstancial a!"ento da desidrata%o e deteriora%o dos b!lbos. Sob te"perat!ras pr;8i"as a 6QC a brota%o +ica paralisada.

*!rante o ar"a/ena"entoA de acordo co" a c!ltivarA h# !"a gradativa perda de dor"Jncia e 2!ando o balano hor"onal +ica +avor#vel o b!lbo co"ea a brotar e a e"itir ra4/es G3aV et al.A 55-A >iede"a e _a""ingaA 55, citados por CalboA &660H. .p;s o in4cio da brota%o a respira%o e a transpira%o a!"enta" e a +ir"e/a do b!lbo di"in!i con+or"e

Copyright Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas - SBRT - http://www.sbrt.ibict.br &) as reservas das esca"as v%o sendo e8a!ridas. . s!pera%o da dor"Jncia e o desenvolvi"ento de brotos por isto !"a i"portante ca!sa de perdasA principal"ente para c!ltivares co" per4odo c!rto de dor"Jncia. entre - QC e 6 QC. Ias g`ndolas as te"perat!ras n!nca dever%o e8ceder )QC

. brota%o da cebola pode ser controlada co"o o !so de 06 a 16 Ty de irradia%o ga"a de +ontes co"o Csio G ):CsH o! Cobalto G06CoH G$glesias e SalcinesA &666C _aderA 510C >a8ie et al.A 5: C \alder et al.A 55: citados por CalboA &660H. Io entantoA os irradiadores de ali"entos s%o e2!ipa"entos "!ito caros e 2!e re2!ere" !" di"ensiona"ento log4stico c!idadoso para sere" econo"ica"ente vi#veis. . cebola picada o! +atiada !" prod!to de conveniJncia 2!e esta sendo o+erecido "ini"a"ente processado e" e"balagens pl#sticas. . cebola "ini"a"ente processada desidrata e deteriora co" "!ita +acilidade e por isto deve ser ar"a/enada e" te"perat!ra

:. 6 Ceno!ra G*a!c!s carotaH

N !"a rai/ c`nica o! cil4ndrica "!ito +ir"eA 2!ando be" hidratadaA co" po!co vol!"e intercel!lar GCalbo et al.A 55- citados por CalboA &660HA 2!e pode ser re"ovida do solo

co" po!cos +eri"entos. . elevada +ir"e/aA a bai8a percentage" de vol!"es gasosos intercel!laresA e o +ato de ser !"a rai/ alongada torna" as ra4/es be" hidratadas s!scept4veis F rachad!ra transversal de i"pacto G>cTarryA 55-H.

.ntes da co"erciali/a%o a ceno!ra cost!"a ser lavada. 7sta lavage" deve ser +eita co" #g!a li"pa e trocada co" +re29Jncia. ' e"prego de cloro G 66"g/litroH ta"b" a!8ilia na saniti/a%o. . concentra%o de cloro ativo e o pB pr;8i"o a :A6 deve" ser con+ir"ados v#rias ve/es ao dia co" o e"prego de ^Vit^ para an#lise de #g!a. Casas especiali/adas e" piscinas co"erciali/a" este ^Vit^. >atria orgEnica na #g!a ca!sa !"a r#pida e8a!st%o do cloro ativo. . ocorrJncia de podrid%o "oleA ca!sada por 7rwinia carotovoraA 2!e cost!"a ocorrer co" "aior +re29Jncia e intensidade na poca das ch!vasA agravada pela +alta de secage" das ra4/es ap;s a lava%o. ' e"prego de espalhante na #g!a te" +acilitado se! escorri"ento e a secage" das ra4/es. 7" adi%o !" trata"ento "ais espec4+ico para esta podrid%o o !so do antibi;tico Vas!ga"icina G_as!"inH. . lava%o co" lavadores "enos agressivos !"a necessidade at!al GBohec et al.A 55&C >e"pelA 551 citados por CalboA &660HA visto 2!e eles te" ca!sado es+olad!rasA rachad!ras e o!tros +eri"entos 2!e ca!sa" a!"ento da respira%oA da deteriora%o e pre(!4/o para a 2!alidade da ceno!ra. ?ana e Lieira G&666HA citados por Calbo G&660HA apresenta" !"a diversidade de tipos de lavado!ros para ceno!ra e"pregados no Brasil co" s!as vantagens e proble"as espec4+icos. ' prres+ria"ento da ceno!ra +eito direta"ente co" o !so de #g!a +ria d!rante a lava%o ta"b" est# sendo !tili/ado no Brasil. 7ste res+ria"ento pode ser +eito direta"enteA co" "#2!ina de re+rigera%oA o! indireta"ente pela adi%o de gelo picado F #g!a de lava%o. ' si"ples !so de #g!a +ria na lava%o a!"enta a vida Dtil da ceno!ra e per"ite "elhor conserva%o e transporte "es"o na +alta de re+rigera%o. cai8as de papel%oA o 2!e di"in!i s!bstancial"ente os danos "ecEnicos i"postos Fs ra4/es

.p;s a lava%o e secage" a ceno!ra classi+icada GSilva et al.A 55 C ?ana e LieiraA &666 citados por CalboA &660H e e"balada. 3rod!tores est%o co"erciali/ando a ceno!ra e"

3or ser !"a rai/ t!berosa co" perider"e "!ito per"e#vel ao vapor de #g!a a ceno!ra sens4vel ao "!rcha"ento e as di+erenas de perda de #g!a entre c!ltivares depende da rela%o s!per+4cie vol!"e de cada !"a delas GShibairo et alA 55: citados por CalboA &660H.

' "an!seio das ra4/es de ceno!ra deve ser +eito sob !"idade relativa do ar aci"a de

56MA visto 2!e a desidrata%o torna as ra4/es de ceno!ra +l#cidas e se" valor co"ercial. Io "ercado vare(istaA a p!lveri/a@es +re29entes de #g!a e o !so de e"balagens pl#sticas per+!radas s%o e"pregadas para "anter a hidrata%o.

. ceno!ra deve ser ar"a/enada e" te"perat!ras s!periores ao ponto de congela"ento G- A,QCH tipica"ente ao redor de 6QC sob !"idade relativa elevada Ga5-MH. ' e"prego de te"perat!ras de ar"a/ena"ento in+eriores a 6QC re2!ere" cE"aras co" e8celente

Copyright Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas - SBRT - http://www.sbrt.ibict.br &, !ni+or"idade e controle tr"ico. Iestas condi@es a ceno!ra pode ser conservada +ir"e e co" boa aparJncia por cerca de ) "eses. Ia co"erciali/a%o e" g`ndolas a ceno!ra pode ser p!lveri/ada +re29ente"ente co" #g!a. .s ra4/es de ceno!ra absorve" a #g!a p!lveri/ada e se rehidrata" GShibairo et al.A 551 citados por CalboA &660H. Se todo o "an!seio da ceno!ra +or +eito sob re+rigera%oA ent%oA a co"erciali/a%o da ceno!ra pre"balada e" sacos pl#sticos !"a +or"a pre+er4vel de "anter a 2!alidadeA di"in!ir a perda de #g!a por transpira%o G?ingaiah e ReddyA 55: citados por CalboA &660H e di"in!ir o "an!seio do prod!to pelos cons!"idores.

*!rante o ar"a/ena"ento a ceno!ra n%o deve ser e8posta a concentra@es de etileno s!periores a 6A- W? de etileno por litro de arA pois este g#s ca!sa a +or"a%o de s!bstEncias +en;licas de sabor a"argo co"o a isoc!"arina G?a+!ente et alA 550C Sel(asen et al.A 555 citados por CalboA &660H. 3or esta ra/%oA deve-se evitar o ar"a/ena"ento pr;8i"o a +ontes de etileno co"o +r!tos a"ad!recidos e a "otores de co"b!st%o. .s ra4/es +atiadas o! s!b"etidas a danos "ecEnicos prod!/e" "ais isoc!"arina 2!ando e8postas ao etileno. Cilindros de rai/ "ini"a"ente processadas G^Baby carrot^H se" a perider"eA di+erente"enteA n%o prod!/ira" o sabor a"argoA 2!ando e8posta as "es"as concentra@es de etileno G?a+!ente et alA 550 citados por CalboA &660H.

:. Ch!ch! GSechi!" ed!liH

' ch!ch! !" +r!to cons!"ido i"at!ro e tenro. Trata-se de !" +r!to de alta densidadeA co" bai8o vol!"e gasoso 2!e poss!i tecido der"al +ragilA por estas ra/@es !"a hortalia "!ito sens4vel a es+olad!ras e in(Drias "ecEnicas de i"pacto.

Ks!al"ente o ch!ch! colhido antes de atingir o ta"anho "#8i"o en2!anto ainda se

apresenta tenro e co" a se"ente interna i"at!ra. ' ponto de colheita ocorre cerca de dias ap;s a abert!ra das +loresA 2!ando os +r!tos atinge" 66 a )66 g. Ieste est#dio os +r!tos s%o "!ito sens4veis a in(Drias "ecEnicas e por isto deve" ser "an!seados co" c!idado. 7s+olad!rasA pancadas e a"assa"entos deprecia" o +r!toA 2!e +ica ent%o s!(eito ao apodreci"ento. Sob te"perat!ra e !"idade relativa elevadasA os +eri"entos do ch!ch! pode" cicatri/ar. Io entantoA co"!" per"anecere" "anchas esc!ras.

' ch!ch! te" sido co"erciali/ado e" cai8as _A 2!e ca!sa" "!itas es+olad!ras no +r#gil tecido der"al destes +r!tos. . pr#tica de +orrar a cai8a co" papel (ornal !"a +or"a de red!/ir os +eri"entos e a desidrata%o.

. vida Dtil do ch!ch! "#8i"a 2!ando ar"a/enado a &o C sob !"idade relativa elevada

Ga5-MH. P!ando o ch!ch! conservado e" a"biente co" te"perat!ra in+erior a &o C ocorre esc!reci"entoA +or"a%o de #reas depri"idas e h# !" a!"ento da s!sceptibilidade ao apodreci"ento.

:. & Co!ve-+lor GBrassica oleraceaH

. co!ve-+lor !"a in+lorescJncia i"at!raA branca e tDrgida "!ito s!(eita a senescJncia e a desidrata%o. 7sta in+lorescJncia desenvolve-se sobre !" pedDnc!lo "!ito c!rto no "eio das +olhasA +or"ando !" disco aba!lado de cor branca o! cre"eA co" 6 a )6 c" de diE"etroA 2!e res!lta do concresci"ento de ra"os e pri";rdios +lorais.

.p;s a colheita a co!ve-+lor deve ser "antida co" alg!"as +olhas para a prote%o da cabea d!rante o transporteA 2!e pre+erencial"ente deve ser +eito sob re+rigera%o. Co"o e" o!tros prod!tos alta"ente perec4veisA a r#pida re"o%o do calor de ca"poA co" pr res+ria"entoA a!"enta a vida Dtil da co!ve-+lor e" "ais de !" dia. . aplica%o de gelo "o4do e" cai8as de la"inado de "adeiraA cai8as pl#sticas o! cai8as de papel%o para+inadas conveniente para o pr-res+ria"ento e transporte desta hortalia. ' "an!seio da co!ve-+lor deve ser +eito sob !"idade relativa alta Ga5-MH e" te"perat!ras s!periores ao ponto de congela"ento G-6A1HA pr;8i"as a 6 OC G_aysA 55 citado por CalboA &660H. 7" a"bientes ade2!adosA a vida Dtil desta hortalia chega a d!as se"anas. K"a

Copyright Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas - SBRT - http://www.sbrt.ibict.br &s!per"ercados

+or"a co"!" de red!/ir a transpira%o o envolvi"ento e" +il"e pl#stico G.rtes e >artine/A 555C Ratti et al.A 551 citados por CalboA &660HA co"o +re29ente"ente e"pregado nos

*!rante a co"erciali/a%o no vare(o a co!ve-+lor deve ser "antida e" balc@es re+rigeradosA onde pode receber peri;dicas p!lveri/a@es co" #g!aA para a "an!ten%o do +rescor. . "an!ten%o da cor branca da co!ve-+lor "!ito i"portante e para istoA d!rante a +ase de transporteA elas deve" ser "antidas no esc!ro e sob !"idade elevada. *!rante o transporte estas condi@es pode" ser obtidas "antendo-se as cabeas protegidas pelas +olhasA 2!e pode" incl!sive ser presas co" el#sticos G<orbes e Chap"anA 515 citados por CalboA &660H. . e8posi%o prolongada F l!/ provoca o a"areleci"ento da cabea. . co!ve-+lor co"erciali/ada na +or"a "ini"a"ente processada ve" apresentando cresci"ento consider#vel e" diversos s!per"ercados. . cabea cortada e" pe2!enos +loretesA 2!e s%o delicada"ente aco"odados e" bande(as envoltas por +il"es pl#sticos. ' esc!reci"ento +re29ente"ente observado no prod!to "ini"a"ente processadoA ca!sado pelo "ane(o inade2!ado da te"perat!ra e a !tili/a%o de c!ltivares inapropriadas. .ssi" co"o para a co!ve e o br;colos o !so de trata"entos e" #g!a 2!ente pode ser !tili/ado para di"in!ir este esc!reci"ento da co!ve-+lor ca!sados por o8idases.

:. ) 7rvilha G3is!" sativ!" ?.H constit!i-se na +or"a "ais co"!" de venda no Brasil

. vida Dtil da ervilha +resca no "#8i"o de ) a , dias. 3or isto a ervilha te" sido +re29ente"ente co"erciali/ada na +or"a de prod!to congelado o! de enlatado. . ervilha enlata +rescaA de "elhor 2!alidadeA "ais valori/ada 2!e a ervilha rehidratadaA 2!e

7" ervilhaA co"o e" v#rias o!tras leg!"inosasA as lipo8igenases catalisa" a o8ida%o de #cidos gra8os poliinsat!rados 2!e ca!sa" sabor desgrad#vel. .s lipo8igenases s%o liberadas nas se"entes 2!ando elas so+re" +eri"entosA 2!e ocorre" na colheita. Ia ervilha colhida +resca para processa"ento a atividade desta en/i"a precisa ser inibida e"

po!cas horas co" o !so do processo de bran2!ea"entoA !"a e8posi%o r#pida da se"ente a #g!a 2!ente 2!e +a/ !"a inativa%o tr"ica desta e o!tras en/i"as G*ornenb!rg e *aviesA 555 citados por CalboA &660HA antes do congela"ento o! o!tra +or"a de processa"ento. 3ara a ervilha cons!"ida se" processa"ento estas en/i"as s; s%o inibidas por trata"entos tr"icos na co/inha. .s in(Drias "ecEnicas nas se"entes !s!al"ente s%o t%o graves por2!e as se"entes contin!a" nas vagens verdes. >es"o assi" a pero8ida%o dos lip4deos (!nta"ente co" a degrada%o da cloro+ila te" !" papel i"portante na senescJncia p;s-colheita da ervilha G<!r!ta et al.A 55- citados por CalboA &660H.

.s se"entes na poca da colheita est%o e" +ranco cresci"entoA por" atrasar a colheita pre(!dica a 2!alidade dos gr%os e das vagens 2!e +ica" "ais d!ras e co" "enor teor de aDcares solDveis. Ia ervilha +resca a trans+or"a%o de aDcares solDveis e" a"idoA co" perda do sabor adocicadoA ocorre rapida"ente. .s bai8as te"perat!ras no ar"a/ena"ento atrasa" a inconveniente convers%o de sacarose e" a"ido.

. ervilha +resca alta"ente perec4vel e deve ser res+riada para 6 OC logo ap;s a colheita. *eve ser "antida e" te"perat!ras s!periores ao se! ponto de congela"ento G-6A0 OCH e pr;8i"as a 6 OC sob !"idade relativa do ar elevada Ga5-MH. ' transporte deve ser r#pido e a co"erciali/a%o +eita se"pre e" balc@es re+rigerados. Ios balc@es +rigor4+icos o !so de neb!li/a@es +re29entes co" #g!a prolonga" o +rescor. . respira%o da ervilha +resca alta e chega a ca!sar signi+icativo a!"ento da te"perat!ra do prod!to ar"a/enadoA se n%o ho!ver !"a boa circ!la%o do ar +rio.

:. , <ei(%o-de-Lage" G3haseol!s v!lgaris ?.H

.s di+erentes c!ltivares desta hortalia s%o todas alta"ente n!tritivasA +r#geisA sens4veis a desidrata%o e entra" rapida"ente e" senescJncia. <ace a alta perecibilidade do prod!to

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' +ei(%o-de-vage" poss!i ponto de congela"ento de 6A:OCA por" por s!a sensibilidade F in(Dria de res+ria"ento deve ser "antido sob te"perat!ras entre )QC e 0QC. 3ara conseg!ir !" r#pido res+ria"ento do +ei(%o-de-vage" ap;s a colheita pode-se e"pregar hidrores+ria"ento o! res+ria"ento a v#c!o. *!rante o ar"a/ena"entoA a !"idade relativa

deve ser se"pre "antida elevada Ga5-MH. Io balc%oA o +ei(%o-de-vage" se bene+icia do e"prego de e"balagens pl#sticas per+!radas o! do !so de p!lveri/a@es +re29entes co" #g!a. etileno

Io processo de senescJncia o +ei(%o-de-vage" a"areleceA +ica +ibroso e end!recido. . e8posi%o desta hortalia ao etileno acelera estes tipos de sinto"as de senescJncia e por istoA ela deve +icar longe de +r!tos cli"atricosA "otores de co"b!st%o e de o!tras +ontes de :. - $nha"e GColocasia esc!lenta ?.H apropriada a!"enta a resistJncia a doenas e red!/ a transpira%o

' inha"e !"a rai/ tropical sens4vel a desidrata%o e ao res+ria"ento e rica e" s!bstEncias cortic;ides. ' ponto de colheita do inha"e ainda precisa ser est!dado. Sabese 2!e d!rante a "at!ra%o o teor de a"ido a!"enta e o teor de s;lidos solDveis red!/A at !" valor "4ni"o. . c!ra deve ser +eita !"a se"ana e" a"biente D"ido entre - e &OCA o 2!e per"ite a cicatri/a%o dos +eri"entos de colheita co" a +or"a%o de !"a perider"e co" deposi%o de lignina e co"postos +en;licos GKritaniA 555 citados por CalboA &660H. N atravs dos +eri"entos 2!e a "aioria dos pat;genos p;s-colheita penetra". . c!ra

.s +olhas do inha"e pode" ser preparadas de "aneira si"ilar Fs +olhas do espina+re. .s +olhas ta"b" s%o "!ito sens4veis F in(Dria de res+ria"ento e se conserva" "elhor dentro de e"balagens pl#sticas sob alta !"idade relativa Ga5-MH a te"perat!ra de 6QC. Iesta condi%o estas +olhas d!ra" cerca de 6 dias. ' ar"a/ena"ento a )QC ca!sa in(Drias de res+ria"ento e a"arron/a"ento GSanVat et al.A 55, citados por CalboA &660H.

' inha"e poss!i boa capacidade de ar"a/ena"ento e pode ser conservado por , a 0 "eses e" ar"a/ns ventilados sob te"perat!ras ao redor de &6OC. . te"perat!ra ;ti"a de ar"a/ena"ento est# ao redor de ,OC a !"idade relativa deve ser "aior 2!e 56M. Ios ar"a/ena"entos prolongados a brota%o cost!"a ser a "aior ca!sa de perda de 2!alidade G.gbor-7gbe e RicVartA 55 citados por CalboA &660H.

:. 0 =il; GSolan!" gilo RaddiH

N !" +r!to tropical colhido ainda i"at!roA 2!e poss!i grande vol!"e gasoso intercel!lar e pratica"ente n%o +oi est!dado sob o ponto de vista de p;s-colheita. Sabe-seA no entantoA 2!e se!s +r!tos se asse"elha" aos da berin(ela e" s!a anato"iaA +isiologia e +isiopatologia. *evido ao se! grande vol!"e gasoso intercel!lar o (il; po!co sens4vel a in(Dria "ecEnica de i"pacto e sens4vel a in(Dria de co"press%o Ga"assa"entoH. .s c!ltivares de (il; dispon4veis te" sabor a"argo o! e8tre"a"ente a"argoA s%o prod!tivas G,6 t/haH e o +or"ato pode ser redondo GgLerde RedondogHA oblongo G>orro TrandeH o! alongado GgCo"prido CachoeiraH.

' (il; !s!al"ente colhido verde co" cerca de &6 a )6 g. . colheita +eita cortando-se o pedDnc!lo co" +aca o! teso!ra. ' a"ad!reci"ento do +r!to indese(#vel e e" te"perat!ras pr;8i"as a &6OC ocorre e" po!cos dias. <r!tos (# a"ad!recidos co" cor ver"elha e se"entes end!recidas s%o i"prest#veis para cons!"o.

' (il; !" +r!to sens4vel a in(Dria de res+ria"ento. Sob te"perat!ras "enores 2!e 6QC ocorre esc!reci"ento das se"entes e a +or"a%o de #reas depri"idas na casca. . se"elhana co" a berin(ela s!gere 2!e a conserva%o do (il; deve ser +eita e" te"perat!ras de 6QC e )QC sob !"idade relativa do ar elevada Ga5-MH.

' (il; "!ito sens4vel F desidrata%o 2!e pode ser red!/ida co" e"prego de sacos pl#stico per+!rados e o !so de cera. .dicional"enteA ca"ada "ais espessa de cera poderia ser

Copyright Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas - SBRT - http://www.sbrt.ibict.br &: e"pregada para a!"entar a vida Dtil do +r!to pelo atraso no a"ad!reci"ento. . e8posi%o do (il; ao etileno liberado por o!tros +r!tos co"o a "a% e o "arac!(#A o! por "otores a e8plos%o acelera o a"ad!reci"ento e deve ser evitada. desenvolvi"ento de in+e@es p;s-colheita GTiordano et al.A 55- citados por CalboA &660H

.s ra4/es da "andio2!inha-salsa o! batata-baroa s%o s!(eitas a cortes e es+olad!ras no arran2!io e s%o sens4veis a abras@es e a batidas no "an!seio. Todos os c!idados para di"in!4re" estes +eri"entos res!lta" e" "elhoria da 2!alidade do prod!to e di"in!i%o de perdas por deteriora%o. Ta"b" i"portante a sele%o de c!ltivares "enos propensas ao

. lava%o da "andio2!inha-salsa !"a opera%o opcional para a apresenta%o de prod!to co" boa aparJncia para o cons!"idor. Reco"enda-se a renova%o +re29ente da #g!a nos lavadoresA o e"prego de cloro e a co"pleta secage" da s!per+4cie das ra4/esA para evitar ata2!es de podrid%o "ole G7rwinia spp.H. 7sta lavage" deve ser +eita co" #g!a li"pa e trocada co" +re29Jncia. ' e"prego de cloro G 66 "g/?itroH a!8ilia na saniti/a%o. . concentra%o de cloro ativo e o pB pr;8i"o a :A6 deve" ser con+ir"ados v#rias ve/es ao dia co" o e"prego de Vit para an#lise de #g!a. 's lavadores para "andio2!inha-salsa precisa" ser t%o o! "ais s!aves do 2!e a2!eles !tili/ados para ceno!ra G?ana e LieiraA &666 citados por CalboA &660HA para di"in!ir ao "4ni"o as es+olad!ras. .lg!ns lavadores si"ples especi+ica"ente !tili/ados para pe2!enos prod!tores de "andio2!inha-salsa descritos por Santos G 55:HA citado por Calbo G&660HA +a/e" !so de cilindro rotativo co" prote%o interna de borracha e siste"as 2!e a li"pe/a das ra4/es +eita co" oscila%o e" lavador espec4+ico o! at "es"o dentro de sacos de r#+ia.

*!rante a lava%o da "andio2!inha pode-se +a/er o pr-res+ria"ento co" o !so de #g!a +ria. ' res+ria"ento da #g!a at cerca de QC pode ser +eito e" e2!ipa"ento de re+rigera%o co" a serpentina do evaporador i"ersa e" #g!a. .lternativa"enteA a #g!a do lavador pode ser res+riada co" o !so de !so de gelo. ' res+ria"ento das ra4/es a!"enta e "elhora a conserva%o. Io Brasil a +alta de secage" da "andio2!inha-salsaA 2!e transportada D"ida e" cai8as de "adeira tipo _A e a +alta de re+rigera%oA s%o as principais ca!sas de perdas desta hortalia. Io siste"a at!al de "an!seio p;s-colheita a "andio2!inha-salsa te" tido !"a vida Dtil de apenas ) a 0 dias. 3or ser !" prod!to e8tre"a"ente perec4vel a "andio2!inha-salsa se bene+icia do e"prego de ar"a/ena"ento re+rigerado e" te"perat!ra pr;8i"a a 6QC sob !"idade relativa elevada Ga5-MH se" condensa%o s!per+icial de #g!a. Iesta condi%o a "andio2!inha-salsa pode ser ar"a/enada por cerca de !" "Js. Io ar"a/ena"ento re+rigerado o !so de e"balage" pl#stica a!8ilia na "an!ten%o da aparJncia e da +ir"e/a das ra4/es G.velar<ilhoA 55: citados por CalboA &660H.

. "andio2!inha-salsa !" prod!to "!ito valori/ado para a co"erciali/a%o e" +atias "ini"a"ente processadasA c!(o valor varias ve/es "aior 2!e o do prod!to inteiro. ' !so de re+rigera%o e" te"perat!ra pr;8i"a a 6QC e" todas as +ases do preparoA transporte e co"erciali/a%o da "andio2!inha-salsa "ini"a"ente processada at "ais i"portante 2!e para esta hortalia inteira. Sob te"perat!ra "aior 2!e a "#8i"a reco"endada G-QCHA a "andio2!inha-salsa colocada e" e"balagens seladasA ^e"balage" a v#c!o^A entra" e" anaerobiose e a libera%o e8cessiva de di;8ido prod!/ido por +er"enta%o alc;olica est!+a a e"balage" 2!e +ica cheia co"o !"a bola. ' prod!to contido e" !" e"balage" est!+ada deve estar co" sabor alterado e deve ser descartado para evitar risco F saDde dos cons!"idores.

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:. 1 >elancia GCitr!ll!s lanat!sH pre(!dica as cl!las vi/inhas e +acilita o apodreci"ento

. "aioria das c!ltivares poss!e" +r!tos "!ito grandes 2!e atinge" "assa s!perior a -Vg. 3or istoA apesar de poss!ir !"a casca resistenteA 2!e a protege da perda de #g!aA a "elancia sens4vel a batidasA 2!e ca!sa" a deteriora%o. .s cl!las da polpa da "elancia s%o grandes e se ro"pe" co" +acilidade no i"pacto. ' va/a"ento do conteDdo cel!lar

. 2!alidade da "elancia depende do teor de s;lidos solDveis Gprincipal"ente aDcaresH. Boas c!ltivaresA te"perat!ras elevadas e colheita no ponto certo s%o as condi@es necess#rias para a obten%o de +r!tos doces e saborosos.

. te"perat!ra ;ti"a para o ar"a/ena"ento da "elancia est# entre 6QC e &QC. . conserva%o da "elancia e" te"perat!ras in+eriores a 6QC n%o a!"enta "!ito a vida Dtil e co"pro"ete o sabor. 7" te"perat!ras ao redor de &6QC a "elancia pode d!rar a ) se"anas.

*!rante o transporte o ca"inh%o deve ser +orrado co" papelA para evitar es+olad!ras e a trans"iss%o de doenas de !" +r!to para o!tro. . "elancia deve ser "an!seada co" c!idado para evitar pancadas. S!gere-se 2!e os +r!tos alongados se(a" colocados co" o co"pri"ento no sentido transversal ao da carroaria. 7ste direciona"ento dos +r!tos pode red!/ir as in(Drias "ecEnicas e" at :6MA 2!ando co"parado co" o carrega"ento tradicionalA co" +r!tos alinhados no sentido do co"pri"ento da carroaria. 3ara evitar a"assa"entos n%o se deve e"pilhar "ais de cinco ca"adas de +r!tos.

B# !" grande nD"ero de c!ltivares de "el%o 2!e pertence" a d!as variedades botEnicas o C!c!"is "elo ?. var retic!lat!sA os "el@es aro"#ticosA e o C!c!"is "elo ?. var. inodor!s e 2!e te" grande variabilidade de +or"aA ta"anho cor de cascaA cor polpa e +ir"e/a dentre o!tras caracter4sticas distintivas. . +isiologia e o co"porta"ento p;scolheita de alg!"as das principais c!ltivares de cada !"a destas variedades botEnicas ser%o consideradas e" con(!nto.

>el@es do Tr!po $nodor!s

B# !"a diversidade de +or"atos e aparJncias e8ternas das cascas dos "el@es deste gr!po. 3or" de !"a "aneira geral eles poss!e" casca +ir"e e polpa !s!al"ente branca. .s c!ltivares deste gr!po s!porta" a o transporte e a co"erciali/a%o por 6 dias o! "ais "es"o e" te"perat!ras ao redor de &-QC. . casca espessa e +ir"e destas c!ltivares con+ere !"a ra/o#vel resistJncia a co"press%o e F perda de #g!a.

's "el@es do gr!po tipica"ente s%o pr-res+riados co" ar +orado at te"perat!ras entre 6Q a -QC e depois s%o ar"a/enados e" te"perat!ras ao redor de 6QC. 7stes +r!tos s%o sens4veis ao res+ria"ento. Sob te"perat!ras in+eriores a -QC o sabor pre(!dicado. . !"idade relativa d!rante o ar"a/ena"ento deve ser ao redor de 56M.

's "el@es assi" co"o a "elancia s%o +r!tos "!ito s!(eitos a pancadas e deve" ser "an!seados co" c!idado e transportado e" e"balagens apropriadasC 7stresses de i"pactoA vibra%o e a"assa"ento ca!sa" a r#pida deteriora%o do +r!to. K" indicativo evidente de 2!e o "el%o +oi s!b"etido a i"pactos e vibra@es e8ageradas na colheita e no transporte a ocorrJncia da separa%o entre as se"entes e a polpa.

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:.&6 >ilho-verde Gdea "ays ?.H

. 2!alidade da espiga decresce "!ito antes 2!e se possa notar sinais de perda de t!rgide/ e a"areleci"ento das +olhas protetoras GRyall e ?iptonA 5: citados por CalboA &660H.

Io Brasil h# varias c!ltivares de "ilho-doce co"o g*oce-de-'!rog AgS!perdoceg A g*oce CristalgA g*oce >elg e g?ilig. 7stas c!ltivares s%o de polini/a%o aberta e s%o apropriadas tanto para a indDstria 2!anto para pe2!enos prod!tores. .s c!ltivares de "ilho ^s!perdoce^ s%o as 2!e tende" a converter "ais lenta"ente a sacarose e" a"ido d!rante o ar"a/ena"ento e por isto "ant" !" po!co "ais a s!a 2!alidade no

ar"a/ena"ento GSon et al.A 55: citados por CalboA &660H. .dicional"enteA este tipo de c!ltivar tende a ser pre+erido nos testes sensoriais GTeeson et al.A 55 citados por CalboA &660H.

' "ilho-verde alta"ente perec4velA e perde rapida"ente o sabor adocicado e" ra/%o da trans+or"a%o da sacarose e" a"ido nos gr%os. .s espigas recobertas de +olhas tJ" boa prote%o contra a perda de #g!a. 3ara red!/ir as perdas de sacarose o "ilho-verde deve ser ar"a/enado e" te"perat!ras !" po!co aci"a do ponto de congela"ento G6A0QCHA ao redor de 6QC. . !"idade relativa do ar no ar"a/ena"ento das espigas se" as +olhas "ais i"portanteA e neste caso deve ser s!perior a 5-MA para "anter o +rescor e a t!rgescJncia dos gr%os. 3ara conseg!ir-se este ob(etivo o "ilho se" palha +re29ente"ente co"erciali/ado e" e"balagens pl#sticas. . venda do "ilho-verde dentro de e"balagens pl#stica s; dever# ser e+et!ada e" a"biente re+rigerado. 7ste prod!to n%o pode +icar +ora de re+rigera%o ne" por pe2!enos intervalos de te"po. . +or"a "ais !s!al de e"balar o "ilho-verde te" sido o envolvi"ento do prod!to colocado sobre !"a bande(a de isopor co" !" +il"e de 3LCA 2!e alta"ente per"e#vel ao di;8ido de carbono e ao o8igJnio.

' "ilho-verde precisa ser pr-res+riado logo ap;s a colheita. . +or"a "ais !s!al de prres+ria"ento do "ilho co" #g!a +ria. 3ara istoA pr#tica co"!" para o prres+ria"ento do "ilhoA a !tili/a%o de !"a "ist!ra de geloA #g!a e sal GIaCl a 6A MHA conhecida co"o ^sl!rry^. 7sta "ist!ra in(etada nas e"balagens antes do transporteA garantindo 2!e o prod!to atin(a se! destino +inal co" "elhor 2!alidade.

*epois do pr-res+ria"entoA o "ilho deve ser transportado e co"erciali/ado rapida"ente se"pre sob re+rigera%o. Se" re+rigera%o o "ilho-verde precisa ser co"erciali/ado "!ito rapida"ente e !" Dnico dia G>arcos et al.A 555 citados por CalboA &660H. Co" o !so de re+rigera%o o "ilho-verde co"!" pode +icar de !" a trJs dias e" balc@es re+rigerados sob !"idade elevada. Brecht et al. G 556HA citados por Calbo G&660HA relata 2!e c!ltivares a"ericanas de "ilho s!perdoce conserva"-se be" a -QC por at nove dias. Io "ilho-verde co"!" a & QC o teor de sacarose pode ser red!/ido e" "ais de )6M por dia.

:.& >orango G<ragaria hibrid!sH

N !"a in+r!tescJncia co" recept#c!lo carnosoA saborosoA +r#gilA s!(eita a desidrata%o e a deteriora%o. ' s!cesso na co"erciali/a%o do "orango depende do e"prego de +rioA da

rapide/ do transporte e do e"prego de balc@es re+rigerados. nor"al"ente reali/ada de +r!tos co" "etade da s!per+4cie ver"elha

' "orango deve ser colhido e aco"odado c!idadosa"ente e" cai8inhas de pl#stico r4gido se" cantoneirasA ainda no ca"po. 's colhedores deve" !sar l!vas "acias e !nhas aparadas para evitar +eri"entos nos +r!tos. 3ara "ercados pr;8i"os os +r!tos cost!"a" ser colhidos co" &/) da s!per+4cie ver"elhaA en2!anto 2!e para o "ercados distantes a colheita

.pesar do "orango ser +r#gil e perec4velA a s!a distrib!i%o e co"erciali/a%o e" pa4ses desenvolvidos te" sido !"a hist;ria de s!cessoA +ace ao !so c!ltivares +ir"esA de prres+ria"entoA re+rigera%oA C'& e e"balagens ade2!adas. Te" havido !" intenso es+oro para obter c!ltivares de "orango co" boa capacidade de ar"a/ena"ento e 2!e ao "es"o te"po "antenha a corA o aro"a e o sabor e8igidos pelos cons!"idores.

Copyright Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas - SBRT - http://www.sbrt.ibict.br )6 *!rante a colheita reco"enda-se 2!e pe2!enos vol!"es de cai8as de "orango se(a" periodica"ente levados para as cE"aras de pr-res+ria"ento. ' pr-res+ria"ento co" ar +orado te" sido o Dnico processo co"ercial"ente e+ica/ para o "orangoA por2!e di"in!i a desidrata%o e a deteriora%o. I!nes et al. G 55-HA citados por Calbo G&660HA relata 2!e no ca"po a )6QC !" atraso de 0 horas na aplica%o do pr-res+ria"ento ca!sa perda de +ir"e/a nos +r!tos de , a &M. 7" seg!ida ao res+ria"ento todo o transporte e ar"a/ena"ento deve ser e+et!ado e" te"perat!ra pr;8i"a a 6QC. N i"portante 2!e as c!ltivares de "orango n%o ac!"!le" acetaldeido 2!ando "antidos sob at"os+era contendo &6M de di;8ido de carbonoA visto 2!e o trata"ento co" este g#s !"a +or"a tradicional de controlar o apodreci"ento G\atVins et al.A 555 citados por CalboA &660H.

. aplica%o de di;8ido de carbono para paralisar o desenvolvi"ento de Botrytis cinerea o!tra tecnologia reco"end#vel. Ieste casoA os pallets co" as cai8a de "orango s%o recobertas co" !" +il"e pl#stico espesso e recebe" a in(e%o de di;8ido de carbono s!+iciente para criar !"a at"os+era co" - a &6M do g#s. BarVer et al. G&666HA citados por

Calbo G&660HA relata" 2!e este trata"ento co" C'& ta"b" a!"enta a +ir"e/a dos +r!tos.

obter este e+eito tcnico ca!sa" perda de +ir"e/a G>a8ie et al.A 5: C ]! et al.A 550H

I!" est!do de -1 co"ponentes vol#teis do "orango _e et al. G 55,HA citados por Calbo G&660HA evidenciara" 2!e este trata"ento co"ercial do "orango co" di;8ido de carbono n%o pre(!dica o aro"a. Ios 7K. alg!ns transportadores aplica" di;8ido de carbono so"ente e" cargas pres!"ida"ente propensas ao ata2!e de Botrytis cinerea. ' !so de irradia%o para o controle desta podrid%o n%o vi#vel por2!e as doses necess#rias para

Io transporte e" ca"inh@es re+rigerados os pallets deve" ser locali/ados no centro da carroceria G_aderA 55& citados por CalboA &660HA dei8ando espaos co" ar nas laterais e sobre a carga. 3ara prevenir o to"ba"ento das cargasA coloca"-se blocos de apoio nas laterais. P!ando os pallets s%o aco"odados pr;8i"os Fs paredesA a te"perat!ra dos +r!tos nestas laterais pode s!bir at 6QC. 's ca"inh@es !tili/ados para o transporte re+rigerado deve" terA pre+erencial"enteAs!spens%o a arA visto 2!e a s!spens%o co" "olas a!"enta "!ito a incidJncia de in(Drias "ecEnicas. Transporte a longas distEncias se" re+rigera%o s; te" sido poss4vel e" avi@esA por"A os de"orados procedi"entos de e"bar2!e e dese"bar2!e cost!"a" ca!sar pre(!4/os a 2!alidade dos +r!tos.

Ias g`ndolas de co"erciali/a%o o "orango deve pre+erencial"ente ser e8posto sob re+rigera%o e" e"balagens 2!e lhe de boa prote%o "ecEnicaA e 2!e red!/a ta"b" a desidrata%o. I!nes et al. G 551HA citados por Calbo G&660HA evidencio! 2!e no "orango se" e"balage" havia !"a red!%o cinco ve/es "aior do teor de vita"ina C do 2!e nos +r!tos "antidos dentro de e"balagens pl#sticasA tanto a QC 2!anto a 6QC. Io Brasil as cai8inhas pl#sticas transparentes e per+!radas !tili/adas para o "orango pode" ser consideradas boas.

:.& Rabanete GRaphan!s sativ!sH

N !" ;rg%o parte rai/ parte ca!leA +ir"e e s!(eito a desidrata%o. . s!bstEncia ,-"etiltio)- b!tenil isotiocianato o princ4pio p!ngente 2!e d# o gosto caracter4stico desta hortalia G?ee et al.A 550 citados por CalboA &660H. ' rabanete deve ser colhido ainda pe2!eno co" "enos de )6"" de diE"etroA antes de +icar d!ro e espon(oso. T!rgide/ e cor ver"elha brilhante s%o as caracter4sticas de 2!alidade vis!al "ais observadas.

' rabanete conserva-se "elhor e" te"perat!ra !" po!co aci"a do ponto de congela"ento G-6A:QCHA ao redor de 6QCA e sob !"idade relativa elevada Ga5-MH. '

rabanete vendido co" as +olhasA +re29ente"ente cons!"idas no BrasilA torna-o "ais s!(eito F desidrata%o. Ieste caso a perda total de #g!a ap;s a colheita n%o deve e8ceder -M. Se o rabanete +or vendido e" "aos as +olhas deve" apresentar-se tDrgidas. ' e"prego de e"balagens pl#sticas e a p!lveri/a%o de #g!a no balc%o s%o pr#ticas co"!ns para a!"entar a vida Dtil d!rante a co"erciali/a%o. C!ltivares de rabanete "ais tardia pode" ac!"!lar at d!as ve/es "ais isotiocianatoA tJ" "aior teor de "atria seca e "aior capacidade de ar"a/ena"ento GTaweda et al.A 55 citados por CalboA &660H.

Copyright Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas - SBRT - http://www.sbrt.ibict.br ) &666 citados por CalboA &660H

' rabanete ta"b" pode ser co"erciali/ado na +or"a de prod!to "i"a"ente processado na +or"a de +atias +inas e"baladas e" sacos pl#sticos co" v#c!o parcial GCalbo e >orettiA

:.&) To"ate G?ycopersicon esc!lent!"H

N !" +r!to "acio protegido por !"a c!t4c!la 2!ase i"per"e#vel a gases e a #g!aA 2!e cont" interna"ente !"a cavidade loc!lar co" 2!antidades vari#veis de ar. ' to"ate sens4vel ao e"pilha"entoA a i"pactos e vibra@es.

3ara o transporte a longas distEncias os +r!tos deve" ser colhidos no est#dio verde"ad!ro Gco"pleta"ente verdesH o! co" !"a pe2!ena +ra%o de s!a s!per+4cie co" cor a"arelo tanino. P!anto "ais a"ad!recidos "enos transporte e "an!seio s!porta" estes +r!tos.

3ara "ercados "ais pr;8i"os os +r!tos pode" ser colhidos "eio "ad!ros o! at a"ad!recidos. Ieste caso a vantage" a "elhor 2!alidade sensorial. *!rante a colheita n%o deve" ser (ogadosA visto 2!e isto ca!sa +eri"entos internos e piora o aro"aA di"in!i a +ir"e/a e ca!sa degrada%o da vita"ina e dos caroten;ides G>orettiA &666C >oretti et al.A 511 citados por CalboA &660H. Ia colheitaA o! na posterior sele%oA a separa%o dos +r!tos de acordo co" o a"ad!reci"ento i"portante pelas seg!intes ra/@es: H ' to"ate colhido "ad!ro o! "eio "ad!ro poss!i "elhor 2!alidadeA por" resiste po!co ao transporte e Fs in(Drias de co"press%oC &H Ias cai8as a co"press%o dos +r!tos verdesA

"ais +ir"esA ca!sa" de+or"a@es nos +r!tos ver"elhosC )H 's +r!tos a"ad!recidos prod!/e" o g#s etileno 2!e acelera o a"ad!reci"ento e +acilita a deteriora%o dos +r!tos verdes eC ,H 's +r!tos a"ad!recidos deteriora" co" "aior +acilidade e acaba" ca!sando perdas totais e" cai8as.

Ias antigas cai8as _ o to"ate +ica s!(eito a co"press@es de at Vg+/+r!to e" 0 #reas de contato G3ereira e CalboA &666 citados por CalboA &660H. 7sta +ora ca!sa de+or"a@es e d!rante o transporte +acilita a deteriora%o dos +r!tos. $sto +ica agravado pela ocorrJncia de vibra@es e i"pactos d!rante os processos de e"bala"ento e de transporte. Recente"ente co"eara" a se !tili/ar cai8as pl#sticas a!to-e8positiva de di"ens@es "enoresA para 2!atro ca"adas de +r!tosA co" a 2!al pode-se eli"inar os "an!seios repetidos dos +r!tos e assi" di"in!ir "!ito as perdas por danos "ecEnicos G?K7IT'A &666 citado por CalboA &660H.

7stas e"balagens "enores poderia" ta"b" ser +eitas de "ateriais recicl#veis co"o papel%o e la"inados de "adeira. 's la"inados de "adeira tJ" a vantage" de s!portar ch!va se" a necessidade de i"pregna%o co" para+inaA o 2!e di+ic!lta o processo de reciclage". Sobre estas cai8as de "adeira as cai8as pl#sticas tipo 7"brapa te" a vantage" de sere" retorn#veis.

3ara o transporte a longas distEncias te" sido co"!" o e"prego dos cha"ados longa vidaA inicial"ente hibridos < do "!tante de a"ad!reci"ento rin GLecchia e _ochA &666H. 7stes n%o s%o t%o adaptados ao nosso cli"a co"o as variedades do gr!po Santa Cr!/A so+re" abscis%o de +lores e +r!tos sob te"perat!ra elevada e poss!e" 2!alidade organolptica in+erior. 3or" te"-se atrib!4do a eles !"a "aior capacidade de conserva%o e "aior resistJncia ao transporte. K"a alternativa "elhorA por" ainda n%o e"pregada co"ercial"ente a aplica%o de !"a +ina ca"ada de gord!ra de caca! o! de coco o! de ;leos hidrogenados na inser%o do pedDnc!lo dos +r!tos. 7ste trata"ento atrasa o a"ad!reci"ento e" pelo "enos , dias a &6QC e te" a vantage" de per"itir a entrega de +r!tos "elhor 2!alidade e" "ercados distantes das #reas de prod!%o. ' e+eito da aplica%o do selante di"in!ir a concentra%o end;gena de o8igJnio e a!"entar a concentra%o de di;8ido de carbonoA o 2!e ca!sa !" atraso no a"ad!reci"ento G]ang et al.A 555 citados por CalboA &660H. K"a ca"ada +ina Ginvis4velH na inser%o do pedDnc!lo ca!sa !" e+eito espetac!larA red!/indo e" at 16M a entrada de o8igJnio e atrasa o a"ad!reci"ento do +r!to de to"ate e" "ais de , diasA se" pre(!dicar a aparJnciaA o valor n!tritivo e o sabor. .t!al"enteA sabe-se 2!e o co"posto gasoso >C3 G -"etilciclopropanoH atrasa o a"ad!reci"ento do +r!to por v#rios dias GBlanVenship e SislerA 55)C Sisler et al.A 550 citados por CalboA &660H. Se a dosage" n%o +or e8cessiva o +r!to volta a a"ad!recer nor"al"ente.

Copyright Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas - SBRT - http://www.sbrt.ibict.br )& nor"al"ente 2!ando retornados para a te"perat!ra de &6QC

. te"perat!ra ;ti"a de ar"a/ena"ento do to"ate depende do 4ndice de a"ad!reci"ento. <r!tos verdes deve" ser ar"a/enados e" te"perat!ras ao redor de )QCA +r!tos "eio "ad!ros pode" ser ar"a/enados ao redor de 6QC e +r!tos co"pleta"ente a"ad!recidos pode" ser ar"a/enados e" te"perat!ras ao redor de 1QC. <r!tos de to"ate verde ar"a/enados a te"perat!ras ao redor de -QC !s!al"ente +ica" "anchadosA e desenvolve" apenas !"a p#lida colora%o aver"elhada. ' ar"a/ena"ento de +r!tos ver"elhos a 6QC a!"enta a vida Dtil e "elhora conserva%o da vita"ina CA por" ca!sa alg!" pre(!4/o ao sabor. ?!rie e Sabehat G 55:HA citados por Calbo G&660HA +i/era" est!dos e" $srael 2!e evidenciara" 2!e "es"o para to"ate verde-"ad!roA !" res+ria"ento lento o! !" trata"ento preli"inar co" te"perat!ra elevada G)1QC por &, horasH s%o s!+icientes para 2!e o ar"a/ena"ento do to"ate possa ser e+et!ado a &QC se" o desenvolvi"ento de in(Dria de res+ria"ento. 7ste est!do valioso para o transporte a longas distEncias +oi +eito co" o h4brido *aniela hetero/igoto para o gene rin. 's +r!tos assi" re+rigerados a"ad!recera" !"a c!ltivar do gr!po Santa Cr!/

. te"perat!ra ;ti"a de a"ad!reci"ento do to"ate +ica entre 1 e &)QC GCalbo et al.A 516 citados por CalboA &660H. ' a"ad!reci"ento pode ser acelerado e !ni+or"i/ado co" a aplica%o de 66 W/? do g#s etileno e" cE"aras de a"ad!reci"ento. .lternativa"ente pode se obter este e+eito co" a aplica%o de ethrel 666 a )666 "g/? GCalbo et al.A 516 citados por CalboA &660H. Ia regi%o Iorte a prevalJncia de te"perat!ras "!ito elevadasA geral"ente aci"a de &1QCA +a/ co" 2!e os +r!tos n%o desenvolva" a cor ver"elha t4pica co"o +ico! de"onstrado nos ensaios de Calbo et al. G 516HA citados por Calbo G&660HA e"

. Tabela apresenta reco"enda@es sobre te"perat!raA !"idade relativaA ponto de congela"ento e o te"po de conserva%o das principais hortalias co"erciali/adas no Brasil.

Tabela . Reco"enda@es de te"perat!ra GTH e !"idade relativa GKRH para o ar"a/ena"ento co"ercialA pronto de congela"ento s!perior G3CH e te"po de conserva%o de hortalias.

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1 ?egisla%o

Resol!%o R*C .IL$S./>S nQ )-&A de &) de de/e"bro de &66&. *isp@e sobre o Reg!la"ento Tcnico de Boas 3r#ticas de <abrica%o para 7stabeleci"entos 3rod!tores/$nd!striali/adores de <r!tas e o! Bortalias e" Conserva e a ?ista de Leri+ica%o das Boas 3r#ticas de <abrica%o para 7stabeleci"entos 3rod!tores/ $nd!striali/adores de <r!tas e o! Bortalias e" Conserva.

Resol!%o R*C .IL$S./>S nQ & A de &0 de (aneiro de &66 . .prova o Reg!la"ento Tcnico para $rradia%o de .li"entosA constante do .ne8o desta Resol!%o.

Resol!%o R*C .IL$S./>S nQ & 1A de &5 de (!lho de &66-. *isp@e sobre o Reg!la"ento Tcnico de 3rocedi"entos BigiJnico-Sanit#rios para >anip!la%o de .li"entos e Bebidas 3reparados co" Legetais.

Resol!%o R*C .IL$S./>S nQ & 0A de - de sete"bro de &66,. *isp@e sobre Reg!la"ento Tcnico de Boas 3r#ticas para Servios de .li"enta%o.

3ortaria .IL$S./>S nQ ,&1A de &0 de nove"bro de 55). .provaA na +or"a dos te8tos ane8osA o ^Reg!la"ento Tcnico para $nspe%o Sanit#ria de .li"entos^A as ^*iretri/es para o 7stabeleci"ento de Boas 3r#ticas de 3rod!%o e de 3resta%o de Servios na Zrea de .li"entos^ e o ^Reg!la"ento Tcnico para o 7stabeleci"ento de 3adr%o de $dentidade e P!alidade G3$PhsH para Servios e 3rod!tos na Zrea de .li"entos^. *eter"ina 2!e os estabeleci"entos relacionados F #rea de ali"entos adote"A sob responsabilidade tcnicaA as s!as pr;prias Boas 3r#ticas de 3rod!%o e/o! 3resta%o de ServiosA se!s 3rogra"as de P!alidadeA e atenda" aos 3$Pgs para 3rod!tos e Servios na Zrea de .li"entos.

Concl!s@es e reco"enda@es

Reco"enda-se 2!e os prod!tores e co"erciantes 2!e at!a" na cadeia de prod!%o de hortalias este(a" atentos para a necessidade de "elhoria da 2!alidade dos prod!tos e para a red!%o das perdasA pois co" isso poder%o a!"entar s!a renda be" co"o contrib!ir para a "elhoria da 2!alidade de vida da pop!la%o.

Re+erJncias set. &660

C.?B'A .*'I.$ T$>7I7d. 3;s-colheita de hortalias. 7"brapa Bortalias. *ispon4vel e": ihttp://w.cnph.e"brapa.br/laborato/posjcolheita/posjcolheita.ht"a. .cesso e": 1

CB$T.RR.A >. $. <.C CB$T.RR.A .. B. 3;s-colheita de +r!tas e hortalias: +isiologia e "an!seio. ?avras: K<?.A &66-. :1- p.

7>BR.3. B'RT.?$k.S. CI3B. *ispon4vel e": ihttp://w.cnph.e"brapa.br/laborato/posjcolheita/posjcolheita.ht"a. .cesso e": 6 set. &660. as/processa"ento.ht". .cesso e": & set. &660

7>BR.3. .>.dlI$. 'R$7IT.?. CI3T$.. Siste"as de 3rod!%o do .a4: processa"entoA e"balage" e conserva%o. Lers%o 7letr`nica. *e/./&66-. *ispon4vel e": http://siste"asdeprod!cao.cnptia.e"brapa.br/<ontesBT>?/.cai/Siste"a3rod!cao.cai/pa gin

B'IfR$'A S. ?.C >'R7TT$A C. ?. <isiologia p;s-colheita de +r!tas e hortalias. $n: C'RT7dA ?. .. B.C B'IfR$'A S. ?C >'R7TT$A C. ?. G7d.H Res+ria"ento de +r!tas e hortalias. Bras4liaA *<: 7"brapa $n+or"a%o Tecnol;gicaA &66&. ,&1p.

$IC.37R. http://www.incaper.es.gov.br/!tilidades/c!linaria/congela"entojdejali"entos.ht"

S$TR$STA =. >. >.C B?7$IR'TBA 7. \.C >'R7TT$A C. ?. >an!seio p;s-colheita de +r!tas e hortalias. $n: C'RT7dA ?. .. B.C B'IfR$'A S. ?C >'R7TT$A C. ?. G7d.H Res+ria"ento de

Copyright Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas - SBRT - http://www.sbrt.ibict.br ), +r!tas e hortalias. Bras4liaA *<: 7"brapa $n+or"a%o Tecnol;gicaA &66&. ,&1p. e": 6 set. &660

KI$L7RS$*.*7 *. C.?$<fRI$.. *eparta"ento de Tecnologia 3;s-Colheita. *ispon4vel e": http://postharvest.!cdavis.ed!/3rod!ce/3rod!ce+acts/inde8.sht"lmvegetables. .cesso

Io"e do tcnico respons#vel $ngrid de >oraes

Io"e da $nstit!i%o do SBRT respons#vel R7*7T7C Rede de Tecnologia do Rio de =aneiro

*ata de +inali/a%o : nov. &660