UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE

CENTRO DE TECNOLOGIA E RECURSOS NATURAIS

GRADUAO EM ENGENHARIA DE ALIMENTOS
Prof MSc. Cludia Gouveia Rodrigues
AULA 1
Fundamentos de Nutrio
Prof MSc. Cludia Gouveia Rodrigues
e-mail: claudia_alimentos@hotmail.com
1. INTRODUO A NUTRIO
1.1 Histrico
1.2 Conceitos fundamentais
2. ALIMENTOS E NUTRIENTES
2.1 Alimentos
Conceitos
Classificao dos alimentos
Caractersticas
2.2 Nutrientes
Conceito
Classificao
2.3 Protenas
2.4 Carboidratos
2.5 Lipdeos
2.6 gua e eletrlitos
2.7 Macrominerais e microminerais
2.8 Tabela de composio nutricional
(1 Avaliao escrita)
CONTEDO PROGRAMTICO
3. REQUERIMENTOS NUTRICIONAIS
E RECOMENDAES NAS
DIFERENTES IDADES E ESTADOS
FISIOLOGICOS
3.1 Avaliao do metabolismo
energtico
3.2 Metabolismo basal
3.3 Requerimentos nutricionais
durante diferentes idades e estados
fisiolgicos
(Comeo dos seminrios)
4. DIGESTO, ABSORO E TRANSPORTE
DE NUTRIENTES
4.1 Introduo
4.2 Destino e distribuio dos alimentos
ingeridos
4.3 Digesto nos rgos do sistema
digestrio
4.4 Absoro intestinal
4.5 Transporte de nutrientes
(2 Avaliao escrita)
5. PRINCIPAIS PATOLOGIAS ASSOCIADAS
AO DESEQUILIBRIO DOS NUTRIENTES NA
DIETA
CONTEDO PROGRAMTICO
Fundamentos de Nutrio
Prof MSc. Cludia Gouveia Rodrigues
e-mail: claudia_alimentos@hotmail.com
Vitaminas Lipossolveis e Vitaminas do
Complexo B (B1e B2; B3 e B5)
Vitaminas Hidrossoluveis e gua
Vitamina C e vitaminas do Complexo B (B6 e B7;
B9 e B12)
Minerais
Ca, P, Mg, Fe, (Zn, Cu, Mn), I, F, Se
Datas a serem definidas.
CONTEDO DOS SEMINRIOS
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Prof MSc. Cludia Gouveia Rodrigues
e-mail: claudia_alimentos@hotmail.com