AULA PRTICA PROCESSAMENTO DE ANTEPASTO DE BERINGELA

Materiais:
- 5 beringelas
- 1 cebola
- 200 ml de leo de girassol
- 200 ml de azeite de oliva
- 100 ml de vinagre
- sal
- temperos (sal, alho (2 dentes), louro (1 folha), pimenta, organo, cheiro verde)
- Embalagens de vidro
Equipaments:
- balana
- e!uipamentos de lavagem
- bico de a!uecimento
- li!uidificador
- p"metro
- autoclave
- utens#lios diversos
Pr!e"iment:
$esar os frutos%
&elecionar os frutos, descartando os deteriorados%
$esar novamente os frutos restantes%
'avar cuidadosamente cada fruto, primeiro em (gua corrente, depois em (gua clorada
()0 ml de hipoclorito de sdio para 100 ' de (gua)*
En+aguar em (gua corrente, dei+ar escorrer o e+cesso de (gua%
,ortar, manualmente, a berin-ela em pedaos menores, retirar os pedaos machucados
ou deteriorados%
$esar a matria.prima a ser processada%
/riturar a cebola (li!uidificador)%
0efogar, primeiramente o alho amassado e a cebola triturada em 100 ml de leo de
girassol%
1dicionar a berin-ela, os temperos e o vinagre, e manter no fogo por mais 20 minutos%
1comodar no peso ade!uado, ao recipiente%
2isturar o azeite de oliva ao leo de girassol (restante) e a!uecer at 30,%
,ompletar o volume dos vidros com a mistura de leo e azeite (30,)%
Esperar resfriar e medir o p"%
4echar os vidros%
$asteurizar em banho.maria por 25 minutos%
0esfriar com adi5o de (gua fria%*
C#$!u$s "e ren"iment
$eso berin-ela6 7leo de girassol6
4ruto aproveit(vel6 8inagre tinto6
0es#duo6 1zeite de oliva6
0endimento6 9 /emperos6
1ntepasto6
0endimento final6 9
p" final
Em%a$a&ens "e 'i"r:
. 1* :(lia Embalagens de 8idro e $l(stico
1v 1zenha 1;<<, $orto 1legre
/elefone6 (051) ;22;5)==
$r(tica de processamento de antepasto de beringela> p*2