Ingredientes para o pur

600g de batata-doce descascada

300g de castanhas congeladas
1 cebola
2 dentes de alho
1l de gua
0,5 dl de azeite
1 dl de natas
Noz-moscada q.b.
Sal q.b.
Ingredientes para a carne estufada
1kg de chambo
1 cebola picada
3 cenouras grandes
2 dentes de alho
2 tomates maduros (sem pele e sem grainhas)
1 copo de vinho branco
1 copo de gua
1 colher de caf de pimento-doce
1 colher de sopa de salsa seca picada q.b.
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.

Preparao do pur
Colocar numa panela a batata-doce, descascada e cortada em pedaos pequenos, juntamente
com as castanhas, os dentes de alho e a cebola cortada em pedaos. Temperar com sal e tapar
com a gua. Levar ao lume e deixar cozinhar. Assim que estiver cozido (cerca de 40 minutos),
retirar do lume e escorrer. Colocar os legumes cozidos num robot de cozinha, juntamente com o
azeite, as natas, o sal e a noz-moscada a gosto. Reduzir a pur.


Preparao do chambo
Fazer um refogado com a cebola picada, o alho picado e o azeite. Quando a cebola estiver
murcha, adicionar o tomate picado, as cenouras cortadas a gosto e o vinho branco. Deixar
cozinhar em lume brando durante 5 minutos. Por fim, adicionar a carne, a gua e temperar com
sal, pimenta, a salsa e o pimento-doce. Deixar estufar a carne em lume brando pelo menos
durante uma hora, ou at a carne separar-se do osso.