Ingredientes:

1 pato inteiro limpo

500g batata pequena
Suco de 3 laranjas
Suco de 1 limo
100g acar
xcara de leo
col!eres "sopa# $inagre de $in!o tinto
1 tablete de caldo de carne
%imenta&do&reino
Sal
0g de salsin!a picada
Modo de preparo:
'escasque as batatas e co(in!e at) *icarem al dente+ ,etire toda a polpa das laranjas e
corte as cascas em tiras *inas+ 'eixe *er$er as cascas em uma panela- por cinco
minutos- e coe&as+ ,epita o processo por 3 $e(es para tirar o amargo da casca+ .as
guarde a /gua da *er$ura e reser$e as cascas+
Pato no tucupi: veja a receita tradicional do Par
%incele todo o pato com leo e tempere com sal e pimenta&do&reino a gosto+ 0m uma
panela com um pouco de leo- sele todos os lados do pato+ ,etire o pato e o leo da
panela- colocando a /gua da *er$ura da laranja com o acar na panela+ 1dicione o
$inagre e mexa tudo at) engrossar+ 1dicione o suco de 3 laranjas e o caldo de carne+
Pato com laranja e ma
2olte o pato na panela- regue&o com o mol!o da panela e deixe co(in!ar por duas
!oras- sempre regando ele a cada 10 minutos+ 1ps co(ido- esprema mais uma laranja
e um limo na panela e coloque as batatas- as cascas de laranja e tempere com salsin!a
por cima+
%134 1SS1'4 54 64,54 74. 81,1591 0 8:.;4
PATO ASSADO NO O!NO "OM #A!AN$A % #IM&O
O pato ficou deliciosamente macio, suculento e saboroso. Adoraram!
Habitualmente fao arroz de pato, mas apeteceu-me variar e fazer a minha verso
inventada de pato com laranja.
Tenho lido e ouvido em vrios s!tios "ue assar carne em #randes peas, para "ue
fi"uem tenras e suculentas e no secas, o se#redo est em dei$ar de um dia para o
outro em marinada "ue leve citrinos %ajuda a amaciar a carne& e lev-la a assar em
temperatura bai$a durante muito tempo. ' tenho ouvido comentrios de "ue a carne
de pato assada no forno fica muito seca. (ois talvez sejam estes os se#redos!
)iz o mesmo processo de marinada com citrinos para o per* e capo do +atal e ficaram
i#ualmente %tenho "ue me repetir!& suculentos, macios e saborosos!
+o h muito a saber!
(ara um pato,
-spremi . laranjas e /0. limo, juntei / colher de sopa de sal, / mala#ueta cortada aos
pedaos, / colher de ch de colorau, / colher de ch de massa de pimento, . dentes
de alho esma#ados ou ralados, / folha de louro, / colher de sopa de azeite %no uso
mais #ordura por"ue o pato deita muita ao cozinhar& e um cubo de caldo de #alinha
esfarelado.
1impa-se a pele do pato muito bem retirando os restos de penas e os canoucos ou
clamos e todo ele muito bem lavado mesmo no interior. 2eca-se com um papel de
cozinha e coloca-se num recipiente e cobre-se com o preparado de marinada tendo o
cuidado de deitar o l!"uido tamb3m no interior do animal e #uarda-se no fri#or!fico de
um dia para o outro, tapado %pode tapar com papel celofane ou papel de alum!nio ou
um prato&. 4olo"ue-o com o peito para bai$o pois 3 a parte "ue mais facilmente seca ao
cozinhar e a "ue tem mais carne5 a parte das costas ficar a tomar o #osto en"uanto
assa.
4olo"uei o pato num recipiente de ir ao forno, juntamente com a marinada, em forno
pr3-a"uecido a /6780/978 durante cerca de / hora coberto com folha de alum!nio. )indo
sensivelmente esse tempo retirei o alum!nio e dei$ei cozinhar mais :6 minutos a / hora.
2e for necessrio "ue doure mais um pouco antes de retir-lo aumente a temperatura
do forno at3 "ue fi"ue com a cor a #osto.
+o recomendo "ue pi"ue o pato com um #arfo, pois como foi assado muito lentamente
os sucos esto todos retidos e ao picar os mesmos vo sair e vo continuando a sair,
no sendo por isso a melhor forma de verificar se est devidamente cozinhado. 2u#iro
"ue findo esse tempo retire o pato e trinche um pouco do peito, caso ainda ache "ue
necessita de mais tempo volte a colocar no forno e se correr o risco de "ueimar muito a
pele tape novamente com a folha de alum!nio.
!eceita em video de Pato Assado com #aranja
Ingredientes para ' pessoas:
1 pato com cerca de <g
4s midos do pato
3 dentes de al!o cortados grosseiramente
3 *ol!as de louro
3 ramin!os de alecrim
15 ml de $in!o branco
Sumo de 1 limo
Sumo de 3 laranjas
100 ml de caldo de galin!a " cubos de caldo de galin!a = 100 ml de /gua
quente#
>0g de manteiga
.eia cebola
cra$in!os
?0g de bacon cortado em cubin!os
>0g de c!orio cortado em rodelas
350g de arro(
,odelas de laranja
Sal q+b+
%imenta preta q+b+
Preparao:
1+ 5um almo*ari( coloque os al!os- sal e pimenta+
0smague at) que *ique uma pasta+
5um tabuleiro de ir ao *orno- tempere o pato por igual com os al!os esmagados+
5o tabuleiro- junte *ol!as de louro- o alecrim- o sumo de limo- o sumo de laranja- o
$in!o branco e 00 ml de caldo de galin!a+
%or *im- coloque metade da manteiga+
8e$e ao *orno pr)&aquecido nos 1@0A e deixe assar aproximadamente 1 !ora e ?5
minutos+
+ 0ntretanto- num tac!o- le$e ao lume o restante caldo- a cebola com os cra$in!os
espetados- a *ol!a de louro- os cubin!os de bacon- a restante manteiga e os midos+
3empere com um pouco de sal e pimenta+
'eixe co(er entre 30 a ?0 minutos- at) que os midos *iquem tenrin!os+
3+ %assado 30 minutos do pato estar no *orno- $ire&o de *orma a que *ique com os peitos
para cima+
?+ 'epois dos midos co(idos- retire&os com uma escumadeira para um prato+
,etire tamb)m a cebola- a *ol!a de louro e os cra$in!os+
1o caldo que sobrou- adicione /gua su*iciente para pre*a(er @50 ml de lquido+
'eixe *er$er+
'epois de estar a *er$er- junte o arro(+
.exa e deixe co(er aproximadamente 0 minutos+
5+ 0ntretanto- corte os midos em pedacin!os e des*ie o pescoo+
'epois do arro( co(ido- junte os midos e misture+
7oloque o arro( num tabuleiro de ir ao *orno e esapal!e+
%or cima do arro(- coloque as rodelas de c!ourio+
>+ 'epois do pato assado- retire&o+
1umente a temperatura do *orno para o m/ximo e coloque o arro( a tostar durante 10
minutos+
%assado os 10 minutos- retire o arro(+
Sir$a o pato cortado em pedaos- acompan!ado com o arro( e rodelas de laranja+
0 est/ pronto a ser$ir+
1 equipa do Sabor:ntenso+com deseja&l!e um bom apetiteB
0scre$er um blogue quase todos os dias ) um exerccio de grande imaginao e
criati$idade+ 0xige rigor- disciplina e muita- muita moti$ao+ .uitas so as $e(es em
que me questiono sobre o que me le$a a *a(C&lo- a pensar numa publicao
praticamente di/ria- a *a(er receitas o mais $ariadas poss$el- a misturar ingredientes- a
cada $e( procurar mais *ontes de inspirao- a contar pedaos da min!a $ida- a in$entar
!istrias- a criar personagens- a relatar $iagens- a *alar dos li$ros e dos *ilmes que
escol!o ler e $er+
Duando me questiono a resposta a que c!ego ) quase sempre a mesma+ 6a(er o 7inco
Duartos de 8aranja d/&me imenso pra(er- posso at) di(er que me deixa *eli(+ E um
*actor extra que alegra os meus dias+ %enso que isto poder/ parecer estran!o- mas a
$erdade ) que este blogue j/ *a( parte do meu dia&a&dia+ 1doro ler os coment/rios e as
sugestFes que me en$iam- mesmo que Gs $e(es no consiga responder com a rapide(
que gostaria+ %or outro lado- o blogue permite&me reali(ar o son!o de a$entura- de
satis*a(er a min!a curiosidade por experimentar no$os sabores- no$as combinaFes-
aprender t)cnicas e *a(er coisas no$as+ 0xplorar e partil!ar+ 4 blogue tornou&se um dos
camin!os para eu aprender muitas coisas mais+ 0 eu gosto disso+ 3orna&se at) $iciante+
6oi a moti$ao de *a(er coisas di*erentes- de misturar sabores que me le$ou a *a(er
este pato com laranja e $in!o do %orto+ 5o segui nen!uma receita+ 1 min!a inspirao
$eio da in*Hncia+ 8embro&me que quando era mida passou um *ilme na tele$iso que se
c!ama$a %ato com 8aranja+ 4u$i *alar do *ilme com grande entusiasmo- mas os meus
pais no mo deixaram $er+ %enso que tin!a umas cenas IpicantesIB 7uriosamente
acabei por nunca $er o *ilme- mas a ideia do pato com laranja *icou+ 'e$em existir
inmeras receitas- mas esta que !oje $os apresento ) a min!a $erso+
Ingredientes:
1 pato com -?Jg
3 dentes de al!o picados
1 cebola pequena picada
1K laranja cortada em pedaos com a casca
1 ramo de tomil!o
sal e pimenta
1 col!er de sopa de manteiga
sumo e raspa de laranjas
1 estrela de anis
1 pau de canela
1dl de $in!o do %orto
col!eres de sopa de mel
150g de abbora manteiga
300g de u$as
marmelos
() 1quecer o *orno a 1@0A7+
*) 5uma taa colocar sal- pimenta- o al!o- a cebola- o tomil!o e a 1K laranja cortada+
.isturar e rec!ear o pato com esta mistura+
+) 7olocar o pato num prato de *orno e barr/&lo com uma col!er de sopa de manteiga
misturada com uma pitada de sal+
,) 8e$ar ao *orno durante ?5 minutos+
') .isturar o sumo de laranja com o mel- a estrela de anis- o pau de canela e o $in!o do
%orto+ 8e$ar ao lume e deixar *er$er durante cinco minutos+
-) ,egar o pato com metade da mistura anterior e deixar assar durante mais 0
minutos+
.) 7olocar em $olta do pato o marmelo descascado e cortado em *atias- a abbora
cortada e as u$as+ ,egar o pato com o restante mol!o+ 8e$ar ao *orno durante mais 55
minutos para acabar de assar+
0ste pato *icou muito saboroso+ 1 carne combinou deliciosamente com o marmelo- a
abbora e as u$as+ Duando assei o pato no o $irei- o que le$ou que a parte de cima
*icasse mais tostada do que a parte de baixo+ .as se pre*erirem que o pato *ique
dourado por inteiro- recomendo que o $irem quando $ai ao *orno nos primeiros ?5
minutos+
%ato assado com 8aranja
4 nome desta receita pode dar a entender que este %ato ) Imais do mesmoI+ 1creditem
que no+ 4 %ato assei&o como sempre *i(- mas o que *a( a $erdadeira di*erena ) este
mol!o *ant/stico- cuja receita me *oi gentilmente passada pela min!a querida L+ %ara
ela um grande beijin!o+4 pato *oi o prato principal no ani$ers/rio do .- no passado dia
10 de 6e$ereiro+
1pro$eito esta receita- para com ela participar no desa*io do Mlog 7inco Duartos de
8aranja&Seis anos e uma receita com laranja+
E esta a receitaN
Ingredientes:
1 pato com cerca de <g
dentes de al!o
1 cebola
3 laranjas
a(eite q+b+
$in!o do porto a gosto
sal e pimenta q+b+
$in!o branco q+b+
tomil!o *resco
1 cou$e roxa cortada em juliana
> c+ sopa de aucar
> c+ sopa de $inagre
1 c+ c!/ mai(ena
Preparao:
3empere o pato com o sal- a pimenta moida na !ora- o tomil!o- os al!os picados- e a
cebola em lHminas *inas+ 0s*regue bem com esta mistura+ 7orte a laranja em rodelas e
junte ao pato+ ,egue com o $in!o branco e deixe marinar pelo menos duas !oras+
1quea o *orno a 1@0A+ 3rans*ira o pato para uma assadeira e coloque dentro as rodelas
de laranja+ ,egue com um pouco da marinada- com o $in!o do porto e um *io de a(eite
e le$e ao *orno+ Duando o pato esti$er douradin!o- con$)m $ir/&lo- para que *ique
assado po igual+ 'eixe assar lentamente- cerca de duas !oras- tendo o cuidado de ir
regando com o prprio mol!o+
0ntretanto corte a cou$e- la$e bem e escalde&a cerca de 5 minutos+ 0scorra e reser$e+
%ara o mol!o- le$e ao lume num tac!in!o o $inagre com o aucar+ 'eixe *er$er bem at)
*icar com uma esp)cie de calda grossa "tipo caramelo bem claro#+ 9unte o sumo de duas
laranjas e mexa at) que o sumo esteja bem en$ol$ido na calda+ 'es*aa a mai(ena num
pouquin!o de Ggua e junte ao mol!o+ 'eixe *e$er mexendo sempre at) o mol!o
engrossar+
,etire o pato para a tra$essa de ser$ir+ 'ecore com laranja Gs rodelas- a cou$e roxa e
cubra com o mol!o+ 1compan!e com arro( branco+ 1 cou$e muda de cOr em contacto
com o mol!o- *icando com uma tonalidade cOr de rosa+ 6ica com um aspecto *ant/stico-
e o sabor+++ ) demais+
0 Mom 1petiteB
Ingredientes para , pessoas:
peitos de pato
Sal q+b+
P0g de margarina
10g de acar
? col!eres de sopa de /gua
50 ml de sumo de laranja
1 c/lice de 8icor de 8aranja
,odelas de laranja q+b+
Preparao:
1+ 3empere o peito de pato com sal+
+ 5uma *rigideira le$e ao lume a margarina e quando esti$er quente *rite o pato
durante 10 minutos- em lume brando para no queimar a gordura+
%assado os 10 minutos- $ire o pato e deixe *ritar mais 10 minutos+
3+ 5um tac!o le$e ao lume a /gua e o acar+
'eixe *er$er at) *icar com cor de caramelo+
,etire o pato e o leo da panela- colocando a /gua da *er$ura da laranja com o acar
na panela+ 1dicione o $inagre e mexa tudo at) engrossar+ 1dicione o suco de 3 laranjas
e o caldo de carne+
Se secar muito acrescente um pouco mais de /gua+
Duando o caramelo *icar amarelo clarin!o- junte aos poucos e mexendo sempre o sumo
de laranja e o licor de laranja+
'eixe *er$er+
1ps assado- separe o sulco do co(imento do %ato e le$e esse sulco ao *ogo- deixe
*er$er com um pouco de $in!o branco e engrosse&o com *arin!a dissol$ida em /gua a
*rio " col!eres de *arin!a em 100ml de /gua#+
?+ 9unte o pato e a gordura coada+
'eixe *er$er durante 1 minuto e $ire o pato a meio para gan!ar gosto+
5+ ,etire o prato e sir$a cortado em *atias com o mol!o por cima+
1compan!e com as rodelas de laranja e arro( branco ou /rabe+
aa em casa o clssico /ranc0s pato com laranja e economi1e
IN2!%DI%NT%S
Pato
& 1 pato "-5 <g#
& Sal a gosto
& %imenta&do&reino moda na !ora a gosto
& 1 pun!ado de *ol!as de laranja
& Lesto "casca sem a parte branca# de laranja
& ,odelas e gomos de laranja "quanto baste#
& col!eres de sopa de manteiga
"aldo
& 1-5 l de /gua
& %escoo- moela e outros midos do pato
& 1 carcaa de *rango
& cenouras
& cebolas m)dias
& dentes de al!o
& 1 salso
& 1 col!er de c!/ de sal
Mol3o e guarnio
& 5 laranjas grandes "ou quanto baste#
& Q de xcara de c!/ ">0 ml# de acar
& 1 col!er de sopa de /gua
& ? col!eres de sopa de $inagre de 9ere( "ou $inagre balsHmico#
& 1P5 ml de caldo de pato
& 3 col!eres de sopa de manteiga sem sal
& Suco de limo
& 00 g de er$il!a torta
& 300 ml de /gua quente
P!%PA!O
Pato
& %reaquea o *orno a 30R 7+ 3empere o pato com sal e pimenta do reino moda na
!ora+ :ntrodu(a pedaos de casca e algumas *ol!as de laranja na ca$idade do pato+
3amb)m ) poss$el *orrar com algumas rodelas de laranja a *orma onde o pato ser/
assado
& 1ntes de le$ar o pato ao *orno- doure a manteiga numa *rigideira e- gentilmente-
regue o pato+ 0m seguida- coloque&o no *orno e asse por aproximadamente !+
'urante esse perodo- procure regar o pato com o suco e a gordura que se acumula na
assadeira- at) que a pele gan!e uma aparCncia dourada e crocante+ %ara *inali(ar- retire
o pato do *orno- corte&o em pedaos- regue com mol!o e guarnea com gomos de
laranja+ 7oloque o restante do mol!o em uma mol!eira
"aldo
& 0m uma caarola- le$a a /gua ao *ogo alto+ 1dicione os pedaos de carne- a carcaa-
as cenouras- o salso e os dentes de al!o pelados+ 0nquanto isso- aquea uma c!apa-
descasque as cebolas- corte&as pela metade deixe grel!ar at) que o lado baixo *ique
escuro+ 1crescente as cebolas no caldo- abaixe o *ogo e deixe co(in!ando por- pelo
menos- !+ ,etire a gordura que ten!a se *ormado na super*cie+ Separe a carcaa e
os midos e reser$e para outro uso- se pre*erir+ %eneire o caldo- acerte o sal e- se no
*or utili(/&lo no momento- coloque num recipiente e le$e G geladeira "no m/ximo ?!#+
7aso queira conser$/&lo por mais tempo- le$e&o ao *ree(er
Mol3o e guarnio
& ,emo$a o (esto de 1 laranja e corte&o G julienne+ 0sprema outras laranjas e reser$e
o suco+ 1dicione o acar numa panela e- em *ogo brando- *aa um caramelo "se
precisar- adicione a col!er de sopa de /gua#+ Duando o caramelo esti$er dourado e no
ponto- acrescente o $inagre e o suco de laranja+ 7o(in!e de$agar at) que o lquido
esteja mais redu(ido+ 'epois acrescente as cascas de laranja reser$adas e o caldo de
pato+ 7o(in!e por alguns minutos para que o mol!o redu(a e gan!e uma consistCncia
xaroposa "aproximadamente 15 minutos#+ 'esligue o *ogo e reser$e
& 5o momento de montar o prato- le$e o mol!o ao *ogo no$amente- adicione col!eres
de sopa de manteiga e mexa bem at) que a mistura *ique !omogCnea+ Se pre*erir-
adicione tamb)m o suco de limo+ 0nquanto isso- prepare os gomos das laranjas para
guarnecer o prato+ 0m uma *rigideira- em *ogo brando- gentilmente aquea os gomos de
laranja com 1 col!er de manteiga+ %ara as er$il!as tortas- ) necess/rio retirar as
pontas e coloc/&las em /gua quente por minutos+ ,etire e monte o pato sobre elas