Ministrio da Educao

Secretaria de Educao Profssional e Tecnolgica

Braslia, janeiro de 2010
Castanha-do-Brasil
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Apresentao

com satisfao que a Secretaria de Educao Profssional e Tecno-
lgica (Setec) publica, este ano, uma nova srie de cartilhas tem-
ticas. Idealizadas em 2005 para apresentar parte dos resultados da
articulao da poltica do Ministrio da Educao na formao de
trabalhadores com os arranjos produtivos locais, estas edies, em 2009,
mostram diversos aspectos desenvolvidos por escolas da rede federal em
parcerias com empreendedores brasileiros.
As vivncias apresentadas nestas edies castanha-do-Brasil, soja,
laticnios e mel so resultados das polticas de educao, gerao de em-
prego e renda do Governo Federal de combate s desigualdades sociais em
nossa sociedade.
Os textos aqui apresentados relatam um pouco da histria do pas e
do povo brasileiro, as vrias opes de cursos oferecidas pelas instituies
federais de educao profssional, alm de pesquisas especfcas relaciona-
das s demandas locais. Tambm no poderiam faltar receitas populares
das diversas regies visitadas que caracterizam o uso da produo regional.
Esperamos que voc, leitor, tenha prazer em descobrir, nas pginas a
seguir, a competncia e a seriedade do trabalho das escolas da Rede Federal
de Educao Profssional e Tecnolgica.
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Aulas ilustradas buscam valorizao
da castanha-do-Brasil
Parcerias possibilitam que estudantes da
Rede Federal vivenciem aprendizado prtico
de produo de gemas para enxertia
Para agregar valor castanha-do-Brasil e favorecer o comrcio local, alunos e professores do
campus Manaus Zona Leste do Instituto Federal do Amazonas esto desenvolvendo novas receitas
com a amndoa e oferecendo os produtos comunidade.
A transformao da semente in natura em produtos culinrios somente uma das inmeras
possibilidades da castanha-do-Brasil. Essa atividade somente valoriza a castanha-do-brasil que no
perde suas propriedades e ainda ganha um novo formato no mercado, explica o diretor da institui-
o, Jos Maurcio do Rego Feitoza.
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A escola mantm, ainda, parcerias destinadas
ao aperfeioamento dos estudantes do curso tcnico
de Manejo Florestal. Entre essas atividades, desta-
cam-se a experincia dos alunos em reas de intenso
cultivo de castanheiras, como a Fazenda Aruan, a
maior da Amaznia, com rea de 12 mil hectares, lo-
calizada na Rodovia Manaus-Itacoatiara, no estado
do Amazonas. Na fazenda, os alunos vivenciam a ex-
perincia de estudar em rea de 16 hectares com 6,4
mil rvores de castanha-do-Brasil enxertadas com
clones selecionados pela Empresa Brasileira de Pes-
quisa Agropecuria (Embrapa) para a produo de
gemas para enxertia, alm de viveiros irrigados para
1 milho de mudas. A parceria com a Fazenda Aru-
an muito importante para alunos e professores.
um momento de atividade extra-classe fundamental
para o aprendizado, destaca o diretor.
07 Castanha-do-Brasil
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Cooperao permite
manejar foresta
replantada
Possibilitar a experincia no campo o objeto da parceria entre o campus Castanhal do Instituto
Federal do Par, com a Empresa Agrofora. Alunos e professores seguem juntos fazenda e aplicam
tcnicas especfcas, apresentadas na teoria, em sala de aula. Entre as castanheiras, os estudantes dis-
cutem as possibilidades reais de interveno na plantao.
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O aluno Ivo Nasar de Souza Coelho, do curso
ps-tcnico de Manejo Florestal, campus Castanhal
(PA), participa da atividade desde o ltimo semestre
de 2008. A idia da parceria foi muito bem aceita,
porque queramos aproveitar os recursos que tnha-
mos aqui, prximos de ns, conta. Entre as vrias
funes do tcnico em Manejo Florestal est a pres-
tao de servios ligados aos setores forestal, agro-
forestal e no aproveitamento de resduos e subpro-
dutos da atividade forestal
Segundo a professora Roberta de Ftima Coe-
lho, parcerias com empresrios e produtores da re-
gio so muito importantes para aplicao da teoria
na prtica. Um dos maiores mritos desses conv-
nios ter a possibilidade de ilustrar as aulas e ofere-
cer resultados concretos aos parceiros, afrma.
11 Castanha-do-Brasil
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Castanha-do-Brasil
fonte de alimento e sade
Com sua copa emergente, atingindo at 60
metros de altura, a castanha-do-Brasil, tambm
conhecida como castanha-do-Par e castanha-
da-Amaznia, rica em protenas e calorias. A
castanha tem minerais como fsforo, potssio e
vitamina B, alm de ferro, selnio e zinco.
O que a castanha-do-Brasil oferece de subs-
tancial ao organismo humano o alto teor de
protenas, lipdios, e vitaminas de grande valor
nutritivo. Apenas trs amndoas podem consti-
tuir uma refeio, face quantidade e qualida-
de dos cidos aminados que possui. Por isso,
comumente chamada de carne vegetal.
A castanha consumida, normalmente, in
natura, cozida ou cristalizada. empregada,
tambm, em confeitarias e indstrias de chocola-
tes. Processadas em estufas, elas se tornam desi-
dratadas ou semi-desidratadas. O leo da casta-
nha por suas caractersticas semissecativas, um
ingrediente prprio para elaborao de tintas.
Na cozinha ele substitui, sem nenhum in-
conveniente, as gorduras comestveis, como o
leo de oliva. Extrai-se, ainda, a farinha e o fare-
lo, que o resultado da prensagem da amndoa
no processo de extrao do leo.
A castanha-do-Brasil uma rvore intima-
mente ligada cultura das populaes tradicio-
nais da Amaznia. Seus produtos e subprodutos
so utilizados h vrias geraes, como fonte de
alimentao e renda. A castanha encontrada
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nas matas de terra frme em vrios pases da re-
gio amaznica continental, com destaque para
o Brasil, a Bolvia e o Peru.
No Amazonas, a espcie ocupa, principal-
mente, as regies de Maus e dos rios Purus,
Negro, Solimes e Madeira - onde sua explo-
rao constitui atividade econmica realizada
por quase a totalidade das comunidades rurais.
Tambm um dos mais importantes produtos
exportados pelo estado, e sua demanda no mer-
cado internacional muito elstica, em funo de
ser facilmente substituda por outras amndoas,
sujeita variao de preos e forte competio
exercida por outros pases produtores - Bolvia e
Peru, principalmente.
A destruio de castanhais nativos pelos
desmatamentos e o surgimento de barreiras no-
tarifrias - pela imposio de padres ftossani-
trios mais rgidos contra a afatoxina - tambm
tm infudo negativamente na produo e ex-
portao brasileiras de castanha.
15 Castanha-do-Brasil
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Aproveitando-se da crise por que passa a
produo no Brasil, a Bolvia se organizou e to-
mou o lugar brasileiro no mercado internacional,
de forma to competente, que os produtores do
Acre esto fazendo parcerias com os bolivianos
para voltar a exportar. Internamente, tambm h
experincias importantes que o Amazonas pode
absorver. No Amap, um projeto em castanhais
do sul do estado, iniciado em 1995, com o obje-
tivo de combater a pobreza, produz e benefcia
castanha para a merenda escolar.
Explorada em quase toda a regio amaz-
nica, a Bertholletia excelsa H.B.K um dos pro-
dutos de maior importncia econmica para o
Acre, Amazonas, Par e Rondnia, principais
estados produtores.
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Curso prepara profssionais
para cultvo e processamento
de amndoas
O curso tcnico em Manejo Florestal do
campus Manaus Zona Leste prev diversas
competncias na formao do aluno. Com a for-
mao tcnica, este aluno est apto a atuar em
empresas, associaes e propriedades produ-
tivas na administrao, produo, explorao,
benefciamento e comercializao de produtos e
subprodutos forestais e agroforestais, como no
caso da castanha-do-brasil. Nosso aluno capa-
citado para prestar servio aos setores forestal
e agroforestal, alm de assessorar profssionais
das cincias agrrias no gerenciamento e execu-
o de projetos forestais e agroforestais, de ma-
nejo e de explorao forestais, explica o diretor
Jos Maurcio do Rego Feitoza.
No campus Castanhal, no Par, os cursos
de tcnico em Agroindstria e ps-tcnico em
Manejo Florestal utilizam o exemplo da casta-
nha-do-brasil em trabalhos tcnicos em empre-
sas agropecurias, forestais e agroforestais,
alm de instituies de proteo ambiental e de
ensino, de assistncia tcnica e de extenso rural.
Segundo o coordenador do curso de Manejo Flo-
restal, Gideo Costa, os alunos deixam o curso
aptos a atuar tambm em ncleos de populaes
tradicionais e em assentamentos agrcolas. Te-
mos alunos formados que hoje executam pro-
jetos voltados ao desenvolvimento sustentvel
por meio do manejo de recursos forestais, des-
taca o professor, ressaltando a importncia da
integrao do conhecimento tcnico-cientfco
formao humanista.
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Amndoa movimenta
economias
O comrcio da produo brasileira de cas-
tanha obedece a dois fuxos: o consumo interno e
a exportao. No caso das exportaes, em 2007,
destaca-se como principal destino a Bolvia com
o produto in natura, seguida dos Estados Uni-
dos da Amrica, incluindo castanha benefciada,
Honk Kong, Europa e Austrlia. Vrios fato-
res interferem na atividade extrativista, princi-
palmente o preo. Sob esse aspecto, segundo a
Companhia Nacional de Abastecimento (Co-
nab), a ao governamental de apoio produo
extrativista tem gerado resultados prticos, uma
vez que a organizao dos ncleos extrativistas
em cooperativas e organizaes de classe tem
dado maior poder de comercializao, j que a
cadeia produtiva muito frgil, dependendo de
poucos compradores que, praticamente, ditam o
preo do produto.
A castanheira considerada rvore de na-
tureza gregria e de clima equatorial. A explora-
o comercial da castanha-do-Brasil comeou no
incio do sculo XIX e recebeu notvel incremen-
to meio sculo depois, com a abertura dos portos
do rio Amazonas navegao estrangeira.
Aps a decadncia da borracha, a casta-
nha-do-Brasil passou a constituir o principal
produto extrativo para exportao da regio
norte do Brasil, na categoria de produtos bsi-
cos. Dessa forma, o Decreto Federal n 5.975/06,
que regulamenta o Cdigo Florestal e a Polti-
ca Nacional do Meio Ambiente, estabeleceu re-
gras gerais sobre o Plano de Manejo Florestal
Sustentvel, supresso de vegetao, utilizao
de matria-prima forestal, reposio forestal e
licena para transporte de produtos forestais.
O fruto da castanha-do-Brasil tem elevado va-
lor econmico como produto extrativo forestal,
mas no impede seu plantio com a fnalidade de
reforestamento, tanto em plantios puros quanto
em sistemas consorciados. Contudo, o avano da
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fronteira agrcola na Amaznia vem reduzindo
progressivamente o extrativismo da castanha;
pois sua derrubada pelas frentes de penetrao
da madeira e da pecuria empurrou, para reas
cada vez mais distantes, os intermedirios entre
o coletor e os donos das usinas de benefciamen-
to.
A castanheira apresenta vrias aplicaes.
Os ourios so utilizados como combustvel e,
tambm, na confeco de objetos, mas o maior
valor est na amndoa, alimento rico em prote-
nas, lipdios e vitaminas. Ela pode ser consumi-
da ou usada para extrao de leo. Do resduo
da extrao do leo, obtm-se um farelo usado
em farinhas ou raes. O leite de castanha de
grande valor na culinria regional e a madeira
com boas propriedades indicada para refores-
tamento e empregada tanto na construo civil
quanto na naval. As castanhas com casca podem
ser vendidas desidratadas ou semidesidratadas
ou ainda a granel (sem benefciamento).
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Produo restrita
a 4 pases
Nos ltimos anos, os Estados que compem
a regio amaznica, em especial Acre, Amazonas
e Amap, desenvolvem polticas de revitalizao
e de valorizao de atividades extrativistas sus-
tentveis na foresta. No caso da cadeia produti-
va da castanha-do-Brasil, sua perfeita adaptao
s exigncias de preservao da natureza e seu
elevado cunho social representam, em conjun-
to com a seringueira, a base de sustentao das
famlias extrativistas, ajudando a mant-las na
foresta.
Segundo dados da Companhia Nacional de
Abastecimento (Conab), a produo mundial da
castanha-do-Brasil est restrita, apenas, a quatro
pases: Brasil, Bolvia, Costa do Marfm e Peru,
totalizando 76 mil toneladas no ano de 2006,
com cerca de 90% dessa produo - 68.000
toneladas -, colhidas no Brasil e na Bolvia. Os
preos internacionais fecharam o ano de 2007
com mdia de US$ 4,89/kg e j nos trs primei-
ros meses de 2008 apresentaram alta, fechando
com a mdia de US$ 5,81/kg.
24 Cartilhas Temticas
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Tabela 289 - Quantidade produzida na extrao vegetal por tipo de produto extrativo
Varivel = Quantidade produzida na extrao vegetal (Tonelada)
Ano
Tipo de produto extrativo = 1.3 - Castanha-do-Par
Brasil e
Regio
Geogrfica
Brasil
Norte
Nordeste
Sudeste
Sul
Centro
Oeste
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007
51.195
50.521
674 813 392 389 250 258 245 230 241 267 245 277 351 331 385 373 473 476
-
-
-
-
-
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0
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5
-
0
-
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-
35.025 24.911 26.116 38.632 39.958 21.224 22.551 22.870 26.589 33.186 28.191 27.038 24.562 26.674 30.602 28.332 29.930
35.838 25.303 26.505 38.882 40.216 21.469 22.786 23.111 26.856 33.431 28.467 27.389 24.894 27.059 30.975 28.806 30.406
Fonte: IBGE - Produo da Extrao Vegetal e da Silvicultura
A produo brasileira de castanha est dis-
tribuda entre os estados do Par, Acre, Ama-
zonas, Amap, Rondnia e Mato Grosso, sendo
que os trs primeiros respondem por mais de
80% do volume produzido. De acordo com o l-
timo levantamento do Instituto Brasileiro de Ge-
ografa e Estatstica (IBGE), a safra brasileira de
2007 alcanou 30 mil toneladas, superior ao ano
anterior, que totalizou 28,8 mil toneladas. Para
2009, a estimativa de que a safra sofra uma
pequena queda. O Acre contribuiu com a maior
parcela da produo 10,3 mil toneladas -, se-
guido pelo Amazonas, com 8,8 mil, e o Par, com
7,6 mil. Esses trs estados so responsveis pela
maior parte da produo nacional.
25 Castanha-do-Brasil
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Para estmular a gula
Ingredientes
1 xcara (ch) de hortel
1 xcara (ch) de coentro
quanto baste de suco de limo
1 dente de alho
1 colher (ch) de gengibre
1 xcara (ch) de leo de soja
quanto baste de sal
400 gramas de atum
100 gramas de castanha-do-par
Preparo
Para o pesto, coloque em um processador a hortel, o co-
entro, a castanha-do-Brasil, o suco de limo, o alho, o gen-
gibre e o sal. Bata para misturar. Adicione o leo at formar
uma pasta. Se necessrio, adicione gua. Corte o atum em
4 fls. Coloque o atum em uma travessa e cubra-o bem
de todos os lados com essa mistura. Deixe de molho por
30 minutos. Aquea uma frigideira antiaderente e grelhe
o peixe dos dois lados. Sirva com salada verde e vinagrete
de frutas.
Atum com
pesto de
castanha-do
-Brasil
26 Cartilhas Temticas
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Ingredientes
150 gramas de castanha-do-Brasil
torradas
100 gramas de amido de milho
150 gramas de manteiga
200 gramas de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento
qumico em p
quanto baste de acar cristal
Preparo
Bata a castanha no liqidifcador at fcar bem moda. Misture com o fermento, a manteiga, a farinha
de trigo e o amido de milho. Forme biscoitinhos no formato da castanha, tipo meia lua, e leve a assar
em tabuleiro untado com leo e polvilhado com farinha de trigo, at fcarem pouco dourados e come-
arem a cheirar. Assim que sarem do forno, passe em acar cristal. Guarde em uma lata bem fechada
ou pote de tampa hermtica quando estiverem frios.
Biscoitos de
castanha-do-Brasil
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Amazonas
IFAM - Campus Manaus Zona Leste
Endereo: Avenida Cosme Ferreira, 8045 - So Jos Operrio, Manaus/AM
Telefone: (92) 3638-1779
Site: www.ifam.edu.br
Par
IFPA - Campus Castanhal
Endereo:Rodovia BR 316, Km 63 - Saudade, Castanhal/PA
Telefone: (91) 3721-3302 / 3721-1196
Site: www.castanhal.ifpa.edu.br
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