mirtilos

guia de boas prticas

para produo, promoo
e comercializao
autoras
Filomena Serrado (colaboradora externa /Mirtilusa)
Marisa Pereira (Mirtilusa)
Soa Freitas (AGIM)
Susana Martins (ADRIMAG)
Teresa Dias (AGIM)
coordenao
Susana Martins (ADRIMAG)
colaborao
Cristina Monteiro (Uruberry)
Guillermo Caracciolo (Arandano Argentino)
Reviso cientca do ponto 3
Lus Lopes da Fonseca (INRB)
projecto co-nanciado por
A Poltica Agrcola Comum e as suas revises, levaram ao desaparecimento parcial
de uma das principais actividades econmicas de Portugal nas ltimas dcadas a
agricultura. Perante este cenrio, a diversicao das actividades, no sector e na
explorao agrcola, tornou-se num objectivo de muitos agricultores, que continua-
ram a ter na terra a sua fonte de rendimento e subsistncia.
O Programa de Iniciativa Comunitria LEADER, lanado em 1991, contribui decisi-
vamente para a diversicao das actividades nas exploraes agrcolas e surgem,
um pouco por toda a Europa, novas actividades nas exploraes, alteraes nos
mtodos de produo e at a aposta em novos produtos, como o caso do Mirtilo.
Em Portugal, surgem na dcada de 90, as primeiras plantaes de mirtilo no con-
celho de Sever do Vouga, transformando-se o produto da cultura do mirtilo, num
acrescento economia familiar, que vai ganhando maior relevncia com o passar
dos anos, sendo que 95% da produo exportada, com a inerente mais-valia dos
produtores do Mirtilo de Sever, colocarem o fruto no mercado europeu, nos meses
de Maio/Junho de cada ano, ou seja, antes dos demais concorrentes.
Os mercados externos, onde colocado o Mirtilo de Sever, so cada vez mais exi-
gentes em termos de normas de qualidade de produo e de manuseamento, pelo
que no tenho dvidas que este livro vir reforar o interesse dos produtores (actuais
e futuros) na melhoria contnua de mtodos e processos, nas exploraes produto-
ras de mirtilos.
Para o surgimento deste manual de boas prticas foram decisivos os contributos
do Programa de Iniciativa Comunitria LEADER+ e dos parceiros nacionais e trans-
nacionais do projecto de cooperao, Benchmarking de iniciativas inovadoras para
a produo, comercializao e promoo do Mirtilo, sendo certo que a utilizao
deste livro, por parte dos produtores, levar melhoria da qualidade do produto nal,
em suma, o grande objectivo de todos quantos iniciaram, desenvolveram e colabo-
raram neste projecto.
Joo Carlos Pinho
Coordenador da ADRIMAG
prefcio
Introduo 07
1. O mirtilo 09
2. Caractersticas da produo de mirtilos 13
2.1 Em Portugal 15
2.2 Na Argentina 17
2.3 No Uruguai 19
3. As etapas da produo de mirtilos 21
3.1 Consideraes sobre a produo de mirtilos 22
3.2 Colheita 33
3.3 Embalamento 34
3.4 Armazenamento 35
3.5 Comercializao 35
3.6 Transporte 36
3.7 Consumo 36
4. Os riscos da produo de mirtilos 37
4.1 Segurana no trabalho 38
4.2 Riscos prossionais no trabalho agrcola 40
4.3 Segurana alimentar 42
4.4 Perigos biolgicos 43
4.5 Perigos qumicos 44
4.6 Perigos fsicos 45
5. Normas GLOBALGAP 47
5.1 Objectivos das normas 48
5.2 Requisitos 49
6. Boas prticas agrcolas 51
Referncias bibliogrcas 79
Este guia de boas prticas para produo, promoo e comercializao de mirtilos
surge na sequncia de desenvolvimento de um projecto de cooperao transnacio-
nal co-nanciado pela Iniciativa Comunitria LEADER+. Este projecto promovido
pela ADRIMAG Associao de Desenvolvimento Rural das Serras de Montemuro,
Arada e Gralheira, em parceria com a AGIM Associao para a Gesto, Inovao
e Modernizao do Centro Urbano de Sever do Vouga e a Mirtilusa Sociedade de
produtores hortofrutcolas, Lda teve como parceiros transnacionais as empresas
Arandano Argentino e The Greenery, da Argentina e da Holanda respectivamente, e
a cooperativa Uruberry, do Uruguai.
O projecto, desenvolvido entre Setembro de 2007 e Agosto de 2008, teve por
objectivo promover a troca de prticas e experincias entre o territrio da ADRIMAG
e territrios rurais da Argentina, Holanda e Uruguai que actuassem na rea da pro-
duo, comercializao e promoo de mirtilo, com o intuito de identicar culturas
agrcolas alternativas e novos produtos derivados da agricultura, que promovam o
desenvolvimento rural dos territrios envolvidos.
Esta troca de experincias e conhecimento originou a concepo deste guia que
identica boas prticas na produo, comercializao e promoo do mirtilo. Este
guia destina-se a produtores de mirtilos e a agricultores que pretendam dedicar-se
produo do mirtilo como actividade alternativa.
No primeiro captulo efectuada uma apresentao do fruto com indicaes das suas
caractersticas. No segundo captulo so apresentadas caractersticas da produo
dos mirtilos em Portugal, na Argentina e no Uruguai. No terceiro captulo so enuncia-
das as principais etapas da produo dos mirtilos e no quarto captulo so abordados
alguns riscos inerentes actividade. De seguida so feitas algumas consideraes
sobre as normas GLOBALGAP. No ltimo captulo so apresentadas boas prticas
que podero ser aplicadas e apropriadas pelos produtores nas suas exploraes.
introduo 07
introduo
o mirtilo
1
nome
Mirtilo
tamanho
Oscila entre os 7 e 12 milmetros de dimetro.
caractersticas distintivas
Cor e estrela de cinco pontas na parte superior do fruto.
cor
Azul, quando alcana o amadurecimento total,
ou vermelho segundo a variedade.
Coberto por uma cera, denominada pruna.
sabor
Possui uma pele rme e a sua polpa sucosa e aromtica,
de sabor agridoce.
12mm 7mm
o mirtilo 11
O Mirtilo (Vaccinium corymbosum) uma baga de cor azul-ceroso, que cresce num
pequeno arbusto que alcana 1m a 1,5m de altura. O mirtilo encontra-se em regies
nas quais o Inverno rigoroso, dado que necessita em mdia de 700 a 1.000 horas
anuais de temperatura entre os 10 e os 12 centgrados.
Conhecido como o Rei dos Antoxidantes e o Fruto da Juventude, este pequeno
fruto est no topo dos alimentos com maior teor de antioxidantes, ultrapassando as
vantagens de outros vegetais como repolhos, espinafres e brcolos. rico em vita-
minas, A, B, C e PP, possuindo ainda sais minerais, magnsio, potssio, clcio, fs-
foro, ferro, mangans, aucares, pectina, tanino, cido ctrico, mlico e tartrico.
A versatilidade culinria outra das caractersticas que lhe est associada, combina
com caa, saladas e outros pratos, usado na pastelaria em tartes, bolos, pudins,
biscoitos, gelados, batidos, no fabrico de rebuados, no podendo deixar de se
salientar o ch e compotas confeccionados a partir destas pequenas bagas.
O mirtilo uma planta medicinal, da qual se podem usar quase todas as partes da
planta, ores, folhas, fruto e razes sendo o fruto que contm mais antioxidantes, o
que previne os sinais do envelhecimento.
o mirtilo
12
Os 15 benefcios integrais do Mirtilo
01 Utiliza-se para o tratamento da prolaxia da cistite
02 Reduz a degrao das funes cerebrais em caso de Alzeimer
(Conferncia Internacional sobre Longevidade, 2004)
03 Ajuda a evitar alguns tipos do cancro do clon e da mama,
devido seu alto contedo antioxidante
04 Diminui a probabilidade de sofrer de problemas cardacos
05 Alivia sintomas de infeces urinrias, renais e vesiculares,
pelo seu contedo de cido rico
06 Cura inamaes bocais graas s suas propriedades desinfectantes
07 Utiliza-se para melhorar a miopia, j que previne problemas de viso
causados pela ruptura de pequenos vasos da retina
08 Fortalece as paredes dos vasos capilares,
sendo utilizado para o caso de veias varicosas, evites e hemorridas
09 Contribui para melhorar a memria
10 Previne as cries
11 Reduz as infeces do aparelho auditivo e respiratrio
12 Previne complicaes de diabetes
13 Actua sobre doenas das gengivas e articulaes
14 Previne e trava a progresso da catarata senil,
em combinao com a vitamina E
15 Secos, combatem a diarreia; frescos, contm propriedades laxantes
[Adaptado de Revista Sade Alternativa, n. 2]
caractersticas
da produo
de mirtilos
2
Mirtilos
Sever do Vouga
caractersticas da produo do mirtilo 15
H cerca de 18 anos, a Fundao Lockorn, da Holanda, efectuou uma experincia
nos concelhos de Sever do Vouga e Trancoso no sentido de determinar se possuiam
as condies indicadas para garantir a produo precoce do mirtilo, produto que faz
parte da gastronomia dos pases nrdicos. Assim, atravs das relaes comerciais
que esta fundao possua com a Cooperativa Agrcola de Sanns e depois dos
resultados das experincias efectuadas, constatou-se que o concelho de Sever do
Vouga reunia as condies ideiais que associadas s caractersticas do solo e do
microclima, permitiam a produo precoce do mirtilo.
A primeira experincia-piloto ocorreu na Quinta do Linheiro, IPSS localizada na fre-
guesia de Rocas do Vouga. Desde ento, a produo deste fruto no concelho tem
vindo a crescer em mdia 15% ao ano.
O concelho de Sever do Vouga apresenta a maior rea de produo de mirtilo a
nvel nacional, actividade que se tem revelado fundamental para a diversicao do
sector agrcola e para a dinamizao da economia local, tornando-se uma verdadeira
alternativa agricultura tradicional e uma importante fonte de rendimento para as
famlias.
Actualmente Sever do Vouga possui uma produo com de cerca de 60 toneladas
anuais, o que corresponde aproximadamente a 20ha de cultivo, sendo explorado
por cerca de 80 produtores. O Concelho de Sever do Vouga caracteriza-se por uma
agricultura de minifndio, tendo as exploraes de mirtilo reas entre os 1000 m
2
e os 4000 m
2
.
Para alm de Sever do Vouga, existe igualmente produo dos mirtilos no Alentejo,
com cerca de 14ha.
Quase a totalidade (95% no ano 2007) do mirtilo produzido em Sever do Vouga
exportado para pases da Unio Europeia, tais como: Frana, Holanda e Blgica.
2.1
em Portugal
Plantaes de mirtilo
Argentina (Outubro de 2007)
caractersticas da produo do mirtilo 17
Na Argentina a produo de mirtilos est concentrada principalmente em trs pro-
vncias: Tucumn, Entre Rios e Buenos Aires.
Tucumn, no Norte do pas, tem quase 1.000 hectares cultivados, com variedades
tempers, em que a colheita efectuada entre Setembro e Novembro, em planta-
es com cerca de 20 hectares em mdia. Esta zona tem a vantagem de efectuar a
colheita mais cedo, quando ainda no h mirtilo no mercado.
Na regio de Entre Rios cultivam-se cerca de 1.500 hectares; a colheita efectuada
entre Outubro e Dezembro com plantaes que rondam os 20 hectares. As condi-
es climticas e edcas tornam esta zona ideal para o cultivo.
Em Buenos Aires, cultivam-se cerca de 1.500 hectares, com colheita efectuada
entre Novembro e Dezembro em com plantaes em mdia de 10 hectares. Esta
zona tem a vantagem de estar perto do aeroporto internacional, local de sada do
fruto.
O cultivo dos mirtilos na Argentina comeou a ser difundido em 1998, dez anos
depois de ter iniciado no Chile. Existem cerca de dez empresas exportadoras que
vendem 80% aos Estados Unidos da Amrica, 15% Unio Europeia e o res-
tante a pases do Oriente. Est a ser desenvolvido um mercado incipiente que
absorve os excedentes da exportao, j que o mirtilo um forte aliado da urologia
e oftalmologia.
2.2
na Argentina
Plantaes de Mirtilos
Uruguai (Maro de 2008)
caractersticas da produo do mirtilo 19
O Uruguai iniciou a produo comercial de mirtilos no ano 2000, tendo evoluido at
uma superfcie actual de 650 hectares e contribui com 5% da superfcie total na
Amrica do Sul, distribuidos por todas as regies do pas.
A produo de mirtilos no Uruguai conta com 85 produtores, maioritariamente
pequenos e mdios; cada produo tem uma mdia de 3 hectares, no pertencen-
tes ao sector frutcola convencional.
Nas produes, utilizada a ltima tecnologia de manuseamento disponvel e as
produes tm mirtilos de baixa exigncia de frio southern highbush, baixa rega e
elevado controle sanitrio.
O consumo interno da fruta em fresco pouco signicativo, mas est a ser incremen-
tado o consumo interno com a produo de doces, gelados e produtos de pastelaria.
Em 2007, exportaram-se 700 toneladas de fruta com bom sabor e elevada quali-
dade, sendo que mais de 40% da fruta est certicada pelas normas GLOBALGAP.
O destino da fruta maioritariamente para consumo fresco na Unio Europeia,
nomeadamente, Itlia, Blgica, Alemanha e Inglaterra. A partir de 2007, foi autori-
zado o envio de fruta para os Estados Unidos da Amrica.
O perodo comercial vai desde 20 de Outubro a 15 de Dezembro e realiza-se por
via area, no incio da colheita, e martima, em contentores de frio controlados, no
restante perodo.
2.3
no Uruguai
as etapas
da produo
de mirtilos
3
22
Solo
O arbusto de mirtilo, como a maioria das plantas, necessita de solo para a xa-
o das razes e para um abastecimento de gua e dos minerais necessrios ao
crescimento e formao do fruto. As caractersticas fsicas e qumicas do solo so
importantes (TREHANE, 2004).
As cultivares (plantas) de mirtilo do grupo Northern Highbush requerem um pH
entre 4.0 e 5.2, sendo o ptimo entre pH 4.3 e 4.8. dentro deste intervalo que
encontrado o equilbrio de minerais que as plantas necessitam (TREHANE, 2004).
Quando necessrio baixar o pH do solo rapidamente, pode recorrer-se ao enxofre
elementar. Este p deve ser incorporado no solo pelo menos seis semanas antes da
plantao com bastante precauo, pois em quantidades excessivas pode baixar o
pH para nveis perigosos. Por exemplo, solos com pH igual ou inferior a 3.5 libertam
minerais txicos e solos alcalinos com pH 7.0 ou superior, no contribuem para uma
produo de mirtilos de sucesso (TREHANE, 2004).
Solo com uma larga percentagem de partculas de areia bom, desde que a mistura
proporcione uma base com bom arejamento e drenagem, garantindo que as razes
nas e brosas se possam espalhar. Ser ainda melhor se existir 20 a 30% de par-
tculas argilosas no solo, pois favorece reteno de gua no Vero, bem como uma
melhor xao das razes (TREHANE, 2004).
O mirtilo tem preferncia por solos arenosos, franco-arenosos ou medianamente
argilosos, no muito profundos
1
.
Mirtilos plantados em solos que tenham sido recentemente usados para oresta
beneciam dos resduos das muitas geraes de folhas e outros detritos. Esta matria
orgnica, no s incrementa a acidez, como produz um ambiente adequado para os
microrganismos do solo (principalmente bactrias) degradarem lentamente a matria
e libertarem gradualmente os minerais para as razes da planta (TREHANE, 2004).
3.1 consideraes
sobre a produo de mirtilos
Local, solo, clima e disponibilidade de gua so os principais
factores a considerar quando se pensa em cultivar plantas de
mirtilo para produo de frutos. O conhecimento das fases de
crescimento e das necessidades das plantas ajuda a propor-
cionar as condies correctas para se obter boas produes.
1. http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Mirtilo/SistemaProducaoMirtilo/nutricao.htm
as etapas da produo de mirtilos 23
No entanto, os solos onde tenham sido queimadas grandes quantidades de madeira,
no so muito adequados, porque os nveis elevados de potssio nas cinzas so
prejudiciais (TREHANE, 2004).
O mirtilos como a maioria das ericceas, beneciam da associao de micorrizas
(TREHANE, 2004).
Clima
Os factores climticos actuam de maneira diferente, mediante a fase de desenvolvi-
mento em que se encontra a planta, determinando o potencial de produo. Durante
a fase de repouso vegetativo, o frio o factor mais importante e na fase vegetativa
so a temperatura, a precipitao e a radiao solar.
No repouso vegetativo, para a planta ter um perodo suciente de dormncia, tem
que passar, no mnimo, por 700 horas, a cerca de 7C. A maioria das cultivares
no afectada por temperaturas de inverno de -18C, desde que no passem por
grandes variaes (TREHANE, 2004).
Na fase vegetativa, as plantas so vulnerveis aos ventos frios tardios da primavera
que possam ocorrer aps a abertura das ores. Temperaturas acima dos 30C no
Vero podem levar morte das folhas, principalmente em cultivares de rpido cres-
cimento vegetativo que estejam completamente expostas ao sol. A estas tempera-
turas as razes no conseguem sugar gua suciente para compensar as perdas por
transpirao levada a cabo pelas folhas (TREHANE, 2004).
Exposio
O mirtilo arbustivo uma planta que gosta de sol. As parcelas que se encontram
expostas a Sul recebem mais incidncia solar, pelo que os riscos de geada so
menores. A orientao das linhas deve ser, sempre que possvel, Norte-Sul.
24
Necessidade de gua
Desde a sua plantao e ao longo dos 4 a 5 primeiros anos de cultura, o mirtilo exige
um aprovisionamento regular em gua para se desenvolver e fruticar normalmente
(BOWLING, 2005).
Nos perodos de maior calor necessrio observar muito bem as partes terminais
dos ramos das plantas. Se estas comearam a murchar sintoma de uma aguda
falta de gua, e muitas vezes torna-se necessrio regar as plantas duas vezes por
dia (BOWLING, 2005).
Na fase de formao do fruto, a necessidade de gua crtica e aps a colheita,
decincia em gua pode comprometer a produo do ano seguinte
2
.
Uma vez que as razes do mirtilo, como a maioria das plantas, no possuem plos
radiculares que lhes proporcionem uma maior rea de absoro, esta caracterstica
deve ser tida em conta quando se efectua a rega (TREHANE, 2004).
Preparao do Terreno
O solo deve ser preparado durante o Vero antes de se efectuar a plantao, reti-
rando todas as ervas daninhas existentes no terreno. Aps a destruio das ervas
daninhas deve ser efectuada uma lavoura, seguida de correco orgnica, com pos-
terior gradagem para regularizar o terreno e torn-lo mais solto.
Se a rea de plantao possuir uma boa drenagem, a plantao pode ser feita aps
o solo ser nivelado. Por outro lado, se o solo no possuir uma boa drenagem deve
remover-se o excesso de gua aps chuvadas fortes e devem criar-se camalhes
(TREHANE, 2004).
A posio das plantas pode ser marcada e se o solo for deciente em matria
orgnica, podem ser introduzidas turfa ou agulhas de pinheiro no solo a uma pro-
fundidade de 10 a 15 cm, ao longo das linhas de plantao, e com uma altura de
15 cm, o que ir proporcionar s razes das novas plantas um bom ambiente para se
desenvolverem (TREHANE, 2004).
2. Krzewinska, D. (2004): The Benets of Vaccinium Species in Ecological Production.
Journal of Fruit and Ornamental Plant Research.
as etapas da produo de mirtilos 25
Para alm desta preparao deve-se ter em conta a necessidade de acidicao do
solo recorrendo ao enxofre.
Para que a correco do solo e aplicao de enxofre seja o mais correcta possvel,
devem ser efectuadas anlises ao solo para se saber as quantidades mais adequa-
das a aplicar. Realizada a primeira anlise antes da plantao, as anlises subse-
quentes de solo devem repetir-se todos os trs ou quatro anos.
Fertilizao de Fundo
A fertilizao de fundo deve ser planeada conforme os resultados da anlise de solo
realizada. Os adubos fosfatados e potssicos devem ser aplicados em toda a rea,
preferencialmente a lano e incorporados a 20 cm de profundidade.
A aplicao de azoto deve ser efectuada aquando da plantao e no na forma de
nitrato (NO3), pois esta forma tem-se mostrado txica para o mirtilo: na forma de
amnia (NH4), mais solvel e mais rapidamente absorvido pelas plantas
3
.
Gradagem do terreno
3. http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Mirtilo/SistemaProducaoMirtilo/instalacao.htm
26
Escolha da Planta
A escolha das plantas deve ser feita consoante o tipo de solo e clima a que temos
acesso. No caso concreto de Sever do Vouga, as cultivares mais utilizadas para o
clima da regio so: Duke, Bluecrop, Goldtraube e ONeil.
Devem ser escolhidas para a plantao, plantas de alta qualidade, saudveis, vigo-
rosas, livres de vrus e com um sistema radicular j bem desenvolvido porque assim
tornam-se mais resistentes a situaes de stress
4
.
Deve optar-se por viveiros que forneam plantas com garantias de sanidade.
Preparao do terreno em camalhes
4. Krzewinska, D. (2004): The Benets of Vaccinium Species in Ecological Production.
Journal of Fruit and Ornamental Plant Research.
as etapas da produo de mirtilos 27
poca de Plantao
A poca do ano para plantao depende das condies do local onde a parcela est
localizada. Nas regies de clima temperado, o comeo do Inverno o perodo ideal
para a plantao: logo aps a queda das folhas e enquanto as razes ainda esto
activas. As chuvas invernais, que eventualmente podero cair neste perodo, ajuda-
ro a uma melhor adaptao do sistema radicular ao novo meio e estabelecimento
das plantas (TREHANE, 2004).
Nas regies onde os Invernos so severos, com temperaturas esperadas abaixo dos -
8C, e com probabilidades de congelamento do solo, deve esperar-se pela Primavera
para efectuar a plantao. Nessa altura, deve regar-se bem o solo e retirar as ervas
daninhas que vo competir com as plantas de mirtilo (TREHANE, 2004).
Antes de se colocar as plantas no solo deve-se vericar se as suas razes esto
hmidas e saudveis e embeb-las em gua se necessrio.
Plantao
Em princpio, a plantao realiza-se para um longo perodo (25 a 30 anos), salvo no
caso de renovao de plantas, pelo que importante uma boa instalao da planta.
Devem abrir-se covas com dimenses de 30x30x30cm, em linha recta ou com arma-
o de camalhes, conforme mencionado anteriormente. As plantas no devem ser
muito enterradas, mantendo um espao entre o sistema radicular e o caule. Quando
tapado o buraco, deve aconchegar-se a terra em redor, pressionando um pouco, e
regar bem de modo a que a gua atinja todo o sistema radicular (TREHANE, 2004).
No primeiro ano, aconselha-se a remoo dos botes orais para que a planta dis-
pense toda a sua energia no crescimento das razes. As plantas podem necessitar
de uma poda mais intensa para dar balano na proporo entre o sistema radicular
e a parte area (TREHANE, 2004).
Nos solos pobres em matria orgnica, a adio de turfa ajuda instalao da
planta. A adio de 25 Litros de turfa por cada planta tem inuncia positiva no
crescimento e na produo (a turfa cida, tem capacidade de reter gua e pode
contribuir para melhorar a estrutura do solo).
28
Se a plantao for feita no Outono, as plantas devem ser analisadas durante o
Inverno para garantir que as chuvas no as levantam do solo, nem que o vento as
tombe.
Nos solos pobres em matria orgnica, a adio de turfa ajuda instalao da
planta. Adicionar 25 Litros de turfa por cada planta provou ter inuncia positiva no
crescimento e na produo (a turfa cida, tem capacidade de reter gua e pode
contribuir para melhorar a estrutura do solo).
Se a plantao for feita no Outono, as plantas devem ser inspeccionadas durante
o Inverno para garantir que as chuvas no as levantam do solo nem o vento as faa
tombar.
Compassos
As distncias entre-linhas devem variar entre 2 a 2,5 m e 1 a 1,5 m entre plantas, As
distncias entre linhas devem variar entre 2 a 2,5 m e 1,5m a 1,75m entre plantas,
pois as suas razes desenvolvem-se num dimetro de 1,5 metros. Estas medidas
podem variar consoante o tipo de topograa, o tipo de terreno, a pluviosidade e o
tipo de maquinaria que se utiliza na manuteno da cultura
5
.
Plantao inicial
Uruguai
5. http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Mirtilo/SistemaProducaoMirtilo/instalacao.htm
as etapas da produo de mirtilos 29
Fertilizao
Os macronutrientes principais, Azoto (N), Fsforo (P) e Potssio (K) so necessrios
regularmente na fertilizao do mirtilo, normalmente uma ou duas vezes por ano
(TREHANE, 2004).
O Azoto o nutriente mais importante e, em solos orgnicos onde exista boa reserva
dos restantes nutrientes, pode ser a nica fertilizao necessria.
Durante a fase de crescimento das plantas, recomenda-se a aplicao somente
de azoto, uma vez que o fsforo e potssio aplicados na adubao de fundo ainda
devem estar disponveis para absoro (TREHANE, 2004).
A aplicao de azoto deve ser dividida, pois o mirtilo apresenta susceptibilidade a
toxicidade. A primeira aplicao de azoto deve coincidir com a abertura dos gomos
orais e a segunda com a poca de orao. A ttulo de exemplo, o quadro 1 indica
quantidades de fertilizante azotado por planta ao longo dos anos de explorao
6
.
Os macronutrientes secundrios, Clcio (Ca), Magnsio (Mg) e Enxofre (S) so
necessrios em menores quantidades e no com tanta regularidade.
Os micronutrientes Boro (B), Cobre (Cu), Ferro (F) e Molibdnio (Mb) so usados em
quantidades mnimas e normalmente s so incorporados quando aparece algum
sintoma de decincia.
Tambm podem ser acrescentadas, se
necessrio, doses muito pequenas de
cido ntrico (HNO3) para fazer baixar
o Ph. Anlises foliares permitem dizer
aos produtores que quantidades de
minerais e nutrientes precisam de ser
acrescentadas (TREHANE, 2004).
Quadro 1
Quantidades de azoto
a aplicar por planta
Gramas de azoto por planta
Ano 1 Aplicao 2 Aplicao
1 5,0 5,0
2 7,5 7,5
3 7,5 7,5
4 10,0 10,0
5 15,0 15,0
6 17,5 17,5
7 22,5 22,5
8 27,5 27,5
9 em diante 30,0 30,0
6. http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Mirtilo/SistemaProducaoMirtilo/instalacao.htm
30
Rega
O mirtilo sensvel falta de gua, bem como ao seu excesso. Esta particulari-
dade explica o desenvolvimento muito supercial do seu sistema radicular e as suas
caractersticas morfolgicas. A ttulo de exemplo, um perodo seco de 8 a 15 dias em
plena fase de formao do fruto pode pr em causa o rendimento da plantao.
A recomendao geral que cada planta deveria receber cerca de 38 mm de gua
por semana. No entanto, o volume de gua varia de acordo com o tipo de solo, quan-
tidade de matria orgnica que possui e idade das plantas (TREHANE, 2004).
O sistema de rega gota-a-gota o mais utilizado e tambm o mais econmico, direc-
cionando o abastecimento de gua directamente para as razes. O arbusto mantm-se
seco, o que uma vantagem na altura da colheita e reduz os problemas de incidn-
cias de fungos em condies de humidade, nas quais eles tm mais probabilidade
de crescer. Uma linha colocada de um dos lados das plantas adequado para os
trs primeiros anos (fotograa em cima, esquerda), mas medida que as plantas
crescem pode ser necessrio acrecentar uma segunda linha (fotograa em cima,
direita). Esta segunda linha deve ser colocada no outro lado da planta para garantir
que a gua alcana uma maior rea do sistema radicular (TREHANE, 2004).
A fertirrega sistema mais sosticado permite acrescentar nutrientes na gua
de rega.
Rega gota-a-gota nos trs primeiros anos Dois tubos de rega gota-a-gota
para plantas adultas
as etapas da produo de mirtilos 31
Poda
A importncia da poda no deve ser subestimada se se pretender manter rendi-
mentos estveis e um bom calibre dos mirtilos, ano aps ano, durante os 25 ou 30
anos de explorao destes arbustos. Pode ser necessria uma poda leve quando as
plantas so jovens, mas a intensidade da poda aumenta com a maturao da planta
(TREHANE, 2004).
A poda consiste na eliminao de ramos de modo a equilibrar a parte area da
planta, com o desenvolvimento das razes e a produo de frutos. Uma grande
quantidade de ramos resultar numa grande produo de frutos, mas com qualidade
inferior. A poda tem tambm como objectivo a abertura do centro da planta.
Assim, na poda deve-se:
Eliminar os ramos baixos, mortos, doentes e partidos;
Eliminar os ramos muito velhos, tendo como objectivo o
aumento de luminosidade e de arejamento no interior da planta.
A poca da poda pode afectar a altura da orao na primavera seguinte. Nas reas
que esto sujeitas a ventos frios tardios de primavera, por vezes necessrio, enco-
rajar uma orao mais tardia. Nas regies do Hemisfrio Norte tradicional fazer-se
a poda aps o Natal, quando as plantas esto no seu estado dormente. A poda pode
continuar at Maro, antes de o crescimento comear de novo (TREHANE, 2004).
No primeiro ano deve-se limitar o nmero de ramos e de gomos orais (entre 2 a 30),
para que a maior actividade de crescimento seja a das razes.(SHUTACK et al, 1982).
Entre o segundo e quinto ano a preocupao deve continuar a ser a construo de
arbustos saudveis e no a produo de frutos, retirando os ramos baixos, doentes
e partidos (SHUTACK et al, 1982).
A partir do 6 ano, para alm de continuar a remover os ramos mortos e doentes,
deve-se cortar entre 1 a 4 dos ramos principais. O corte deve ser feito todos os
anos removendo sempre os ramos mais velhos e deve ser feito um corte num ngulo
ligeiramente acima do solo. Os ramos com mais de cinco anos so menos produtivos
pelo que, a no remoo dos ramos mais velhos ou uma fertilizao inadequada,
poder resultar num insuciente nmero de lanamentos a surgir na base da planta
(SHUTACK et al, 1982).
32
Poda na plantao do arbusto Poda do arbusto
durante os 2-5 primeiros anos no campo
Poda de arbusto adulto
onde se deve cortar para remover
o lenho fraco de um arbusto adulto
as etapas da produo de mirtilos 33
3.2
colheita
Tendo em conta as plantas, o escalonamento da maturao varia entre duas a
cinco semanas. Quanto mais velha a plantao, mais produz e mais prolongado
o perodo de colheita.
Em mdia, o mirtilo entra em produo comercial ao quarto ano depois da planta-
o (0,5 a 1 ton/ha). A produo aumenta regularmente at atingir 10 ton/ha ao
stimo/oitavo ano de cultura. Atingindo esta fase, a produo mantm-se estvel
desde que a cultura seja correctamente acompanhada e tratada.
Geralmente, adopta-se uma frequncia de colheita diria. A colheita manual e
requer mo-de-obra signicativa, em mdia 20 pessoas/ha no pico da produo.
As datas de colheita variam segundo as plantas, a altitude e a regio. Em Portugal,
as colheitas decorrem entre meados de Abril a incios de Setembro. No caso concreto
de Sever do Vouga, a colheita decorre entre meados de Maio a meados de Agosto.
Aps a colheita dever ser efectuada a seleco do fruto, eliminando-se os frutos de
m qualidade, frutos pequenos, verdes, sujos, com podrides ou danicados.
primeiro dia de colheita | colheita de mirtilos para a couvette
34
3.3
embalamento
O embalamento deve ser efectuado com aplicao das normas de higiene e segu-
rana, de modo a garantir qualidade e sanidade do fruto. Pode ser efectuado direc-
tamente no campo, durante a colheita, colocando o fruto para as couvettes de
comercializao, passando depois para o lugar de calibrao onde se efectua um
segundo rastreio e pesagem das embalagens. Este processo deve ser efectuado
em marcha em frente, o que quer dizer que o fruto nunca deve passar por um stio
onde j tenha passado.
A colheita pode ainda ser efectuada para tabuleiros ou baldes de plstico e pos-
teriormente, na seco de embalamento faz-se a escolha do fruto e calibragem,
colocando-o nas couvettes, evitando misturar fruto de plantas diferentes.
As embalagens mais comuns so couvettes de 125 gramas.
embalamento no campo
as etapas da produo de mirtilos 35
3.4
armazenamento
Quando se fala em armazenagem dos
frutos est implcita a sua conservao
em locais de ambiente condicionado,
com controlo de temperatura e humi-
dade a nveis adequados, em cmaras
frigorcas.
Temperatura
Depois da colheita, uma rpida diminui-
o da temperatura dos frutos uma das
medida mais importantes para prolongar
a sua conservao.
A diminuio rpida da temperatura aps
a colheita permite abrandar as alteraes
do fruto, nomeadamente ao nvel da cor,
textura e das qualidades organolpticas.
A temperatura ideal de conservao de
2 a 4C.
Humidade
Durante a conservao, necessria
uma humidade relativa alta (85 a 90%
HR), que vai permitir a conservao dos
frutos durante 14 a 30 dias
7
.
3.5
comercializao
Os mirtilos podem ser consumidos fres-
cos ou transformados em compotas,
gelados, licores e acompanhando pratos
de carne especialmente caa ou em
confeitaria.
Quando comercializados em fresco,
podem ser embalados em couvettes ou
caixas de 3 quilogramas para granel.
Para uma boa comercializao, neces-
srio ter em conta a qualidade do fruto.
O contedo de cada embalagem deve
ser homogneo e conter apenas frutos
da mesma origem, plantas, qualidade e
tamanho.
Se estas directrizes no forem seguidas,
a qualidade e, em consequncia, o preo
podero ser afectados pela negativa.
7. http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Mirtilo/SistemaProducaoMirtilo/conservacao.
htm#armazenamento
36
3.6
transporte
O transporte efectua-se, normalmente
por via terrestre, em camies frigor-
cos, com temperaturas que podem variar
entre os 2 e os 4 C.
3.7
consumo
Cada vez mais os consumidores exigem que a fruta seja de exce-
lente qualidade e o mirtilo no excepo. Para satisfazer as
exifgncias cada vez maiores do mercado, o produtor deve aderir
a sistemas de certicao de qualidade de produtos agrcolas.
Um bom exemplo de certicao da qualidade e boas prticas
agrcolas a GLOBALGAP, certicao obrigatria para comer-
cializao externa.
embalamento transporte armazm
consumidor transporte refrigerao
revendedor
explorao
Cadeia de Produo do Mirtilo
em Sever do Vouga
os riscos
da produo
de mirtilos
4
38
Em Portugal, a estrutura empresarial do sector agrcola predominantemente cons-
tituda por pequenas exploraes agrcolas dispondo de um reduzido nmero de
trabalhadores permanentes, utilizando quase sempre mo-de-obra familiar e recor-
rendo a assalariados eventuais nas pocas de maior trabalho, como a colheita.
Este tipo de estrutura, a natureza e a diversidade do trabalho agrcola, justica em
grande parte os baixos ndices de especializao prossional, o que diculta a apli-
cao de medidas preventivas de riscos prossionais, tanto ao nvel do agricultor
como da formao e informao dos seus trabalhadores.
A maioria dos acidentes graves ocorre com equipamentos que conhecem bem e em
terrenos onde executam as mesmas tarefas ao longo dos anos.
No que respeita s doenas prossionais que afectam os trabalhadores do sector, a rea-
lidade preocupante, pois muitas das situaes de doena so avaliadas pelo mdico
de famlia, sem que se estabelea qualquer relao com o exerccio da actividade.
O sucesso quando se pretendem implementar medidas de
segurana depende do seguinte:
Devemos identicar os perigos e recorrer a medidas pre-
ventivas de forma a eliminar ou reduzir os riscos para um nvel
aceitvel.
Devemos evitar correr correr riscos, se no for possvel,
devemos eliminar ou minimizar todas as fontes de risco.
Por exemplo: no caso de utilizao de uma mquina baru-
lhenta para efectuar uma tarefa, devemos minimizar as fontes
de rudo, colocando proteces nas zonas ruidosas, ou, no
caso de no ser possvel, as pessoas expostas ao rudo devem
usar auriculares apropriados.
4.1
segurana no trabalho
os riscos da produo de mirtilos 39
Quadro 2
Acidentes de trabalho mortais por sector de actividade
Sector de actividade Totais
011/015 Agricultura / Pecuria / Serv. Agric. 14
20 Silvicultura e Explorao Florestal 1
141/145 Indstria Extractos Minerais no Metlicos 6
151/160 Indstria Alimentao / Bebidas / Tabaco 3
171/177 Indstria Txtil 1
201/205 Indstria Madeira e Cortia 6
211/212 Indstria Papel 2
241/252 Indstria Qumica 1
263/268 Indstria Cermica e Cimento 3
281/355 Indstria Produtos Metlicos e Material Elctrico 9
401/410 Electricidade / Gs / gua 3
451/455 Construo 82
501/505 Comrcio e Reparao Automvel 2
511/517 Comrcio por Grosso 6
521/526 Comrcio Retalhista 3
601/6034 Transportes e Armazenagem 4
641/642 Comunicaes 2
701/748 Servios Prestados s Empresas 9
751/753 Administrao Pblica / Regional 1
851/853 Servios Sociais Prest. Colectiv. 2
900 Servios Saneamento / Limpeza 1
921/927 Servios Recreativos / culturais 1
930 Servios Pessoais / Domsticos 1
Total 163
[Fonte: ACT Acidentes de trabalho mortais Objecto de inqurito]
40
Os acidentes e as doenas mais frequentes na agricultura resultam, normalmente
da falta de medidas de preveno e proteco. No entanto os trabalhadores esto
expostos aos mais variados riscos.
Um estudo efectuado na Califrnia, referente aos acidentes no mortais ocorridos
entre 1981 e 1990, mostra que as leses mais comuns vericadas no cultivo de
uvas e bagas foram as deslocaes e distenses musculares, representando 42%
de todas as leses declaradas. As causas mais frequentes de leses foram: golpes
por objectos (27%), esforos excessivos (23%) e quedas (19%) (AgSafe 1992 in
Encicolpdia de salud Yseguridad en el Trabajo- Bayas e UVAS).
4.2 riscos prossionais
no trabalho agrcola
Quadro 3
Riscos relacionados com a maquinaria e o stress trmico
Exposies Efeitos na Sade Medidas preventivas
.sobrecarga dos tendes .transtornos tendinosos .desenho ergonmico
.estiramento (tendinites, tendosinovitis) .amortizao das vibraes
.fora excessiva .locais de abrigo
.perodos de descanso
.movimentos repetitivos .sindroma do tnel carpiano .exerccios de alongamento
.postura das mos .pausas peridicas
.rotatividade de tarefas
.vibraes das mos .sindroma de raynaud .pausas peridicas
.rotatividade de tarefas
.repetio .mudanas degenerativas
.fora intensa .dores lombares, hrnias de disco
.m postura .leses no sistema nervoso perifrico,
.vibrao do corpo inteiro vascular, gastrointestinal e vestibular
rudo de motores e mquinas perda auditiva controle do rudo
protectores auditivos
.metabolismo acelerado .choques de calor .ingesto de gua
.altas temperaturas e humidade .esgotamento por calor .perodos de descanso
.reposio limitada de gua .golpe de calor .proteco contra a radiao solar
e electrlitos
.baixas temperaturas .queimaduras pelo frio, frieiras .utilizar roupa seca e de proteco
.ausncia de locais secos .congelao .promover a gerao de calor
.hipotermia sistmica com a actividade
[Fonte: Meridian Reseach, Inc.1994, in Enciclopdia de salud Y seguridad en el Trabajo- Bayas e uvas]
os riscos da produo de mirtilos 41
Riscos de utilizao de fertilizantes
Nestes cultivos a aplicao de fertilizantes acarreta alguns riscos como:
Inalao de poeiras;
Dermatites por contacto com a pele;
Irritaes pulmonares, da garganta e das vias respiratrias.
Aconselha-se o uso de mscaras e luvas sempre que se trabalha com este tipo de
substncias.
Outros Riscos
Infeces
Entre os acidentes mais comuns observados nos trabalhadores no cultivo de bagas
e uvas, destacam-se os cortes e perfuraes provenientes de partes das plantas
(espinhas) das ferramentas e das estruturas de apoio. Estas feridas abertas podem
ser infectadas por uma grande quantidade de bactrias, vrus ou agentes patogni-
cos presentes nos campos que, em certos casos, podem evoluir para complicaes
graves, at amputao de partes do corpo e, em casos extremos, morte.
Picadas de insectos e abelhas
durante a colheita que ocorre um maior risco de se dar picadas de abelhas e
insectos. Ao introduzir as mos e os dedos entre as folhas para seleccionar e arran-
car as bagas maduras aumenta a exposio a abelhas e insectos que podem estar
escondidos ou a descansar entre a folhagem. Alguns insectos podem ainda estar a
alimentar-se das bagas maduras, assim como roedores e outros bichos. A melhor
proteco consiste em usar mangas compridas e luvas sempre que se trabalha entre
as folhas.
Doenas dermatolgicas
As exposies prolongadas ao sol podem causar envelhecimento prematuro e
aumentar o risco de cancro de pele. Alguns dos sintomas mais frequentes de cancro
de pele so alteraes de sinais e marcas de nascimento, contornos irregulares,
hemorragias e/ou mudanas de cor, geralmente com tons castanhos e acinzentados.
Os trabalhadores expostos devem submeter-se a um exame anual para vericar se
existe ou no cancro de pele.
42
A responsabilidade de assegurar a segurana dos produtos alimentares de todos
aqueles que intervm em qualquer fase da cadeia alimentar, independentemente da
actividade que desenvolvam. A globalizao do comrcio levou criao de regras
comuns a adoptar por todos aqueles que interagem com produtos alimentares.
Em Portugal, a obrigatoriedade de implementar Regras de Higiene para gneros
alimentcios surgiu com o Decreto-Lei 67/98. Sendo que a partir de 1 de Janeiro de
2006 entra em vigor os Regulamentos (CE) n.s 852/2004 e 853/2004, ambos
de 29 Abril aplicados a todos os operadores dos sector agro-alimentar, o seu cum-
primento assegurado pelo Dec. -Lei 113/2006 de 12 de Junho. Esta legislao
obriga implementao de sistemas baseados nos princpios de HACCP (Anlise
de Perigos e Pontos Crticos de Controlo).
No que respeita ao sector agrcola, sendo este uma importante fase da cadeia
alimentar, podemos dizer que as prticas agrcolas tm uma estreita relao com a
segurana alimentar.
A alimentao essencial vida mas pode tambm ser um importante veculo de
exposio a muitos agentes microbiolgicos patognicos, compostos qumicos txi-
cos e ainda contaminantes fsicos. Estes elementos podem ser introduzidos nos
alimentos durante o cultivo, a colheita, a produo, o armazenamento, o transporte
e a preparao nal.
Um alimento contaminado com agentes qumicos, biolgicos ou fsicos no um
alimento seguro, representando desta forma um risco para a sade. Compete aos
operadores dos sector agro-alimentar garantir que os seus clientes consomem ali-
mentos seguros obtendo desta forma a satisfao total dos mesmos, conana na
marca e melhoria da sua imagem no mercado.
O nmero crescente de diplomas legais e controlos associados segurana alimen-
tar tm criado presses no sentido de desenvolverem normas segurana alimentar
que as ajudem a cumprir com tais exigncias. Associado ao factor acima referido,
pode ainda acrescentar-se que as doenas alimentares so uma das principais pre-
ocupaes no que diz respeito Sade Pblica, quer pelas consequncias que
podem advir para as pessoas infectadas, quer pelas consequncias para a empresa,
tais como, indemnizaes, coimas e ainda o efeito negativo sobre a imagem e a
perda de conana por parte dos consumidores.
4.3
segurana alimentar
os riscos da produo de mirtilos 43
As doenas alimentares so uma ameaa crescente para a sade humana e a prin-
cipal consequncia da ingesto de alimentos contaminados por microorganismos
(perigos biolgicos).
Os microorganismos que causam as doenas alimentares so designados por pato-
gnicos e podem ser bactrias, fungos, leveduras, vrus, parasitas patognicos e
toxinas microbianas. Estes seres existem no ambiente naturalmente e no so vis-
veis a olho n. De salientar que existem microorganismos designados teis, que so
bencos alguns so usados no fabrico de queijos, iogurtes, vinho e cerveja.
Normalmente os microorganismos no so visveis a olho n; para os identicarmos
temos de recorrer a aparelhos como os microscpios. No entanto, quando se repro-
duzem em grande quantidade formam colnias, que podem ser visveis a olho n.
As principais fontes de contaminao alimentar so:
o Homem
atravs da no utilizao de boas prticas de higiene,
contaminando os alimentos actuando como portador
de muitos microorganismos:
na boca
no nariz
no cabelo
no intestino
alimentos crs principalmente carnes, mariscos e vegetais;
insectos e roedores;
animais domsticos e aves.
4.4
perigos biolgicos
44
Existem muitas substncias qumicas indesejveis que podem ocorrer por diferentes
razes e constituir perigo para a sade dos consumidores. Os sintomas relacionados
com estes perigos normalmente no se manifestam de imediato ou a curto prazo.
A origem dos perigos diversa, mas no que respeita
produo do mirtilo destacam-se as seguintes:
Pesticidas qumicos
(insecticidas, rodendicidas, fungicidas, herbicidas);
Medicamentos veterinrios
(antibiticos, hormonas)
Metais pesados
(cdmio, chumbo, mercrio);
Toxinas naturais;
Introduzidos nos alimentos
(produtos de limpeza e desinfeco, lubricantes).
Quadro 4 Efeitos adversos ocasionados por agentes qumicos
mudanas funcionais ganho reduzido de peso
modicaes morfolgicas aumento do tamanho dos rgos
(cancro) leses histopatolgicas
mutagenecidade modicaes herdveis no DNA, genes, cromossomas
potencial para ocasionar cancro ou anomalias no feto
carcinogenecidade cancro
imunotoxicidade sensibilizao (hipersensibilidade ou alergias)
depresso do sistema imunitrio (+ infeces)
neurotoxicidade mudanas de comportamento, surdez, etc.
efeitos na reproduo infertilidade
embriotoxicidade (aborto espontneo)
teratogenecidade
outros efeitos no desenvolvimento
4.5
perigos qumicos
os riscos da produo de mirtilos 45
4.6
perigos fsicos
Um perigo fsico qualquer material fsico que normalmente no encontrado no ali-
mento e que quando presente, pode causar danos para o consumidor do produto.
Em produo agrcola, este tipo de perigos pode ocorrer durante a colheita ou ps-
colheita do fruto por introduo de corpos estranhos nas embalagens. A implemen-
tao de Boas prticas durante este processo fundamental para eliminao deste
tipo de perigos.
A eliminao de perigos fsicos passa por:
Uma escolha cuidada do fruto;
Eliminao na apanha de paus, terra e folhas que possam existir.
O trabalhador no utilizar adornos quando estiver a manipular o fruto.
Os corpos estranhos muitas vezes esto associados s plantas, como paus, folhas
e pednculos, que devem ser minimizados durante o processo de colheita, escolha e
vericao, devendo existir processos adicionais de inspeco para assegurar a segu-
rana dos consumidores. Podemos vericar que, na maioria das vezes, este tipo de
contaminaes extrnseca s plantas. A sua presena no produto acabado mostra
que existem falhas no sistema de segurana alimentar e de boas prticas de higiene.
Quadro 5 Origens das leses
material potencial leso origens
vidro cortes, hemorragias, cirurgias garrafas, jarros, lmpadas,
utenslios, rolhas
madeira cortes, infeces, paletes, caixas, planta
sufocao, cirurgia
pedras sufocao, dentes partidos terra
metais cortes, infeces, cirurgia mquinas, terra, arame, manipuladores
insectos doena, trauma, sufocao terra contaminaes
+ sujidade de processamento incorrecto
ossos sufocao, trauma terra, process. incorrecto
plstico sufocao, corte, cirurgia terra, materiais de embalagem,
paletes, manipuladores
objectos sufocao, cortes, manipuladores
pessoais dentes partidos, cirurgia
[Adaptado de Bastista e Vemncio, 2003]
46
gua
Os perigos inerentes gua podem ser de origem microbiolgica (bactrias, proto-
zorios, vrus, etc.) e/ou qumica como os tofrmacos e os fertilizantes, nomeada-
mente os metais pesados e os nitratos.
A acumulao de nitratos nas guas representa um problema ambiental, mas tambm
de sade pblica.
A acumulao de nitratos provm de vrios locais, sendo potenciados pela utilizao
de prticas incorrectas
De entre todas destacam-se as seguintes:
A acumulao de estrumes e o manuseamento incorrecto dos chorumes;
Os euentes provenientes da armazenagem deciente dos adubos;
Os lquidos de escorrimento provenientes das silagens.
normas
GLOBALGAP
5
48
GLOBALGAP uma organizao privada que estabeleceu referenciais para a cer-
ticao de produtos agrcolas em todo o mundo. composta por uma parceria
entre produtores agrcolas e retalhistas, em partes iguais, que pretende estabelecer
regras e procedimentos de certicao de Boas Prticas Agrcolas.
O Sistema Integrado de Garantia da Produo GLOBALGAP um referencial que
abrange toda a produo agrcola: desde antes de a planta estar no solo (pontos de
controlo sobre origem e material de propagao) at sada da unidade de produ-
o. O objectivo da certicao GLOBALGAP fazer parte da vericao de Boas
Prticas ao longo de toda a cadeia de produo.
GLOBALGAP uma ferramenta para uso entre os parceiros envolvidos no sector e,
como tal, no directamente visvel pelo consumidor nal.
5.1
objectivos das normas
normas GLOBALGAP 49
A lista de requisitos para se obter a certicao GLOBALGAP bastante extensa,
pelo que referimos aqui o que consideramos ser de maior importncia. Assim, para
um grupo de produtores obter a certicao, deve:
Ter aplicado um Sistema de Gesto da Qualidade que permita assegurar
que os membros do grupo esto em conformidade com os requisitos;
Ter a sua actividade legal;
Obter formao em Higiene e Segurana Alimentar, em Higiene e
Segurana no Trabalho, em Primeiros Socorros e em Manipulao e
Aplicao de tofrmacos e fertilizantes;
Elaborar Boas Prticas Agrcolas como: anlises de terra, anlises da
gua de rega, consciente aplicao de tofrmacos e fertilizantes, manu-
teno da sustentabilidade agrcola, anlise de riscos sobre o impacto da
sua explorao no meio ambiente e fauna existente, etc;
Ter contratos de trabalho com os seus trabalhadores;
Fornecer condies de higiene e segurana aos seus trabalhadores
como: instalaes sanitrias, equipamento de primeiros socorros, equi-
pamento de proteco individual, realizar exames de sade, etc.
Os requerimentos da certicao GLOBALGAP, nomeadamente as informaes
sobre os Pontos de Controlo e Critrios de Cumprimento, bem como todos os
documentos inerentes ao processo de certicao, podero ser consultados no site
www.globalgap.org.
5.2
requisitos
boas prticas
agrcolas
6
6.01 acumulao de gua no terreno
6.02 solos: acidez
6.03 solos: fertilidade
6.04 gua de rega: utilizao
6.05 gua de rega: proteco
6.06 folhas: tamanho e/ou cor anormal
6.07 produtos tofarmacuticos: aplicao
6.08 fertilizantes: armazenagem e manipulao
6.09 produtos qumicos: armazenamento e manuseamento
6.10 manuseamento de mquinas
6.11 movimentao manual de cargas
6.12 lavagem correcta de mos
boas prticas agrcolas 53
objectivos e finalidade Conseguir uma boa drenagem de gua acumulada
pblico-alvo produtores de mirtilo
caracterizao Esta prtica pretende resolver o problema de acumulao
localizada de gua em terrenos agrcolas.
competncias No so necessrias competncias especcas para resolver
este problema
dificuldades e obstculos
uma prtica que no tem diculdades e de fcil implementao.
factores crticos de sucesso
O poo deve coincidir com a zona de maior encharcamento. Se o terreno for
desnivelado, o poo deve ser colocado na zona mais baixa do terreno.
valor acrescentado Reduzir a perda do terreno de produo.
metodologias de implementao e instrumentos
necessrio localizar a rea de encharcamento.
Faz-se um poo de um metro cbico.
Colocam-se pedregulhos no poo de diferentes tamanhos
que sirvam como um ltro.
Tapa-se o poo com terra.
6.01
acumulao de gua no terreno
54
objectivos e finalidade Corrigir a acidez do solo
pblico-alvo produtores | pblico em geral
caracterizao Em solos muito cidos frequente as plantas apresentarem
sintomas de toxicidade ou de carncia em elementos nutritivos.
Nestes solos existe um elevado risco das culturas absorverem em excesso os
metais pesados incorporados atravs de adubos ou de correctivos orgnicos,
originando problemas de toxicidade.
A correco do excesso de acidez da terra efectuada atravs da
calagem, ou seja, da aplicao de um correctivo que permita a subida dos
valores do pH do solo.
O calcrio o correctivo de acidez mais usado.
competncias Saber melhorar o solo de forma correcta
dificuldades e obstculos
Hbitos incorrectos enraizados. Averso mudana.
factores crticos de sucesso
Exige muito treino e vontade de fazer bem e melhor.
Assimilao de conhecimentos e prticas correctas.
valor acrescentado Prevenir a infertilidade dos solos.
6.02
solos: acidez
boas prticas agrcolas 55
metodologias de implementao e instrumentos
A quantidade e tipo de calcrio a aplicar depende dos resultados das
anlises de terra e faz parte da recomendao de fertilizao indicada pelo
laboratrio;
Se a quantidade de calcrio recomendada for superior a 7 toneladas por
hectare, a sua aplicao deve ser fraccionada ao longo de dois ou trs anos,
nunca excedendo em cada um aquele valor. Mande analisar a terra antes de
cada aplicao;
A calagem deve ser realizada de preferncia no Outono, antecedendo a
cultura da rotao mais sensvel acidez do terreno;
O calcrio deve ser uniformemente espalhado por toda a rea a corrigir e bem
misturado com a terra atravs de mobilizao adequada;
Pomares, olivais e vinhas: fazer a distribuio antes da instalao da cultura
(metade da quantidade incorporada com a mobilizao profunda e a restante
com a regularizao do terreno);
Os adubos amoniacais e os superfosfatos, bem como os estrumes, no
devem ser misturados com o calcrio;
Os estrumes devem ser espalhados no terreno aps a aplicao do
calcrio; os chorumes devem ser aplicados em primeiro lugar;
O efeito da calagem prolonga-se, geralmente, por trs ou quatro anos,
ao m dos quais deve ser pedida nova anlise de terra que indicar a
necessidade, ou no, de efectuar nova correco da acidez;
Se aplicar outro tipo de correctivo de acidez, por exemplo, cal viva ou cal
apagada, tenha em ateno que so muito mais activos, devendo adaptar as
doses a utilizar.
56
objectivos e finalidade Melhorar a fertilidade do solo
pblico-alvo produtores | pblico em geral
caracterizao O solo o principal fornecedor de nutrientes e de gua s
plantas, dependendo o nvel de fertilidade das suas caractersticas fsicas,
qumicas e biolgicas.
Para preservar e melhorar a fertilidade do solo preciso usar tcnicas
culturais que tenham efeito directo sobre as suas caractersticas, sendo para
isso fundamental, nas nossas condies, aumentar o seu teor em matria
orgnica, fertilizar racionalmente as culturas e corrigir a acidez do solo.
competncias Saber melhorar o solo de forma correcta
dificuldades e obstculos
Hbitos incorrectos enraizados. Averso mudana.
factores crticos de sucesso
Exige muito treino e vontade de fazer bem e melhor.
Assimilao de conhecimentos e prticas correctas.
valor acrescentado Prevenir a infertilidade dos solos.
6.03
solos: fertilidade
boas prticas agrcolas 57
metodologias de implementao e instrumentos
Incorpore os correctivos orgnicos no solo imediatamente a seguir sua
distribuio sobre o terreno, a m de prevenir a perda de azoto durante a
poca das chuvas.
A distribuio deve ser uniforme na parcela a beneciar;
Nas reas designadas como zonas vulnerveis poluio com nitratos,
as quantidades a aplicar esto limitadas pelos montantes mximos de azoto
orgnico. Aplicar ao solo apenas as quantidades permitidas nos respectivos
programas de aco;
Fora daquelas zonas, e a ttulo preventivo, no aplique anualmente mais de
210 kg por hectare de azoto de origem orgnica;
Consulte o diploma legal que regulamenta a quantidade mxima de lamas
de depurao que pode ser aplicada em solos cidos, bem como os nveis
mximos de metais pesados (cobre, zinco, etc.) permitidos em tais solos;
Sempre que pretender aplicar lamas ao solo faa previamente anlises ao
solo e s lamas;
Quando aplicar chorumes provenientes de sunos, controle periodicamente
os teores de cobre e de zinco no solo, atravs
de anlises realizadas pelo menos de trs em trs anos.
58
objectivos e finalidade Utilizar racionalmente a gua de rega
pblico-alvo produtores | pblico em geral
caracterizao Um bom uso da gua de rega permite poupar um recurso
escasso, necessitando de menor quantidade para obter a mesma produo.
Ou, ento, permite alargar a rea de regadio da explorao.
Em ambos os casos, reduz-se os custos de produo e aumenta-
-se a rentabilidade econmica.
O objectivo principal saber quando e quanto regar, por forma a
adaptar, o mais possvel, a poca e a quantidade de gua de rega
s necessidades das culturas, evitando perdas desnecessrias.
A gua deve ser fornecida cultura com uma boa ecincia,
reduzindo ao mnimo as perdas que se vericam ao longo do sistema de
distribuio e na aplicao na parcela. Por outro lado, a aplicao da gua
deve ser uniforme em toda a parcela de rega.
competncias Saber regar de forma correcta
dificuldades e obstculos
Hbitos incorrectos enraizados. Averso mudana.
factores crticos de sucesso
Exige muito treino e vontade de fazer bem e melhor.
Assimilao de conhecimentos e prticas correctas.
valor acrescentado Prevenir o controlo da gua.
6.04
gua de rega: utilizao
boas prticas agrcolas 59
metodologias de implementao e instrumentos
Faa anlises de terra para conhecer a capacidade de armazenamento
do solo nas diferentes parcelas a regar;
Adapte o mtodo de rega cultura, tipo de solo e inclinao do terreno,
melhorando a ecincia de rega. Em solos arenosos utilize a rega
sob presso, de preferncia rega gota-a-gota;
Avalie as necessidades de gua da cultura
em funo das condies climticas locais;
Determine a dotao de rega adequada cultura
(profundidade das razes) e solo em presena;
Calcule as necessidades de rega, anuais e de ponta,
atravs de um balano hdrico;
Faa o revestimento dos canais de rega para transporte de gua
ou use tubagem estanque para evitar perdas;
Utilize os mtodos de rega localizada, quando forem adequados;
Avalie periodicamente os sistemas de rega instalados.
Melhore a sua adequao s exigncias das culturas,
aumentando a eccia e a uniformidade da rega;
Avalie periodicamente as estaes de bombagem,
por forma a adequar o seu funcionamento s exigncias dos equipamentos.
Racionalize o uso da energia e da gua, melhorando a uniformidade da rega;
Reutilize na rega a gua perdida por escoamento supercial,
evitando a sua sada da explorao agrcola;
Mantenha os equipamentos em bom estado de manuteno
para evitar fugas e possibilitar a regulao do dbito pretendido.
60
objectivos e finalidade
Proteger a qualidade da gua da poluio com fertilizantes
pblico-alvo produtores | pblico em geral
caracterizao A contaminao das guas com nitratos deve ser evitada, pois
pode ter consequncias graves para a sade humana e para o ambiente.
A contaminao das guas subterrneas particularmente grave, uma vez que
difcil, caro e muitas vezes impossvel a sua recuperao.
Ao nvel da explorao agrcola, a preveno da poluio das guas
superciais e subterrneas com nitratos est estreitamente relacionada com a
quantidade de fertilizantes azotados aplicada ao solo, e com a tcnica e poca
da sua aplicao.
O azoto no solo passa forma de nitrato, o qual, sendo muito solvel,
arrastado rapidamente pelas guas que se inltram ou se escoam superfcie
do solo, indo poluir os aquferos ou os rios e ribeiras.
competncias Saber aplicar fertilizantes de forma correcta
dificuldades e obstculos
Hbitos incorrectos enraizados. Averso mudana.
factores crticos de sucesso
Exige muito treino e vontade de fazer bem e melhor.
Assimilao de conhecimentos e prticas correctas.
valor acrescentado Prevenir a poluio da gua e do meio ambiente
6.05
gua de rega: proteco
boas prticas agrcolas 61
metodologias de implementao e instrumentos
Fraccione a quantidade de azoto recomendado,
aplicando os fertilizantes nas pocas em que as culturas mais necessitam;
Consulte sempre os servios meteorolgicos e no aplique
adubos azotados se a previso for de chuva nas 48 horas seguintes;
No aplique adubos slidos azotados antes de regar;
No aplique adubos azotados pelo menos durante os meses
de Dezembro e Janeiro, excepo das hortcolas.
nos pomares
Aplique os adubos azotados a partir do nal do Inverno,
antes da rebentao.
em terrenos declinados
No aplique adubos na poca das chuvas,
a m de evitar a sua perda por escoamento supercial.
62
objectivos e finalidade
Corrigir a deformao das folhas: obter folhas de cor ou tamanho normal.
pblico-alvo produtores
caracterizao Encontra-se em plantas que apresenta folhas pequenas,
deformadas, com amarelecimento entre as nervuras, engrossamento das
nervuras, encurtamento dos entre-ns, necroses do limbo, limbos mal
formados, necroses em geral.
competncias Saber identicar o que normal na planta para saber
identicar os problemas da planta.
necessria uma anlise laboratorial de nutrientes e micro-nutrientes, de
solos e folhas e avaliar o sistema radicular.
Saber determinar e aplicar as quantidades requeridas de nutrientes e
micro-nutrientes.
dificuldades e obstculos
Identicar qual efectivamente a origem do problema
factores crticos de sucesso
A anlise laboratorial e competncia para a interpretao dos resultados.
Interpretar as recomendaes efectuadas pelo laboratrio.
valor acrescentado
Conseguir sanidade vegetal e folhas ss para efectuar a fotosntese.
6.06
folhas: tamanho e/ou cor anormal
boas prticas agrcolas 63
metodologias de implementao e instrumentos
Deve estudar-se as hipteses e depois fazer uma recolha de amostras
para levar ao laboratrio.
Com os resultados do laboratrio, deve determinar-se que tipo e quantidade
de fertilizante se deve utilizar e como deve ser aplicado.
Deve aplicar-se o fertilizante de acordo com as recomendaes efectuadas
e fazer uma avaliao aps a aplicao (num perodo de 10 dias).
64
objectivos e finalidade
Cuidados na aplicao dos produtos Fitofarmacuticos
pblico-alvo produtores | pblico em geral
caracterizao Devem ser seguidas escrupulosamente todas as
recomendaes a utilizar durante o manuseamento de produtos
tofarmacuticos, assim como as restantes precaues inscritas nos rtulos.
competncias Saber aplicar os tofrmacos de forma correcta
dificuldades e obstculos
Ignorncia. Hbitos incorrectos enraizados. Averso mudana.
factores crticos de sucesso
Exige muito treino e vontade de fazer bem e melhor.
Assimilao de conhecimentos e prticas correctas.
valor acrescentado
Prevenir doenas prossionais.
Prevenir a poluio ambiental.
6.07
produtos tofarmacuticos:
aplicao
boas prticas agrcolas 65
metodologias de implementao e instrumentos
Prepare volumes de calda adequados dimenso das reas a tratar,
para reduzir os excedentes e a necessidade da sua eliminao.
Avalie se o material de aplicao est adaptado
s caractersticas de utilizao do produto.
Efectue as aplicaes de modo a reduzir o escoamento para o solo.
Evite o arrastamento da calda, o qual inuenciado por:
Dimetro das gotas de pulverizao
(gotas de dimetro reduzido tm alcance imprevisvel );
Velocidade do vento;
Temperatura do ar;
Estabilidade das condies atmosfricas locais;
Combinao de temperaturas elevadas com humidade relativa reduzida
aumenta o risco de arrastamento das gotas de pulverizao;
Tipo dos bicos e presso de trabalho do equipamento de aplicao;
Altura de trabalho da barra de pulverizao;
Orientao dos bocais de pulverizao (dispersores);
Velocidade da aplicao;
Calibrao do material de aplicao.
Para reduzir o arrastamento efectue as aplicaes de manh cedo,
em dias sem vento e evitando temperaturas elevadas.
Sempre que possvel use bicos anti-arrastamento.
Em culturas arbreas ou arbustivas aconselha-se, no equipamento
assistido por ar, o uso de deectores apropriados
(pea destinada a orientar o uxo de ar).
Se puder, utilize sistemas de recuperao de calda.
De preferncia, efectue sempre aplicaes localizadas.
Na aplicao area de produtos tofarmacuticos tenha os maiores
cuidados para no atingir reas vizinhas. Tenha em conta que:
Existem reas onde a aplicao area de produtos tofarmacuticos
limitada, tais como zonas ambientalmente sensveis protegidas por Lei
(Parques e Reservas Naturais, etc.);
Existem produtos que no tm autorizao para serem aplicados por via area.
66
objectivos e finalidade Armazenar e manusear correctamente os adubos
pblico-alvo produtores | pblico em geral
caracterizao No armazenamento e manuseamento dos adubos na
explorao, sobretudo dos azotados, necessrio respeitar os devidos
cuidados para diminuir os riscos de poluio das guas.
competncias Saber armazenar e aplicar adubos de forma correcta
dificuldades e obstculos
Hbitos incorrectos enraizados. Averso mudana.
factores crticos de sucesso
Exige muito treino e vontade de fazer bem e melhor.
Assimilao de conhecimentos e prticas correctas.
valor acrescentado
Evitar perdas e evitar poluio ambiental nomeadamente solos e guas.
6.08
fertilizantes:
armazenagem e manipulao
boas prticas agrcolas 67
metodologias de implementao e instrumentos
Os adubos slidos e, sobretudo os lquidos, devem ser armazenados
em locais secos e impermeabilizados, situados a mais de 10 metros
de distncia dos rios e ribeiras, de valas ou condutas de drenagem,
de poos, furos ou nascentes.
No caso dos adubos lquidos necessrio que os depsitos
em que se encontram guardados sejam resistentes corro so,
devendo car armazenados sobre uma base sucientemente resistente
ao peso dos recipientes cheios.
As tubagens e vlvulas de enchimento e esvaziamento de tais recipientes
devero, tambm, ser resistentes corro so e permanecer perfeitamente
limpas quando no se encontrarem em uso.
Todas as operaes de preparao de caldas e de enchimento de depsitos
para distribuio de adubos lquidos, ou de enchimento de distribuidores
de adubos slidos, devem ser efectuadas a mais de 10 metros de linhas de
gua, de valas ou condutas de drenagem, de poos, furos ou nascentes.
mnimo=10 metros
68
objectivos e finalidade
Armazenar e manusear correctamente os produtos qumicos na explorao
pblico-alvo produtores | pblico em geral
caracterizao Devem ser seguidas escrupulosamente todas as
recomendaes a utilizar durante o manuseamento de produtos qumicos.
competncias Saber armazenar e utilizar produtos qumicos correctamente.
dificuldades e obstculos
Hbitos incorrectos enraizados. Averso mudana.
factores crticos de sucesso
Exige muito treino e vontade de fazer bem e melhor.
Assimilao de conhecimentos e prticas correctas.
valor acrescentado
Prevenir contaminaes da gua e do ambiente
6.09
produtos qumicos:
armazenamento e manuseamento
boas prticas agrcolas 69
metodologias de implementao e instrumentos
Garanta condies de armazenamento das embalagens
que evitem a escorrncia de derrames, para, em caso de acidente,
o solo e a gua no serem contaminados. Escolha um local seco
e impermeabilizado, situado a mais de 10 metros de distncia de poos,
furos, nascentes, rios e ribeiras, valas ou condutas de drenagem.
Os eventuais excedentes de calda, depois de diludos,
e os excedentes de lavagem de equipamentos, devem ser aplicados
at ao seu esgotamento em terreno com cobertura vegetal, beneciando,
assim, da reteno por parte das plantas.
Evite derramar o lquido dos depsitos.
As embalagens vazias devem ser sujeitas a tripla lavagem.
As embalagens exiveis devem ser quardadas em sacos de plsticos.
As embalagens vazias devem ser quardadas na explorao
e entregues aos fornecedores.
70
objectivos e finalidade Diminuir acidentes de trabalho
pblico-alvo produtores de mirtilo | pblico em geral
caracterizao Pretende-se que o pblicoalvo efectue tarefas
com recurso a mquinas em segurana
competncias
Saber identicar e utilizar os equipamentos de proteco colectiva
e individual recomendados.
Avaliar os riscos inerentes a cada tarefa e respectiva mquina.
Saber efectuar as manutenes necessrias.
Utilizar as mquinas de forma correcta.
dificuldades e obstculos
Implementao da prtica.
Formar as pessoas para estas regras de segurana.
factores crticos de sucesso
Criar competncias para levar a cabo a boa prtica
Mentalizar todos para os perigos, riscos
e a importncia de implementar estas medidas preventivas
valor acrescentado
Diminuir a probabilidade de se darem acidentes de trabalho
metodologias de implementao e instrumentos
Seguidamente esto descritos alguns cuidados a ter
quando se utilizam mquinas para auxiliar as tarefas.
6.10
manuseamento de mquinas
boas prticas agrcolas 71
01. Usar os equipamentos de Proteco Individual
recomendados e em bom estado
(viseira, luvas, caneleiras)
02. Usar roupas justas
e em bom estado
03. No fumar quando
abastece a mquina
72
04. Montar os dispositivos de segurana depois de anar ou reparar
05. No chegar perto de uma mquina em servio
enquanto os rgos no estiverem todos parados
06. Usar calado anti-derrapante
07. Nunca se apoie sobre uma pea rotativa
08. Parar o motor para desempapar a mquina
09. Avaliar os riscos principalmente quando do uso de mquinas de corte
tendo cuidado consigo prprio e os demais
10. Identique as zonas de esmagamento das mquinas
e mantenha-as no esprito
11. Nunca tente ganhar velocidade s mquinas
e muito menos rivalizar foras com elas
12. Vericar periodicamente se existem rupturas nas mangas hidrulicas
assim como as suas ligaes
13. Nas mquinas que projectam partculas importante saber
a distncia de projeco e manter-se afastado
14. Usar ferramentas com cabos isolados
e reserv-los para reparaes elctricas
boas prticas agrcolas 73
objectivos e finalidade Movimentar cargas em segurana
pblico-alvo produtores | pblico em geral
caracterizao A movimentao de cargas de forma incorrecta provoca
leses irreversveis em vrios rgos do corpo humano.
A movimentao de forma correcta diminui os traumatismo e leses na coluna,
leses musculares, desgaste das vrtebras e articulaes, distrbios dos
membros superiores e inferiores.
competncias Saber movimentar cargas de forma correcta
dificuldades e obstculos
Hbitos incorrectos enraizados. Averso mudana.
factores crticos de sucesso
Exige muito treino e vontade de fazer bem e melhor.
Assimilao de conhecimentos e prticas correctas.
valor acrescentado
Prevenir doenas prossionais
metodologias de implementao e instrumentos
Devem-se aprender e criar hbitos de posturas correctas. Para movimentar
uma carga deve sempre optar pelas posies que se seguem.
6.11
movimentao manual de cargas
74
01. Apoie os ps rmemente
02. Separe os ps a uma distncia de cerca de 50 cm um do outro
03. Dobre as ancas e os joelhos para se agarrar carga
04. Mantenha as costas direitas. Unicamente com uma correcta posio
da coluna, dever levantar uma carga
05. Mantenha a carga o mais prximo possvel do corpo
50cm
boas prticas agrcolas 75
06. No levante uma carga pesada acima da cintura num s movimento
07. Aproveite o peso do corpo de forma efectiva para empurrar
ou deslocar os objectos
08. Mantenha os braos junto ao corpo e o mais esticado possvel
09. Quando as dimenses das cargas so grandes,
pea ajuda ao companheiro
10. Uma carga excessiva o primeiro passo para uma leso na coluna
11. As cargas devem ser distribudas
uniformemente pelos dois
membros superiores
12. A movimentao de caixas
com rotao do corpo
deve ser de acordo
com a imagem seguinte.
76
objectivos e finalidade Conseguir uma higienizao correcta das mos
pblico-alvo produtores de mirtilo | pblico em geral
caracterizao Com esta prtica pretende-se que a lavagem de mo seja
eciente de modo a baixar para nveis aceitveis a carga microbiana
competncias No so necessrias competncias especcas
para resolver este problema
dificuldades e obstculos
uma prtica que no tem diculdades e de fcil implementao
factores crticos de sucesso
Mentalizar os operadores/produtores para seguirem os passos
sempre que lavam as mos
valor acrescentado
Diminuir a probabilidade de contaminaes qumicas e microbianas.
metodologias de implementao e instrumentos
Primeiramente deve-se utilizar um desinfectante apropriado
homologado para a utilizao para quem contacta com alimentos.
Para se efectuar uma lavagem de mos correctamente deve-se ter em ateno
cada um dos passos seguintes.
6.12
lavagem correcta de mos
boas prticas agrcolas 77
01. Molhar as mos
e os antebraos
05. Secar com um
toalhete de papel
02. Ensaboar as mos
e os antebraos
pelo menos durante
20 segundos
03. Lavar cuidadosamente:
as costas das mos
os espaos entre os dedos
os polegares
as unhas
04. Enxaguar com gua potvel
durante 10 segundos
referncias bibliogrcas 79
BAPTISTA, P. e LINHARES, M. (2005): Higiene e Segurana Alimentar na Restaurao
Volume I Iniciao. Forviso Consultoria e Formao integrada: Guimares
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MYERS, M. L. 64. Agricultura y Sectores Baseados en Recursos Naturales- Encicolpdia
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Portaria n. 702/80 de 22 de Setembro, Dirio da Repblica I Srie A (aprova o
Regulamento Geral de higiene e Segurana no Trabalho nos Estabelecimentos Industriais)
Portaria n. 53/71 de 3 de Setembro, Dirio da Repblica I Srie A (aprova o
Regulamento Geral de Higiene e Segurana no Trabalho em Estabelecimentos Industriais)
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SHUTAK, Vladimir G. and GOUGH, Robert E. (1982): Grow the Best Blueberries.
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TREHANE, Jennifer (2004): Blueberries, Cranberries and Other Vacciniums.
Royal Horticultural Society. Portland. U.S.A.
referncias
bibliogrcas
Mirtilos
Guia de boas prticas para produo,
promoo e comercializao
autoria
Filomena Serrado (colaboradora externa /Mirtilusa)
Marisa Pereira (Mirtilusa)
Soa Freitas (AGIM)
Susana Martins (ADRIMAG)
Teresa Dias (AGIM)
coordenao
Susana Martins (ADRIMAG)
colaborao
Cristina Monteiro (Uruberry)
Guillermo Caracciolo (Arandano Argentino)
reviso cientca do ponto 3
Lus Lopes da Fonseca (INRB)
fotograas
Susana Martins
excepto pp. 25, 28 e 34 Luis Rebellato
design e fotograa da capa
Susana Fernando Design
ilustraes
Manel Cruz
impresso
Greca Artes Grcas
tiragem
500 exemplares
Junho 2008