SEGURANA DOS

ALIMENTOS
MDULO 3 BOAS PRTICAS
DE FABRICAO
Mdulo 3 Boas Prticas de Fabricao
O que so Boas Prticas?

So prticas de higiene que devem ser obedecidas
pelos manipuladores desde a escolha e compra dos
produtos a serem utilizados no preparo do alimento at
a venda para o consumidor.

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As Boas Prticas de Fabricao se aplicam
limpeza, higienizao e controle de validade dos
produtos nas gndolas, mas especialmente s reas de
maior manipulao de alimentos, como a panificadora e
o aougue.

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Procedimento de normas de Boas
Prticas de Fabricao

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MOS
Por estarem em contato com vrios objetos, acabam
acumulando muitos germes, por isso elas devem ser bem
lavadas:
Antes e depois de manipular o alimento;
Depois de irmos ao banheiro;
Antes e depois das refeies;
Sempre que pegarmos objetos sujos;
ao chegarmos em casa ou no trabalho.
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Procedimento de lavagem das mos:
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Unhas

Embaixo delas pode-se acumular bactrias e
outros micro-organismos, portanto;
Corte-as sempre e limpe-as, no use esmalte.

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CABELOS

Cubra com touca;
Mantenha limpo e penteado.

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BARBA

proibido o uso de barba, barbicha, bigode e
cavanhaque;
necessrio evitar que caia algum canelo na
embalagem.
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O SUOR

A sudorese um problema desagradvel, por isso
tenha bastante cuidado com suas axilas.
Lave-as bem, seque-as e faa uso de
desodorante. Se o odor permanecer pea
orientao mdica.


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VESTURIO

A conservao do uniforme. Vista antes de iniciar seu
trabalho;
Conserve tambm seu armrio limpo

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SUPERVISO
Cabe ao supervisor de cada setor a responsabilidade
do cumprimento das normas
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AMBIENTE

Conserve os banheiros sempre limpos. De descarga
aps utiliz-los;
Tomar banho dirio.
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EVITE ATOS COMO:

Cuspir no cho;
Coar a cabea;
Introduzir o dedo no nariz, ouvido e boca. Quando
tiver em contato com as embalagens ou manipulando
alimentos;

Dessa forma poderemos manter nosso ambiente limpo e
longe de contaminaes.


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PROIBIDO:

Usar brincos, anis alianas e relgios e outros adornos na rea
de manipulao;
Levar qualquer tipo de comida para a rea de produo, bem
como mascar chicletes e balas;
Entra na rea de produo com copos e outros recipientes de
vidro;
Fumar dentro da loja ou nos arredores, evitando assim riscos de
incndios com produtos qumicos.

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ORDEM E LIMPEZA NO LOCAL DE TRABALHO
As regras bsicas de ordem e limpeza tem como
objetivo auxilia-los a se proteger contra acidentes, e ao
mesmo tempo, estabelecer uma disciplina de higiene
da qual deve resultar um ambiente onde todos possam
desenvolver suas atividades com harmonia,
tranquilidade, ordem e limpeza, que so condies
essenciais para seu bem estar no trabalho.

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ORDEM E LIMPEZA

Lugar limpo no aquele que mais se limpa, e sim o
que menos se suja;

Mantenha os pisos, corredores e equipamentos livres
de sujeiras, jogando-as nas latas e lixos e conservando
tudo limpo.

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ORDEM E LIMPEZA
Organize seu material de trabalho, mantenha-os em
locais de adequados e com facilidade de encontra-los.
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Lembre-se:

As boas praticas de fabricao responsabilidade de
todos, que cada um faa a sua parte, pois no final todos
ganham e o sucesso coletivo!
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De forma geral, os itens explorados na implementao das Boas Prticas em supermercados
so:
Sistema de abastecimento de gua;
Controle de Pragas;
Manejo de resduos/ lixo;
Higiene e Sade dos Manipuladores;
Seleo de fornecedores;
Condies de armazenamento;
Condies de recebimento;
Armazenamento e transporte;
Exposio dos alimentos ao consumidor final.