29/10/2014

Estudando: Gastronomia Bsica - Cursos Online Grtis | Prime Cursos

ESTUDANDO: GASTRONOMIA BSICA

Carne Suna
O porco um mamfero adulto descendente do javali e criado para alimentao humana.
Quando novo, chama-se leito. Ao longo dos sculos, o porco foi um animal apreciado e desprezado por muitos
povos. Os egpcios consideravam-no impuro e os hebreus e muulmanos ainda o consideravam; os romanos e
outros europeus sempre apreciavam o porco assado e recheado.
Com a evoluo dos tempos, o porco tornou-se um alimento bsico para o homem, devido fcil reproduo,
capacidade de adaptao e s numerosas possibilidades de consumo.
A carne de porco muito nutritiva e saborosa, fonte de vitaminas A e B fsforo. Do porco, alm da carne, retiram-se
subprodutos como toucinho, presunto, midos, ossos e uma variedade de embutidos e defumados.
Atualmente, os porcos so criados em condies de absoluta higiene; no entanto, a carne de porco ainda possa
transmitir parasitoses (tenase e triquinose). Por essa razo, aconselha-se o consumo de carnes submetidas ao
controle sanitrio oficial. Deve-se cozinhar bastante a carne de porco at atingir a temperatura interna de 75C, e
jamais consumi-la com sangue. A carne de porco deve ser rosada, firme, com gordura branca e consistente; a
carne com qualidade inferior apresenta muita gordura, menos firme e os ossos so menos vermelhos.
No Brasil, a carne de porco encontrada em cortes tradicionais, e cada corte tem sua utilizao especfica e
maneira adequada de preparo.
Os cortes mais conhecidos so lombo, pernil, paleta, carr e costeletas. A carne suna se presta para quase todos
os tipos de preparao. A tcnica de calor mido (braseado e guisado) e a tcnica de calor seco so indicadas.
Os cortes sunos:

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