378 495 1 PB

0
FACULDADES INTEGRADAS
ANTNIO EUFRSIO DE TOLEDO
FACULDADE DE CINCIAS ECONMICAS E ADMINISTRATIVAS
DE PRESIDENTE PRUDENTE
PLANO DE NEGCIO: ANLISE DA VIABILIDADE ECONMICA E

MERCADOLGICA PARA EMPREENDER UM RESTAURANTE NO
FUTURO SHOPPING VILA ROMANA EM PRESIDENTE PRUDENTE
Alessandra Aparecida Pereira de Araujo

Anne Cibele Tefilo Gervasoni
Rodrigo Vieira Antonio
Tuani Patrcia Cristovam
Presidente Prudente/SP
2005
FACULDADES INTEGRADAS
ANTNIO EUFRSIO DE TOLEDO
FACULDADE DE CINCIAS ECONMICAS E ADMINISTRATIVAS
DE PRESIDENTE PRUDENTE

Alessandra Aparecida Pereira de Araujo

Anne Cibele Tefilo Gervasoni
Rodrigo Vieira Antonio
Tuani Patrcia Cristovam
Trabalho de Concluso de Curso

apresentado como requisito parcial de
Concluso de Curso para obteno do
Grau de Bacharel em Administrao,
sob orientao dos Prof. Ms. Srgio
Nougus Wargaftig e Ms. Joo
Cezrio Giglio Marques.
Presidente Prudente/SP
2005

Trabalho de Concluso de Curso aprovado

como requisito parcial para obteno do
Grau de Bacharel em Administrao.
Prof. Ms. Srgio Nougus Wargaftig
Prof. Ms. Joo Cezrio Giglio Marques
Prof. Carlos Alberto Primolan
Prof. Srgio Itio Turuta
Presidente Prudente/SP, 01 de dezembro de 2005.
AGRADECIMENTOS
Este trabalho fruto de muito esforo e dedicao, alcanado graas a

muitas pessoas que nos apoiaram e colaboraram. A essas pessoas que
agradecemos o presente trabalho.
Agradecemos primeiramente a Deus, por ter permitido que chegssemos
at aqui, a ele que sempre nos amparou com toda sua misericrdia.
Aos nossos pais, que se esforaram nesses quatro anos para nos dar um
curso superior, aos nossos irmos, avs e amigos que sempre souberam ter
pacincia e compreenso.
A todos os professores que durante esses quatro anos nos incentivaram,
transmitiram seus conhecimentos e nos ensinaram a sermos administradores, no
apenas dos nmeros e da empresa, mas principalmente das pessoas.
Aos nossos orientadores, Mestres e Professores Srgio Nougus Wargaftig
e Joo Cezrio, muito obrigado por estarem sempre disposio para ajudar a
desenvolvermos esse trabalho que, com certeza, nos trouxe um melhor
aproveitamento de tudo o que vimos e estudamos nesses quatro anos.
Agradecemos tambm banca examinadora, formada pelo Professor
Carlos Alberto Primolan e agradecemos especialmente ao Professor Srgio Itio
Turuta, que tambm nos contemplou transmitindo os seus conhecimentos,
colaborando imensamente para a concluso deste trabalho.
E no podemos nos esquecer da Sra. Snia Piai, proprietria do
restaurante Siqgrill, que foi sempre gentil e atenciosa conosco, nos fornecendo
inmeros conhecimentos desse setor de mercado.
A todos que nos ajudaram com conhecimento, informaes e carinho,
nosso muito obrigado.
RESUMO
No presente estudo desenvolveu-se o levantamento de dados para a formao de
um plano de negcios para a abertura de um restaurante self-service em
Presidente Prudente. Aps toda a estruturao do negcio os dados apurados
apontam para a viabilidade do negcio.
Palavras-chave: Plano de negcios. Restaurante self-service.
ABSTRACT
This research analyzes the formation of a plan business oriented for the opening
of a restaurant self-service in Presidente Prudente. After all the research of the
business the refined data points with respect to the viability of the business.
Keywords: Plan business-oriented. Restaurant self-service.
LISTA DE ILUSTRAES
FIGURAS
FIGURA 1
Ilustrao da localizao das futuras Instalaes do

Shopping Vila Romana em Presidente Prudente/SP...........
11
FIGURA 2
Logomarca do empreendimento..........................................
12
FIGURA 3
Organograma do empreendimento......................................
15
FIGURA 4
Layout do plano trreo.........................................................
16
FIGURA 5
Layout do nvel superior.......................................................
16
FIGURA 6
Operaes e processos do empreendimento......................
17
FIGURA 7
Fluxo de caixa mensal projetado (em R$)............................
44
FIGURA 8
Fluxo de caixa anual projetado (em R$)..............................
44
TABELAS
TABELA 1
Descrio dos principais atrativos oferecidos pelas

empresas concorrentes do empreendimento na rea central
de Presidente Prudente......................................................... 21
TABELA 2
Cardpio semanal do empreendimento.................................
23
TABELA 3
Mdias e investimento em comunicao e propaganda.........
25
TABELA 4
Cronograma de implementao do empreendimento............
27
TABELA 5
Composio investimento inicial: equipamentos para

cozinha, depsito e balco de atendimento (em R$)............. 28
TABELA 6
Investimento em utenslios para cozinha (em R$).................
TABELA 7
Investimento inicial em mveis e equipamentos para

escritrio (em R$)................................................................... 29
TABELA 8
Investimento inicial na abertura do empreendimento (em

R$).......................................................................................... 30
TABELA 9
Investimento Inicial em instalaes, publicidade e veculo

de transporte (em R$)............................................................ 30
TABELA 10
Alquotas do sistema tributrio SIMPLES Federal incidentes

sobre o faturamento das empresas....................................... 32
TABELA 11
Alquotas do sistema tributrio SIMPLES paulista incidentes

sobre o faturamento das empresas....................................... 32
TABELA 12
Consumo e custos de refrigerantes/dia (em R$)...................
29
33
TABELA 13
Despesas administrativas (em R$)........................................
35
TABELA 14
Despesas com mo-de-obra e encargos sociais: pessoal da

produo (em R$).................................................................. 36
TABELA 15
Demais gastos com mo-de-obra (em R$)............................
36
TABELA 16
DRE Ms 1............................................................................
38
TABELA 17
DRE Ms 2............................................................................
38
TABELA 18
DRE Ms 3............................................................................
38
TABELA 19
DRE Ms 4............................................................................
39
TABELA 20
DRE Ms 5............................................................................
39
TABELA 21
DRE Ms 6............................................................................
39
TABELA 22
DRE Ms 7............................................................................
40
TABELA 23
DRE Ms 8............................................................................
40
TABELA 24
DRE Ms 9............................................................................
40
TABELA 25
DRE Ms 10..........................................................................
41
TABELA 26
DRE Ms 11..........................................................................
41
TABELA 27
DRE Ms 12..........................................................................
41
TABELA 28
DRE Ano 1.............................................................................
42
TABELA 29
DRE Ano 2.............................................................................
42
TABELA 30
DRE Ano 3.............................................................................
42
TABELA 31
DRE Ano 4.............................................................................
43
TABELA 32
DRE Ano 5.............................................................................
43
TABELA 33
Custos e despesas fixas e variveis, margem de

contribuio e ponto de equilbrio do empreendimento:
2006-2010 (em R$)................................................................ 45
TABELA 34
Investimento Inicial e entradas de caixa (R$)........................
46
SUMRIO
SUMRIO EXECUTIVO
..............................................................................
10
O NEGCIO..............................................................................................
11
Identificao e definio do negcio.......................................................
11
1.2
Motivao e oportunidades....................................................................
1.2.1 Funcionrio do ms...............................................................................
1.2.2 Bnus aniversrio..................................................................................
13
13
13
A EMPRESA...........................................................................................
14
2.1
Misso.....................................................................................................
14
2.2
Descrio legal........................................................................................
14
2.3
Estrutura organizacional..........................................................................
14
2.4
Layout......................................................................................................
15
2.5
Operaes e processos..........................................................................
17
ANLISE DO MERCADO......................................................................... 19
1
1.1
3.1
3.1.1
3.1.2
3.1.3
3.1.4
3.1.5
3.1.6
3.1.7
4
4.1
4.1.1
4.1.2
4.1.3
4.1.4
4.1.5
Anlise do setor de mercado..................................................................

Barreiras de entrada...............................................................................
Produtos substitutos...............................................................................
Rivalidade...............................................................................................
Poder de negociao com fornecedores................................................
Poder de negociao com clientes.........................................................
Concorrncia...........................................................................................
Clientela..................................................................................................
19
20
20
20
20
21
21
22
ESTRATGIA DE MARKETING..............................................................
23
Produtos e Servios................................................................................
Cardpio e promoes............................................................................
Preo de venda dos produtos.................................................................
Plano de comunicao (propaganda) ....................................................
Servio de relacionamento com clientes................................................
Terceirizao..........................................................................................
23
23
25
25
26
26
PLANO DE OPERAES........................................................................ 27
PLANO FINANCEIRO..............................................................................
28
Investimento e composio de capital....................................................
28
6.2
Receita com vendas...............................................................................
6.2.1 Alimentos................................................................................................
6.2.2 Bebidas...................................................................................................
31
31
31
6.1
6.3
6.3.1
6.3.2
6.3.3
6.3.4
6.3.5
6.3.6
6.3.7
Custos.....................................................................................................
Tributos...................................................................................................
Matrias-primas (custo dos produtos vendidos) ....................................
Depreciao............................................................................................
Despesas administrativas.......................................................................
Mo-de-obra...........................................................................................
Despesa financeira................................................................................
Despesas com vendas............................................................................
32
32
33
34
35
35
37
37
6.4
Demonstrao de Resultado de Exerccio (DRE) ..................................
37
6.5
Fluxo de caixa mensal e anual do empreendimento..............................
44
ANLISE FINANCEIRA.........................................................................
45
7.1
Ponto de equilbrio..................................................................................
45
7.2
Payback.................................................................................................
46
7.3
Taxa interna de retorno...........................................................................
46
7.4
Valor presente lquido.............................................................................
47
7.5
Anlise de sensibilidade.........................................................................
47
GESTO DE RISCOS............................................................................
48
8.1
Oportunidades e ameaas......................................................................
48
8.2
Pontos fortes e pontos fracos do empreendimento................................
48
CONSIDERAES FINAIS...................................................................
50
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS.................................................................
51
ANEXO...............................................................................................................
52
10
SUMRIO EXECUTIVO
A escolha para desenvolver o plano de negcio no setor de alimentao
deu-se pelo fato de que o mercado tem crescido muito em virtude, principalmente
de as pessoas trabalharem o dia todo e terem a necessidade de fazer suas
refeies fora de casa.
Apesar dos inmeros pontos de vendas entre restaurantes, lanchonetes e
bares, encontra-se ainda uma grande defasagem do setor, j que o consumo das
refeies fora de casa cresce mais do que o nmero desses estabelecimentos.
Com base nessas informaes, foi desenvolvido este Plano de Negcio,
que permite analisar a viabilidade de instalao de um restaurante no centro da
cidade de Presidente Prudente. A escolha do local deu-se devido ao fato de haver
maior concentrao de estabelecimentos comerciais.
A instalao proposta no futuro Shopping Center Vila Romana no centro
da cidade, onde ofereceremos a modalidade de self-service de comida a quilo,
suco, chopp e sobremesa. O Restaurante Quality Express prope alguns
diferenciais que serviro para conquistar seus clientes, como qualidade dos
servios e produtos, rapidez no atendimento, variedade no cardpio e ainda com
a atratividade oferecida por um Shopping Center, alm de estacionamento,
segurana e climatizao.
O projeto apresenta uma grande viabilidade, tanto financeira como
mercadolgica, j que o investimento inicial pode ser considerado pequeno se
comparado ao retorno esperado, o que se d atravs do crescente mercado de
alimentao, podendo ser comprovado pelo presente Plano de Negcios.
11
1 O NEGCIO
1.1 Identificao e definio do negcio
O Plano de Negcio que trata este projeto consiste na anlise de
viabilidade econmica e mercadolgica para empreender um restaurante de
mdio porte com rea de 60 m2, na modalidade Self-Service de comida a quilo,
e ser localizado no futuro Shopping Center Vila Romana, a ser inaugurado no
segundo semestre de 2007, no centro da cidade de Presidente Prudente SP,
conforme Figura 1.
Av. C el . Jo s S. Ma rco nd e s
Ru a J oa q ui m N ab uc o
R ua Siq u ei ra C a mp os
R ua Fel ici o Ta ra ba y
R u a D r. Jo s Foz
Av. Bra si l
FIGURA 1 Ilustrao da localizao das futuras Instalaes do Shopping Vila

Romana em Presidente Prudente/SP
Av. Manoel Goulart

Shopping Vila Romana
Rua Rui Barbosa
Rua Baro do Rio Branco
Rua Tte. Nicolau Maffei
Rua Dr. Gurgel
Av. Washington Luiz
Fonte: elaborao prpria.
12
O Shopping Vila Romana estar localizado no quadriltero central de

Presidente Prudente, e ter acesso pela Avenida Brasil, Rua Rui Barbosa e Rua
Dr. Jos Foz.
O nome fantasia do estabelecimento proposto Quality Express, que
subentende alguns atributos esperados como: qualidade, rapidez nos servios e
atendimento.
Alm
desses
atributos,
espera-se
ainda
percepo
de
diferenciaes como: ambiente agradvel para refeies, diversidade e variedade

de produtos, principalmente com a preocupao contnua de variao de
cardpio, refeies balanceadas e servios de entrega (delivery). A localizao
privilegiada num centro comercial como um Shopping Center pode ser
considerado um fator maior de atratividade, pois o ambiente ser dotado de
estacionamento acessvel na rea do shopping, praa de alimentao,
climatizao, segurana, servio de limpeza de reas comuns, alm da
atratividade
do
prprio
shopping,
que
oferece
lazer,
bom
comrcio,
entretenimento, servios e interao social.

O funcionamento ser dirio com horrio de atendimento das 10 horas s
22 horas, oferecendo vinte opes de pratos quentes, dividindo-se em cinco tipos
de carnes (brancas, vermelhas), trs variaes de massas, guarnies e
acompanhamentos, e doze pratos frios, alm de sobremesas, refrigerantes, sucos
de laranja e chopp.
A logomarca (Figura 2) foi criada a partir de formas e cores consideradas
atrativas, despertando ateno e desejo do consumidor.
FIGURA 2 Logomarca do empreendimento
13
Com relao s informaes referentes elaborao deste projeto, foram

considerados dados obtidos atravs de diversos fornecedores, observncias e
entrevistas informais com gerentes e/ou proprietrios de alguns restaurantes da
cidade, sendo as informaes de maior relevncia prestadas pela Sra. Snia Piai,
proprietria do restaurante Siqgrill no Prudenshopping, e ainda diversos dados
relacionados a restaurantes a quilo extrados do Web Site do SEBRAE no perodo
de maio a outubro de 2005.
A equipe de trabalho ser composta inicialmente por seus scios
administradores e por 14 colaboradores, sendo que estes faro revezamento em
turnos de 7 horas e 20 minutos, com um descanso semanal, sendo estes: dois
cozinheiros chefes, quatro auxiliares de cozinha, uma faxineira, um auxiliar geral,
dois balconistas e quatro atendentes.
1.2 Motivao e oportunidades

Com objetivo a custos baixos, incentivar boas condutas, reforar o
comportamento
esperado
aumentar
satisfao
dos
colaboradores;
promovendo reconhecimento, beneficiar financeiramente e/ou status, a empresa

implementar programas de incentivos e oportunidades a seus colaboradores
segundo resultados de avaliaes de necessidades individuais e conjuntas. Os
incentivos iniciais propostos so:
1.2.1 Colaborador do ms
Mensalmente os colaboradores elegero entre todos, um colaborador que
se destacar segundo critrios pr-estabelecidos que envolvem disciplina,
assiduidade e dedicao. O colaborador escolhido receber um acrscimo de
30% sobre o salrio normativo da categoria como incentivo financeiro, alm de
medalha ao mrito e foto exposta em local visvel, como incentivo de status.
1.2.2 Bnus aniversrio

Na data de aniversrio de seus colaboradores, a empresa bonificar o
colaborador com dia de folga sem prejuzo remunerao.
14
2 A EMPRESA
2.1 Misso
Oferecer alimentao nutritiva, apetitosa e de excelente qualidade ao preo
justo; dedicar-se constantemente melhoria em seus servios, produtos e
treinamentos para promover bem estar e total satisfao a clientes, fornecedores
e colaboradores.
2.2 Descrio legal

A empresa caracterizada no aspecto legal como empresa de pequeno
porte, com obrigaes tributrias regidas pelo SIMPLES paulista e federal,
constituda por quatro scios cotistas, com igual diviso de cotas, com o objetivo
de explorar comercialmente o ramo de alimentos e bebidas. Sendo a empresa
devidamente registrada em rgos federais, estaduais e municipais.
2.3 Estrutura organizacional

A descrio da estrutura organizacional de suma importncia para
demonstrar claramente o resultado final dos processos, atravs da qual a
autoridade distribuda entre os participantes da estrutura, desde a alta
administrao, formada pelos scios, at os nveis mais baixos, destacando a
relao entre chefia e subordinados, definindo cargos e suas responsabilidades,
diviso do trabalho e especializao.
A
fim
de
representar
graficamente
estrutura
hierrquica
do
empreendimento, foi desenvolvido o Organograma Funcional, conforme ilustrado

na Figura 3 a seguir.
Os scios administradores, em nmero de quatro, sero os responsveis
diretos pela tomada de deciso, definio de estratgia, segundo suas
responsabilidades, entre elas: compras, contas a pagar e a receber e toda a
questo financeira, recursos humanos, e produo e controle. Subordinados a
estes, encontram-se ao mesmo nvel hierrquico, os chefes de cozinha e
15
balconistas, os quais delegaro conjuntamente com os scios atribuies aos

auxiliares e atendentes, respectivamente. Subordinados ainda aos scios
administradores, encontram-se a funo de faxina e auxlio geral.
FIGURA 3 Organograma do empreendimento

Scio Compras
Scio Finanas
Scio R. H.
Scio Produo
Cozinheiros
Balconistas
Auxiliares
de Cozinha
Atendentes
Faxineira
Auxiliar Geral
2.4 Layout
Entende-se por layout o arranjo fsico estabelecido atravs de um estudo
planejado, para a disposio de mveis, equipamentos, fluxo de pessoas e
mercadorias dentro do espao fsico disponvel. O arranjo fsico capaz de
influenciar a motivao de toda equipe, gerando maior ou menor eficincia no
trabalho. O estudo de layout objetiva obter um fluxo eficiente na comunicao nos
processos operacionais; obteno de fluxo de trabalho eficiente e causar boa
imagem do ambiente. As Figuras 4 e 5 a seguir mostram os layout dos planos
trreo e superior do empreendimento proposto pelos empreendedores.
A proposta de layout apresentada ilustra o fluxo lgico de um restaurante; o
cliente retira os pratos e talheres. Para evitar, ao mximo a formao de filas, os
clientes tero opo de duas entradas no fluxo para servi-se de pratos frios e
16
quentes de acordo com a sua preferncia; escolher a opo de bebidas no balco

de atendimento, em seguida um colaborador pesa a refeio, e o cliente dirige-se
ao caixa para efetuar o pagamento dos produtos.
FIGURA 4 Layout do plano trreo
Fonte: elaborao prpria (sem escala).
FIGURA 5 Layout do nvel superior
Fonte: elaborao prpria (sem escala).
17
O Layout do nvel superior, conforme Figura 5, sugere um ambiente

organizado, dividindo-se em banheiros feminino e masculino equipados com
chuveiros eltricos, uma sala dos scios, apropriada para pequenas reunies e
atendimento de fornecedores e ambiente de estocagem de matrias primas nas
estantes e prateleiras para produtos no perecveis, e freezer e geladeira para
produtos perecveis.
2.5 Operaes e processos

A fim de identificar os principais processos operacionais e administrativos
dirios do empreendimento, assegurar o melhor fluxo de movimentaes e
identificar a utilidade e a importncia de um dos processos, segundo suas
prioridades, foi elaborado o Fluxograma de processos, constantes na Figura 6
com o objetivo de verificar a necessidade de mudanas na seqncia das
operaes, quais atividades primordiais devero ser executadas e procurar
adequar as operaes s pessoas que as executam.
FIGURA 6 Operaes e processos do empreendimento

Incio
Compra de
produtos
Escolha do
restaurante?
Limpeza
Relatrio de
compras dia
seguinte
no
B
sim
B
Preparao
Escolha
dos produtos
Fechamento
de caixa
Fim
Cozinhar
Fritar
Assar
Exposio
do produto
Emisso de
comanda
Emisso de
relatrios
de vendas
Pagamento
no caixa
Apurao de
estoques
D
d
18
As atividades descritas no fluxograma acima ilustram os processos dirios,

iniciados pela compra de matrias-primas que sero utilizados no prximo
processo de preparao dos alimentos, que consiste em selecionar, lavar, fatiar,
cortar, picar, entre outros. O processo seguinte consiste em cozinhar, fritar e
assar os alimentos que sero expostos para os clientes que optaro ou no pelo
restaurante. Caso optem pelo restaurante, devero escolher produtos entre
alimentos e bebidas que iro consumir; pesagem do prato; receber a comanda
para efetuar o pagamento no caixa. Ao final do expediente, ser realizada a
limpeza geral do restaurante, o fechamento do caixa, apurando-se os resultados
de vendas e apurao dos estoques para posterior emisso de relatrio de
compras para o dia seguinte.
19
3 ANLISE DO MERCADO
3.1 Anlise do setor de mercado
No Brasil, em meados dos anos 80, eram poucas as oportunidades de
refeies fora de casa. At ento, os poucos estabelecimentos ofereciam
refeies la carte, destinadas s classes sociais com maior poder aquisitivo,
lanchonetes e pequenos estabelecimentos comerciais que ofereciam o prato
feito para as classes de poder aquisitivo mais baixo. Influenciado como
surgimento das redes de fast-food no Brasil, um novo mercado comeou a ser
explorado: os restaurantes self-service de comida a quilo.
Hoje, no territrio
nacional, j existem 800 mil estabelecimentos que oferecem diversas opes de

refeies fora de casa, desde lanchonetes simples, aos mais sofisticados
restaurantes. Apesar da grande disputa nesse setor, os nmeros ainda so
animadores: o mercado de refeies fora de casa cresceu 11 % em valor e 5%
em volume em 2004 em comparao a 2003. Juntos, esses estabelecimentos
atendem a quase 1,5 milho de pessoas por dia. Isso corresponde cerca de 45
milhes de clientes por ms e mais de meio bilho por ano. Em Presidente
Prudente, segundo a Vigilncia Sanitria, existem atualmente 146 restaurantes e
414 bares e lanchonetes.
Segundo a Associao Brasileira de Bares e Restaurantes, apenas 25%
dos restaurantes sobrevivem aos seus cinco primeiros anos de atividade. A
elaborao de um bom plano de negcio pode ser decisiva para mudar esse
cenrio.
Segundo Zaccarelli (2000) existem cinco foras competitivas qualificadas
por Michael E. Porter que diagnosticam se as qualidades do negcio so boas em
si, identificando os fatores cuja atuao em conjunto determina a mdia da
lucratividade das empresas no negcio. So elas: barreiras de entradas, barreiras
de sada, rivalidade, produtos substitutos, poder de negociao sobre os clientes
e poder de negociao sobre os fornecedores.
Com base nesse modelo, apresentamos abaixo o resultado da anlise:
20
3.1.1 Barreiras de entrada

As barreiras de entrada consistem em dificultar o surgimento de novos
competidores para dividir o mercado. Foram identificados como barreiras: de
entrada, a localizao do ponto comercial, alto investimento em adaptao do
imvel e equipamentos, tecnologia de produo de alimentos, economia de
escala, reputao e marca, investimento em padro de qualidade e pessoas
altamente capacitadas para elaborao de pratos quentes e frios.
3.1.2 Produtos substitutos

Como produtos substitutos podem ser entendidos os servios e produtos
que diminuem o tamanho e a natureza do mercado, dando outras opes aos
clientes. A anlise apontou muitos produtos substitutos, tanto de qualidade e
preo superiores e inferiores, tais como lanches, salgadinhos e sucos, fast-food,
produtos comprados em supermercados e outros.
3.1.3 Rivalidade
O grau de rivalidade determinado principalmente pelas caractersticas do
setor e determina como as empresas concorrem entre si. Foi identificado que
existe alguma rivalidade, mas no muito acirrada. A rivalidade mais em relao
ao preo, que se torna um atrativo para quem tem oramento limitado e
eventualmente em propaganda.
3.1.4 Poder de negociao com fornecedores

O poder de negociao com fornecedores pode ser considerado baixo se
eles puderem elevar os preos ou reduzir as quantidades fornecidas. Nesta
anlise, favorvel aos compradores, pois h muitas opes e ofertas no
mercado, desde CEASA, aougues, promoes em supermercados, servios de
entregas de hortalias, frutas e legumes no prprio estabelecimento. H a
possibilidade de negociao direta com alguns fornecedores primrios, como
hortifruti.
21
3.1.5 Poder de negociao com clientes

Para o poder de negociao com clientes, devem ser considerados fatores
que influenciem na deciso de compra, como: preo, qualidade, variedade e
atendimento. Para a anlise do empreendimento, constatou-se que mais
favorvel aos clientes por haver uma grande variedade de opes e produtos
substitutos. O investimento em qualidade torna-se um fator determinante do ponto
de vista dos clientes. Aliar qualidade e preo aceitvel objetivo para que ocorra
a percepo dos clientes, tornando o restaurante um ambiente diferenciado.
3.1.6 Concorrncia
Concorrentes so empresas que atendem s mesmas necessidades dos
clientes. Este conceito abre um amplo leque de concorrentes reais e potenciais.
A concorrncia em Presidente Prudente pode ser considerada pouco
acirrada, visto que cada estabelecimento consegue atender, de forma satisfatria,
um nmero mximo de clientes em seu horrio de pico, ou seja, entre as 11h e
14h. Por ser um setor onde ainda h espao para outros estabelecimentos, pode
haver um cuidado necessrio para o posicionamento dos servios e produtos para
determinar o pblico alvo. Os principais concorrentes na rea central de
Presidente Prudente encontram-se na Tabela 1.
TABELA 1
Empresa
Oferta de
lugares
Descrio dos principais atrativos oferecidos pelas empresas

concorrentes do empreendimento na rea central de Presidente
Prudente
Oferta de
pratos
quentes
Oferta de Preo
pratos frios (R$)
Categoria
Oferta de
Qualificao da
Oferta de
Oferta de
Qualificao
climatizao
Servios
higienizao do
sobremesa
estacionamento
do ambiente
do ambiente
ambiente
Soberana
60
20
15
14,90
Quilo
sim
sim
no
bom
timo
Tuti Bony
120
15
13
13,80
Quilo
sim
no
sim
bom
bom
timo
bom
Hong Kong
72
12
13,50
Quilo
sim
no
no
regular
regular
regular
Lellos Grill
116
12
12
3,95 Self-Service
no
no
no
regular
regular
regular
Navegantes
44
10
5,00 Self-Service
no
no
no
ruim
ruim
ruim
Casa Nossa
58
10
14
5,00 Self-Service
sim
no
no
regular
regular
bom
Lua Doce
40
10
10
5,00 Self-Service
sim
no
no
regular
bom
bom
Nice
36
10
10
4,50 Self-Service
sim
no
no
regular
bom
regular
H2
75
18
10
18,00
Quilo
sim
no
sim
timo
bom
bom
Siq Grill
110
12
10
16,80
Quilo
sim
sim
no
timo
timo
timo
Fonte: Pesquisa de campo. Elaborado pelos autores.
22
O nmero mdio de lugares disponveis para atendimento de clientes dos

restaurantes pesquisados de 69 lugares. So oferecidos, em mdia, 13 pratos
quentes e 11 pratos frios. O preo mdio praticado pelos restaurantes com
modalidade a quilo R$ 15,40. Entre eles, 80% oferecem sobremesa grtis e
apenas os concorrentes Panificadora e Restaurante Soberana e Siq Grill
oferecem ambiente climatizado como diferencial. Nenhum concorrente possui
estacionamento prprio, apenas 30% oferecem estacionamento atravs de
convnio. De modo geral, a percepo do cliente em relao a servios ambiente
e higienizao considerada entre regular e bom.
3.1.7 Clientela
O perfil demogrfico do pblico-alvo situa-se entre a faixa etria de 18 35
anos, de Classe Social B e C , de ambos os sexos, trabalhadores em empresas
de diversos setores na rea central de Presidente Prudente, e consumidores do
comrcio e servios na mesma rea.
Este segmento visa encontrar atendimento rpido, que atenda em pouco
tempo disponvel, em seus horrios de intervalo para almoo, alimentao com
certa qualidade, balanceada, diversificada, pouco distante de seu local de
trabalho, e preo satisfatrio. A diferenciao fica por conta do ambiente,
climatizao, alta higienizao, cardpio variado e em constante renovao,
servios de entrega e estacionamento. Pela localizao escolhida, o Quality
Express dever atender clientes, consumidores e visitantes do Shopping Vila
Romana, funcionrios e clientes de diversos estabelecimentos comerciais num
raio de 250 metros, alm de clientes ocasionais.
23
4 ESTRATGIA DE MARKETING
4.1 Produtos e Servios
4.1.1 Cardpio e promoes
Com relao aos pratos oferecidos pelo restaurante, conforme Tabela 2,
ser oferecido um cardpio semanal contendo um total de 64 variedades de
pratos divididos diariamente, formando um cardpio dirio contendo 12 pratos
frios e 20 pratos quentes.
TABELA 2 Cardpio semanal do empreendimento

Ordem
Tipo
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Salada
Salada
Salada
Salada
Salada
Salada
Salada
Salada
Salada
Acompanhamento
Acompanhamento
Acompanhamento
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
Guarnio
Guarnio
Guarnio
Acompanhamento
Acompanhamento
Acompanhamento
Acompanhamento
Acompanhamento
Acompanhamento
Acompanhamento
Acompanhamento
Acompanhamento
Acompanhamento
Acompanhamento
Acompanhamento
Acompanhamento
Acompanhamento
Acompanhamento
Prato
Pratos Frios
Cenoura
Beterraba
Vagem
Berinjela
Tomate
Rcula
Agrio
Alface
Repolho
Salpico de frango
Maionese
Fricass
Pratos Quentes
Arroz branco
Arroz grega
Feijo
Bolinho de arroz
Pur de batata
Abobrinha com queijo
Batata gratinada
Creme de milho
Polenta frita
Mandioca cozida
Batata assada
Coxinha de frango
Bolinha de queijo
Pimento recheado
Salada de macarro
Pastelzinho
Strogonoff
Feijo tropeiro
S T Q Q S S D
x
x
x
x
x
x
x
x
x
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x
x
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x x x x x
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x x
x x
x x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
24
31
Acompanhamento Banana frita
32
Acompanhamento Abobrinha na manteiga
33
Acompanhamento Bolinho econmico
34
Carne
Bolinho de carne c/tomate
35
Carne
Bife
36
Carne
Carne de panela
37
Carne
Frango grelhado
38
Carne
Fil de peixe
39
Carne
Bife a role
40
Carne
Cupim assado
41
Carne
Almndega
42
Carne
Sardinha
43
Carne
Fil de frango parmegiana
44
Carne
Croquete
45
Carne
Carne hngara
46
Carne
Carne enrolada
47
Carne
Rosbife
48
Carne
Bife milanesa
49
Carne
Costelinha
50
Carne
Frango frito
51
Carne
Peito de frango assado
52
Carne
Kibe
53
Carne
Fil de merluza
54
Carne
Ensopado de frango
55
Massas
Canelone bolonhesa
56
Massas
Talharim
57
Massas
Nhoque
58
Massas
Lasanha
59
Massas
Canelone
60
Massas
Espaguete
61
Massas
Ravili
62
Massas
Panqueca de frango
63
Massas
Panqueca
64
Completo
Feijoada completa
Fonte: Elaborado pelos autores.
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
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x
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x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
x
No que diz respeito s bebidas, sero oferecidos refrigerantes em lata de

350 ml, da marca Coca-Cola Companny, sendo estes: Coca-Cola, Kuat, Fanta e
Sprite. Ser ainda oferecido suco de laranja, copo de 280 ml alm de Chopp
claro, copo de 220 ml.
A ttulo de promoo, duas vezes por ms, aos domingos, sero servidos
pratos temticos de pases e/ou regies como oriental, italiana, portuguesa,
mineira, baiana, etc. s quartas-feiras, para cada cliente comprador de pelo
menos um copo de chopp, ser oferecido um outro, inteiramente grtis. As
sobremesas sero oferecidas diariamente tambm de forma gratuitas.
25
4.1.2 Preo de venda dos produtos

O preo de venda foi decidido assegurando que a empresa trabalhe com
preos razoveis para os clientes e rentveis para a empresa, alm de ter sido
considerados os preos praticados pelo mercado. Assim sendo, os preos
definidos pelos empreendedores para o primeiro ano so, em R$:
Quilo dos alimentos .............16,00
Refrigerantes e Sucos ......... 1,50
Chopp .................................. 2,20
4.1.3 Plano de comunicao (propaganda)

Para o critrio de distribuio da verba para publicidade e marketing, foram
consideradas mdias que alcance o pblico especfico, em horrios e dias
estratgicos. O investimento em mdia de massa, conforme Tabela 3,
necessrio para um alcance imediato de seu pblico alvo e para fixar a marca
Quality Express, principalmente durante o estgio de penetrao no mercado,
divulgando as promoes do restaurante, seus diferenciais e os dias de refeies
temticas.
TABELA 3 Mdias e investimento em comunicao e propaganda

Meses
Jan
Fev
Mar
Abr
Maio
Jun
Jul
Ago
Set
Out
Nov
Dez
Rdio
Outdoor
1.224,00 2.400,00
1.224,00
1.224,00
1.224,00 2.400,00
1.224,00
1.224,00
1.224,00 2.400,00
1.224,00
1.224,00
1.224,00 2.400,00
1.224,00
1.224,00
Jornal Panfleto
1.190,40
185,00
1.190,40
185,00
1.190,40
185,00
1.190,40
185,00
1.190,40
185,00
1.190,40
185,00
1.190,40
185,00
1.190,40
185,00
1.190,40
185,00
1.190,40
185,00
1.190,40
185,00
1.190,40
185,00
Total
4.999,40
1.375,40
1.375,40
4.999,40
1.375,40
1.375,40
4.999,40
1.375,40
1.375,40
4.999,40
1.375,40
1.375,40
Fonte: Rdio 98 FM, VIP Outdoor, O Imparcial, Cromograff (2005). Elaborado

pelos autores.
26
O Investimento anual em comunicao e propagandas R$ 31.000,80 e

valor mdio de R$ 2583,40, considerando a quantidade de 5 Inseres dirias de
30 segundos na rdio 98 FM, trimestralmente, divulgao em 8 Pontos de
Outdoors em locais estratgicos, com durao 15 dias cada, 2 anncios coloridos
tamanho 2 colunas por 5 cm, veiculados aos sbados e domingos no Jornal O
Imparcial. Entrega de panfletos na portaria do Shopping Vila Romana e em locais
estratgicos na regio central.
4.1.4 Servio de relacionamento com clientes

O estabelecimento disponibilizar um nmero de telefone exclusivo para
Dellivery, e receber sugestes, opinies, elogios, crticas e reclamaes. Cada
contato, receber tratamento especial por parte de atendente especialmente
treinado, ou por um dos scios, a fim de que seja ampliado o prestgio do
restaurante junto a seus clientes. Periodicamente ser realizada uma pesquisa de
opinio, atravs de questionrios a serem aplicados a freqentadores de forma
simples e rpida, com objetivo de conhecer a opinio e avaliar os servios e
produtos oferecidos para que possam ser constantemente melhorados.
4.1.5 Terceirizao
A empresa terceirizar o servio de entrega de pedidos atravs de servios
de Motoboy, para cada pedido de entrega, ser acrescido o valor cobrado pelo
moto-taxista, no obtendo assim lucros com esse servio. Com o objetivo de no
gerar vnculo empregatcio com o funcionrio da empresa ou cooperativa de moto
txi, o restaurante observar o artigo 3 da Consolidao das Leis do Trabalho, no
que diz respeito continuidade, promovendo assim rodzio entre moto-taxistas e
entre empresas ou cooperativas de moto txi.
27
5 PLANO DE OPERAES
O Plano de Operaes resulta do estudo cronolgico para implementaes
e aes pr e ps-inaugurao do empreendimento. A Tabela 4 apresenta aes
que sero desenvolvidas como adaptao das instalaes fsicas, aquisio de
mveis, equipamentos, utenslios, veculo, abertura formal da empresa em rgos
oficiais especficos, contratao e treinamento de colaboradores, aes de
propaganda a marketing e inaugurao do estabelecimento.
TABELA 4 Cronograma de implementao do empreendimento

Implantao
Adaptao do espao fsico
Aquisio dos mveis e equipamentos
Instalao dos equipamentos
Aquisio de utenslios de cozinha
Aquisio de veculo
Abertura de empresa
Contratao e treinamento de colaboradores
Aes de propaganda e divulgao
Inaugurao
6
X
X
7
X
X
Ano 0
9 10 11 12
X X X X
X
X X X
X X X
X
X X X
X
X
8
X
X
Ano
1
Ano
2
Ano
3
Ano
4
Ano
5
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Fonte: Pesquisa de Campo. Elaborado pelos autores.
A adaptao das instalaes fsicas dever ter incio com seis meses de
antecedncia da inaugurao do estabelecimento; aquisio de mveis e
equipamentos junto a fornecedores, de seis a trs meses antes da inaugurao,
deixando um intervalo de tempo de trs meses para instalaes dos mesmos; os
utenslios de cozinha podero ser adquiridos com trs meses de antecedncia da
inaugurao. O veculo ser adquirido no ms anterior ao incio das atividades. A
abertura formal da empresa em rgos oficiais especficos, de acordo com a
mdia brasileira, dever acontecer com antecedncia de cinco meses. A
contratao e treinamento de colaboradores, bem como aes de propaganda e
marketing, ocorrero tambm no ms antecedente inaugurao.
28
6 PLANO FINANCEIRO
6.1 Investimento e composio de capital
Para a composio de capital foi considerada apenas a captao de
recursos prprios, no considerando a utilizao de capital de terceiros.
O
investimento
inicial
corresponde
ao
capital
financeiro
para
implementao do negcio; so desembolsos monetrios para a aquisio de

bens, utenslios, instalaes fsicas, veculos, capital de giro, entre outros.
Considera-se a importncia de quantificar o investimento inicial para posterior
anlise de captao de recursos prprios e/ou de terceiros, elaborao de clculo
de Payback, obteno de ndice de taxa de retorno e fluxo de caixa.
Segundo dados do SEBRAE (2005) e informaes de proprietrios de
restaurantes consultados, os investimentos constantes nas Tabelas 5, 6, 7, 8 e 9
so suficientes atender demanda de 250 clientes por dia em instalao fsica de
60 m2.
TABELA 5 Composio investimento inicial: equipamentos para cozinha,
depsito e balco de atendimento (em R$)
Equipamentos
Quantidade
Fogo industrial 4 bocas com forno
2
Fogo comercial 4 bocas com forno
1
Balco refrigerado 6 cubas com motor
2
Balco trmico 4 cubas
6
Geladeira 346 L
4
Freezer 317 L
3
Fritador FAO 30
1
Balana eletrnica 25 kg
3
Mquina registradora 800 s
1
Multi-processador de alimentos Ind.
1
Liquidificador 2 Lts Ind
3
Extrator de sucos Visa
4
Cortador de frios
1
Moedor de carnes bco 10
1
Cilindro de massas
1
Exaustor 30 cm
1
Estante de Ao
6
Total do investimento em equipamentos
Fonte: Levantamento de campo junto empresa Regitronic (2005).
Unitrio
Total (R$)
959,00
1.918,00
578,00
578,00
5.315,00 10.630,00
850,00
5.100,00
1680,00
6.720,00
3.297,00
9.891,00
1.030,00
1.030,00
1050,00
2.100,00
1.950,00
1.950,00
1.640,00
1.640,00
430,00
1.290,00
275,00
1.100,00
1.660,00
1.660,00
1.460,00
1.460,00
1.200,00
1.200,00
226,00
226,00
55,00
330,00
48.823,00
O investimento necessrio em equipamentos para cozinha, depsito e

balco de atendimento soma R$ 48.823,00.
29
TABELA 6 Investimento em utenslios para cozinha (em R$)

Utenslio
Quantidade
Unitrio
14,91
Assadeira Comum
5
25,56
Caarola Cabo de Alumnio Mdia
3
14,74
Bandeja Redonda mdia
5
7,97
Bandeja Redonda Grande
5
73,84
Caarola Hotel Super 40 cm
4
128,48
Caarola Hotel Super 50 cm
4
109,96
Caarola Hotel Leve 40 cm
3
30,71
Caarola Hotel Leve 50 cm
3
128,48
Caarola Hotel 30 cm
3
150,91
Caldeiro Hotel Super
4
10,42
Escumadeira Hotel
4
14,91
Forma Assar Grande 60 x 40 x 8
5
8,66
Forma Assar Grande 40 x 30 x 6
5
22,75
Frigideira Hotel Cabo Alumnio 40 cm
4
45,34
Frigideira Hotel Cabo alumnio 60 cm
4
231,91
Panela Presso 10 Litros
3
211,92
Panela Presso 15 Litros
2
45,14
Tacho Furo grande alumnio 50 cm
2
Pratos
200
13,90
Talheres (conjuntos)
220
10,85
Copos
250
1,26
Demais Utenslios
Total do investimento em utenslios
Fonte: Levantamento de campo junto empresa Copos & Cia (2005).
Total (R$)
74,55
76,68
73,70
39,85
295,36
513,92
329,88
92,13
385,44
603,64
41,68
74,55
43,30
91,00
181,36
695,73
423,84
90,28
2.780,00
2.387,00
315,00
300,00
9.908,89
O investimento inicial necessrio em utenslios para a cozinha soma R$

9.908,89.
TABELA 7 Investimento inicial em mveis e equipamentos para escritrio (em

R$)
Itens
Quantidade
1
1
2
1
1
2
2
1
1
4
Unitrio
360,00
98,00
55,00
90,00
280,00
55,00
1.500,00
300,00
500,00
25,00
Mesa em L 1,20 x 1,20

Cadeira chefe
Cadeira cliente
Cadeira para caixa
Arquivo de ao 4 gavetas
Estante em ao 6 prateleiras
Computador pessoal
Impressora jato de tinta
Central telefnica
Aparelhos telefnicos
Total do investimento em mveis e
equipamentos para escritrio
Fonte: Levantamento de campo junto s empresas Graton e Escmveis (2005).
Total (R$)
360,00
98,00
110,00
90,00
280,00
110,00
3.000,00
300,00
500,00
100,00
4.948,00
30
O investimento inicial em mveis e equipamentos para escritrio no valor

de R$ 4.948,00.
TABELA 8 Investimento inicial na abertura do empreendimento (em R$)

Servios
Registro na Junta Comercial do Estado de So Paulo (JUCESP)
Bombeiros
Alvar Prefeitura Municipal
Total do investimento na abertura do empreendimento
Fonte: Levantamento de campo junto ao Escritrio de Contabilidade O Fiel (2005).
Total
99,06
26,60
209,98
335,64
Para a abertura de empresa em rgos municipais, estaduais necessrio

um investimento inicial de R$ 335,64.
TABELA 9
Investimento Inicial em instalaes, publicidade e veculo de

transporte (em R$)
Item
Quantidade
Unitrio
Total (R$)
Veculo (Saveiro 98/98 gasolina)
1
14.000,00
14.000,00
Decorao
2.000,00
Instalaes fsicas
45.000,00
Publicidade e divulgao inicial
4.999,40
Taxa de adeso empreendedora predial
10.800,00
76.799,40
Total Demais Investimentos
Fonte: Levantamento de campo junto s fontes Classificados O Imparcial, Markasa, Shopping
Americanas (2005)
Considerando que a instalao fsica destinada ao restaurante ser

entregue pela empreendedora do Shopping Vila Romana apenas com infraestrutura bsica, ficar sob a responsabilidade e custas dos empreendedores do
Restaurante Quality Express a obra correspondente ao acabamento final:
revestimento, pintura do ambiente, instalaes hidrulicas e eltricas. Os valores
referentes a instalaes fsicas foram cotadas em outubro de 2005, junto
Construtora Markasa Construes Presidente Prudente Ltda considerando a rea
de 60 m2. Considera-se Taxa de Adeso Empreendedora Predial o valor
correspondente a trs meses de aluguel pagos empreendedora do Shopping no
momento de assinatura de contrato entre as partes.
A soma de investimentos iniciais em instalaes, veculo e publicidade
foram de R$ 76.799,40.
31
Assim, o total de investimento inicial necessrio para o empreendimento,

considerando dados das Tabelas 5 a 9 de R$ 140.814,93.
Alm desses investimentos, foi definido como pr-labore mensal dos scios
o valor de R$ 1.200,00 para cada scio, totalizando uma retirada de R$ 4.800,00
mensais.
O capital de giro necessrio para o empreendimento foi definido em R$
15.000,00.
6.2 Receita com vendas

6.2.1 Alimentos
Conforme estimado anteriormente, o consumo mdio de alimentos por
pessoa de 650 gramas e a demanda de 250 pessoas por dia, considerando o
preo de venda de alimento a R$ 16,00 o quilo, resulta numa receita de vendas
com alimentos em R$ 78.000,00 mensais.
6.2.2 Bebidas
A opo de consumo de Refrigerantes de 80% dos clientes, ou seja, para
o empreendimento em questo, ser de 200 pessoas por dia, a um preo de
venda de R$ 1,50, resulta uma receita total mensal de R$ 9.000,00.
A opo por consumo de sucos de laranja feita por 10% dos clientes
consumidores, ou seja, 25 pessoas por dia, ao preo de R$ 1,50 o copo de 250
ml, resultando numa receita de vendas de R$ 1.125,00.
Os clientes consumidores de chopp representam 20% da demanda do
restaurante, e tomam em mdia 2,5 chopp, assim sendo, o consumo total de
125 chopp por dia, que resultam numa receita de venda total com chopp de R$
7.163,20, considerando uma reduo nas vendas em dias de promoo semanal
em que ser oferecido um chopp grtis.
32
6.3 Custos
6.3.1 Tributos
Considerado uma empresa de pequeno porte, o empreendimento estar
sujeito ao sistema tributrio SIMPLES federal e paulista que, conforme o acmulo
do faturamento anual, seus ndices variam progressivamente conforme a Tabela
10 e 11.
TABELA 10
Faturamento base
240.000,01
360.000,01
480.000,01
600.000,01
720.000,01
840.000,01
960.000,01
1.080.000,01
Alquotas do sistema tributrio SIMPLES

Federal incidentes sobre o faturamento das
empresas
Faturamento teto
240.000,00
360.000,00
480.000,00
600.000,00
720.000,00
840.000,00
960.000,00
1.080.000,00
1.200.000,00
Alquota incidente (%)

5,40
5,80
6,20
6,60
7,00
7,40
7,80
8,20
8,60
A base de clculo projetada para a incidncia do SIMPLES a receita total

de vendas, foi projetada em R$ 1.143.458,40 anual, e o ndice mdio do
SIMPLES federal calculado a partir do acmulo da receita de vendas mensais
6,8333333%, portanto o valor do tributo mensal ser de R$ 6.543,12.
Com relao ao sistema tributrio SIMPLES paulista, o mesmo incidir
sobre a receita de vendas com alimentos e sucos na base do faturamento descrito
na Tabela 11.
TABELA 11
Faturamento base
150.000,01
720.000,01
Alquotas do sistema tributrio SIMPLES

paulista incidentes sobre o faturamento das
empresas
Faturamento teto
720.000,00
1.200.000,00
Alquota incidente (%)

2,1526
3,1008
33
Assim sendo, para um faturamento anual de alimentos e sucos, encontrase a alquota mdia do SIMPLES paulista em 1,8525255%, refletindo em valor
mdio de R$ 1.465,81.
6.3.2 Matrias-primas (custo dos produtos vendidos)

Com relao aos custos dos itens a comporem os pratos dos cardpios
oferecidos, segundo anlise de restaurantes pesquisados, o consumo mdio de
comida a quilo de 650 gramas por pessoa, sendo que o consumo de carne
responsvel por 30% do total, o consumo de arroz 20%, feijo 15%, saladas 10%
e acompanhamentos 25% Durante o preparo dos alimentos (cozimento, assados
e frituras) ocorre uma sensvel perda de aproximadamente 10% do peso da
matria prima crua. Com base nessas informaes, foi elaborado o cardpio
bsico dirio constante no Anexo A, resultando num custo dirio com ingredientes
de alimentos de R$ 702,26 e 21.367,70 mensais, cotados no Hipermercado
Carrefour de Presidente Prudente em Setembro de 2005.
Com relao s bebidas oferecidas, conforme dados anteriores, o consumo
de refrigerante opo de 80% dos clientes freqentadores de restaurantes,
considerando a preferncia de clientes, segundo dados observados pelos
concorrentes, conforme Tabela 12.
TABELA 12 Consumo e custos de refrigerantes/dia (em R$)

Quantidade
Unitrio
Total
130
0,80
Coca-Cola
104,00
50
0,77
Guaran
38,50
10
0,76
Sprite
7,60
10
0,76
Fanta
7,60
200
Total
157,70
Fonte: Levantamento de campo junto empresa Spaipa S/A (2005).
Item
Assim, o custo total dirio com refrigerantes de R$ 157,70 dirio e R$

4.100,20 mensais.
J com relao ao consumo de sucos, que reflete a opo de 10% dos
consumidores, apurou-se o custo unitrio do copo contendo 250 ml de R$ 0,45, e
dirio de R$ 11,25 e R$ 337,50 mensais.
34
O custo mdio de sobremesas dirias, considerando o consumo mdio de

70% dos clientes por dia, foi de R$ 142,80, e 4.284,00 mensais.
Com relao oferta de chopp, o valor do barril de 30 litros, cotado em
outubro de 2005 junto empresa Dantar Distribuidora de Bebidas, de R$
110,00. Sendo assim, o custo unitrio do copo de chopp de 300 ml de R$ 1,10.
A opo por consumo de chopp 20% do total dos clientes, e cada cliente
consome em mdia 2,5 copos de chopp, segundo informaes prestadas por
restaurantes concorrentes, os custos totais, considerando a promoo semanal
de oferecimento de um chopp grtis para cada cliente que consuma ao menos
um chopp, de R$ 4.125,00 mensais.
Assim sendo, o custo total mensal dos produtos vendidos foi projetado em
R$ 34.214,40.
6.3.3 Depreciao
A depreciao dos equipamentos e mveis ocorrer em 10 anos, ou seja,
10% ao ano O valor de investimento em equipamentos e mveis de R$
50.471,00, portanto, a depreciao mensal de R$ 420,60 e de R$ 5.047,10 por
ano.
A depreciao do veculo e equipamentos de informtica ocorrer em 5
anos, ou 20% ao ano, sendo o valor do veculo estimado em R$ 14.000,00, e sua
depreciao mensal ser de R$ 233,33 e de R$ 2.800,00 anual. Da mesma
forma, o valor do investimento em equipamentos de informtica de R$ 3.300,00,
sua depreciao ser, portanto R$ 55,00 por ms, ou R$ 660,00 por ano.
O investimento em utenslios para cozinha de R$ 9.908,89, e sua
depreciao ocorrer em 5 anos, ou seja, 20% ao ano, e a depreciao mensal
ser no valor de R$ 165,15 e de R$ 1981,78 anual.
Assim, totalizando o valor mensal da depreciao de todos os itens, ser
de R$ 874,08 e de R$ 10.488,96 por ano.
35
6.3.4 Despesas administrativas

Os valores constantes na Tabela 13 esto relacionados s despesas
administrativas mensais apuradas e consistem em custos e despesas fixas como
insumos e despesas comuns, que sero divididas proporcionalmente entre os
lojistas do Shopping.
TABELA 13 Despesas administrativas (em R$)

Item
Pr-labore
INSS sobre Pr-Labore
Mensalidade do Escritrio de Contabilidade
gua
Energia
Telefone
Gs
Gasolina
Aluguel
Proviso aluguel dezembro
Encargos Administrao do Shopping
Seguros rea comum do Shopping
IPTU
IPVA
Dedetizao
Fundo de Promoo
Total
Valor
4.800,00
528,00
300,00
177,00
900,00
400,00
1.700,00
300,00
3.600,00
300,00
1.497,00
15,05
82,00
23,33
41,40
585,00
15.248,78
Fonte: Levantamento de campo junto s empresas Shopping Americanas,

Sindicato de Empregados no Comrcio, Escritrio de Contabilidade O Fiel.
Assim, o total parcial das despesas administrativas estimadas foi de R$

15.248,78.
6.3.5 Mo-de-obra
Considerando, ainda, como despesa administrativa, as despesas com
pessoal e mo-de-obra, correspondentes aos custos de mo de obra de seus
colaboradores com salrios e encargos sociais - Fundo de Garantia de Tempo de
Servio (FGTS), alm de provises para pagamento de 13 salrio, frias e multa
rescisria sobre saldo de FGTS, so demonstrados os dados na Tabela 14 a
seguir, considerando-as despesas mensais com 14 colaboradores.
36
TABELA 14 Despesas com mo-de-obra e encargos sociais: pessoal da

produo (em R$)
Funo
Qtd.
Salrio
Total
FGTS FGTS 13 sal. 13 Sal
Frias
FGTS frias Multa FGTS
Cozinheiro
750,00
1.500,00
120,00
10,00
125,00
166,67
13,33
65,00
Aux. De Cozinha
440,00
1.760,00
140,80
11,73
146,67
195,56
15,64
76,27
Faxineira
440,00
440,00
35,20
2,93
36,67
48,89
3,91
19,07
Auxiliar Geral
440,00
440,00
35,20
2,93
36,67
48,89
3,91
19,07
Balconistas
440,00
880,00
70,40
5,87
73,33
97,78
7,82
38,13
Atendentes
440,00
1.760,00
140,80
11,73
146,67
195,56
15,64
76,27
Total
14
6.780,00
542,40
45,20 565,00
753,33
60,27
293,80
Fonte: Levantamento de campo junto ao Sindicato dos Trabalhadores no Comrcio e Servios em Geral de Hospedagem,
Gastronomia (Alimentos Preparados e Bebidas a Varejo) de Presidente Prudente e Regio (2005).
O total das despesas com mo de obra e encargos sociais mensais de

R$ 9.040,00.
Alm das despesas constantes na Tabela 14, consideram-se ainda como
despesas com mo-de-obra, os desembolsos referentes ao pagamento de valestransportes, cestas bsicas e valor do prmio de incentivo do funcionrio do ms
conforme apresentados na Tabela 15.
TABELA 15 Demais gastos com mo-de-obra (em R$)
Item
Vale transporte
Cestas bsicas
Prmio funcionrio do ms
Total
Quantidade
de funcionrios beneficiados Total
7
500,00
14
616,00
1
132,00
1.248,00
Fonte: Levantamento de campo junto s empresas TCPP, Martins & Breda, e
Sindicato da categoria.
Estimou-se a opo pelo uso do benefcio do vale-transporte considerandose 50% dos colaboradores que utilizaro em mdia 52 vales-transportes por ms,
a tarifa de R$ 1,80 em outubro/2005, considerando o desconto de 6% dos salrios
previsto na Lei 7.418/85, Art. 4 nico. O benefcio de cestas bsicas direito
adquirido dos colaboradores previsto na Conveno Coletiva de Trabalho da
categoria, cotado em outubro/2005 na empresa fornecedora de cestas bsicas
Martins & Breda Ltda em outubro/2005.
As despesas totais com pessoal de produo totalizam R$ 10.288,00 e o
valor das despesas administrativas totais soma R$ 25.536,78 por ms e R$
306.441,36 por ano.
37
6.3.6 Despesa financeira

So despesas financeiras, os desembolsos com administradoras de
cartes de dbito e crdito, taxas bancrias, e tarifa de CPMF.
As vendas pagas atravs de cartes de crdito e dbito sero
de,
aproximadamente, R$ 23.822,05, o que representa 25% das vendas totais. Sobre

esse valor, as administradoras de cartes cobram uma taxa mdia de 2,65%, ou
seja, R$ 631,28. A taxa fixa de administrao da conta bancria foi apurada em
R$ 40,00 por ms, e o total de gasto com CPMF sobre as receita de vendas
mensal de R$ 362,10, calculado a partir do ndice vigente de 0,38% sobre a
movimentao.
Sendo assim, as despesas financeiras totais somam R$ 1.033,38 mensais
e R$ 12.400,56.
6.3.7 Despesas com vendas

So consideradas despesas com vendas, todos desembolsos com
publicidade e propaganda do empreendimento, ou seja, R$ 31.000,80 por ano ou
valor mdio de R$ 2.583,40 mensais, conforme Tabela 3.
6.4 Demonstrao de Resultado de Exerccio (DRE)

Considerando as informaes prestadas nos itens anteriores, foram
projetadas as demonstraes de resultado de exerccio conforme Tabelas de 16 a
32 expostas a seguir. Para a projeo das Demonstraes de Resultado de
Exerccio anuais, foi considerado o reajuste dos custos e despesas baseadas em
ndices de Inflao, o qual foi projetado em 5% ao ano e um crescimento nas
vendas em volume de 11% ao ano. A Projeo de crescimento anual mostrou-se
bastante realista, uma vez que o preo de venda do quilo do alimento projetado
ao final do quinto ano ser R$ 20,00, ou seja apenas 10% a menos que o maior
preo de venda praticando pela concorrncia no ano de 2005.
38
TABELA 16 DRE Ms 1
Receita de Vendas
Alimento
Refrigerantes
Chopp
Sucos
Total de Receita de Vendas
IMPOSTOS
SIMPLES federal
ICMS s/ alimentos + sucos
Total de Impostos
Receita Lquida
CPV
Alimento
Suco
Refrigerante
Sobremesa
Chopp
Total CPV
Depreciao
LUCRO BRUTO
DESPESAS
Administrativas
Financeiras
Vendas
Total de Despesas
LUCRO LQUIDO
Fonte: elaborado pelos autores.
TABELA 17 DRE Ms 2
78.000,00
9.000,00
7.163,20
1.125,00
95.288,20
5.145,56
1.428,24
6.573,81
88.714,39
21.367,70
337,50
4.100,20
4.284,00
4.125,00
34.214,40
874,08
53.625,91
25.536,78
1.033,38
4.999,40
32.569,56
21.056,35
Receita de Vendas
Alimento
Refrigerantes
Chopp
Sucos
IMPOSTOS
SIMPLES federal
ICMS s/ alimentos + sucos
Total de Impostos
Receita Lquida
CPV
Alimento
Suco
Refrigerante
Sobremesa
Chopp
Total CPV
Depreciao
LUCRO BRUTO
DESPESAS
Administrativas
Financeiras
Vendas
Total de Despesas
LUCRO LQUIDO
TABELA 18 DRE Ms 3
78.000,00
9.000,00
7.163,20
1.125,00
95.288,20
5.145,56
1.428,24
6.573,81
88.714,39
21.367,70
337,50
4.100,20
4.284,00
4.125,00
34.214,40
874,08
53.625,91
25.536,78
1.033,38
1.375,40
27.945,56
25.680,35
Receita de Vendas
Alimento
Refrigerantes
Chopp
Sucos
IMPOSTOS
SIMPLES federal
ICMS s/ alimentos + suco
Total de Impostos
Receita Lquida
CPV
Alimento
Suco
Refrigerante
Sobremesa
Chopp
Total de CPV
Depreciao
LUCRO BRUTO
DESPESAS
Administrativas
Financeiras
Vendas
Total de Despesas
LUCRO LQUIDO
78.000,00
9.000,00
7.163,20
1.125,00
95.288,20
5.526,72
1.428,24
6.954,96
88.333,24
21.367,70
337,50
4.100,20
4.284,00
4.125,00
34.214,40
874,08
53244,76
25.536,78
1.033,38
1.375,40
27.945,56
25.299,20
39
TABELA 19 DRE Ms 4
Receita de Vendas
Alimento
Refrigerantes
Chopp
Sucos
IMPOSTOS
SIMPLES federal
Total de Impostos
Receita Lquida
CPV
Alimento
Suco
Refrigerante
Sobremesa
Chopp
Total de CPV
Depreciao
LUCRO BRUTO
DESPESAS
Administrativas
Financeiras
Vendas
Total de Despesas
LUCRO LQUIDO
TABELA 20 Ms 5
78.000,00
9.000,00
7.163,20
1.125,00
95.288,20
5.907,87
1.428,24
7.336,11
87.952,09
21.367,70
337,50
4.100,20
4.284,00
4.125,00
34.214,40
874,08
52.863,61
25.536,78
1.033,38
4.999,40
31.569,56
21.294,05
Receita de Vendas
Alimento
Refrigerantes
Chopp
Sucos
IMPOSTOS
SIMPLES federal
Total de Impostos
Receita Lquida
CPV
Alimento
Suco
Refrigerante
Sobremesa
Chopp
Total de CPV
Depreciao
LUCRO BRUTO
DESPESAS
Administrativas
Financeiras
Vendas
Total de Despesas
LUCRO LQUIDO
TABELA 21 DRE Ms 6
78.000,00
9.000,00
7.163,20
1.125,00
95.288,20
5.907,87
1.428,24
7.336,11
87.952,09
21.367,70
337,50
4.100,20
4.284,00
4.125,00
34.214,40
874,08
52.863,61
25.536,78
1.033,38
1.375,40
27.945,56
24.918,05
Receita de Vendas
Alimento
Refrigerantes
Chopp
Sucos
IMPOSTOS
SIMPLES federal
Total de Impostos
Receita Lquida
CPV
Alimento
Suco
Refrigerante
Sobremesa
Chopp
Total de CPV
Depreciao
LUCRO BRUTO
DESPESAS
Administrativas
Financeiras
Vendas
Total de Despesas
LUCRO LQUIDO
78.000,00
9.000,00
7.163,20
1.125,00
95.288,20
6.289,02
1.428,24
7.717,27
87.570,93
21.367,70
337,50
4.100,20
4.284,00
4.125,00
34.214,40
874,08
52.482,45
25.536,78
1.033,38
1.375,40
27.945,56
24.536,89
40
TABELA 22 DRE Ms 7
Receita de Vendas
Alimento
Refrigerantes
Chopp
Sucos
IMPOSTOS
SIMPLES federal
Total de Impostos
Receita Lquida
CPV
Alimento
Suco
Refrigerante
Sobremesa
Chopp
Total de CPV
Depreciao
LUCRO BRUTO
DESPESAS
Administrativas
Financeiras
Vendas
Total de Despesas
LUCRO LQUIDO
TABELA 23 DRE Ms 8
78.000,00
9.000,00
7.163,20
1.125,00
95.288,20
6.670,17
1.428,24
8.098,42
87.189,78
21.367,70
337,50
4.100,20
4.284,00
4.125,00
34.214,40
874,08
51.101,30
25.536,78
1.033,38
4.999,40
31.569,56
20.531,74
Receita de Vendas
Alimento
Refrigerantes
Chopp
Sucos
IMPOSTOS
SIMPLES federal
Total de Impostos
Receita Lquida
CPV
Alimento
Suco
Refrigerante
Sobremesa
Chopp
Total de CPV
Depreciao
LUCRO BRUTO
DESPESAS
Administrativas
Financeiras
Vendas
Total de Despesas
LUCRO LQUIDO
TABELA 24 DRE Ms 9
78.000,00
9.000,00
7.163,20
1.125,00
95.288,20
7.051,33
1.428,24
8.479,57
86.808,63
21.367,70
337,50
4.100,20
4.284,00
4.125,00
34.214,40
874,08
51.720,15
25.536,78
1.033,38
1.375,40
27.945,56
23.774,59
Receita de Vendas
Alimento
Refrigerantes
Chopp
Sucos
IMPOSTOS
SIMPLES federal
Total de Impostos
Receita Lquida
CPV
Alimento
Suco
Refrigerante
Sobremesa
Chopp
Total de CPV
Depreciao
LUCRO BRUTO
DESPESAS
Administrativas
Financeiras
Vendas
Total de Despesas
LUCRO LQUIDO
78.000,00
9.000,00
7.163,20
1.125,00
95.288,20
7.432,48
1.428,24
8.860,72
86.427,48
21.367,70
337,50
4.100,20
4.284,00
4.125,00
34.214,40
874,08
51.339,00
25.536,78
1.033,38
1.375,40
27.945,56
23.393,44
41
TABELA 25 DRE Ms 10
Receita de Vendas
Alimento
Refrigerantes
Chopp
Sucos
IMPOSTOS
SIMPLES federal
Total de Impostos
Receita Lquida
CPV
Alimento
Suco
Refrigerante
Sobremesa
Chopp
Total de CPV
Depreciao
LUCRO BRUTO
DESPESAS
Administrativas
Financeiras
Vendas
Total de Despesas
LUCRO LQUIDO
TABELA 26 DRE Ms 11
78.000,00
9.000,00
7.163,20
1.125,00
95.288,20
7.432,48
1.578,51
9.010,99
86.277,21
21.367,70
337,50
4.100,20
4.284,00
4.125,00
34.214,40
874,08
51.188,53
25.536,78
1.033,38
4.999,40
31.569,56
19.619,17
Receita de Vendas
Alimento
Refrigerantes
Chopp
Sucos
IMPOSTOS
SIMPLES federal
Total de Impostos
Receita Lquida
CPV
Alimento
Suco
Refrigerante
Sobremesa
Chopp
Total de CPV
Depreciao
LUCRO BRUTO
DESPESAS
Administrativas
Financeiras
Vendas
Total de Despesas
LUCRO LQUIDO
TABELA 27 DRE Ms 12
78.000,00
9.000,00
7.163,20
1.125,00
95.288,20
7.813,63
1.578,51
9.392,14
85.896,06
21.367,70
337,50
4.100,20
4.284,00
4.125,00
34.214,40
874,08
50.807,58
25.536,78
1.033,38
1.375,40
27.945,56
22.862,02
Receita de Vendas
Alimento
Refrigerantes
Chopp
Sucos
IMPOSTOS
SIMPLES federal
Total de Impostos
Receita Lquida
CPV
Alimento
Suco
Refrigerante
Sobremesa
Chopp
Total de CPV
Depreciao
LUCRO BRUTO
DESPESAS
Administrativas
Financeiras
Vendas
Total de Despesas
LUCRO LQUIDO
78.000,00
9.000,00
7.163,20
1.125,00
95.288,20
8.194,79
1.578,51
9.773,29
85.514,91
21.367,70
337,50
4.100,20
4.284,00
4.125,00
34.214,40
874,08
50.426,43
25.536,78
1.033,38
1.375,40
27.945,56
22.480,87
42
TABELA 28 DRE Ano 1

Receita de Vendas
Provvel
Alimento
936.000,00
Refrigerantes
108.000,00
Chopp
85.958,40
Sucos
13.500,00
Total de Receita de Vendas 1.143.458,40
IMPOSTOS
Simples federal
78.517,48
Icms s/ alimentos + sucos
17.589,73
Total de Impostos
96.107,21
Receita Lquida
1.047.351,19
CPV
Alimento
256.412,40
Suco
4.050,00
Refrigerante
49.202,40
Sobremesa
51.408,00
Chopp
49.500,00
Total CPV
410.572,80
Depreciao
10.488,96
LUCRO BRUTO
626.289,43
DESPESAS
Administrativas
306.441,36
Financeiras
12.400,56
Vendas
32.000,80
Total de Despesas
350.842,72
LUCRO LQUIDO
275.446,72
TABELA 29 DRE Ano 2

Receita de Vendas
Alimentos
Refrigerantes
Chopp
Sucos
IMPOSTOS
Simples federal
Total de Impostos
Receita Lquida
CPV
Alimentos
Suco
Refrigerante
Sobremesa
Chopp
Total CPV
Depreciao
LUCRO BRUTO
DESPESAS
Administrativas
Financeiras
Vendas
Total de Despesas
LUCRO LQUIDO
TABELA 30 DRE Ano 3
989.539,20
114.177,60
90.875,22
14.272,20
1.208.864,22
83.008,68
18.595,86
101.604,54
1.107.259,68
269.233,02
4.252,50
51.662,52
53.978,40
51.975,00
431.101,44
10.488,96
665.669,28
327.631,07
13.106,41
33.600,84
374.338,32
291.330,97
Receita de Vendas
Alimentos
Refrigerantes
Chopp
Sucos
IMPOSTOS
Simples federal
Total de Impostos
Receita Lquida
CPV
Alimentos
Suco
Refrigerante
Sobremesa
Chopp
Total CPV
Depreciao
LUCRO BRUTO
DESPESAS
Administrativas
Financeiras
Vendas
Total de Despesas
LUCRO LQUIDO
1.046.140,84
120.708,56
96.073,28
15.088,57
1.278.011,25
87.756,77
19.659,55
107.416,32
1.170.594,94
282.694,67
4.465,13
54.245,65
56.677,32
54.573,75
452.656,51
10.488,96
707.449,46
361.416,81
13.852,47
35.280,88
410.550,16
296.899,30
43
TABELA 31 DRE Ano 4

Receita de Vendas
Alimentos
Refrigerantes
Chopp
Sucos
IMPOSTOS
Simples federal
Total de Impostos
Receita Lquida
CPV
Alimentos
Suco
Refrigerante
Sobremesa
Chopp
Total CPV
Depreciao
LUCRO BRUTO
DESPESAS
Administrativas
Financeiras
Vendas
Total de Despesas
LUCRO LQUIDO
TABELA 32 DRE Ano 5
1.105.980,10
127.613,09
101.568,67
15.951,64
1.351.113,50
92.776,46
20.784,07
113.560,53
1.237.552,97
296.829,40
4.688,38
56.957,93
59.511,19
57.302,44
475.289,34
10.488,96
751.774,67
386.643,18
14.641,02
37.044,93
438.329,12
313.445,55
Receita de Vendas
Alimentos
Refrigerantes
Chopp
Sucos
IMPOSTOS
Simples federal
Total de Impostos
Receita Lquida
CPV
Alimentos
Suco
Refrigerante
Sobremesa
Chopp
Total CPV
Depreciao
LUCRO BRUTO
DESPESAS
Administrativas
Financeiras
Vendas
Total de Despesas
LUCRO LQUIDO
1.169.242,16
134.912,56
107.378,40
16.864,07
1.428.397,19
98.083,27
21.972,92
120.056,19
1.308.341,00
311.670,87
4.922,80
59.805,82
62.486,75
60.167,56
499.053,80
10.488,96
798.798,23
413.877,11
15.474,48
38.897,17
468.248,76
330.549,47
44
6.5 Fluxo de caixa mensal e anual do empreendimento

Conforme projees realizadas ao longo do plano financeiro, estipulou-se a estimativa dos fluxos de caixa para o
empreendimento conforme Figuras 7 e 8.
FIGURA 7 Fluxo de caixa mensal projetado (em R$)

21.930,43
0
26.554,43
2
26.173,28
22.168,13
25.792,13
5
155.814,93
FIGURA 8 Fluxo de caixa anual projetado (em R$)

285.935,67
Ano 0
Ano 1
301.819,93
Ano 2
155.814,93
307.388,26
323.934,51
Ano 3
Ano 4
375.273,93
Ano 5
25.410,97
6
21.405,82
7
24.648,67
8
24.267,52
9
20.493,25
10
23.736,10
11
23.354,95
12
45
7 ANLISE FINANCEIRA
7.1 Ponto de equilbrio
O Ponto de Equilbrio determina qual a receita com vendas necessria para
cobrir os gastos com custos e despesas fixas.
O Ponto de Equilbrio pode ser obtido a partir da seguinte expresso
matemtica:
PE= Custo e Despesas Fixas

% Margem de Contribuio
Os Custos e Despesas Fixas consistem na somatria das despesas

administrativas, de vendas e financeira e depreciao.
A Margem de Contribuio pode ser obtida atravs da expresso
matemtica:
MC = Receita de Vendas Despesas Variveis
As Despesas Variveis consistem na somatria dos custos totais com
produtos vendidos e impostos.
Utilizando-se dos conceitos descritos acima, apresentamos na Tabela 33
os valores referentes a custos e despesas fixas e variveis, margem de
contribuio e ponto de equilbrio do primeiro ao quinto ano:
TABELA 33 Custos e despesas fixas e variveis, margem de contribuio e

ponto de equilbrio do empreendimento: 2006-2010 (em R$)
Itens
2006
1.143.458,40
Receita de vendas
506.680,01
Custo varivel
361.331,68
Custo fixo
636.778,39
Margem de contribuio
0,5568
% MC
0,44311
% CV
Ponto de equilbrio
648.840,71
2007
1.208.864,22
532.705,98
384.827,28
676.158,24
0,55933
0,44067
688.010,44
2008
2009
2010
1.278.011,25 1.351.113,50 1.428.397,19
560.072,83
588.849,87
619.110,00
421.039,12
448.818,08
478.737,72
717.938,42
762.263,63
809.287,19
0,56176
0,56417
0,56657
0,43824
0,43583
0,43343
749.497,06
795.530,77
844.975,21
46
As receitas de vendas obtidas at o ponto de equilbrio so suficientes para

cobrir os custos e despesas fixas, no resultando em lucro para a empresa. A
partir da prxima entrada de unidade monetria na receita de vendas, contribuir
para a formao do lucro.
7.2 Payback
O conceito de Payback pode ser definido como sendo o nmero de anos
ou meses, dependendo da escala utilizada, necessrios para que o desembolso
correspondente ao investimento inicial seja recuperado, ou ainda, igualado e
superado pelas entradas lquidas acumuladas. Em outras palavras, o perodo de
Payback o espao de tempo entre o incio do projeto e o momento em que o
fluxo de caixa acumulado torna-se positivo.
Considerando os conceitos acima, apresentamos na Tabela 34 o fluxo com
investimento inicial e entradas de caixa
TABELA 34 Investimento Inicial e

entradas de caixa (R$)
Ms Fluxo Atual Fluxo Acumulado
0
(155.814,93)
(155.814,93)
1
21.930,43
(133.884,50)
2
26.554,43
(107.330,07)
3
26.176,28
(81.153,79)
4
22.168,13
(58.985,66)
5
25.792,13
(33.193,53)
6
25.410,97
(7.782,56)
7
21.405,82
13.623,26
De acordo com os dados da Tabela 34, o retorno do investimento ocorrer

no sexto ms e dcimo primeiro dia aps o investimento inicial.
7.3 Taxa interna de retorno

A Taxa Interna de Retorno (TIR) iguala o valor atual lquido dos fluxos de
caixa de um projeto a zero, ou seja, a taxa que faz com que o valor atual das
entradas seja igual ao valor atual das sadas.
47
Quando a TIR, calculada para um empreendimento, for superior ao custo

de capital oferecido pelo mercado financeiro, o projeto pode ser considerado
vivel, pois significa que as aplicaes da empresa estaro rendendo mais do que
a taxa de atratividade.
A Taxa Interna de Retorno encontrada, considerando o investimento inicial,
e as entradas de caixas apresentadas na Figura 8 ao custo de atratividade de
20% ao ano, de 187,19%, o que significativamente superior taxa oferecida
pelo mercado.
7.4 Valor presente lquido

O mtodo de avaliao de viabilidade via Valor Presente Liquido (VPL)
consiste em comparar o valor atual das entradas de caixa ao valor atual das
sadas. Se a diferena entre elas for positiva, estar indicando que a taxa interna
de retorno superior ao custo de capital oferecida pelo mercado.
Para o
empreendimento em questo, o VPL para os primeiros cinco anos apurados ser

de R$ 621.166,36.
7.5 Anlise de sensibilidade

Considerando as variveis externas, e possveis incertezas nas previses,
sensato considerar a anlise de sensibilidade na viso otimista, mais provvel e
pessimista. Para tanto, os empreendedores consideraram uma variao na
receita de vendas de 20%. Tendo em vista a apurao real dos valores
correspondentes aos custos, despesas e investimento, a variao de 20% pode
ser considerada satisfatria.
Em
uma
viso
pessimista,
considerando
ndice
adotado,
empreendimento apresentar um valor presente lquido de R$ 579.415,26 e taxa

interna de retorno de 149,50% ao ano.
J na viso otimista, o valor presente lquido ser R$ 953.517,47, e taxa
interna de retorno de 225,42% ao ano.
48
8 GESTO DE RISCOS
8.1 Oportunidades e ameaas
Quanto s oportunidades, o significativo crescimento percentual do nmero
de restaurantes na rea central de Presidente Prudente indica que o negcio
ainda mostra-se atraente, portanto um restaurante que consiga desenvolver
diferenciais competitivos como o oferecimento quinzenal de refeies temticas,
provavelmente conseguir conquistar e aumentar seu market share.
Relativo s ameaas potenciais, o crescimento significativo de restaurantes
na rea central da cidade pode vir a tornar-se uma ameaa, caso os novos
entrantes tambm tenham fatores de competitividade favorveis, o que at o
presente momento no vem ocorrendo.
O nmero de produtos substitutos oferecidos no prprio shopping dever
ser analisado constantemente, principalmente relacionando o acompanhamento
de receita de vendas ms a ms, para que, ao menor sinal de queda nas receitas,
a estratgia operacional possa ser revista pelos empreendedores a fim de reverter
a situao desfavorvel.
8.2 Pontos fortes e pontos fracos do empreendimento

Um dos maiores pontos fortes do empreendimento o fato de estar
localizado na praa de alimentao de um novo shopping, o que pode ser
considerado um fator de competitividade, alm de oferecer ambiente agradvel,
segurana, atratividade adicionais, climatizao, servio de limpeza constante,
entretenimento, estacionamento e interao social; j que os outros restaurantes
localizados nas proximidades no proporcionam a seus clientes os mesmos
diferenciais.
Assim como o prprio nome induz, o termo qualidade e rapidez no
atendimento, o restaurante oferecer a seus clientes grande variedade de pratos
quentes e frios, que superem a grande maioria de seus concorrentes; alm da
variedade de pratos, os mesmos sero balanceados e preparados por cozinheiros
chefes com grande experincia.
49
So pontos fortes, ainda, as promoes como um chopp grtis no happyhour, nas quartas-feiras alm de sobremesas grtis oferecidas diariamente. Outro
ponto forte como diferencial a ser implantado ser o dia da refeio temtica,
onde o Quality Express oferecer quinzenalmente a seus freqentadores,
refeies temticas como: rabe, mineira, baiana, oriental, etc.
Quanto aos pontos fracos do empreendimento, devido os espao fsico
restrito oferecido pelo Shopping, ser necessrio alugar o espao de dois boxes
de 30 m cada, gerando uma despesa maior no aluguel do prdio para atender a
demanda estimada.
O local destinado para os clientes fazerem suas refeies ser a praa de
alimentao, que ser comum a outros clientes que optarem por outros
restaurantes ou similares. Poder ocorrer, em dias de grande movimentao, que
o cliente do Quality Express tenha que se locomover extensivamente do local do
restaurante at sua mesa onde far a refeio.
Por estar localizado num Shopping Center, seu horrio de atendimento
ser de 12 horas por dia, isto , oferecer alimentao no horrio de almoo e
jantar, segundo constatado, a maior demanda de atendimento ocorrer durante o
almoo, a capacidade de atendimento ficar bastante ociosa durante o perodo
noturno, caso no seja oferecido alguma vantagem aos clientes para aumentar a
demanda nesse turno.
A estrutura fsica limitada, e sua capacidade de atendimento diria
proporcional a ela, o crescimento em volume de atendimento somente ser
possvel caso os empreendedores adquiram outros boxes no shopping ou abram
uma nova empresa.
50
9 CONSIDERAES FINAIS
O trabalho e estudo do mercado de refeies self-service a quilo na cidade
de Presidente Prudente, demonstraram viabilidade mercadolgica e financeira
atravs das informaes demonstradas neste Plano de Negcio.
O tempo de retorno terico do capital investido necessrio para o negcio,
demonstrado no plano financeiro, de 6 meses e onze dias.
O valor presente lquido no acumulado em cinco anos, foi de R$
621.166,36 acima do investimento inicial que de R$ 155.814,93.
A taxa de retorno foi superior a 187% acima da taxa de captao que foi
estabelecida em 20%.
Ao final dos cinco anos analisados, o empreendimento apresentar um
valor residual do ativo imobilizado de R$ 34.235,50 considerando a reavaliao do
veculo.
Devero ser observadas constantemente as mudanas nos hbitos dos
consumidores, novidades oferecidas em restaurantes concorrentes, novas
tendncias, tecnologia em equipamentos, renovao de cardpio e dessa forma
manter-se atualizado, fidelizando clientes.
O Plano de Negcio do Restaurante Quality Express um modelo
necessrio ao empreendedor, pois norteia as suas aes, o seu nvel de
investimento e suas estratgias de marketing. Sabe-se, porm, que o mercado
extremamente dinmico e apresenta riscos e incertezas muitas vezes
incontrolveis pelo empreendedor, mas o Plano de Negcio um modelo que
serve para minimizar os riscos e incertezas desse mercado.
51
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
ARAJO, L. C. G. de. Organizao, sistemas e mtodos e as modernas
ferramentas de gesto organizacional: arquitetura organizacional,
benchmarking, empowerment, gesto pela qualidade total, reengenharia. So
Paulo: Atlas, 2001.
KOTLER, P. Administrao de marketing. So Paulo: P. Hall do Brasil, 2000.
MARTINS, E. Contabilidade de Custos. So Paulo: Altas, 2003.
SERVIO BRASILEIRO DE APOIO S MICRO E PEQUENAS EMPRESAS.
Apresenta texto sobre restaurantes sef-service. Disponvel em:
<http://www.sebrae.com.br>. Acesso em: 03 out. 2005
ZACARELLI, S. B. Estratgia e sucesso nas empresas. So Paulo: Saraiva,
2000.
52
ANEXO A Custo do cardpio bsico elaborado para o restaurante
Segunda-Feira
Pratos Frios
Cenoura
Beterraba
Vagem
Berinjela
Tomate
Rcula
Agrio
Alface
Repolho
Salpico de frango
Maionese
Fricass
Pratos Quentes
Arroz branco
Arroz grega
Feijo
Batata frita
Farofa
Bolinho de arroz
Creme de milho
Mandioca cozida
Bolinha de queijo
Abobrinha na manteiga
Bolinho econmico
Bife
Frango grelhado
Fil de peixe
Bife a role
Carne hungara
Caneloni bolonhesa
Talharim
Ravili
Quilo
%
Qtda
Valor
(R$)
Consumo (kg)
(R$)
0,76
1,11%
2
1,52
0,96
1,11%
2
1,92
1,12
1,11%
2
2,24
0,75
1,11%
2
1,5
0,65
1,11%
2
1,3
3,35
1,11%
2
6,69
6,75
1,11%
2
13,49
4,4
1,11%
2
8,79
0,46
1,11%
2
0,92
3,32
1,44%
2,59
8,61
2,63
1,44%
2,59
6,82
2,53
1,44%
2,59
6,56
1,08
1,23
2,16
0,65
6,4
4,94
2,28
2,29
10,28
12
2,28
4,94
8,98
2,51
7,99
8,81
2,66
11,96
7,54
8,58
Totais
10,00%
10,00%
15,00%
1,79%
1,00%
1,79%
1,79%
1,79%
1,79%
1,79%
1,79%
1,79%
6,00%
6,00%
6,00%
6,00%
6,00%
1,79%
1,79%
1,79%
100,00%
18
18
27
3,22
1,8
3,22
3,22
3,22
3,22
3,22
3,22
3,22
10,8
10,8
10,8
10,8
10,8
3,22
3,22
3,22
180
19,44
22,14
58,32
2,09
11,52
15,92
7,35
7,38
33,11
38,66
7,35
15,92
96,93
27,11
86,29
95,15
28,73
38,54
24,29
27,64
724,21
Tera-Feira
Pratos Frios
Cenoura
Beterraba
Vagem
Berinjela
Tomate
Quilo
%
Qtda
(R$)
Consumo (kg)
0,76
1,11%
0,96
1,11%
1,12
1,11%
0,75
1,11%
0,65
1,11%
2
2
2
2
2
Valor
(R$)
1,52
1,92
2,24
1,5
1,3
53
Rcula
Agrio
Alface
Repolho
Salpico de frango
Maionese
Fricass
Pratos Quentes
Arroz branco
Arroz grega
Feijo
Batata frita
Farofa
Pur de batata
Batata gratinada
Polenta frita
Salada de macarro
Pastelzinho
Strogonoff
Feijo tropeiro
Bolinho de carne c/tomate
Almndega
Fil de frango
parmegiana
Bife milanesa
Fil de merluza
Canelone
Panqueca de frango
Panqueca
3,35
6,75
4,4
0,46
3,32
2,63
2,53
1,11%
1,11%
1,11%
1,11%
1,44%
1,44%
1,44%
2
2
2
2
2,59
2,59
2,59
6,69
13,49
8,79
0,92
8,61
6,82
6,56
1,08
1,23
2,16
0,65
6,4
0,8
1,3
9,84
5,47
12
8,16
4,62
4,37
8,58
10,00%
10,00%
15,00%
1,79%
1,00%
1,79%
1,79%
1,79%
1,79%
1,79%
1,79%
1,79%
6,00%
6,00%
18
18
27
3,22
1,8
3,22
3,22
3,22
3,22
3,22
3,22
3,22
10,8
10,8
19,44
22,14
58,32
2,09
11,52
2,58
4,19
31,7
17,62
38,66
26,29
14,89
47,21
92,66
5,72
8,95
10,9
7,54
2,91
2,91
Totais
6,00%
6,00%
6,00%
1,79%
1,79%
1,79%
100,00%
10,8
10,8
10,8
3,22
3,22
3,22
180
61,78
96,66
117,72
24,29
9,38
9,38
768,87
Quarta-Feira
Pratos Frios
Cenoura
Beterraba
Vagem
Berinjela
Tomate
Rcula
Agrio
Alface
Repolho
Salpico de frango
Maionese
Fricass
Pratos Quentes
Arroz branco
Arroz grega
Quilo
%
Qtda
Valor
(R$)
Consumo (kg)
(R$)
0,76
1,11%
2
1,52
0,96
1,11%
2
1,92
1,12
1,11%
2
2,24
0,75
1,11%
2
1,5
0,65
1,11%
2
1,3
3,35
1,11%
2
6,69
6,75
1,11%
2
13,49
4,4
1,11%
2
8,79
0,46
1,11%
2
0,92
3,32
1,44%
2,59
8,61
2,63
1,44%
2,59
6,82
2,53
1,44%
2,59
6,56
1,08
1,23
10,00%
10,00%
18
18
19,44
22,14
54
Feijo
Batata frita
Farofa
Batata assada
Pimento recheado
Pastelzinho
Coxinha
Bife
Cupim assado
Rosbife
Ensopado de frango
Talharim
Nhoque
Espagueti
Feijoada completa
2,16
0,65
6,4
0,65
2,77
12
12
2,28
8,98
6,45
9,03
2,4
7,54
9,13
3,44
5,2
Total
15,00%
2,65%
1,00%
2,67%
2,67%
2,67%
2,67%
2,67%
2,67%
2,67%
2,67%
2,67%
2,67%
2,67%
2,67%
15,00%
100,00%
27
4,77
1,8
4,81
4,81
4,81
4,81
4,81
4,81
4,81
4,81
4,81
4,81
4,81
4,81
27
180
58,32
3,1
11,52
3,12
13,31
57,67
57,67
10,96
43,13
31
43,4
11,53
36,24
43,88
16,53
140,4
683,71
Quinta-Feira
Pratos Frios
Cenoura
Beterraba
Vagem
Berinjela
Tomate
Rcula
Agrio
Alface
Repolho
Salpico de frango
Maionese
Fricass
Pratos Quentes
Arroz branco
Arroz grega
Feijo
Batata frita
Farofa
Bolinho de arroz
Pur de batata
Creme de milho
Mandioca cozida
Bolinha de queijo
Banana frita
Bolinho econmico
Carne de panela
Carne enrolada
Quilo
%
Qtda
Valor
(R$)
Consumo (kg)
(R$)
0,76
1,11%
2
1,52
0,96
1,11%
2
1,92
1,12
1,11%
2
2,24
0,75
1,11%
2
1,5
0,65
1,11%
2
1,3
3,35
1,11%
2
6,69
6,75
1,11%
2
13,49
4,4
1,11%
2
8,79
0,46
1,11%
2
0,92
3,32
1,44%
2,59
8,61
2,63
1,44%
2,59
6,82
2,53
1,44%
2,59
6,56
1,08
10,00%
18
19,44
1,23
10,00%
18
22,14
2,16
15,00%
27
58,32
0,65
1,79%
3,22
2,09
6,4
1,00%
1,8
11,52
4,94
1,79%
3,22
15,92
0,8
1,79%
3,22
2,58
2,29
1,79%
3,22
7,38
10,28
1,79%
3,22
33,11
12
1,79%
3,22
38,66
6,5
1,79%
3,22
20,94
4,94
1,79%
3,22
15,92
5,99
6,00%
10,8
64,69
3,78
6,00%
10,8
40,82
55
Bife milanesa
Fil de merluza
Caneloni a bolonhesa
Lasanha
Ravili
8,95
4,19
10,9
11,96
6,88
8,58
Total
6,00%
6,00%
6,00%
1,79%
1,79%
1,79%
100,00%
10,8
10,8
10,8
3,22
3,22
3,22
180
96,66
45,25
117,72
38,54
22,17
27,64
761,85
Sexta-Feira
Pratos Frios
Cenoura
Beterraba
Vagem
Berinjela
Tomate
Rcula
Agrio
Alface
Repolho
Salpico de frango
Maionese
Fricass
Pratos Quentes
Arroz branco
Arroz grega
Feijo
Batata frita
Farofa
Bolinho de arroz
Batata gratinada
Polenta frita
Coxinha de frango
Salada de macarro
Feijo tropeiro
Sardinha
Croquete
Costelinha
Frango frito
Kibe
Nhoque
Canelone
Panqueca
Quilo
%
Qtda
Valor
(R$)
Consumo (kg)
(R$)
0,76
1,11%
2
1,52
0,96
1,11%
2
1,92
1,12
1,11%
2
2,24
0,75
1,11%
2
1,5
0,65
1,11%
2
1,3
3,35
1,11%
2
6,69
6,75
1,11%
2
13,49
4,4
1,11%
2
8,79
0,46
1,11%
2
0,92
3,32
1,44%
2,59
8,61
2,63
1,44%
2,59
6,82
2,53
1,44%
2,59
6,56
1,08
1,23
2,16
0,65
6,4
4,94
2,28
1,3
9,84
18,5
5,47
4,62
2,59
1,73
5,69
2,51
8,58
9,13
7,54
2,91
Totais
10,00%
10,00%
15,00%
1,79%
1,00%
1,79%
1,79%
1,79%
1,79%
1,79%
1,79%
1,79%
6,00%
6,00%
6,00%
6,00%
6,00%
1,79%
1,79%
1,79%
100,00%
18
18
27
3,22
1,8
3,22
3,22
3,22
3,22
3,22
3,22
3,22
10,8
10,8
10,8
10,8
10,8
3,22
3,22
3,22
180
19,44
22,14
58,32
2,09
11,52
15,92
7,35
4,19
31,7
59,61
17,62
14,89
27,97
18,68
61,45
27,11
92,66
29,42
24,29
9,38
616,1
56
Sbado
Pratos Frios
Cenoura
Beterraba
Vagem
Berinjela
Tomate
Rcula
Agrio
Alface
Repolho
Salpico de frango
Maionese
Fricass
Pratos Quentes
Arroz branco
Arroz grega
Feijo
Batata frita
Farofa
Pur de batata
Creme de milho
Batata assada
Bolinha de queijo
Pimento recheado
Strogonoff
Bife
Frango grelhado
Fil de peixe
Cupim assado
Carne hngara
Talharim
Ravili
Panqueca de frango
Quilo
%
Qtda
Valor
(R$)
Consumo (kg)
(R$)
0,76
1,11%
2
1,52
0,96
1,11%
2
1,92
1,12
1,11%
2
2,24
0,75
1,11%
2
1,5
0,65
1,11%
2
1,3
3,35
1,11%
2
6,69
6,75
1,11%
2
13,49
4,4
1,11%
2
8,79
0,46
1,11%
2
0,92
3,32
1,44%
2,59
8,61
2,63
1,44%
2,59
6,82
2,53
1,44%
2,59
6,56
1,08
1,23
2,16
0,65
6,4
0,8
2,29
0,65
12
2,77
8,16
2,28
8,98
2,51
7,99
6,45
2,66
7,54
8,58
2,91
Totais
10,00%
10,00%
15,00%
1,79%
1,00%
1,79%
1,79%
1,79%
1,79%
1,79%
1,79%
1,79%
6,00%
6,00%
6,00%
6,00%
6,00%
1,79%
1,79%
1,79%
100,00%
18
18
27
3,22
1,8
3,22
3,22
3,22
3,22
3,22
3,22
3,22
10,8
10,8
10,8
10,8
10,8
3,22
3,22
3,22
180
19,44
22,14
58,32
2,09
11,52
2,58
7,38
2,09
38,66
8,92
26,29
7,35
96,93
27,11
86,29
69,66
28,73
24,29
27,64
9,38
637,17
Domingo
Pratos Frios
Cenoura
Beterraba
Vagem
Berinjela
Tomate
Rcula
Agrio
Quilo
%
Qtda
(R$)
Consumo (kg)
0,76
1,11%
0,96
1,11%
1,12
1,11%
0,75
1,11%
0,65
1,11%
3,35
1,11%
6,75
1,11%
2
2
2
2
2
2
2
Valor
(R$)
1,52
1,92
2,24
1,5
1,3
6,69
13,49
57
Alface
Repolho
Salpico de frango
Maionese
Fricass
Pratos Quentes
Arroz branco
Arroz grega
Feijo
Batata frita
Farofa
Batata gratinada
Polenta frita
Mandioca cozida
Coxinha de frango
Salada de macarro
Feijo tropeiro
Bolinho econmico
Bolinho de carne c/ tomate
Almndega
Rosbife
Fil de merluza
Lasanha
Espagueti
Panqueca
4,4
0,46
3,32
2,63
2,53
1,11%
1,11%
1,44%
1,44%
1,44%
2
2
2,59
2,59
2,59
8,79
0,92
8,61
6,82
6,56
1,08
1,23
2,16
0,65
6,4
1,3
9,84
10,28
18,5
5,47
4,62
4,94
4,37
8,58
9,03
4,19
10,9
6,88
3,44
2,91
Totais
10,00%
10,00%
15,00%
1,79%
1,00%
1,79%
1,79%
1,79%
1,79%
1,79%
1,79%
1,79%
6,00%
6,00%
6,00%
6,00%
6,00%
1,79%
1,79%
1,79%
100,00%
18
18
27
3,22
1,8
3,22
3,22
3,22
3,22
3,22
3,22
3,22
10,8
10,8
10,8
10,8
10,8
3,22
3,22
3,22
180
19,44
22,14
58,32
2,09
11,52
4,19
31,7
33,11
59,61
17,62
14,89
15,92
47,21
92,66
97,52
45,25
117,72
22,17
11,08
9,38
793,89

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PLANO DE NEGCIO: ANLISE DA VIABILIDADE ECONMICA E

Alessandra Aparecida Pereira de Araujo

PLANO DE NEGCIO: ANLISE DA VIABILIDADE ECONMICA E

Alessandra Aparecida Pereira de Araujo

Trabalho de Concluso de Curso

PLANO DE NEGCIO: ANLISE DA VIABILIDADE ECONMICA E

Trabalho de Concluso de Curso aprovado

Prof. Ms. Srgio Nougus Wargaftig

Prof. Ms. Joo Cezrio Giglio Marques

Prof. Carlos Alberto Primolan

Prof. Srgio Itio Turuta

Presidente Prudente/SP, 01 de dezembro de 2005.

Este trabalho fruto de muito esforo e dedicao, alcanado graas a

Ilustrao da localizao das futuras Instalaes do

Layout do plano trreo.........................................................

Layout do nvel superior.......................................................

Operaes e processos do empreendimento......................

Fluxo de caixa mensal projetado (em R$)............................

Fluxo de caixa anual projetado (em R$)..............................

Descrio dos principais atrativos oferecidos pelas

Cardpio semanal do empreendimento.................................

Mdias e investimento em comunicao e propaganda.........

Cronograma de implementao do empreendimento............

Composio investimento inicial: equipamentos para

Investimento em utenslios para cozinha (em R$).................

Investimento inicial em mveis e equipamentos para

Investimento inicial na abertura do empreendimento (em

Investimento Inicial em instalaes, publicidade e veculo

Alquotas do sistema tributrio SIMPLES Federal incidentes

Alquotas do sistema tributrio SIMPLES paulista incidentes

Consumo e custos de refrigerantes/dia (em R$)...................

Despesas administrativas (em R$)........................................

Despesas com mo-de-obra e encargos sociais: pessoal da

Demais gastos com mo-de-obra (em R$)............................

DRE Ano 1.............................................................................

DRE Ano 2.............................................................................

DRE Ano 3.............................................................................

DRE Ano 4.............................................................................

DRE Ano 5.............................................................................

Custos e despesas fixas e variveis, margem de

Investimento Inicial e entradas de caixa (R$)........................

Identificao e definio do negcio.......................................................

Anlise do setor de mercado..................................................................

Investimento e composio de capital....................................................

Demonstrao de Resultado de Exerccio (DRE) ..................................

Fluxo de caixa mensal e anual do empreendimento..............................

Taxa interna de retorno...........................................................................

Valor presente lquido.............................................................................

Pontos fortes e pontos fracos do empreendimento................................

FIGURA 1 Ilustrao da localizao das futuras Instalaes do Shopping Vila

Av. Manoel Goulart

Rua Baro do Rio Branco

Rua Tte. Nicolau Maffei

Rua Dr. Gurgel

Av. Washington Luiz

Fonte: elaborao prpria.

O Shopping Vila Romana estar localizado no quadriltero central de

diferenciaes como: ambiente agradvel para refeies, diversidade e variedade

entretenimento, servios e interao social.

FIGURA 2 Logomarca do empreendimento

Fonte: elaborao prpria.

Com relao s informaes referentes elaborao deste projeto, foram