Peixe assado em crosta de sal grosso

Ingredientes:
Casca ralada de 1 limo
Casca ralada de 1 laranja
6 folhas de slvia picada
2 colheres (ch) de tomilho picado
1 quilo de sal grosso
2 claras
500 gramas de peixe limpo (pargo, vermelho ou pescada branca)
Suco de limo a gosto
Azeite de oliva a gosto
Maneira de preparar:
Em uma tigela, coloque as cascas do limo e da laranja, a slvia e o
tomilho. Junte o sal grosso e misture bem. Acrescente as claras e
mexa tudo com as mos at incorpor-las aos outros ingredientes.
Forre uma assadeira mdia refratria com parte da mistura. Disponha
o peixe por cima e cubra-o com o restante da mistura de sal grosso,
moldando com as mos para a crosta aderir bem. Leve ao forno
preaquecido a 180 C e asse por 30 minutos - ou at a crosta ficar
firme e levemente dourada. Retire do forno e quebre a crosta do
peixe com cuidado, sem colocar muita fora, com o cabo de uma
colher ou faca. Regue o peixe com suco de limo e azeite a gosto e
sirva.