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Minha massa de panqueca

De vez em quando elas aparecem no caf da manh, com rodelas de


banana cozidas com mel, canela e limo. Minha receita simples.
Bato no liquidificador 2 ovos, 1 xcara de leite, 1 xcara de farinha de
trigo branca, 1 colher (ch) de sal, 1 colher (ch) de acar, 1 colher
(ch) de fermento qumico em p (opcional) e 1 colher (sopa) de
azeite ou leo ou manteiga ou qualquer outra gordura. Colheres
sempre rasas, claro. Sal e acar nesta quantidade fazem da massa
elemento verstil para recheios doces e salgados. O acar ajuda a
dourar. E voc ainda pode perguntar: mas pra que gordura na massa?
Simples, pra no grudar. Foi um jeito que encontrei de no precisar
ficar untando a frigideira mesmo que ela no seja de teflon. Se a
superfcie for bem limpa, limpa mesmo, sem partculas aderidas,
tanto faz alumnio ou ferro, esfregadas com palha de ao para que
fique bem lisinha, no precisa untar. A nica coisa que fao aquecer
bem a frigideira e quando est bem quente como ferro de passar
esfrego um guardanapo de papel com leo, s para formar uma
camada fina. E cuidado para no queimar a mo. Tem que fazer isto
rapidamente. No pra usar pincel, que deixa uma camada mais
grossa e pode queimar as cerdas, queimar o leo. vapt-vupt,
segurando a parte de cima e esfregando a parte de baixo de um
amontoadinho de papel com leo. No deve restar leo livre
pipocando e queimando na superfcie, deve funcionar com um verniz.
O fermento faz estes furinhos da foto. Mas no precisa. Ah, no
precisa tambm de liquidificador, se no quiser sujar mais tralhas.
s misturar bem na prpria caneca que vai servir para despejar a
massa na frigideira. Pode usar um batedor de arame para a massa
ficar mais lisa. Se bater bem e deixar a massa descansando, o glten

ficar mais forte e a massa ficar menos frgil, fcil de virar. Isto ser
mais til ainda se estiver complementando a massa com outros
amidos mais fracos em glten como as farinhas integrais, ou com
aqueles sem glten, como os amidos puros de razes e outros cereais.
Para virar, primeiro, solte as bordas com uma esptula. E depois, d
aquela viradinha no ar, especialmente se tiver plateia e estiver
carente de Ohhhs! tudo isto que tenho a dizer sobre massa de
panqueca com trigo.