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550 Manual Nutricao Profissional1
550 Manual Nutricao Profissional1
Captulo 1
INTRODUO
ste material foi elaborado pelos nutricionistas, membros do departamento de Nutrio e Metabolismo da Sociedade Brasileira de Diabetes, binio 2006/2007, com intuito de informar o pblico leigo e profissionais de sade sobre Nutrio e Diabetes.
Ao longo de 07 meses sero abordados assuntos diversos sobre nutrio, incluindo recomendaes nutricionais, plano alimentar para Diabetes tipo 1 e 2 , situaes especiais, dentre outros. Os temas sero os mesmos para pacientes e profissional da sade, sendo disponibilizados em 2
formatos: fascculo para o portador do Diabetes, com informaes bsicas,
incluindo ilustraes para melhor fixao das informaes e manual do
profissional, com texto e indicaes de leitura adicional.
Esperamos que este material possa enriquecer a prtica dos profissionais que trabalham com esta populao, bem como esclarecer ao portador
de Diabetes Mellitus, familiares, e amigos, que a alimentao equilibrada e individualizada, sem dvida, uma grande aliada para o controle
metablico da patologia, buscando desta forma, um estilo de vida mais
saudvel.
Manual de Nutrio
Temas e Autores
Captulo 1 Os alimentos: calorias,
macronutrientes e micronutrientes
Anelena Soccal Seyffarth
Nutricionista Especialista em Nutrio Humana
Preceptora da Residncia em Nutrio da Secretaria de Sade do Distrito Federal
Membro do Departamento de Nutrio e Metabologia da SBD
2006/2007
Colaboradoras:
Ana Cristina Bracini de Aguiar
Especialista em Nutrio Clnica
Ps graduao em Administrao Hospitalar.
Nutricionista Clnica do Instituto da Criana com Diabetes, do Rio
Grande do Sul.
Membro do Departamento de Nutrio e Metabologia da SBD
2006/2007
MANUAL DO PROFISSIONAL
CAPTULO 1
OS ALIMENTOS: CALORIAS,
MACRONUTRIENTES
E MICRONUTRIENTES.
2.2. Protenas
As protenas so indispensveis ao corpo humano,
pois, alm de contriburem como fonte calrica, so
fornecedoras dos aminocidos, que servem de material construtor e renovador, isto , so responsveis
pelo crescimento e pela manuteno do organismo.
Suas fontes mais ricas so as carnes de todos os tipos,
os ovos, o leite e o queijo, enquanto as leguminosas
so as melhores fontes de protena vegetal. Outras
fontes vegetais incluem oas castanhas e nozes. As
fontes de protena de origem animal so de alto valor
biolgico, ou seja, apresentam melhor pool (composio) de aminocidos em relao s fontes proti-
ciais para a sade das nossas clulas e para o funcionamento harmonioso entre elas. Diferentemente
dos macronutrientes, as vitaminas e os minerais so
necessrios em pequenas quantidades. No entanto,
para atingir as recomendaes de consumo desses
nutrientes, o seu fornecimento atravs dos alimentos deve ser dirio e a partir de diferentes fontes. A
seguir apresentamos o resumo das funes dos micronutrientes e os alimentos que os contm.
3.1 - Vitaminas
Vitaminas hidrossolveis: complexo B, cido
flico e vitamina C.
Vitaminas lipossolveis: A,D,E,K.
Funes: No contm energia mas so necessrias
para as reaes energticas; regulam as funes celulares; envolvidas nas funes de proteo (imunolgicas).
3.2- Minerais
Clcio, ferro, sdio, potssio, magnsio, zinco
e selnio, entre outros.
Funes: necessrios para crescimento, reproduo
e manuteno do equilbrio entre as clulas; fazem
parte de tecidos; envolvidos na contrao muscular
e na transmisso dos impulsos nervosos.
Leitura Complementar:
1- Guia Alimentar para a populao brasileira: Promovendo a alimentao saudvel. Ministrio da
Sade,CGPAN Braslia, 2005.
2- SHILS, M. at al. Tratado de Nutrio Moderna na
Sade e na Doena. 1. ed. Brasileira, So Paulo:
Manole, 2003.
3- MAHAN,L.K.; ESCOTT-STUMP,S. Krause : Alimentos, nutrio & dietoterapia. 10 edio . So
Paulo: Editora Roca, 2002.