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Fideu

Prato um variante da paella espanhola e inclui itens como frango e


pernil. Receita tambm usa macarro que, ao invs de cozido, deve
ser frito.

O Jornal do Campo deste domingo (5) ensina o preparo de um prato


que servido no Festival Gastronmico de So Simo, no sudoeste
de Gois. Uma das novidades do evento para este ano o Fideu
Bem Goiano, um variante da paella, preparada pela chef Emiliana
Azambuja.
Ela explica que a diferena do prato para o original da Espanha que,
alm dos frutos do mar, a verso goiana tambm tem ingredientes
frequentemente utilizados em Gois. Emiliana ensina que o caldo de
peixe, um dos ingredientes do prato, pode ser feito com as cascas de
camaro, aparas de peixe, cascas de cebola, talos de salso e alhopor.
Outro ingrediente usado o macarro. Entretanto, a massa deve ser
frita em leo de canola ou azeite antes de ser adicionado ao resto dos
ingredientes.
Ingredientes:
300 gramas de tilpia
200 gramas de lula
200 gramas de camaro descascado
200 gramas de linguia suna
200 gramas de frango em fatias
200 gramas de pernil suno

200 gramas de macarro espaguete fino


2 litros de caldo de peixe
100 ml de azeite de oliva
6 dentes de alho amassados
2 colheres de sobremesa de aafro
2 cebolas picadas
Pimentes coloridos cortados em fatias
100 gramas de ervilhas
Cebolinha verde e salsa
Sal a gosto
Modo de preparo:
Frite a linguia suna, o frango, o pernil, o macarro e reserva.
Depois, em uma frigideira grande, frite a cebola e o alho com o
azeite. Em seguida acrescente as lulas e os camares. Retire alguns
camares e um punhado da lula e separe para decorao. Adicione a
linguia, o pernil e o frango. Depois, coloque os pimentes e o
aafro.
A chef d a dica de deixar o aafro queimar um pouco antes de
mistur-lo ao restante dos ingredientes. Acrescente o caldo de peixe,
as ervilhas e o macarro frito. Por ltimo, em outra panela, tempere
a tilpia com limo, sal, salsinha e cebolinha, passe na farinha de
trigo e frite. Em seguida, junte a tilpia ao restante dos ingredientes
na frigideira e sirva. Para enfeitar o prato, sugere-se o tomate cereja.