Receita do Barreado DE MORRETES

Ingredientes
5 quilos de carne de segunda, pode ter osso sim, s tirar depois.. (paleta, costela, acm..)
meio quilo de toucinho defumado
8 cebolas tamanho mdio, cortadas em 4
3 cabeas de alho
5 folhas de louro
sal e pimenta do reino a gosto. o Cominho opcional
Para o lacre da panela de barro... farinha de mandioca fina e crua ( a de Morretes claro..)
OBS: NO vai tomate, alho porr, vinagre, salso, aipo, e noz moscada...Folha de bananeira dentro da
panela, folclore. Completamente desnecessrio, alm do risco de amargar o barreado.
MODO DE PREPARO
1 - Em uma panela de barro alta coloque as cebolas, alho, louro e toucinho para dourar no azeite.
aps ter refogado, acrescente as carnes, sal e pimenta do reino e refogue.
Quando comear a soltar agua, tampe a panela e de o primeiro cozimento de ( aproximadamente 1h)
destampe e cubra a carne com gua fervente e tampe.
Nas prximas 6h, em fogo brando, voc dever repetir a operao, a agua vai abaixar e voc ter que
cobrir novamente com a agua fervente.
Quando estiver perto da sexta hora de cozimento esta agua estar estabilizada, nessa hora voc deve
conferir o sabor, acrescentar ou no mais sal, pimenta (e cominho) e lacrar a panela.
2 Para lacrar faa uma goma de farinha de mandioca e gua fervente, essa massa ser colocada na
borda que veda a tampa da panela, lacre toda a volta da borda da panela e faa um furinho com a ponta de
uma faca ( isso evita que a massa fure, rache e ela se transforma numa panela de presso de barro).
Aps o lacre, deixe cozinhar por mais 6h em fogo brando. O resultado deve ser um caldo forte, com a
carne toda desfiada, pode ser que isso no ocorra em 6h de lacre por causa da consistncia das carnes, se
esse for o seu caso, lacre novamente a panela e aguarde mais algumas horas.
MODO DE SERVIR
Faa piro de barreado, para isso deixe-o ferver muito e acrescente a farinha de mandioca fina e crua
(a de Morretes a mais indicada!! :D)
Acompanhamentos: arroz branco, banana da terra milanesa ou ao forno.