Universidade Federal do Rio Grande do Sul UFRGS

Pmela Gabriele Silva Santos

Nmero: 205851

reas de atuao do Farmacutico:

Farmacutico em Indstria de Alimentos e Bromatologia

01 de Dezembro de 2011, Porto Alegre

Introduo
A farmcia um dos poucos cursos que formam profissionais que
possam atuar em vrias reas. Por isso o currculo do curso de farmcia foi
reformulado para generalista, pois o farmacutico que possui este currculo
pode atuar em indstrias, farmcias magistrais, ateno farmacutica, hospitais,
pesquisas e lecionar. Dentre estas reas de assistncia farmacutica, a que
mais me chamou ateno, no momento (por eu ser tcnica em nutrio e
diettica que gostaria de fazer a unio da farmcia com a nutrio), rea da
indstria alimentcia e a da pesquisa a qual eu vou falar um pouco neste
trabalho.

Farmacutico em Indstria de Alimentos e Bromatologia

O farmacutico que atua na rea de alimentos normalmente atua nas
indstrias de alimentos. Ele responsabilizado e determinado para fazer varias
funes, entre elas: desenvolver mtodos de obteno de produtos alimentares
para uso humano e veterinrio, anlise bromatolgica (que a cincia que
estuda a composio integral dos alimentos) e toxicolgica (que a cincia que
estuda os efeitos adversos das substncias qumicas sobre os organismos),
realizao de controle microbiolgico, qumico e fsico-qumico das matriasprimas e produtos acabados, atuao no desenvolvimento, produo e controle
de qualidade de alimentos, processos fermentativos, nutracuticos (alimentos,
ou parte deles, que tem a capacidade comprovada de proporcionar benefcios
sade, com preveno e tratamento de doenas) e alimentos de uso enteral
e parenteral, atuao na normatizao e fiscalizao junto vigilncia sanitria
de alimentos. Isto tudo que o profissional pode fazer consta na Resoluo n
530 de 25 de fevereiro de 2010. Nela diz que o farmacutico deve ter
conhecimento de boas prticas de fabricao de alimentos e controle de
qualidade.
J o farmacutico bromatologista aquele que estuda os alimentos.
Este

profissional

vai

voltar-se

mais

para

rea

da

pesquisa,

no

desenvolvimento de novos produtos, setor produtivo de indstrias, instituies

de pesquisa como universidades e rgos pblicos. Ele pode trabalhar tambm
em laboratrios de controle de qualidade, inspeo (investigao e pericia) e
na vigilncia sanitria (controle e fiscalizao).
A rea da indstria de alimentos no uma das melhores reas para o
farmacutico se inserir, porque ela no de exclusividade farmacutica, pois
alm da farmcia existem outros cursos que concorrem com ele (engenharia de
alimentos, qumica, nutrio e a biomedicina). Mas no se pode descartar a
idia de seguir nesta rea. Ela promissora e desafiadora, pois nela que
sero desenvolvidas pesquisas de toxicidades e bromatologia dos alimentos e
desenvolvimento/produo de novos produtos. E para que tudo isso ocorra de
modo correto e adequada a onde entra o profissional farmacutico que tem
uma formao especializada em vigilncia sanitria e controle de qualidade.

No Brasil a atuao farmacutica na rea alimentcia teve inicio em

laboratrios do governo estaduais, onde executa analises bromatologicas
qumicas. Em 1892 foi criado o Instituto de Anlises Qumicas e
Bromatolgicas de So Paulo, depois chamado de Instituto Adolfo Lutz e do
Laboratrio Bromatolgico no Rio de Janeiro. Nestes laboratrios eram feitos
os controles de bebidas, medicamentos e alimentos. Porm o ensino tornou-se
um pouco tempo depois em 1911, ate este ano os farmacuticos aprendiam
sozinhos nos laboratrios oficiais o desempenho das funes em cincias em
bromatologia.
Um exemplo de grande sucesso na histria de farmacuticos na
indstria de alimentos foi o farmacutico alemo Henri Nestl (Heinrich Nestl),
criador da farinha Nestl e fundador da empresa multinacional Nestl. Em 1867,
Henri formulou para o filho de um amigo, que negava o leite materno, uma
farinha base de leite de vaca, farinha de trigo e acar. Esta formula revelouse bastante nutritiva. Henri quando fez esta formula pode perceber que ajudou
muitas crianas que sofriam na poca de desnutrio e que algumas delas
chegaram ate a perder a vida em funo disto.

Concluso
Com este trabalho pude perceber que o profissional farmacutico que
atua em indstrias de alimentos um profissional que esta muito qualificado
para desempenhar o seu papel, porm o inserimento no mercado de trabalho
restrito em funo da concorrncia que existe entre os cursos de farmcia,
engenharia de alimentos, qumica, nutrio e a biomedicina para o cargo na
industria de alimentos. Mas isso no amedronta o profissional farmacutico que
esta disposto a vencer desafios.

Bibliografia
http://www.vigilanciasanitaria.sc.gov.br/index.php?option=com_content&task=vi
ew&id=257&Itemid=571
http://www.infoescola.com
http://www.angelfire.com/mt/ambienternet/toxicolo.html

http://www.crf-mt.org.br/materias.php?subcategoriaId=4&id=&id=179&
http://www.nestle.com.br/site/anestle/historia.aspx
http://www.crf-mt.org.br/materias.php?subcategoriaId=4&id=&id=179&
http://www.cff.org.br/userfiles/file/resolucoes/530.pdf