Taber Na

Histria,imagemenarrativas
No16,abril/2013ISSN18089895http://www.historiaimagem.com.br
In Taverna Quando Sumus:

A taberna medieval como espao de prazer e poder
Profa. Ms. Luciana de Campos

GEIEM/UFPB/NEMIS1
fadacelta@yahoo.com.br
Quando estamos na taberna
Bebem todos sem lei.
(Amatoria Potatoria. Lusori 177 fol. 88b)
Resumo: A taberna medieval foi apresentada na literatura nas canes e poemas dos goliardos, nas Canes de
Gesta e, tambm nos Fabliaux como um espao de prazer. Esse espao voltado principalmente para o consumo
de bebidas cerveja, vinho e sidra acompanhada por pores de comidas simples como pes, carnes salgadas e
sopas, existiu no somente como lugar de prazer e lazer, mas tambm, foi um local seguro para o descanso de
comerciantes, viajantes e peregrinos oferecendo pouso, comida, bebida e diverso. Analisando algumas canes
da obra Amatoria potatoria Lusoria, (sculo XIII) selecionamos o trecho In Taberna que nos mostra o cotidiano
de uma taberna medieval. Nosso intuito nesse artigo analisar a taberna como espao de prazer e descanso e sua
representao na literatura medieval e sua reapropriao pela literatura contempornea.
Palavras-Chave: Taberna Medieval Literatura Medieval Vinho Espao de Prazer Goliardos - Cotidiano.
Mestre em Histria pela UNESP-Franca/SP, membro do Grupo Interdisciplinar de Estudos Medievais da UFPB
e coordenadora do Ncleo de Estudos de Mitologias, NEMIS.
I.
Introduo.
Nunc est bibendum (Horrico, Odes, 1,37,1)
A taberna medieval sempre foi representada em narrativas literrias medievais, canes

e filmes, como um espao reservado para o consumo de bebidas alcoolicas e comidas para
companh-las, onde mulheres, - muitas vezes no to belas como as apresentadas pelo cinema
eram as encarregadas de servir a bebida aos sedentos e, em alguns casos, era tambm um
lugar seguro para que viajantes e peregirnos pudessem descansar das suas jornadas. A taberna
sempre foi um espao reservado ao prazer. Fosse esse o prazer de apreciar uma bebida um
caneco de vinho, cerveja ou sidra para matar a sede ou ento embebedar-se e simplesmente
sentir as dores e as delicias da embriaguez, ou descansar e deleitar-se com palha espalhada no
cho para repousar o corpo depois de horas de viagem.
Essa taberna que nos apresentada tanto pelo cinema como pela televiso nos filmes e
sries ambientadas tanto na Antiguidade como na Idade Mdia, geralmente so mostradas
como lugares escuros, sujos, que no oferecem bebidas de boa qualidade e so frequentadas
por pessoas que no seria recomendado encontar-se com elas em alguma rua durante a noite.
Essa imagem da taberna que povoa o nosso imaginrio muitas vezes no corresponde s
descries que, tanto a literatura como a iconografia medieval nos apresentam desses lugares
destinados ao prazer de comer, beber, divertir-se e, s vezes descansar e, que, sob o seu teto
acolhia a nobreza, os comerciantes, os peregirnos e os camponeses.
O mundo da taberna para ns, do sculo XXI que, muitas vezes observamos a Idade
Mdia seja pela televiso, cinema, literatura ou msica - como um lugar mtico, onde reina
absoluta a aventura, onde castelos, batalhas e as tabernas convivem em um conjunto
harmonioso, e guerreiros e cavaleiros habitam esses espaos dividindo-os com belas mulheres
que so gentis damas, destemidas guerreiras ou lindas ceifeiras de trigo, na maioria das
vezes uma construo mas, que pode nos apresentar determinados aspectos de como esses
estabelecimentos funcionavam.
Os frequentadores das tabernas foram descritos na poesia composta pelos goliardos,
jovens estudantes que, em plena Idade Mdia Central, durante a chamada Renascena do
sculo XII reuniam-se nos ncleos urbanos que floresciam em torno das Universidades
nascentes da Europa Central (LOYN, 1990, p.169). Estes jovens universitrios medievias
compunham em latim poesias e canes cuja temtica era a celebrao da alegria, da vida e,
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acima de tudo do prazer, fosse ele o sexual, o advindo da apreciao da boa literatura, da boa
cozinha e, acima de tudo o prazer proporcionado pelo vinho. Os Fabliaux, pequenas fbulas
satiricas escritas entre os sculos XII e XIV tambem so um bom exemplo do funcionamento
das tabernas. Os seus frequentadores, as aventuras e infortnios vividos por estes e,
principalmente, essas pequenas narrativas nos expoem o que havia de mais baixo no ser
humano, pois o maior intuito desses textos fazer rir ao levantar as tunicas das mulheres e
dos clrigos e, claro v-los entregar-se s delcias proporcionadas pelo lcool na meia-luz de
uma taberna.
As descries que encontramos na literatura medieval das tabernas so muitas vezes
de espaos mal frequentados onde mercenrios, prostitutas, ladres e jogadores compulsivos
encontram um refgio seguro e sentem-se entre iguais, um espao onde possvel ser
marginal e deixar que as paixes se aflorem sem o medo da punio. E, nesse espao onde a
literatura de cunho satrico vai explorar a convivencia no mesmo local, entre os clrigos que
desejam extravasar seus mais secretos sonhos sejam eles erticos ou poticos como esto
bem retratados na poesia goliarda, onde a mulher, que vive no recato e na submisso sentemse senhora absoluta podendo fazer o que bem entende com quem escolher. A taberna
constitui-se em um lugar, onde todos so filhos de Baco e todos so iguais perante o vinho, a
cerveja e sidra a a nica lei entregar-se ao deleite. Mas, erroneo pensarmos nas tabernas
medievais apenas como um lugar de prazer e de descanso para aqueles marginalizados,
preciso olhar para esse espao como um local destinado a abrigar tambm os nobres e
oferecer-lhes comida, bebida e, qui companhia, de excelente qualidade. O nosso imaginrio
est povoado por esta imagem de falta de sofisticao das tabernas, mas a prpria
iconografia Medieval que vai nos mostrar como esses estabelecimentos podiam tambm ser
sofisticados e oferecer aos seus frequentadores as mais finas iguarias acompanhadas pelos
melhores vinhos.
Um outro aspecto relevante para o estudo das tabernas medievais a questo da
administrao que, em alguns casos era controlada pela prpria Igreja que via nesses locais
uma excelente fonte de rendimentos mesmo conscia que ali seriam cometidos inumeros
pecados.
Conhecer esse espao dedicado ao prazer de comer, de beber, de descansar e, divertirse o nosso intuito ao longo das pginas que se seguiro. Nossas fontes para essa anlise
sero, alm da rica iconografia medieval que nos apresenta como os homens dos sculos XIV
e XV representavam as suas tabernas e os seus frequentadores, a poesia escrita pelos
goliardos, assduos frequentadores e entusiastas das tabernas fossem elas sofisticadas ou no ;

as pequenas fbulas medievais que nos revelam aspectos interessantes no s do cotidiano das
tabernas mas nos fazem rir e refletir acerca do cotidiano dos seus frequentadores. E, alm da
utilizao das fontes de poca tambm iremos recorrer fontes contemporneas tanto
literrias como televisivas e cinematogrficas que nos apresentam as reinterpretaes desses
lugares que nos remetem ao clima de aventura e paixo proporcionado pela Idade Mdia.
Inciamos, portanto, a nossa jornada pelas tabernas medievais. Ao analisarmos a
literatura e a iconografia nos ser possvel decodificar como esses espaos foram essenciais
para o desenvolvimento do comrcio e a difuso de ideias, todas colocadas no mesmo cadinho
de prazer. E, da mesma forma que Tyrion convida o Irmo Yoren para percorrerem todas as
mais finas estalagens da Muralha at Porto Real,2 ns aceitamos esse mesmo convite
passando por lugares no to sofisiticados mas que nos proporcionar o conhecimento desses
espaos medievais que nos fascinam at hoje.
Figura 1: La taberna, XVe sicle Paris, BnF, Dpartement des manuscrits, Franais 1460 fol. 111v
Esta uma taberna localizada provavelmente beira da estrada e que dava preferncia no atendimento a
ricos viajantes e nobres caadores. H a presena de um homem acompanhado de um galgo, co de caa
dos nobres. E a placa apresenta o desenho de um pssaro informando a todos que ali se serve carnes de
aves e, portanto algo destinado aos mais abastados.
Personagens da obra literria As crnicas de gelo e fogo de George R.R. Martin
II.
In Taberna : a taberna como espao de beber, comer e ter prazer.
A taberna ou taverna como tambm pode ser grafada, um palavra de origem grega que
significa abrigo, e, a sua origem como um estabelecimento que oferece alm de bebiba,
comida, pouso e diverso, remete Mesopotamia, mais especificamente aos sumrios. Nas
tabernas sumrias, sob a proteo de Inanna consumia-se a cerveja e encontrava-se a alegria,
mulheres solteiras, prostitutas e msica. (LEICK, 2003, p.82). J as tabernas do mundo
mediterrneo antigo as gregas e romanas no serviam a cerveja aos seus frequentadores,
ali, o vinho era a bebida por excelncia, esse, sendo de boa ou m qualidade era consumido
em grandes quantidades. Na Antiguidade Clssica as tabernas alm de servirem como locais
para o consumo de bebidas e comida tambm eram importantes pontos para a coleta de
impostos e o comrcio em geral, mas, durante a poca das grandes invases brbaras estas se
tornaram muito raras. (PEYER, 1998, p. 441). Na Grcia, desde os tempos ps-homericos as
estalagens ou albergues eram lugares dedicados a oferecer abrigo e alimento aos estrangeiros,
e, partir do sculo V a.C. esses estabelecimentos passaram tambm a abrigar os comerciantes
e, assim transformarem-se em entrepostos. (PEYER, 1998, p.438). Mas em toda a Grcia esse
negcio se espande e passa, alm de vender vinho, carne assada, oferecer pouso e estrebarias
para que os animais dos viajantes tambm pudessem receber cuidados. Essas tabernas
popularizam-se por volta do ano 400 a.C. e eram mais comuns nas zonas porturias e nas
polis que dedicavam-se ao comrcio, em locais de peregrinao bem como nas estradas.
(PEYER, 1998, p. 439). Durante o Imprio Romano os lugares que vendiam vinho e
ofereciam comida, pouso e companhia receberam vrias denominaes e, muitas delas so
usadas at hoje, como por exemplo, bodega. Tambm eram utilizados os termos taberna,
caupona e popina. Essas tabernas espalhavam-se por todo o Imprio e nada mais eram do que
uma cozinha com uma sala grande com mesas onde era servida a bebida e a comida sempre
muito simples: po, sopa e um pouco de carne assada que ficava em uma gamela sobre a mesa
e todos podiam se servir de pequenas pores sobre grossas fatias de po. No mundo Antigo
as tabernas eram conhecidas por abrigarem malfeitores, ladres, prostitutas e sempre estarem
localizadas em bairros mais pobres, principalmente proximos aos portos e estradas. Os mais
abastados no frequentavam esses lugares pois, contavam com as leis da hospitalidade sempre
respeitadas entre os pares cujas bolsas eram igualmente pesadas. Os ricos sentiam-se
obrigados a recorrerem a estes estabelecimentos mal afamados somente em casos de viagens
distantes isto aconecia somente quando no encontravam a villa de algum patrcio para
hosped-los. (PEYER, 1998, p. 439).
A taberna medieval que tambm recebia o nome de estalagem ou albergue, pois, apesar
dos significados distintos que os vocbulos recebem hoje, no medievo todas elas recebiam a
mesma conotao: um lugar apropriado para o consumo de bebidas alcoolicas sem moderao
alguma, comer algo simples, jogar, conversar, divertir-se, descansar da viagem para poder
segui-la e cuidar dos animais de montaria. Mas nem sempre as tabernas funcionavam dessa
maneira. Logo aps a queda do Imprio Romano elas tornaram-se muito escassas, foi, ao
longo da Alta Idade Mdia (sculos V a X) que elas passaram a surgir em grande nmero por
toda a Europa Ocidental. Criadas e controladas tanto pelos mosteiros como pelas grandes
casas senhoriais, nos nascentes ncleos urbanos, nos portos, estradas e locais de peregrinao,
as tabernas alto medievias no serviam apenas para vender vinho e cerveja e, ocasionalmente
a sidra que havia sido muito comum na poca carolngia (MONTANARI, 1998, p.287), mas
eram importantes postos de arrecadao de impostos e de venda de gneros de primeira
necessidade sendo utilizadas tambm como locais de descanso. A taberna medieval quase em
nada difere da taberna da Antiguidade, sendo que a sua utilidade continuava a mesma.
Mas esses estabelecimentos que sempre estiveram voltados exclusivamente venda de
bebidas e diverso durante o sculo XIV passaram a ter outro papel em alguns locais da
Europa, especialemente na Noruega. Com as leis da hospitalidade em vigor os camponeses
eram obrigados a receber em suas casas todo e qualquer viajante que necessitasse de estadia
sendo obrigados a oferecer na maioria das vezes, tudo o que possuiam para prover o
conforto do hspede e no serem pagos por isso. Mas, em 1335 o rei da Noruega ordenou que
fossem criadas tabernas em todo o reino, no somente com o intuito de hospedar os viajantes
e comercializar bebidas e comidas mas, tambm, funcionar como mercados e postos de
arrecadao de impostos, aliviando assim a vida dos camponeses que desobrigavam-se de
hospedar os nobres sem receber nada por isso. (PEYER, 1998, p. 442). Mais do que aliviar os
camponeses do fardo da hospedagem gratuita e deixa-la como exclusividade da nobreza, a
criao das tabernas ao longo das estradas e de pequenas povoaes proporcionou o
desenvolvimentos desses locais transformando muitos deles em cidades. E, nesse momento
que a taberna medieval passa ser sinonmo tambm do que muito mais tarde seriam os hotis.
O que comeou como local de descanso para os viajantes, e de diverso para os menos
abstados, foi o inicio de um prspero comrcio responsvel pelo desenvolvimento de

inmeras regies.
Essas tabernas criadas com o intuito de oferecer pouso e abrigo aos viajantes e
funcionar como um pequeno mercado passou a ser um negcio muito lucrativo e, assim,
administr-la tornou-se um direito que aguou a cobia de muitos senhores e tambm de
alguns monastrios e, apesar destes condenarem a ingesto excessiva de lcool, o jogo e a
prostituio, no condenavam os lucros gerados por esse comrcio. O antro de ladres,
jogadores, prostitutas e bbados passou a ser controlado pela nobreza e pela Igreja que
entregava a sua administrao a uma figura que possuia uma reputao to dbia como o local
que admnistrava: o taberneiro. Esse profissional que, como as outras profisses ligadas
alimentao medieval como o aougueiro e o padeiro eram consideradas pela Igreja uma
ocupao vil, no sentido de que ela era pouco ou nada digna se comparada funo do
ferreiro, do monge ou do cavaleiro (DESPORTES, 1998, p. 423).
Figura 2: El servicio de mesa, Histoire de Renaud de Montauban Paris, BnF, Arsenal, Ms 5072 Res.
Esse servio de mesa apresentado no manuscrito apresenta o servio de uma rica taberna destinada a
atender nobres, comerciantes e clrigos ricos. A mesa possui uma tolha que confere requinte ao ambiente
e combina com a riqueza dos jarros, copos e pratos. As pessoas tambm esto ricamente vestidas. Este
estabelecimento localizava-se provavelmente em um bairro rico do ncleo urbano e mostrava o quo bem
freqentado o lugar era. Atentar para a pequena placa com um cisne desenhado indicando a sofisticao e
a excelncia da comida e da bebida servida no local.
Administrando e obtendo lucros em um local destinado ao prazer e ao convvio dos

mais variados tipos humanos, como j foi citado acima, o taberneiro sempre nos foi
apresentado seja na literatura medieval ou mesmo contempornea e nas representaes
cinematogrficas ou mesmo televisivas - como algum muito mal-humorado, atendendo os
frequentadores da taverna com rispidez e sempre propenso a receber subornos e, por algumas
moedas, proteger ou delatar alegremente seus amigos. Essa imagem apresentada pela arte
corresponde s descrioes medievais. A Autobiografia, de Guiberto de Nogent resalta duas
caractersticas essnciais aos taberneiros: primeiro a sua situao financeira privilegiada e,
segundo, a sua sempre constate m-vontade. (DESPORTES, 1998, p. 423). Esses
profissionais da comida e da bebida como so chamados por Franoise Desportes, so
responsveis pelo fornecimento de comida, bebeida e companhia para as pessoas que
habitavam as cidades medievais principalmente durante a Idade Mdia Central (sculos XI XIII). Aos ricos clrigos e aos mercadores que iam de cidade em cidade sempre tinham
disponveis boas acomodaes, bom vinho e comida fresca e quente alm, claro, de boa
companhia para aquecer o leito e uma estrebaria para abrigar seus animais de montaria e
carga. E, oferecia aos pobres clrigos, aos chefes de famlia camponeses e aos servidores dos
nobres, bebidas e comidas para saciar a sede e a fome e, assim,assegurar o complemento
alimentar que no era possvel retirar da terra.
Grupos to heterogneos como clrigos ricos e camponeses so acolhidos sob o mesmo
teto, procurando a mesma coisa: comida e bebeida, mais especificamente, vinho e carne. O
mesmo espao ocupado por pessoas que pertenciam a grupos sociais distintos mas eram
possuidores das mesmas necessidades e tambm dos mesmos desejos. Mais do que apenas
saciar a sede e a fome e descansar, homens ricos e pobres e, ocasionalmente mulheres que
se colocavam em marcha nas comitivas de comerciantes e nobres procuram ali um alento para
os males cotidianos e um momento de prazer quando levavam aos lbios uma caneca de
vinho, cerveja ou sidra e uma fatia de po com nacos de carne assada.
O mesmo espao dividido por pessoas diferentes com bolsas com muito ou nenhum
peso que procuravam conforto para as aflies do corpo, como a fome e a sede e tambm para
os outros males como a pobreza ou ento, simplesmente a busca por companhia para rir,
beber, jogar e amar. Essa taverna que vemos descrita na literatura medieval tanto em verso
como em prosa e que revisitada constantemente pela literatura ao longo dos sculos, pelas
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artes plsticas e que ganhou um novo flego com a ascenso do cinema que a romantizou
transformando-sa em um local de encontro e ladres ques so apresentados como heris e de
prostitutas que so ladies. Ainda representadas nas pginas e nas telas como um lugar
pouco iluminado, cheio de fumaa onde h msica alegre, risos e danas, de repente algum
se enfurece, puxa uma adaga e, assim inicia-se uma briga onde alguns so feridos ou mortos,
o lugar parcialmente destrudo e, logo em seguida todos voltam a rir como se ali nada
tivesse ocorrido. esse espao de prazer que para os olhos contemporaneos to bem
caracteriza a Idade Mdia e povoa o nosso imaginrio como um local especial onde todos so
iguais perante o vinho.
III.
Quid agatur in taberna: quem vai taberna ?
Como um estabelecimento dedicado saciar as necessidades mais bsicas do ser

humano - comer, beber e descansar a taberna tambm passa a ser um local destinado ao
lazer. O conjunto de canes escritos entre os sculos XII e XIII por poetas errantes e
estudantes universitrios intitulado Carmina Burana
nos apresenta um perfil dos
frequentadores das tabernas na Idade Mdia Central. Essas canes satirizam a ordem e os
modos de viver impostos pela Igreja e enaltecem o amor, a natureza, a juventude e, claro o
vinho. (LOYN, 1990, p. 75 76). Essas canes que se tornaram populares graas ao
goliardos poetas e cantores que perembulavam pelas cidades e vendiam sua arte em troca de
pouso, comida e, principalmente vinho, pregavam o amor liberdade, o prazer de viver e
mostravam a efemiridade da vida e, por essa razo sua poesia apresentava a alegria de gozar o
presente pois a Fortuna mtavel como a Lua e, se est vivo hoje pode no estar daqui a
segundos. (FORTUNA IMPERATRIX MUNDI Seria 1 fol.1). Como compunham em
Latim os goliardos eram muito influenciados por poetas e autores latinos, principalmente
pelos autores, como Horcio que fez da festa, da alegria e, principalmente do vinho o eixo
central de sua obra. (TRINGALI, 1995, p. 23)
Para os goliardos que conseguiam sobreviver graas ao que ganhavam com suas
canes entoadas nas tavernas, este espao tornou-se no s o centro das composies, mas a
taverna vista como espao de prazer foi a grande musa desses poetas. Assim como Horcio
fez no sculo I a. C. os goliardos tambm elegeram a vida e, principalmente, a vida dedicada
ao prazer e ao vinho na taverna o tema dessa poesia que sobreviveu graas a um copista
annimo do sculo XII, provavelmente na abadia de Benediktbeurer, na Baviera. (LOYN,
9
1990, p, 75 -76). A sobrevivncia dessa obra potica reveladora do modus vivendi no s

desses poetas mas de todos aqueles que frequentavam as tabernas e l buscavam mais do que
comida e bebida, buscavam acima de tudo o prazer proporcionado pelo alcool em um espao
que porporcionava a convincia.
A Seria CLXXII fol. 84 o numero do manuscrito onde se encontra a composio
intitulada In Taberna (Na Taberna). Uma composio annima bem como os outros poemas
que fazem parte da Carmia Burana, nos apresenta os frequentadores da taberna e a viso de
mundo de cada um, inclusive dando voz a um cisne que foi assado e agora vai ser
deliciosamente devorado.
O poema Eu sou o abade ( Ego sum abbas, Amatoria. Potatoria. Lusoria 196 fol. 97b)
vai apresentar como um abade mais propenso aos prazeres da carne do que aos deveres do
esprito, a sua profunda ligao com o prazer proporcionado pelo vinho e pela convivncia na
taberna.
Sou o abade
Sou o abade da Cocanha,
Meu conclio com os bebedores,
E quero pertencer seita de Dcio3
E quem me procurar de manh na taberna,
A noite ser deixado nu, e assim despojado de suas vestes gritar :
Ai de mim ! Ai de mim !
Que fizeste, execrvel sorte ?
Nos tomastes da vida
Todos os prazeres !
Haha !
O abade apresenta-se como pertencente a ordem Cucaniensis, uma ordem imaginria

em que beber, comer, jogar em demasia no nehum pecado mas sim uma grande virtude.
Essa palavra Cucaniensis nos remete a uma outra palavra medieval, Cocanha, que aparece em
um poema goliardo de 1164 que denomina como lider de um grupo de beberres de abbas
Cucaniensis, ou seja, o abade da Cocanha. (FRANCO JUNIOR, 1998, p. 25). A Cocanha
descrita como um pas imaginrio nada mais do que um protesto contra todos os limites e
So Dcio um santo fictcio e patrono dos jogadores.
10
punies impostos pelo cristianismo, como estudado por Jacqques LeGoff (FRANCO
JUNIOR, 1998, p. 8).
Como o abade pertence a uma ordem localizada em um pas onde no h pecado e,
comer, beber e jogar so as maiores virtudes ele faz da taberna o seu local de pregao. Ali
o abade cucaniensis, no est preocupado como os demais abades franciscanos ou
beneditinos em salvar almas e, fazer do corpo um templo divino, usando para isso, muitas
vezes a mortificao da carne ele prega pela cano e pelo jogo que a verdadeira essencia
do homem est no riso, na diverso e, acima de tudo na embriaguez.
Elegendo o seu conclio ao lado de experientes clricos que esto aos servios do vinho
e, consequentemnte do prazer - nas tabernas, o abade da Cocanha convida a todos para com
ele beber e entregar-se ao jogo, buscando ali somente o prazer de divertir-se mesmo que todo
esse prazer cobre o preo de todas as moedas e at da roupa que veste aquele que se entrega
ao culto ministrado pelo abade. A taberna que apresentada como um templo de prazer e
devasido no pode ser somente descrita dessa forma. As tabernas localizadas nas estradas e
nos bairros pobres ou que congregava os artesos com as ocupaes mais vis como
aougueiros, pedreiros, sapateiros, carregadores e marinheiros eram realmente lugares
frequentados tambm por ladres o que fazia do local no somente um templo dedicado
ao prazer de beber, comer, cantar e jogar mas de um antro de malfeitores. Mas, se pensarmos
nas taberna localizadas nas ruas de comrico de especiarias, sedas e outro produtos vindo do
Oriente nos ncleos urbanos dedicados ao comrcio, encontraremos estabelcimentos mais
sofisticados e, consequentemente frequentados por uma clientela diferenciada, formada por
cavaleiros, ricos comerciantes e, em certas ocasies at nobres. Fosse para comprar ou
negociar os produtos em questo ou ento em deslocamento, os mais abastados tambm
usufruiam dos servios das tabernas e, estas ofereciam um servio mai sofiscado com um
vinho e comidas de melhor qualidade. Essa presena dos nobres nas tabernas tambm
marcada principalmente pela comida servida pelos taberneiros aos nobres frequentadores. So
servidas carnes assadas, principalmente as de aves que por voarem muito alto alcanando os
cus so o alimento essencial dieta do nobres da sociedade medieval, pois acreditava-se que
estes estariam, graas a sua alta poso social mais proximos do cu e, consequenemente de
Deus. (BIRLOUEZ, 2009, p.8)
A poesia goliarda tambm vai utilizar como tema a alimentao e a frequencia dos
nobres nas tabernas apresentando o sentimento de um cisne que est prestes a ser devorado. O
cisne por ser uma ave de aparncia belssima que consegue alar voos muitos altos simboliza
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a alimentao dos nobres bellatores e oratores um alimento que mais do que deleitar
demonstra poder tanto de quem o come como de quem o serve. (BIRLOUEZ, 2009, p.81)
O poema Um dia morei no lago (Amatoria. Portatoria. Lusoria 92 fol.53b mostra o
desespero de um cisne que se lembra de quando morava no lago e agora se apavora com o
ranger de dentes famintos que se aproxiam de sua nobre e tenra carne assada.
Um dia morei no lago
Um dia morei no lago,
Um dia fui belo,
Quando eu era um cisne.
Ai de mim, ai de mim !
Agora negro
E completamente assado !
Gira e gira o assador ;
Estou queimando completamente na pira :
O homem agora me serve.
Agora repouso em um prato, e no posso mais voar,
Vejo dentes rangendo :
A ave que outrora voava livre agora est presa s garras de um assador e prestes a ser
devorada e, nesse momento recorda-se do lago em que morava e, lamenta-se de sua sorte.
Nobres e clricos ricos frequentavam as tabernas sempre nos melhores lugares dos ncleos
urbanos e lhes eram servidos sempre o melhor vinho e as melhores iguarias. A cerveja e a
sidra sempre ocuparam um lugar secundrio mesa da nobreza e, portanto no eram
consumidas por estes quando precisavam hospedar-se ou fazer uma refeio nas tabernas. Por
sua vez, o taberneiro, que administrava muitas vezes um establecimento beira da estrada e
acolhia viajantes das mais variadas categorias mantinha em seus estoques bons vinhos e,
tambm boas carnes para servir aqueles que necessitavam desse tipo de produtos fazendo
crescer assim o nmero de tabernas, hospedarias, estalagens ou albergues que durante a
Antiguidade e a Idade Mdia eram praticamente sinonimas e, consequentemente aumentram
tambm o nmero de estabelecimentos que se dividiam entre aqueles muito bons destinados
aos nobres, aqueles que atendiam aos comerciantes e viajantes e pessoas no to abastadas e
aqueles que possum uma pssima reputao e no era recomendvel frequenta-lo. (PEYER,
1998, P. 442)
Os goliardos poetas pobres e errantes praticantes da vagabundagem intelectual (LE
GOFF, 1989 p. 37), retrataram em suas composies os prazeres mais simples que se pode
12
encontrar em uma taberna e mostraram pelos cantos de refres de fcil memorizao mas nem
por isso menos complexos, a simplicidade e a efemirdade da vida terrena. (LOYN, 1989, P.
169). Ao celebrarem o culto ao vinho e ao prazer de se embriagarem, celebravam a vida em
um esapo dedicado ao prazer : a taberna. Ali, goliardos, sacerdotes da Cocanha, jogadores,
ladres, prostitutas, nobres e clrgicos so todos sditos de Baco e de Vnus em busca de
comida e bebida de boa ou m qualidade e, sob esse teto todos sentem-se felizes, no
pensando na morte ou nas dores que so imediatamente amenizadas e, porque, no
apagadas ? ingesto dos primeiros goles do nctar das uvas. No momento em que os risos
so mais altos, a msica est mais alegre e que as canecas se batem com mais fora o abade
Cocaniense sabe que ali todas as almas esto salvas e chegaram com certeza ao Paraso.
Figura 3: Las saunas, Le livre de Valre Maxime, XVe sicle Paris, BnF, Arsenal, manuscrit 5196 fol.
372.
As casas de banho que tambm funcionavam como prostbulos no deixavam de oferecer aos seus
freqentadores uma rica mesa. Muitos desses estabelecimentos funcionavam junto s tabernas e, de suas
cozinhas saiam a comida e a bebida para complementar o prazer de estar tendo prazer.
IV.
In taberna quando sumus : o que se faz enquanto se est na taberna
13
O poema goliardo In taberna quando sumus (Amatoria. Potatoria. Lusoria 177

fol.88b) que pode ser trazudido como Quando estamos na taberna nos apresenta como se
comportam e o que fazem os seus frequentadores alm de, claro beber e se divertir :
Quando estamos na taberna

Quando estamos na taberna,
No pensamos na morte,
corremos a jogar,
o que nos faz sempre suar.
O que se passa na taberna,
Onde o dinheiro hospedeiro,
Podeis querer saber,
Escutai pois o que eu digo.
Uns jogam, uns bebem
Uns vivem licensiosamente.
Mas dos que jogam,
Uns ficam em plo,
Uns ganham aqui suas roupas,
Uns se vestem com sacos.
Aqui ninguem teme a morte,
Mas todos jogam por Baco :
Primeiro ao mercador de vinho
que bebem os libertinos ;
uma vez aos prisioneiros,
depois bebem trs vezes aos vivos,
quatro a todos os cristos,
cinco aos fiis defuntos,
seis s irms perdidas,
sete aos guardas florestais,
oito aos irmos desgarrados,
nove aos monges errantes,
dez aos briges,
doze aos penitentes,
treze aos viajantes.
Tanto aos Papa quanto ao rei,
Bebem todos sem lei.
Como j foi exposto ao longo do texto a taberna constitui-se em um local de lazer e, os

goliardos j mostravam isso em seus poemas. O poema vai descrever as atividades que se
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desenvolviam nesse lugar. L, no h espao para tristeza, ou mesmo o trabalho pesado o que
se deve fazer na taberna exclusivamente ser uma epicurista. Do jogador ao Papa todos que
esto ali devem divertir-se e, fazer dessa diverso um culto aos prazeres proporcionados pelo
vinho. O poeta vai convidar o seu ouvinte/leitor a saber o que se passa ali e, ele nos explica
que enquanto uns dedicam-se a aventura do jogo, outros bebem, outros ainda entregam-se aos
prazeres carnais e, todos sem exceo, esto ali a servio de Baco. O deus latino do vinho
constantemente evocado pelos poetas goliardos que viam nos antigos cultos a Baco presidido
pelas bacantes no s uma comemeorao pela farta colheita de uvas e pelas boas safras de
vinho ou uma celebrao vida, mas um retorno s bacanais onde o prazer o o
comportamento licencioso possuam um carter sagrado.(VICTORIA, 1983, p. 25). Quando
se est na taberna nada mais importa a no ser entregar-se ao prazer.
Para quem est na taberna, a servio de Baco no deve temer sequer a morte ou perder
as vestimentas, pois sempre h sacos disponveis que sero usados como se fossem as vestes
mais ricas existentes. O prazer proporcionado pelos atos corpreos do mais simples, como
comer e beber ao ato sexual que envolve o processo de seduo at o seu pice - so
fundamentais aos frequentadores das tabernas pois ali nesse espao tudo se permite e, como
um espao sagrado dedicado a Baco e cujo sumo sacerdote oriundo do pas da Cocanha,
onde prazer sem limites, tudo permitido. (FRANCO JNIOR, 1998, p, 30,31,32).
Alm de jogarem e beberem se faz necessrio nesse ambiente brindes constantes a todos
os frequentadores, estejam eles presentes ou no. Podemos interpretar o brinde realizado aqui
como uma espcie de consagrao tanto bebida em si como o ato de inger-la. Como a morte
no deve ser temida porque no momento da reunio em torno do vinho na taberna a vida que
deve ser lembrada e, quanto mais se bebe, mais vivos sentem-se. Comeam por brindar o
mercador/comerciante de vinho, personagem fundamental para que a celebrao ocorra e
brindam a ele, brindam aos libertinos pois o vinho a sua inspirao. Segue-se a esses os
prisioneiros pois estes no podem usufruir desse espao de prazer e esto ausentes dessa
celebrao da vida e da liberdade. Os vivos que tanto desfrutam dessas alegrias so lembrados
bem como os mortos que j participaram e, agora, encontram-se fora dessa celebrao. No
so esquecidas tambm as mulheres, principalmente ! as irms perdidas , aquelas que por
um deslize j no podiam mais fazer parte de uma famlia dita de bem e, agora alm de
frequentarem e beberem fazem de um lugar de prazer, o seu local de trabalho proporcionando
prazer e, por terem esse ofcio so brindadas por aqueles que com elas dividem os leitos e as
canecas.
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Assim, como o pas da Cocanha uma utopia medieval da abundncia : do sexo, da

comida, da bebida e, principalmente do prazer de se ter tudo sem se esforar-se, a taberna,
pode ser interpretada como pedacinhos da Cocanha, onde o prazer reina absoluto com
abundncia de vinho mas, no de graa, aqui necessrio apenas algumas moedas e o mundo
prazeroso da embriaguez receber a todos com alegria. (FRANCO JUNIOR, 1998, p. 26).
Na taberna, todos esto reunidos para beber e divertir-se do rei ao mais baixo clrigo ,
do senhor ao servo, todos reunidos em torno do vinho para encontrarem alento para a sede do
corpo e encontrar a alegria da alma. Nobres e pobres encontram-se na taberna neste espao
dedicado oferecer comida, bebida e repouso aos cansados e aos viajantes e, conceder a todos
diverso. Neste espao que desde a Antiguidade dedicado ao prazer e atravessa os sculos
retratada nas diversas manifestaes artsticas, a taberna sempre vai ter essa conotao de um
local de deleite. Por mais que tenham existido leis para regulamenta-las e tambm control-las
j que sempre foi um negcio por demais lucrativo e esteve no alvo ds governantes, que tenha
tido a m reputao de abrigar os mal-feitores e que o ofcio de taberneiro no tenha sido
reconhecido como um ofcio de valor, a taberna sempre foi apresentada como um lugar onde
reina a alegria. Na Idade Mdia as tabernas ocuparam os lugares dos campos, onde as
bacantes celebravam os seus cultos cantando e danando em honra a Baco. O local de culto
sofreu uma transformao, os praticantes j haviam adotado outros deuses mas, no interior da
taberna, sob a luz bruxuleante de tochas, com canecas a trasbordar de vinho, sidra e cerveja e
msica alegre todos voltam-se para aquele que fez do suco fermentado da vinha o grande
alento para as dores do corpo e de alma.
V.
Consideraes Finais. Qui nos rodunt confundantur et cum iutis non
scribantur.
O final do poema In taberna quando sumus (Amatoria. Potatoria. Lusoria 177 fol.88b)
que a epgrafe para essa parte final de nosso artigo e nos diz que aqueles que nos difamam
devem ter seus nomes riscados do livro dos justos, todos aqueles que maldizem os
frequentadores das tabernas e que condenam os que l buscam prazer na bebeida, na comida e
na companhia das outras pessoas que a frequentam no merecem perdo. Esse espao
considerado por diversos textos literrios como um antro de perdio em outros foi descrita
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como um local seguro para o descanso de um longa jornada ou para o mereceido descanso
depois de um dia de trabalho. As artes plsticas a representaram como um lugar onde reinava
a alegria e no havia censuras para aqueles que l refugiavam-se em busca do prazer
proporcionado pelo alcool.
Figura 4 e 5 : Recostituio de comida servida em tabernas europias: po simples de farinha de trigo,

po de centeio com linguia e queijo, caldo de ervilhas, carne cozida na cerveja preta amarga, acompanha de
Sima (hidromel finlands). Fotos : Andr Arajo de Oliveira, experimento reconstrucionista de Luciana de
Campos.
A literatura medieval como os Fabliaux sempre teve a taberna e seus tipicos

frequentadores como um dos seus temas centrais, os goliardos escreveram seus poemas sob a
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proteo do seu teto e, a taberna alm de musa, foi tambm personagem. A Renascena, a
Idade Moderna e, finalmente o mundo contemporneo enxergaram - e ainda o fazem a
taberna como um local onde imperava o riso e o prazer que sempre esteve presente nas mais
variadas composies musicais, na poesia e na prosa. Atualmente podemos observar como a
Idade Mdia e, consequentemente a representao das suas tabernas esto presentes em vrias
produes cinematogrficas e televisivas. O Pnei saltitante a taberna que servia boa cerveja
em canecas de quase um litro nos foi apresentada na Literatura em A Sociedade do Anel de
autoria de J.R.R. Tolkien e transposta para as telas por Peter Jackson com uma fiel
reconstituio de um estabelecimento medieval e apresentava todo o clima de uma taberna
com a sua tpica, comida, bebida, msica, iluminao e frequentadores. A srie televisiva
Game of Thrones, baseada na obra literria Crnicas de Gelo e Fogo de George R.R. Martin
tambm apresentou a taberna como um local de descanso e prazer onde abriga sob o mesmo
teto, nobres, cavaleiros e mercenrios. Essas descries contemporneas acabam por reforar
o desejo de conhecer e reviver, mesmo que nas pginas de um livro e nas imagens do cinema
e da televiso todo o clima, ora perigoso, ora delicioso mas sempre cercado pela aventura que
estava presente nas tabernas medievais.
Hoje, a arte se encarrega de nos remeter at as tabernas, estalagens e albergues da
Idade Mdia e nos apresenta como estes estabelecimentos funcionavam como um lugar de
alento frente a todas as dificuldades que o perodo apresentava.
O nosso percurso termina aqui. Assim como Catelyn Stark se enche de satisfao ao
ouvir o som de uma dzia de espada cercarem Tyrion Lannister, ns terminamos tambm
satisfeitos o nosso percurso pelo espao de prazer das tabernas medievais concluindo que
mais do que somente proporcionar prazer, esses locais foram inspiradores de canes, prosa e
poesia e nos fascinam e nos servem como objeto de pesquisa que ainda requer muita ateno
pois, infelizmente no Brasil, carecemos de estudos mais aprofundados nessa rea to
interessante e profcua como a histria da alimentao e a gastronomia histrica.
Resta-nos, agora fazer como Jon Snow :
(...) tirou o jarro de cerveja do parapeito exterior e encheu um corno. (MARTIN,
2011, p. 550).
Agradecimentos: este artigo s foi possvel graas a pacincia e o entusiasmo do meu

esposo Johnni e dos meus filhos Thor e Isolda que, por algum tempo viram com alegria toda a
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casa entrar no clima de uma taberna Medieval. Ao prof. Dr. Johnni Langer (NEVE/UFMA)
pela leitura cuidadosa, crtica e sugestes bibliogrficas. Ao Prof. Dr. Sergio Alberto Feldman
(UFES) pelo envio das imagens sobre alimentao medieval e ao apoio e carinho constantes.
Aos integrantes do NEMIS, que ajudaram com as mensagens de entusiasmo pela delcia do
tema tratado nesse artigo e pela vontade de provarem da comida do nosso querido Velho
Urso. Ao Andr Araujo de Oliveira (UFMA/NEVE/NEMIS), ao Jack Franco de S
(UFMA/NEMIS) e ao Paulo Neto (UFMA) por terem aceitado o convite de passar uma noite
na taberna.
VI. Bibliografia
ANONIMO. Pequenas Fbulas Medievais. So Paulo: Martins Fontes, 1995.

BIRLOUEZ, Eric. la table des seigneurs, des moines et des paysans du Moyen Age. Paris :
Editions Ouest-France, 2009.
CORTONESI, Alfio. Cultura de subsistncia e mercado : alimentao rural e urbana na
baixa Idade Mdia . In: FLANDRIN, Jean-Louis, MONTANARI, Massimo. Histria da
alimentao. So Paulo : Estao Liberdade, 1998, 6a. Edio.
DESPORTES, Franoise. Os ofcios da alimentao . In: FLANDRIN, Jean-Louis,
MONTANARI, Massimo. Histria da alimentao. So Paulo : Estao Liberdade,
1998, 6a. Edio.
FLANDRIN, Jean-Louis, MONTANARI, Massimo. Histria da alimentao. So Paulo :
Estao Liberdade, 1998, 6a. Edio.
FRANCO JUNIOR, Hilrio. Cocanha. A histria de um pas imaginrio. So Paulo :
Companhia das Letras, 1998.
LE GOFF, Jacques. Os intelectuais na Idade Mdia. So Paulo : Brasiliense, 1988.
LEICK, Gwendolyn. Mesopotmia. A inveno da cidade. Rio de Janeiro : 2003.
LOYN, H.R. Dicionrio da Idade Mdia. Rio de Janeiro : Jorge Zahar Editor, 1990.
MARTIN, George R.R. A Guerra dos Tronos. As Crnicas de Gelo e Fogo Livro Um. So
Paulo : Leya, 2010.
MONTANARI, Massimo. Comida como cultura. So Paulo : SENAC, 2008.
MONTANARI, Massimo. Estruturas de produo e sistemas alimentares . In :
FLANDRIN, Jean-Louis, MONTANARI, Massimo. Histria da alimentao. So
Paulo : Estao Liberdade, 1998, 6a. Edio.
19
MONTANARI, Massimo (org.) O mundo na cozinha. Historia, identidade, troca. So Paulo :

Estao Liberdade/SENAC, 2009.
PEYER, Hans Conrad. Os primrdios da hotelaria na Europa . In: FLANDRIN, JeanLouis, MONTANARI, Massimo. Histria da alimentao. So Paulo : Estao
Liberdade, 1998, 6a. Edio.
TRINGALI, Dante. Horcio o poeta da festa. So Paulo: Musa Editora, 2003.
TOLKIEN, J.R.R. O Senhor dos Anis. Volume 1. A Sociedade do Anel. So Paulo : Martins
Fontes, 1994.
VICTORIA, Luiz A.P. Dicionrio ilustrado da mitologia. Rio de Janeiro : Ediouro, 1984.
20

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Histria,imagemenarrativas

In Taverna Quando Sumus:

Profa. Ms. Luciana de Campos

A taberna medieval sempre foi representada em narrativas literrias medievais, canes

goliardos, assduos frequentadores e entusiastas das tabernas fossem elas sofisticadas ou no ;

Personagens da obra literria As crnicas de gelo e fogo de George R.R. Martin

In Taberna : a taberna como espao de beber, comer e ter prazer.

abstados, foi o inicio de um prspero comrcio responsvel pelo desenvolvimento de

Administrando e obtendo lucros em um local destinado ao prazer e ao convvio dos

Quid agatur in taberna: quem vai taberna ?

Como um estabelecimento dedicado saciar as necessidades mais bsicas do ser

nos apresenta um perfil dos

1990, p, 75 -76). A sobrevivncia dessa obra potica reveladora do modus vivendi no s

O abade apresenta-se como pertencente a ordem Cucaniensis, uma ordem imaginria

So Dcio um santo fictcio e patrono dos jogadores.

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