Caponata

INGREDIENTES
2 berinjelas cortadas em cubos
2 abobrinhas cortadas em cubos
2 cebolas cortadas em ptalas
2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos
2 talos de salso cortado em cubos
1/4 de xcara (ch) de azeitonas verdes
de xcara (ch) de uva passa
Sal e pimenta a gosto
1/4 xcara (ch) de azeite de oliva
1/2 xcara (ch) de caldo de legumes
Folhas de manjerico a gosto

MODO DE PREPARO
Pique os ingredientes, exceto as uvas passa e as azeitonas, em pedaos ou cubos de aproximadamente
2 centmetros. Na panela de presso, coloque a berinjela, a abobrinha, a cebola, o tomate , a uva
passa, o salso e a azeitona. Polvilhe o sal, regue com o azeite e o caldo de legumes. Tampe a panela,
leve ao fogo e deixe cozinhas por 4 minutos, aps o incio da presso. Retire a presso e abra a
panela. Junte as folhas de manjerico e sirva em seguida.