SALMONADA DIVINA !

Manteiga de ervas, batatas doces coradas e arroz de cheiro verde

-A truta salmonada j encontrada no comrcio regional em forma de fil,

limpa, desossada e apenas com a pele, que deve ser conservada nesta
receita.

MODO DE FAZER:
Lave a truta em gua corrente bem fria, tempere com sal e limo e leve-a
para grelhar na chapa (ou numa frigideira bem grossa) untada com leo de
arroz, com a pele voltada para baixo, em fogo mdio/alto. Coloque uma
tampa de panela sobre ela para que cozinhe por igual, grelhando bem a
parte da pele... Depois de um minuto nesse calor, passe um pouco de
manteiga c/sal sobre o fil e aps 2 minutos verifique como est assando.
V cuidando at chegar ao ponto que preferir. Se gostar da truta mais
assada vire-a e deixe corar a parte de cima. Acho que fica melhor mal
passada, com a pele bem grelhadinha (que deliciosa!).
Enquanto a truta assa voc prepara a manteiga de ervas:
-Derreta a manteiga e junte um punhado das ervas que preferir, escolha
entre:- slvia, manjerico, coentro, estrago, tomilho, alecrim, organo,
manjerona, etc. - bem picadinhas (se no encontr-las frescas coloque
secas, d quase o mesmo efeito) e um pouquinho de tomate prinha bem
cortadinho.
-Core as batatas doces cortadas em cubos, pr-cozidas com uma pitada de
sal e outra de acar, em leo bem quente.
-Finalmente o arroz: junte uma poro de salsa e cebolinha no arroz que
acabou de fazer e sirva com a truta salmonada, regada com a manteiga de
ervas, e as batatas doces ao lado.

MOLHOS DE MANTEIGA PERFUMADA Para trutas quentes

1) Com cebolinha - 50 g de manteiga - 2 colheres de ch de cebolinha
picada - Gotas de limo - Pimenta do reino e noz-moscada
2) Com laranja e hortel - 50 g de manteiga - Raspas da casca e suco de
uma laranja pequena - 1 colher de ch de hortel picadinha - Pimenta-doreino e noz moscada
3)Com limo - 50 g de manteiga - Suco de 1 limo pequeno - 1 pitada de
acar - Sal e pimenta-do-reino - Uma colher de ch de estrago e salsa
picadas - Raspas de limo Nas trs opes, coloque todos os ingredientes
em fogo baixo, misture e sirva quente.